Асан шығанағы немесе Хасанбейдің касса-қауыны - кеш пісетін, қысқы сорт. Бұл кіші түрдің жемістерінің пісуі қауындарда емес, сақтау кезінде де пайда болады. Егер жақында кесілген жемістерді күзгі-қысқы каскадтардың ерекшеліктерімен аз таныс болса, ол оның шынайы дәмін ешқашан білмей-ақ әйгілі нәзіктіктен оңай көңілі қалуы мүмкін.
Қауынға тәттілік пен ерекше шырындылық жинағаннан кейін 1-3 айдан кейін келеді, бірақ сіз бұл сорттан балдың хош иісін күтпеуіңіз керек. Барлық касса сияқты, Асан Бей өзінің жетілмеген түрінде цуккини немесе қияр сияқты иіс шығарады, ал піскен кезде оның сезілмейтін нәзік хош иісі бар.
Асан шығанағының сипаттамасы
Бұл қызықты әртүрліліктің туған жері Кіші Азия, дәлірек айтқанда Мармар теңізінен алыс емес Түркияның Балыкесир провинциясы. Мұнда және қауын-қарбыз отырғызу үшін көптеген жер бар. Мұнда ұқыпты ілінген жемістер тәттілерді жинап, қыста нағыз жазғы емдеуді қалайтын гурмандарға кезек күтеді.
Асан Бей қауынының жемістері салмағы 3-тен 6 кг-ға дейін, сфералық немесе сәл ұзартылған пішінді. Сорттың өзіне тән ерекшелігі - бұл жапырақшаның мастоидтық доғасы және қара-жасыл, кейде дерлік жемістердің мыжылған беті. Қауынның тығыз қабығында сызықтардың торы немесе өрнегі жоқ. Көп жағдайда, пісетін кезде де түс өзгермейді.
Егер қауыннан алынған қауын целлюлозаның дәмі мен консистенциясының тығыз шырышты цуккиниға ұқсайтын болса, онда піскен жемістер кез-келген қауын білушілердің назарына лайық. Қант құрамы 13% дейін, Асан Бей жаздың бал сорттарымен бәсекелесе алады.
Осы сорттың қауын целлюлозасы жоғары дәммен сипатталады, бұл қауынды десерт сорттарына жатқызуға мүмкіндік береді. Бірақ сіз каскаларды тек жаңа ғана емес қолдана аласыз. 19 ғасырға дейін олар кептірілген қауын, мармелад, кәмпиттер мен джем өндіруге шикізат ретінде пайдаланылды.
Еуропадағы және Ресейдегі Асан шығыс қауындарының тарихы
Ресейден келген қысқы тұрғындар Ресей тұрғындарымен бұрыннан таныс болды. Ростов-на-Дону, содан кейін Мәскеу, Санкт-Петербург және басқа да ірі қалаларға су арқылы жеткізілді, өткен жылы Ресей империясында жемістер сұранысқа ие болды және «Смирн қауындары» немесе «Оңтүстік сұлулары» деп аталды. Қауындар қиын жолды өте алды. Сонымен қатар, 20 ғасырдың басында отандық қауын өсірушілері Гаграда Асан Бей қассабты өсіруге сәтті әрекеттерді жасады. Өсімдіктер түріктердің ата-бабаларынан кем түспейтін жеміс берді.
Сол жылдардағы саяхатшылардың жазбаларына сәйкес, Кіші Азиядан қауын көп мөлшерде Марсель мен басқа порт қалаларына экспортталған. Ескі әлемде қауын тек жылыжайларда өсірілетін және өте сирек болатын. Сондықтан, Еуропада белгілі канталуптардан гөрі тәттілендіргіштер мен шырындар, касаб қауындарының жемістері нағыз ашылуға айналды. Осы түрлердің негізінде канталуп хош иісі, кассабтың тәттілігі мен шырындылығын біріктіретін жаңа американдық қауын сорттары жасалды.
