Кептірілген өрік, шие қызанақтары мен хош иісті дәмдеуіштері бар шошқа палауы кез-келген мерекелік үстелді безендіреді. Оны дайындаудың ерекше құпиялары жоқ, бірақ бірнеше маңызды тұстар бар. Алдымен шошқа етінің мойнын таңдаңыз, ет шырынды және нәзік болады. Екіншіден, палау күрделенуі үшін сізге жоғары сапалы күріш керек, сатушымен кеңесіңіз немесе бумен пісірілген ұзынды таңдаңыз, қателеспейсіз. Үшіншіден, сізге көп май қажет, ол ингредиенттерді сіңдіреді, оларды жұқа қабықпен жабады, өнімдердің ішіндегі шырындарды ұзақ пісіруге көмектеседі. Төртіншіден, шошқа еті - бұл тәтті ет, сондықтан дәмді теңестіру үшін сізге қышқылдық қажет, мысалы, кептірілген өрік, егер сізге ұнамаса, онда бөріқарақат қосыңыз.
Кептірілген өрік және шие қызанақтары бар шошқа палауыПаприка, куркума, фенугрек және лавр жапырақтарымен абай болыңыз. Дәмдеуіштерді ақылды түрде қосыңыз, егер оны асырып жіберген болсаңыз, тағам ащы болуы мүмкін және өте ащы болуы мүмкін.
- Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут
- Бір контейнерге сыбаға: 6
Кептірілген өрік пен шие қызанақтары қосылған шошқа палауының ингредиенттері:
- 750 г майсыз шошқа еті;
- 300 г ақ күріш;
- 200 г сәбіз;
- 200 г пияз;
- 50 г шие қызанақ;
- 30 г кептірілген өрік;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 чили доңғалақ;
- 20 мл зәйтүн майы (+ ет қуыруға арналған май);
- 20 г шошқа майы;
- 3 г куркума;
- 3 г ұнтақталған паприка;
- 5 г фенугрек тұқымы;
- лавр жапырағы, кептірілген тасшөп, тұз.
Шошқа етінен кептірілген өрік пен шие қызанақымен палау дайындаудың әдісі.
Алдымен етті дайындаңыз. Салқындатылған денесіз шошқа етін өлшемі 2 сантиметрге кесіңіз. Еттің бөліктерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз және жақсылап қыздырылған тазартылған зәйтүн майына әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз.
Шошқа етін дайындаңыз және қуырыңызҚуыруға арналған табада біз иіссіз зәйтүн майын (кез-келген өсімдік майын алуға болады) және шошқа майын қыздырамыз. Алдын ала қыздырылған майға майдалап туралған пиязды салыңыз, сарымсақтың ұсақталған қалампырлары мен сақинаға туралған чили қабығын қосыңыз.
Пияз бен чили бұрышын қуырыңызСәбізді 1 сантиметрлік текшелерге кесіңіз, 5-6 минут пиязбен қуырыңыз.
Сәбіз қосыңызҚуырылған көкөністердің үстіне шошқа етінің бөліктерін салыңыз.
Қуырылған шошқа етін таратыңызАқ күрішті ағын суық сумен жуамыз, сүлгімен кептіреміз. Палау үшін ұзын буға пісірілген күріш немесе басмати алыңыз. Күріш жоғары сапалы болуы керек, әйтпесе палаудың орнына жабысқақ күріш ботқасы шығады.
Дәнді етге құйып, 2 лавр жапырағы қосыңыз.
Етке күріш пен лавр жапырақтарын жайыңызБіз шие қызанақтарын үстіне қойдық, қызанақтар «батып кетуі» үшін оларды басыңыз.
Шие қызанақтарын жайыңызТұздықтарды құйыңыз - куркума, ұнтақталған паприка, фенугрек тұқымдары және тұз. Сіз тұздың орнына бульон кубиктерін қолдана аласыз, ол олармен бірге дәмді болады.
Дәмдеуіштерді қосыңызҚуырғышқа суық су құйып, оның құрамы 1 сантиметрге сәйкес келеді. Мұқият жуылған кептірілген өрік қосыңыз.
Суық су құйып, кептірілген өрік қосыңызТасшөп шыршаларын үстіне қойып, мықтап жауып, қуыру табасының мазмұнын жоғары отта қайнатыңыз.
Қақпақты жауып, қайнатыңыз және баяу отта палау пісіріңізБіз газды ең аз жану деңгейіне дейін азайтамыз, қуырғыш табанды мықтап жауып, 1 сағат пісіреміз, қақпақты ашпаймыз.
Кептірілген өрік және шие қызанақтары бар шошқа палауыБіз дайын шошқа палауын кептірілген өрік пен шие қызанақтарымен қуыруға арналған табада 20 минутқа қалдырамыз, содан кейін қақпақты алып, шие алыңыз, қалған ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және слайдпен табаққа салыңыз. Біз қызанақты үстіне қойып, жаңа шөптермен безендіреміз, бірден үстелге қызмет етеміз.
Кептірілген өрік және шие қызанақтары бар шошқа палауы дайын. Ас болсын!
