Шие қосылған торттар

Кешке салқындатылған компотқа шие қосылған үйде дәмді торттар болған кезде керемет. Оларды пісіру, содан кейін өзіңізді емдеу - бүкіл отбасы үшін өте қызықты және қуанышты әрекет. Ағашқа өрмелеп, піскен, шырынды шие алыңыз; содан кейін пышақты, қамырды илеңіз; пирогтарды бірге жинап, пісірген кезде тағатсыздана күте тұрыңыз ... Сосын жазғы кондитерлік тағамдардан және үйдегі жайлылықтан рахаттанып, ас үйде немесе коттеджде отырыңыз! Бұл дүкенде дайын шұңқырларды сатып алудан гөрі жақсырақ, иә?

Осы рецепт бойынша пирогтар өте дәмді болып шығады: бай, қошқыл, жұмсақ, ұзақ уақыт құрғатпаңыз - дегенмен, оларды қатайтуға уақыт жоқ, өйткені олар тез жейді! Бұл менің сүйікті рецептім, және оны сынап көргеннен кейін ашытқы қамырымен достасуға болатынына сенімдімін. Ең бастысы - қамырдың сәтті болатынына сенімділікпен, жақсы махаббатпен және жақсы көңіл-күймен пісіру - содан кейін бәрі ойдағыдай болады, ал үй шаруалары сіздің пирогтарыңызды жеп, мақтайды.

Қамырға арналған рецепт әмбебап болып табылады, сіз одан тек шие бәліштерін ғана емес, сонымен қатар басқа да толтырғыштармен пісіруге болады. Жазда - жеміс жидектерімен: өрік, шабдалы, таңқурай. Күзде хош иісті пирогтарды алма, ал қыста даршын және қант қосылған шоколад, мейіз, кептірілген жемістермен пісірген жақсы.

Сары май қамыры әртүрлі толтырулармен жақсы жүреді, және сіз әрдайым шайға арналған түпнұсқа тәтті кондитер болады. Ал егер сіз қанттың мөлшерін азайтып алсаңыз, онда сіз тәттіленбеген нұсқаларды дайындауға болады: жасыл пияз мен жұмыртқа қосылған көктемгі торттар, сүзбе мен аскөк қосылған жеңіл тағамдар. Елестетіңіз!

Шие пирогтарын жасауға арналған ингредиенттер

Ашытқы қамыры үшін

40-50 г жаңа ашытқы;
0,5 ас қасық. сүт немесе су;
75 г қант;
3 жұмыртқа + 1 майлау үшін;
120 г сары май;
¼ Өнер. күнбағыс майы;
¼ шай қасық тұздар;
4-4.5 Өнер. ұн (стақан көлемі 200 г, сыйымдылығы 130 г ұн).

Шие пирогтарын жасауға арналған ингредиенттер

Толтыру үшін

500 г жалған шие;
Қант

Шие пирогтарын пісіру

Мен әрқашан жаңа ашытқыны аламын: олармен бірге, ашытқы қамыры, менің ойымша, жақсы жұмыс істейді. Егер жаңадан алу қиын болса, құрғақ ашытқылармен көруге болады, бірақ бұл жағдайда технология мен пропорцияларды қатаң сақтау керек. Әдетте, құрғақ ашытқы жаңа ашытқыларға қарағанда үш есе көп талап етеді, яғни бұл жағдайда шамамен 15 г (бұл төбеден 3 шай қасық).

Қантпен жаңа ашытқыны илеңіз

Құрғақ ашытқының қандай түрін мұқият қарастырыңыз. Олар тез әрекет етеді (олар тез, түйіршікті, жылдам) және белсенді. Егер бұрынғы «тез» тез арада ұнды және басқа құрғақ ингредиенттерді араластыруға болатын болса, онда алдымен оны белсенді ету керек: жылы суға бір шай қасық қант қосып, 10-15 минут пісіру үшін қалдырыңыз, содан кейін қамыр илеңіз.

Жаңа ашытқымен қамырды осылай илеңіз: ашытқыны қолыңызбен ыдысқа салыңыз, 1 ас қасық қант құйыңыз да, ашытқыны ерігенше қасықпен сүртіңіз.

Ашытқыға жылы сүт немесе су қосыңыз

Бір стакан ұн қосып, араластырыңыз

Қамырды жіберіңіз

Содан кейін су немесе сүт құйыңыз, араластырыңыз. Сүт ыстық немесе суық болмауы керек, бірақ жылы болуы керек: оңтайлы температура - 37-38 ºС.

Бір ыдысқа шамамен 1 кесе ұнды құйып, ешқандай кесектер қалмауы үшін араластырыңыз. Нәтижесінде өте қалың емес қамыр - отқа 15-20 минут қояды. Үлкенірек диаметрі жылы су құйылған ыдысты (сонымен қатар 36-37ºС, ыстық емес) толтыру ыңғайлы, оны ыдыстың үстіне қамыр илеп, таза сүлгімен жабыңыз.

