Бағбан мен бағбан үшін қоршаған ортаға зиянды емес дақыл өсіру ғана емес, сонымен қатар оны қыста сүйікті адамдарына хош иісті жаңа жемістермен қуанту үшін оны уақытында жинап, дұрыс сақтау керек. Бүгін біз бақшадан шалғамды қашан жинау керектігін және қыста егінді қалай дұрыс сақтау керектігін қарастырамыз.
Шалғамның дұрыс сақталуы адамға қажет барлық минералдар мен дәрумендердің қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.
Шалғамның тағамдық және емдік маңызы
Шалғам - бұл адам денсаулығына қажетті дәрумендер мен минералдардың қоймасы. 100% қара шалғам шикізатының құрамындағы минералды элементтердің құрамы:
- натрий - 17 мг;
- калий - 260-1200 мг;
- магний - 28 мг;
- темір - 1,5 мг;
- фосфор - 26 мг;
- йод - 8 мг.
Барлық редис маңызды заттарға бай. Әр түрлі редистің құрамында 100 грамм құрғақ затқа 9-50 мг май болады. Шалғамның құрамында бактерицидті және фитонцидтік заттар бар.
Шалғамдағы дәрумендердің құрамы:
- каротин - 0,023 мг;
- B1 - 0,033 мг;
- B2 - 0,03 мг;
- ПП - 0,25 мг;
- B5 - 0,18 мг;
- B6 - 0,06 мг;
- С - 30-70 мг.
Ежелгі дәуірден бастап, шалғам медицинада ас қорыту стимуляторы, экспектор ретінде қолданылады. Дәрігерлер әлі күнге дейін суыққа қарсы бал қосылған редиске кеңес береді.
Шалғам түрлерінің әртүрлілігі
Біздің елдің бағбандары шалғамның тек бір түрін - қысты қара өсіретін кездер болды. Бірақ уақыттар өзгеріп отырады, ал қазір бақшаларда бұрын-соңды экзотикалық деп саналатын, соның ішінде тәтті редистер жиі кездеседі. Мысалы, Daikon - бұл тәтті қытай шалғамы. Біздің шалғам Дайконың немере ағасы, тіпті екінші немере ағасы бар. Бұл шалғамнан гөрі шалғамға қарағанда дәмді.
Маргелан шалғамы немесе лобо - бұл даикон мен еуропалық ащы шалғам түрлерінің арасындағы кресттің дәмін тату. Әдетте тамырлы көкөністер ақ немесе жасыл түсті, дөңгелек немесе ұзартылған. «Қызыл жүрек» әртүрлілігі қызықты, оның ашық жасыл қабығы астында қызыл қарбыздың өзегі бар.
Жасыл шалғам қара шалғамға қарағанда жағымды нәзік дәмге ие. Өзбекстанның бұл тумасы дәрумендерге аз бай, бірақ сонымен қатар емдік қасиеттерге ие.
Бақшадан шалғамды қашан алып тастау керек
Шалғамның тағамдық және емдік қасиеттерін сақтау үшін сіз шалғамды бақшадан қашан алып тастау керектігін нақты түсінуіңіз керек. Жазғы шалғам деп аталатын сорттар бар, олар ерте көктемде жылыжайларда немесе жазғы тұтыну үшін пленкаларда себіледі. Жазғы редис маусымның басында тамырлы диаметрі үш-төрт сантиметрге жеткен кезде таңдамалы түрде жинала бастайды. Жазғы шалғамды қашан жинау туралы түпкілікті шешім тамырлы дақылдардың өткізгіштігіне байланысты маусымның аяғында - шілде айының басында қабылданады. Мұндай шалғамды тоңазытқышта бір айдан артық емес ұстаңыз.
Қысқы сақтауға арналған шалғаммен жағдай мүлдем өзгеше. Тамыр дақылдарының максималды қоректік заттарға ие болуы және қыста жақсы сақталуы үшін, шалғам мүмкіндігінше кеш жиналады. Бірыңғай аяз түбірлік дақылдарға айтарлықтай зиян тигізбейді, бірақ тұрақты аяздар басталғанға дейін шалғамды қыс мезгілінде алып тастау керек. Ресей мен Оралдың орталық бөлігінде сіз Покровтан басталатын шалғамды алып тастай аласыз (14 қазан).
Жинау кезінде шалғам сұрыпталып, өсіп кеткен, ұсақ және жағымсыз тамыр дақылдарын тастайды. Көкөністер жердің қалдықтарынан мұқият тазартылып, шыңдарын кесіп тастайды. Понтейльдер жақсы қалдырылады, бұл тамыр дақылдарының балғындығы мен шырындылығын ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.
Қысқы шалғам сақтау
Тазартудан және кесуден кейін тамыр дақылдары кептіру үшін бір немесе екі қатарға салынады. Бұл әсіресе ауа тазалаудан бұрын дымқыл болса дұрыс. Бірнеше күн өткеннен кейін, шалғам тексеріліп, сұрыпталып, түпкілікті сақтауға қойылады. Шалғамды әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады, бірақ сонымен бірге температура мен ылғалдылық жағдайларын сақтау керек. Ауа температурасы нөлден үш градусқа дейін болуы керек, салыстырмалы ылғалдылығы 85-90 пайыз.
Шалғам жертөлелерде және жертөлелерде бір метр биіктікке себілген картоп, сәбіз және басқа да көкөністермен бірге сақталуы мүмкін. Тамыр дақылдары да ағаштан жасалған қораптарға салынған. Тамыр дақылдары аздап ылғалданған өзен құмында жақсы сақталған, сондықтан олар икемділігі мен сатылымдылығын жоғалтпайды.
Шалғамның көптігімен оны жер үйінділерінде сақтауға болады. Қара шалғамды қадаларда қалай сақтау оңай, мысалы, картоп сияқты және онымен бірге жақсы. Қазылған траншеяның түбіне тамырлы дақылдарды қойып, 15 сантиметр топырақ қабатын себіңіз, содан кейін сабанды төсеңіз. Кесек жауын-шашынды төгуге арналған үйіндімен жер қабатымен жабылған.
Сондай-ақ, шалбармен қораптарды траншеяға түсіріп, оларды құммен немесе жермен толтыруға болады, содан кейін жылуды сақтау үшін, құрғақ сабан қабатын төсеп, импровизацияланған материалдармен траншеяны жабуға болады. Мұндай шағын жертөледе сіз металл немесе пластик құбырды пайдаланып желдеткішті ұйымдастыра аласыз.
Шалғам жертөледен әкелінгеннен кейін оны тоңазытқыштағы көкөніс бөлімінде сақтаңыз. Уақытылы тазарту және қауіпсіз сақтау үшін бағбанға сыйлық, әрине, қарапайым немесе тазартылған витаминді шалғам салаттары болады, олар суық қыста үйді жазғы хош иістермен толтырады.
