Бұқтырылған қырыққабат пен саңырауқұлақ қосылған шошқа еті - көкөністер мен саңырауқұлақтармен дәмді секунд. Подчеревок (podchereva) - бұл шошқа еті ішек немесе қуыру, өйткені олар шошқа еті май мен ет қабаттарынан тұратын перитонеум бөлігін атайды. Осы рецепт бойынша дайындалған шошқа еті нәзік болады, ет талшықтарға бөлінеді, ал бұқтырылған қырыққабат - бұл етке ең жақсы қосымша. Германияда шошқа еті бар бұқтырылған қырыққабатқа картоп пюресі қосылып, бір стақан салқын сырамен жуылады.
Қырыққабат пен саңырауқұлақтар қосылған шошқа еті- Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут
- Бір контейнерге сыбаға: 4
Бұқтырылған қырыққабат пен саңырауқұлақ қосылған шошқа етіне арналған ингредиенттер
- 600 г шошқа еті;
- 700 г ақ қырыққабат;
- 200 г шампиньон;
- 130 г пияз;
- 20 г кептірілген сәбіз;
- 5 г кептірілген жасыл чили;
- 3 лавр жапырақтары;
- 5 г кориандр;
- 5 г сарымсақ тұқымы;
- тұз, қуырылған май.
Тұздық үшін
- 200 г қаймақ;
- 50 г аскөк;
- тұз, бұрыш.
Шошқа етін бұқтырылған қырыққабатпен және саңырауқұлақтармен дайындау әдісі
Шошқа етінің терісін теріден қалыңдығы бір сантиметрге дейін кесектерге кесіңіз. Табақ тым батыл шықпайтын етіп, майсыз жұқа қабаты бар сүйектері жоқ podsherevina таңдаймыз. Қуыру кезінде майдың шашырауы ас үйге шашырамауы үшін туралған шошқа етін майлықпен кептіріңіз.
Шошқа етін кесіп, тілімдерін майлықпен кептіріңізЕгер саңырауқұлақтар таза болса, оларды дымқыл шүберекпен сүртіп, 2-4 бөлікке кесіңіз. Лас шампиньондардан құм мен топырақты суық ағынды сумен жуамыз, құрғатамыз, кесеміз.
Саңырауқұлақтарды 2-4 бөлікке кесіңізАқ қырыққабаттың шанышқысынан біз діңді кесіп тастаймыз, жапырақтарын жұқа жолақтарға кесеміз.
Қырыққабатты жұқа жолақтармен ұсақтап тураңызҚуыруға арналған табаны қалың түбімен майлаңыз. Екі жағынан алтын қоңыр түске дейін төсек кесектерін қуырыңыз.
Екі жағынан төсек кесектерін қуырыңызБіз қуырылған шошқа етін қуыруға арналған табаға өткіземіз, ал қуырылған жерден қалған майға пиязды лақтырып, карамель түсіне дейін қуырамыз. Қуырылған пияз қуыруға арналған табаға жіберілді.
Пиязды қуырыңызСодан кейін саңырауқұлақтарды қуыру табасына салыңыз. Саңырауқұлақтарды алдын-ала өңдеудің қажеті жоқ, оларды қуыру өсімдік майының немесе майдың қосымша бөлігін ғана береді, оны шампаньондар губка ретінде сіңіреді.
Қуыруға арналған табаға шампиньон қосыңыз.Қырыққабатты бір шымшым тұзбен себіңіз, көлемін азайту үшін оны аздап тұзбен үккіштен өткізіп, қалған ингредиенттерге қуыруға арналған табаға қосыңыз.
Бұл кезеңде ыдысты өзіңіздің қалауыңыз бойынша тұздап, кептірілген сәбіз мен кептірілген жасыл чили, кориандр, үгінділер тұқымын құйыңыз, лавр жапырағын салыңыз.
100 мл ыстық су құйыңыз, қуыру табасын мықтап жабыңыз, баяу отта 1 сағат пісіріңіз.
Қуыруға арналған табаға қырыққабат қосыңыз 
Табақты тұздап, дәмдеуіштер қосыңызШошқа етінің қабығы қырыққабатпен және саңырауқұлақтармен бұқтырылған кезде, аскөк тұздығын дайындаңыз. Жасылдарды сабақтардан кесіп аламыз, ұсақтап тураймыз. Туралған көктерді ерітіндіге немесе блендерге салып, тұз қосыңыз, ұнтақтаңыз. Ашық аскөк жасыл шырынды ерекшелейді, тұздық дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болады. Дәміне қарай туралған аскөкке қаймақ, бұрыш қара бұрыш қосып араластырыңыз.
Аскөк соусын дайындауДайындыққа 10 минут қалғанда, қуыру табағынан қақпақты алыңыз, жылуды көбейтіп, шошқаның ішінен ылғалды бұқтырылған қырыққабат пен саңырауқұлақтармен буландырыңыз.
Қақпақты шешіп, тағы 10 минут қайнатыңызҮстелге, бұқтырылған қырыққабат пен саңырауқұлақ қосылған шошқа еті, ыстыққа қызмет етіңіз, аскөк тұздығын құйыңыз. Ас болсын!
Бұқтырылған қырыққабат пен саңырауқұлақ қосылған Podrechev дайын!Бұл түскі асқа немесе ерте кешкі асқа шырынды шошқа етін дайындаудың қарапайым рецепті. Ұйқы үшін, алдағы тағамды пісіруге кеңес бермеймін, тым жоғары калориялы.
