Қызыл балықты өзіңіз қалай алу керектігі туралы қарапайым рецепт бар. Әрине, оны дайын және жұқа тілімдерге кесілген супермаркетте таңдау оңай - оны жай ғана тостқа май құйып, жеу керек. Дегенмен, тұтас қаңқаны сатып алып, оны өзіңіз дайындаған әлдеқайда қауіпсіз болады. Сондықтан үй иесі балықтың сапасына және оның тазалығына, сонымен қатар оны тұздау кезінде бояғыштар мен зиянды қоспалар пайдаланылмағанына сенімді болады.
Қызыл балықты тұздайтын классикалық рецепт
Үйде қызыл балықты тұздау рецепті қарапайым және ешқандай ерекше ингредиенттерді қажет етпейді. Ең қиын міндет - денені сүйектерден дұрыс бөлу, олар кейінірек дайын балыққа түспеуі үшін. 4 кг балық үшін сізге 10 ас қасық тұз, 5 - қант, сондай-ақ дәміне қарай лимон, лавр жапырағы және дәмдеуіштер қажет. Салқындатылған балықты таңдау керек, бірақ егер тұтас қаңқаны сатып алу мүмкін болса, оны жібіткеннен кейін өлшейді.
Тартуға жету:
- Қызыл балықты тұздамас бұрын, оны ең көп мөлшерде ет сақтау үшін кесу керек. Мұны істеу үшін өткір пышақпен бастың бір үлкен кесегін құйрыққа салып, оны қабырға мен омыртқа бойымен сызыңыз. Пышақты іштің бүйірінен сәулеге салыңыз.
- Содан кейін, сол пышақпен, целлюлозаның жоғарғы бөлігін қақпақтардың артына кесіп, оны бүйіріне қойыңыз. Қызыл балықты тұздау рецептіндегі келесі қадам - филедің екінші жартысын бөлу. Пышақ қабырға мен омыртқаны сүйектен өткізіп, етті сүйектен ажыратады. Бұрын басын (гилллерден кейін) және құйрықты кесіп алып, осы манипуляцияны жүргізу ыңғайлы болады.
- Әрі қарай дайын балыққа кедергі келтіретін қатты қабырғаларды алып тастау керек. Бастау үшін, олар көп мөлшерде ет ұстап алмауға тырысып, олардың астына пышақ ұстайды. Осыдан кейін аз мөлшерде сүйектер қалады, оларды қолдарыңызбен сезіп, қолмен немесе пинцетпен алып тастау керек. Егер сіз дайын қабығы бар филе сатып алсаңыз, осы манипуляциялардан аулақ болуға болады. Ол қымбатқа түседі және құрамында қызыл қызыл түс беретін бояғыштар болуы мүмкін. Алайда, үйде қызыл балықты тез тұздау қажет болса, қаңқаны кесуге уақытты жұмсамай, дайын филе алуға болады.
- Балық филесі тұздануға дайын болған кезде, қоспаны дайындау керек. Тұзды қант, дәмдеуіштер, туралған лавр жапырағы және бұрыш қосады. Барлық ингредиенттер араласады.
- Әрі қарай, сізге балықты дұрыс орналастыру керек. Мұны істеу үшін филе екі жартысы да сәйкес келетін контейнерді таңдаңыз, сондықтан оларды қосымша кесудің қажеті жоқ. Қызыл балықты тұздаудың классикалық тәсілі - бұл етді барлық жағынан тұз қоспасымен жібіту. Ыдыстың түбіне тұз себілген, содан кейін филеттің бір бөлігі артқы жағымен төменге қойылады. Үстіңгі бөлігін түбіне қою керек, ал олардың арасына, егер қажет болса, туралған лимон сияқты тұз қабатын қосыңыз. Балықтың үстіне, сондай-ақ қоспамен бомбаланған.
- Рецептте қызыл балықты тұздау оны тоңазытқышта бірнеше күн бойы тұндыруға болатындығын білдіреді. Осы уақыт ішінде ол шырынды жіберіп, ерітіндімен қанықтырады. Егер сіз ыдысты ауа өтуіне мүмкіндік бермейтін жабық қақпақпен жауып қойсаңыз, дәм одан да қанық болады.
