Газпачо

Салқын, сергітетін, жағымды қышқылмен, газпачо - Андалусияның қызанақ сорпасы кез-келген ендік тұрғындарына ұнамды болады!

Испанның оңтүстік провинциясының тұрғындары тамақ дайындауды және жаздың аптап ыстығымен күресті жақсы біледі: газпачо пісіруге оңай және жеуге ыңғайлы; ол тамақ дайындауды қажет етпейді, құрамында аз калория бар, сонымен бірге аштық пен шөлді қанағаттандырады. Консистенцияға сәйкес, газпачо - бұл суық дүкен мен окрошкадан айырмашылығы - пюре сорпасы, онда ингредиенттер кесілген, сонымен қатар таратор мен қызылша да бар, ол үшін өнімдерді үккіште ысқылайды. Газпачо қызанақ шырынына өте ұқсас - бірақ қызықты және дәмі жағынан бай.

Газпачо

Испандық рецепт бойынша қызанақ әрдайым негізгі ингредиент болған жоқ. Колумб сапарынан бұрын андалуздықтар ... ұнтақталған бадамнан қолтаңба сорпасын дайындады. Ал бүгінде жаңғақ, жүзім және қияр қосылған ақ газпачо ең дәмді тағамдардың бірі болып қала береді.

Содан кейін испандықтар мен португалдықтар шетелде жемістерді - Еуропадан Оңтүстік Америкадан әкелінген қызанақ өсіруді бірінші болып игерді және бірден жаңалықты өздерінің сүйікті жазғы сорпасына бейімдеді. Бұл өте сәтті шықты!

Қызанақ газпачо - бұл классикалық, және қызықты, тек қызыл ғана емес - сары және жасыл газпачо бар. Мұндай ерекше сорттарды дайындау үшін олар сәйкесінше қызанақтың немесе жасыл қызанақтың сары сорттарын алады.

Бірақ бұл барлық ауытқулар емес: кез-келген үй шаруасындағы әйел борщтың дәмін әр түрлі етіп жасайтыны сияқты, испандық бас аспазшы да - өз газпачо! Жыл мезгілі мен аспазшының қиялына байланысты сорпаға жемістер қосылады - жүзім, қауын текшелері; Тіпті ананас, манго және нектарин бар экзотикалық рецепттер де бар. Теңіз жағалауындағы мейрамханаларда газпачо теңіз өнімдерімен дайындалады - мидия мен асшаяндар. Бірақ тәжірибе жасамас бұрын мен классикалық андалузиялық газпачоны сынап көруді ұсынамын.

Газпачоның 4 порциясына арналған негізгі ингредиенттер жиынтығы:

• 7 үлкен, піскен қызанақ;
• 1 үлкен қияр;
• Кішкентай пияздың жартысы;
• ½ дана қоңырау бұрышы;
• 1 лимон шырыны;
• 0,5 шай қасық сарымсақ тұқымы;
• Тұз, жаңа піскен қара бұрыш - сіздің талғамыңызға қарай;
• Қант - дәміне қарай, 0,5-1 ас қасық;
• 1-1,5 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 шай қасық шарап ақ сірке суы;
• Жасылдар.

Газпачо ингредиенттері

Газпачо үшін біз піскен, жұмсақ қызанақты таңдаймыз - оларды картоп пюресінде өңдеуге оңай, блендерде кесіліп, електен сүртіңіз. Ал шырынды, нәзік целлюлозадан алынған сорпа орташа пісетін күшті қызанақтарға қарағанда көп болады.

Классикалық рецепт үшін бұрышқа майлы, шырынды, жақсырақ жасыл қажет. Кішкене бұрыштың жартысы жеткілікті болады; үлкен болса - жеткілікті және ¼.

Біз ең дәмді, хош иісті және пайдалы зәйтүн майын аламыз - бірінші «Extra Virgin» суық басылған. Сірке суы 9% қарапайым үстелге де жарамды, бірақ дәмді және «дұрыс» шараппен бірге шығады.

Газпачо қызанақ сорпасы көкөністер

Таңдау бойынша, сұлулық пен хош иіс үшін сорпаға ақжелкен, насыбайгүл, жалбыз жапырақтары қосылған гарнир қосуға болады. Түпнұсқа рецепт бойынша сіз жасылсыз жасай аласыз - бірақ қызыл газпачо барқытындағы изумруд жапырақтары қаншалықты әсем! Испан салқын сорпасы және дәмі - барқыт, қалың томат шырынындай. Көрдіңіз бе, жүз рет оқығаннан гөрі жақсы!

Газпачо пісіру

Қызанақты жуыңыз, түбіне көлденең кесу жасаңыз және 3-4 минут қайнаған су құйыңыз. Содан кейін мұқият ыстық су құйып, салқын қызанақты құйыңыз. Енді қабығын оңай аршуға болады.

Менің бұрышым, құйрығынан және өзегінен тазартылып, ұзындықпен кесіліп, қайнаған тұздалған суға жұмсақ болғанша 5 минут пісіріңіз. Егер сіз бұл процедураны өткізіп жіберсеңіз немесе бұрышты қайнаған суға батыру жеткіліксіз болса, онда қатты бөліктерді електен сүрту қиын болады.

Қызанақты аршыңыз Бұрыш бұрыш Туралған көкөністер

Қиярды жуып, қабығынан тазартыңыз. Пиязды аршып, майдалап тураңыз.

Біз көкөністерді блендерге айналдырамыз

Барлық ингредиенттер дайын болғаннан кейін, қызанақ, қияр, пияз, бұрыш және үккіш тұқымдарын блендерге салыңыз да, түймені басып, сорпаны 1 минут ішінде дайындаймыз! Пештің жарты сағат бойы тұрғанынан гөрі тартымды емес пе? Көкөністерді електен немесе салқындатқышпен сүртіп, дәмдеуіштермен бірге пісіру керек.

Картоп пюресін електен сүртіңіз Лимон шырынын қосыңыз Зәйтүн майын қосыңыз

Лимон шырынын пюреге салыңыз, тұз, қант және бұрыш қосыңыз, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және өсімдік майын қосыңыз. Тағы бір рет араластырып, дәмін татамыз. Сіз нені қосқыңыз келеді: тұз немесе кәмпиттер, немесе мүмкін ыстық бұрыш? Сіздің талғамыңызға қарай дәмді реттеп, газпачоны бір жарым сағатқа тоңазытқышқа салыңыз: міндетті түрде сорпаны салқындатылған түрде беруіңіз керек.

Біз газпачоны көкпен безендіреміз, сіз мұз текшелерін салуға болады - және оның дәмін татыңыз!

Газпачоға құрғақ табада кептірілген және сарымсақ үккішімен багет тілімдерін салыңыз. Жақсы - брусетта көмегімен! Нан тілімдері бірдей тосттар, бірақ сарымсақтан басқа, әртүрлі көкөністер мен шөптермен толықтырылған. Жеңіл қызанақ сорпасы бар табаққа өте аш болып, күмәнмен қарағандар үшін - біз газпачоны ірімшік немесе ветчинасы бар жылы брюсшеттермен қосамыз.

Газпачо

Менің рецепттерімнің бірінде мен айтқан Брусчеттаның әртүрлі нұсқаларын қалай пісіру керек.

Итальяндық түрлі-түсті сэндвичтер испандық сорпамен керемет үйлеседі - көрінісі мен талғамына қарай! Брусчетта бар газпачо - бұл гурман үшін де, эстетте де шынайы рахат. Өзіңізді байқап көріңіз, сонда сіз Жерорта теңізі тағамдарын жақсы көресіз!