Ыдысқа жұмыртқа мен қант салыңыз

Қамыр келе жатқанда, қалған ингредиенттерді дайындаймыз. Сары майды ерітіңіз. Жұмыртқаны қантпен ұрыңыз: оны керемет ету үшін араластырғышты қолдануға болады, бірақ бұл қолайлы және жай қасықпен немесе шанышқымен шайқаңыз.

Жұмыртқа мен қантты шайқаңыз

Қамыр көтерілген кезде оның ішінде көпіршіктер пайда болады, қамырды илейтін уақыт келді. Қамырға ұрып-соғылған жұмыртқа мен еріген сары май қосыңыз. Барлық ингредиенттер бөлме температурасында немесе жылы жерде болуы керек - ашытқы қамырына тоңазытқыштан ыстық май немесе жұмыртқа қоспаңыз. Ашытқы жағымды жылуды жақсы көреді!

Араластырғаннан кейін біз қалған ұнды қамырға біртіндеп қоса бастаймыз. Ұнның оттегімен, ашыту үшін қажетті ашытқымен байытылғандығына көз жеткізіңіз: содан кейін қамыр жақсы жақсырақ болады, ал пісіру керемет болады. Егер ұнның құрамында кесектер немесе кейбір қоспалар болса, олар қамырға түспейді, бірақ ұнтақталған немесе електен шыққан күйде қалады.

Қамырға жету

Ұнтақталған жұмыртқаны қамырға құйып, араластырыңыз

Ұн қосып, илеңіз

Ұнды қамырға құйып, араластырыңыз және консистенцияға қараңыз. Қамыр жұмсақ, жабысқақ емес, бірақ тым тік болмауы керек. Пакеттің соңында ұнның соңғы бөлігімен бірге күнбағыс майы мен тұз қосыңыз: егер сіз осы ингредиенттерді басында қойсаңыз, олар ашытқының қамырды көтеруіне жол бермейді.

Қамырды бірнеше минут илеңіз, ыдысқа салыңыз, ұнға себіңіз немесе өсімдік майымен майлаңыз, сүлгімен жауып, 15-20 минутқа қайтадан қойыңыз.

Қамыр келе жатқанда, шие дайындаңыз

Осы уақытта қамыр қолайлы болады, толтыруға шие дайындаңыз. Оларды шайыңыз, қабығын тазартыңыз және шырынды ағызу үшін оларды дуршлагқа салыңыз.

Өсімдік майымен майланған пергаментпен пісіру парағы. Сіз қағазсыз пісіруге болады. Егер пирог пісіру кезінде жарылып кетсе және шие шырыны пергаменттің үстіне түсіп кетсе, онда табаны кейін жуудың қажеті жоқ.

Біз бәліш жасай бастаймыз

Қамыр 1,5-2 есе өскен кезде, оны жайлап ұсақтап, бәліштерді мүсіндеуді бастаңыз. Қамырдың кішкене бөліктерін бөліп, біз олардан торттар жасаймыз және оларды ұн себілген үстелге қоямыз. Әр торттың ортасына біз бәліш жасайтын мөлшерге байланысты 3-5 немесе 7 түйір шие саламыз. Шие шырынын пирожныйлардың шетіне құлап кетуіне жол бермеуге тырысыңыз - содан кейін оларды жабу қиын болады.

Шие қантпен себіңіз де, торттардың шеттерін тұшпара тәрізді жақсы жабыңыз. Бәліштерді аздап тегістеп, оларға ұзын пішінді беріңіз және пісіру парағына қатарлап, тігіс салыңыз.

Бәліштерді пісіру парағына салыңыз

Бәліштерді жұмыртқамен майлаңыз және пісіруге орнатыңыз

Қуырылған пирогтар дайын

Бәліштерді отқа салып, 10-15 минут емдеуге жіберіңіз. Сіз пешті қосып, есікті аша аласыз, ол 160-170ºС дейін қызған кезде, пештің үстіне пирогтар қосылған пісірме табақты салыңыз.

Шие қосылған торттар

Табаны пешке салыңыз және шамамен 25 минут пісіріңіз. Біз қараймыз: егер пирогтар пайда болса, қыза бастаса, қамыр құрғақ және пісірілген (ағаш таяқшаны қолданып көріңіз), онда олар дайын. Пісіру парағын алып, пирожкаларды силикон щеткасымен ұрып алынған жұмыртқамен майладық. Содан кейін біз оны пешке тағы 5-7 минут қоямыз, температураны 180-200 ºС-қа дейін көтереміз. Бәліштер қызыл, жылтыр, аузына суарылатын болады!

Біз дайын торттарды табадан ыдысқа немесе науаға ауыстырамыз. Салқындаған кезде, сіз бәліштерді бөліп, өзіңізді емдей аласыз!