Сақтау қорларының ішінде әр үй шаруасындағы әйелдің, кем дегенде, бірнеше банкадан тұратын шырыны болады. Бұл қандай шырынды болады, бұл аспаздық талғамға байланысты. Барлық шырындар пайдалы, өйткені олардың құрамында табиғи дәрумендер бар. Үйде қыс мезгіліне сәбіз шырынын жабу үшін бәрі мұны жасай алады, өйткені бұл жерде ерекше қиындықтар жоқ.
Сақтау әдістері
Сәбіз шырыны келесі жолдармен сақталады:
- Ыстық төгілу.
- Пастеризация (немесе зарарсыздандыру).
Ыстық төгудің әдісін қолданған кезде шырынды жақсылап қыздырыңыз, штаммдап, отқа қайта салыңыз. Шырын қайнағаннан кейін, оны бірнеше минут қайнатыңыз, оны алдын-ала зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға құйып, ораңыз. Шырын қосылған банкалар төңкеріліп, орап алады.
Пастерлеу әдісі әр түрлі, өйткені сәбіз шырынын қайнатуға болмайды - ол тек қызады, және 2 есе. Алғашқы қыздырудан кейін шырынды суытуға уақыт беріледі. Ал екіншіден кейін - қақпақтың астында бос орын болмауы үшін оны банктерге ең жоғарғы жағына құйыңыз да, 20 минут зарарсыздандырыңыз.
Үйде қыс мезгіліне арналған сәбіз шырыны жаңа піскен (піскен емес) көкөністерді пайдаланған кезде пайда болады. Жемістерде зиянкестер мен жарықтардың зақымдану іздері болмауы керек. Сәбізді жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, қатты бөлігін алыңыз.
Сәбіз шырынын қолдану үшін:
- ет тартқышы (физикалық күш салу керек және уақыт қажет);
- механикалық шырын сыққыш (шырын алу процесі де қолмен, бірақ көп емес және ет тартқыштан гөрі шырын сыққышты бұру әлдеқайда оңай);
- электрлік шырын сыққыш (қожайынның арманы, себебі ол тек көкөністер сала алады, қалғанын құрылғы жасайды).
Стерильденген сәбіз шырыны
Көбінесе сәбіз шырынын шырын сыққыштың көмегімен алады, егер ол фермада болмаса, онда шырын ет тартқышы мен пресс көмегімен «алуға» болады. Шырынсыққыштан алынған сәбіз шырынын қыс мезгіліне айналдыру үшін сізге сәбіз мен қант қажет (дәміне қарай).
Пісіру технологиясы:
- Тазартылған сәбізді шырын сыққыштан өткізіп, нәтижесінде алынған шырынды салыңыз.
- Қорғалған сәбіз шырынын кәстрөлге дәке арқылы салыңыз.
- Баяу отты қосып, сүзілген шырынды қайнатпастан жақсылап жылытыңыз. екі рет жасаңыз.
- Қант қосып, араластырыңыз да, банкаларға құйыңыз.
- Шырын банкаларын 30 минут ішінде зарарсыздандырыңыз, содан кейін ораңыз.
Целлюлоза қосылған сәбіз шырыны
Миксердің көмегімен сіз целлюлоза қосылған дәмді шырын жасай аласыз. Қыста сәбіз шырынын дайындаудың бұл рецепті оның құрамында судың сақталуының классикалық әдісімен ерекшеленеді.
Ингредиенттер
- сәбіз - 2,5 кг;
- су - 2 л;
- қант - 200 г.
Пісіру технологиясы:
- Көкөністерді блендермен жуып, пісіріп, қабығынан тазартыңыз (блендердің орнына дөрекі үккішті қолдануға болады).
- Туралған сәбізге су (аздап) қосыңыз және көкөністер шанышқымен оңай тесілгенше пісіріңіз. Пісіру кезінде пайда болған көбікті алыңыз.
- Дайын сәбіз шламын салқындатып, араластырғышпен шайқаңыз.
- Сиропты қант пен судан бөлек дайындаңыз (1 литрге 100 г). Оны сәбіз целлюлозасына қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Контейнерлерге құйыңыз (зарарсыздандырылған), тығын.
- Салқындауға қалдырыңыз.
Сәбіз шырынын бір жылдан аспайтын қараңғы жерде сақтаңыз.