- Тоңазытқыштағы балықты бірден тұтынуға болмайды. Артық тұз қабатын кетіру үшін оны ағынды сумен жуып тастау керек. Сондай-ақ, оны суда 10 минутқа қалдыру ұсынылады, сондықтан ет тек қана бетіне емес, біркелкі тұздалған болады. Қалың денені артық тұздан тазартып, бөлме температурасында құрғатқан кезде оны жеуге болады.
- Қызыл балықты жегенге дейін дайындықтың басқа кезеңінен өту керек. Классикалық рецепт қызыл балықты терімен қалай тұздау керектігін түсіндіреді, бірақ қызмет етер алдында алып тастау керек. Өткір пышақ филе ортасында кесу жасайды, содан кейін теріні пульпадан бөліп, мүмкіндігінше ет қалдыруға тырысады.
Қызыл балықты тез тұздайтын әдіс бар, бірақ қонақтар есіктің басында болса, оны дайындауға уақыт жоқ. Кішкене тілімдерге кесілген дайын қабығы аршылған филе, күн ішінде тоңазытқышта тұзбен толығымен қаныққан.
Тұздау үшін қызыл балықты қалай таңдауға болады?
Тұздануға арналған жоғары сапалы жаңа балықты таңдау оның дәмі мен денсаулық үшін қауіпсіздіктің кепілі болып табылады. Оны супермаркеттерден сатып алған дұрыс, өйткені барлық ветеринариялық-санитариялық тексерулерден өту үшін құжаттар болуы керек. Табиғи базарлардағы және балықшылардың қолындағы қызыл балық құрамында ет жеу арқылы адамға берілетін гельминт жұмыртқалары және басқа микроорганизмдер болуы мүмкін.
Балықты таңдауда жалпы ережелер бар, оларды басшылыққа алу керек:
- Балғын қаңқа жағымсыз иіс шығармауы керек, сонымен қатар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің хош иісі бар.
- Балықтың балғындығының басты көрсеткіші - оның көздері мен қырандары. Көз алмалары тұтас, дөңес болуы керек және олардың бетінде бұлтты қабық болмауы керек. Егер көздер мен бездер болмаса, балықты алмағаныңыз жөн.
- Егер балық қатып қалса, онда мұз көп болмауы керек. Оның қалың қабаты қаңқаның 1 реттен көп мұздатылғанын көрсетеді, бұл қатаң ұсынылмайды.
Жалпы ережелерден басқа, балықтың қызыл сорттарына қолданылатын ұсыныстар туралы ұмытпау керек:
- Еттің түсі тым қарқынды болмауы керек. Егер ол қызыл емес болса, әсіресе егер бұл үлгінің қысқа ұштары болса, онда балықтар жақсырақ көрсету үшін түске боялады. Мұндай бояғыштарды жеуге кеңес берілмейді.
- Әдетте қызыл балық етінің бөлімінде жеңіл тамырлар болады. Бояғыштар кесілген қызыл түстерді біркелкі етеді, және филе сатып алу кезінде бұл фактіні ескеру керек.
Лосось қаңқасының терісінде дақтар болмауы керек. Олар осы балықтың уылдырық шашуы кезінде пайда болады, ал ет аз қанық болады.
Қызыл балықты дұрыс тұздаудың жалғыз әдісі жоқ. Оның дәмі ғана емес, сақтау мерзімі де, оны гельминттер мен микробтардан тазарту деңгейі тұз бен дәмдеуіштердің мөлшеріне де байланысты болады. Бірнеше күн немесе одан да көп уақыт бойы тұз сіңірген балық ұзақ сақталады. Дайын тұздалған қызыл балық кез-келген күнделікті тағамды нәзіктікке айналдырады: бутербродтар, салаттар, құймақ, тартлет. Бұл өнім мерекелік үстелге үйлесімді көрінеді, бірақ оны қанағаттандыратын және жинақы етіп, оны өзіңізбен бірге жеңіл тамақ ретінде қабылдауға болады. Сонымен қатар, қызыл балық құрамында адам денсаулығы үшін қажет көптеген пайдалы дәрумендер, минералдар мен май қышқылдары бар.
