Қойнаға тұздалған шошқа еті

Қапшықтағы тұзды шошқа еті - бұл үйде маринадтаудың ең оңай әдісі. Сапалы ет табысының сыры. Шошқа еті немесе қарын асты, бұл атау да кең таралған, бұл шошқа еті, сарапшылардың пікірінше ет пен майдың ең оңтайлы үйлесімі бар, бірақ егер шошқа жас болса, онда тері де нәзік болады. Жалпы, базарға барып, қасапшыдан сальса қабаттары мен жұқа, жақсы майланған терісі бар ет төсегін сұраңыз.

Шошқа етінің ішін тұздау бірнеше минутты алады. Содан кейін сіз шошқа етін жібітетін тұз бен дәмдеуіштерді бірнеше күн күтуіңіз керек. Нәтиже сіздің күткеніңізден асады! Маған сеніңіз, индустриялық дайындалған ветчинаны үйдегі тұздалған шошқа етімен салыстыруға болмайды.

Пісіру уақыты: 3-4 күн
Бір контейнерге сыбаға: 10

Тұзды шошқа етіне арналған ингредиенттер

1 кг шошқа еті;
25-30 г үлкен ас тұзы;
12 г ұнтақталған тәтті паприка;
Етке арналған 10 г кептірілген дәмдеуіш;
5 г сарымсақ тұқымы;
5 г кориандр;
2 г чили қабығы;
тығыз пластик пакет.

Шошқа етінің тұздалған тұзын қаптамада дайындау әдісі

Төсті тұздаудың бұл әдісі құрғақ деп аталады. Сондықтан төсек алдымен салқын сумен жуылады, содан кейін қағаз сүлгілермен жуылады. Шошқа етінің кептірілген бөлігін қалыңдығы ұзындығы 4 сантиметрге дейін кесіңіз.

Еттің кептірілген бөлігін қалың ұзын жолақтармен кесіңіз

Содан кейін төсектерді тұздау үшін құрғақ қоспаны дайындаңыз. Ыдысқа дөрекі тұзды қоспасыз құйыңыз. Тұз көп емес деген пікір бар, сондықтан бұл дұрыс емес. Біріншіден, әркімнің өз талғамы бар, екіншіден, менің ойымша, бәрі оған тұздалған қопсытқышты кездестірді, ол оған себілгеннің бәрін сіңірді.

Сондықтан мен сіздің нормаңызды анықтауға және тұздың дұрыс мөлшерін есте сақтау үшін эмпирикалық кеңес беремін.

Біз тұзды аламыз - модерацияда, әрқайсысының өз мәні бар

Ыдысқа ұнтақталған тәтті паприка қосылған ұнтақты құйыңыз. Бұл жағымды ащы хош иісі бар ашық қызыл ұнтақ, ол шошқадағы тұзды шошқаның құртын оңай жанбайтын затқа айналдырмайды, бірақ тек етке дәмді иіс береді.

Содан кейін құрғақ ет дәмдеуіштерін құйыңыз. Мен ақжелкен, кептірілген балдыркөк, ақжелкен мен қара бұрыштан дәм татамын. Мен барлығын кофе тартқышта ұнтақтаймын. Мұндай ұнтақ әмбебап болып табылады - оны қуырылған балық үшін котлеттер мен нан үгінділеріне құюға болады.

Маймақ тұқымдары бар май - жүз жыл бойы қатарынан келе жатқан өнімдер. Өсімдік тұқымы жоқ сальсаға келісесіз бе? Сондықтан, ыдысқа 2-3 шай қасық сарымсақ тұқымын құйыңыз.

Ыдысқа ұнтақталған тәтті паприка қосылған ұнтақты құйыңыз

Еттің құрғақ дәмін қосыңыз

Ыдысқа 2-3 шай қасық сарымсақ тұқымын құйыңыз

Кориандр тұқымдары мен кептірілген чили қабығын қосыңыз. Соңғы дәмдеуіш әуесқойға арналған - егер сіз ащы дәмді ұнатпасаңыз, чили қоспаңыз.

Кориандр тұқымдары мен кептірілген чили үлпектерін қосыңыз, міндетті емес

Ұнтақты түрлі түсті етіп жасау үшін құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.

Дәмдеуіштерді тегіс болғанша араластырыңыз

Шошқа етінің ішектерін ыдысқа салыңыз, ораңыз және барлық жағынан жағыңыз.

Дәмдеуіштерде барлық жағынан сүйек кесектерін салыңыз

Нәтижесінде, құрғақ қоспаның барлығы дерлік етке жабысып қалуы керек, егер ол аздап қалса, маңызды емес, оны тұздалған шошқа еті бар сөмкеге құйыңыз.

Ет біркелкі туралған болуы керек

Шошқа етін сөмкеге салып, байлап, 3-4 күн ішінде тоңазытқыш камераға қойдық. Сөмкені ашудың, аударудың немесе шайқаудың қажеті жоқ. Әзірге оны жалғыз қалдырыңыз.