Шырындар сәбіз шырынын дайындады
Қыста табиғи сәбіз шырынын пісіру керек болса, оны шырын сыққышта жасауға болады. Бірақ біз осылай дайындалған шырынның жоғары концентрацияға ие екенін ескеруіміз керек, оны ішер алдында оны сумен сұйылтқан дұрыс. Жоғарыда айтылғандай, шырыны толығымен табиғи болады, өйткені оны дайындау үшін тек сәбіз алынады.
Пісіру технологиясы:
- Қолданар алдында пешті ыстық сумен жуыңыз, шлангты қайнатыңыз.
- Су түбіне құйып, қайнатыңыз.
- Содан кейін туралған сәбізді тілімдерге салыңыз да, пешті жабыңыз. Түтікшені жабыңыз.
- Шырын жасау үшін 30-дан 70 минутқа дейін уақыт кетеді.
- Дайын шырыны банкаға құйып, жабыңыз.
Шырын қоспасы
Сәбіз шырынын дәмін сұйылту және оны қанық емес ету үшін оны басқа көкөністермен немесе жемістермен араластыруға болады. Бұл өте дәмді сәбіз және алма шырыны. Ал сәбіз мен қызылша қоспасы - бұл гемоглобинді көтеруге арналған витаминдік коктейль. Шырын ішкен кезде өткір дәмді кетіру үшін оны сумен сұйылтуға рұқсат етіледі.
Сәбіз және алма шырыны
Ингредиенттер
- сәбіз - 1 кг;
- алма - 3 кг;
- қант - 1 ас қасық.
Пісіру технологиясы:
- Алма мен сәбізді аршып, шырын сыққышпен айналдырыңыз.
- Табаға екі шырын құйып, қант қосыңыз.
- Аралас шырынды қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз.
- Отты сөндіріп, шырынды стерильденген банкаларға құйып, ораңыз.
Қызылша шырыны
Ингредиенттер
- сәбіз - 1 кг;
- қызылша - 1 кг (сәл аз, бірақ артық емес);
- дәміне қарай қант.
Пісіру технологиясы:
- Ет тартқыштан немесе шырын сыққыштан қызылша мен сәбізді аршып, бұраңыз.
- Шырындарды араластырып, аздап қант қосыңыз.
- Қоспаны қайнатыңыз және 4 минут «тыныш» пісіріңіз.
- Шыны ыдыстарға құйыңыз, ораңыз.
Қоспадағы сәбіз, қызылша және алма шырыны - видео
Диеталық сәбіз және асқабақ шырыны
Сәбіз салмақ жоғалтуға да ықпал етеді. Сәбіз шырынын негізінде қоспалар дайындалады, олардың көмегімен артық салмақ тез кетеді. Мұндай шырындар тұщы да, консервіленген де ішіледі, жақсырақ таңертең аш қарынға 10 күндік курста. Оларға сәбіз және асқабақ шырыны кіреді.
Ингредиенттер
- сәбіз - 1 кг;
- асқабақ - 1 кг;
- қант - 150 г;
- су - 1 ас қасық;
- лимон қышқылы - 10 г.
Пісіру технологиясы:
- Көкөністерді ұнтақтаңыз (сәбіз - ылғалдылығында, асқабақты ұсақтап тураңыз).
- Сәбіз мен асқабақты табаға салыңыз, су қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Дайындалған көкөністерді електен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Алынған қоспаны қайтадан табаға құйыңыз, оны қайнатыңыз.
- Қант, лимон қышқылын құйып, 5 минут пісіріңіз, жылуды азайтыңыз.
- Дайын шырынды алдын-ала зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға құйып, ораңыз.
Олардың әкелетін пайдасына қарамастан, сәбіз шырынын қабылдауға шектеулер бар екенін ескеру қажет. Сонымен, сіз үнемі шырын іше алмайсыз, әйтпесе басындағы ауырсыну, нәжістің бұзылуы, тіпті құсу пайда болуы мүмкін.
Сәбіз шырынын шексіз қабылдау терінің түсіне (сарғаюға) әкеледі.
Сәбіз шырынын ішу таңғы ас, түскі және кешкі ас арасындағы жеңіл тағамдар түрінде болады. Кішігірім курстарда үзілістермен ішіңіз және бірден қолданар алдында бір стақан шырынға бірнеше тамшы зәйтүн немесе өсімдік майы немесе аздап қаймақ қосыңыз. Бұл шырынның жақсаруына көмектеседі және дәрумендерден бас тартады.
