Қоян қоянының еті пайдалы, диеталық қасиеттерге ие, ол өте дәмді және дайындау оңай. Бірақ қоянды пісірмес бұрын, әрқашан әр түрлі жолмен қаңқаның әр бөлігін дайындаған жөн екенін ескеру керек. Мысалы, артқы аяқтар қуыруға жақсырақ, ал алдыңғы бөлігі пісіру немесе бұқтыруға жақсы. Біз қоянға арналған нәзік етке арналған бірнеше нұсқаны және әр рецепт бойынша қадамдық нұсқаулықтарды ұсынамыз.
Пеште қоян фольгада
Пісірілген қоян қолайлы хош иістендірілген болса, өте хош иісті, дәмді және нәзік болады: насыбайгүл, провансаль шөптері, тасшөп, аскөк. Ыңғайлы болу үшін пеште қоянға арналған рецепт ұсынамыз, фотосуреті және қадамдық сипаттамасы бар.
- Пісіру:
Қоянның қаңқасы ағынды сумен мұқият жуылады және майлықпен кептіріледі.
- Өткір пышақ немесе ас үй қайшысын пайдаланып, біз оны кесектерге бөлдік. Тұз, бұрыш молынан құйыңыз, 3 сағат ішінде суға және маринадқа толтырыңыз.
- 1 пияз мен 1 сабақтың қабығын аршыңыз. Пиязды текшелерге ұсақтап, пиязды жолақтарға кесіңіз.
- 100 мл қаймақ пен 2 шай қасық томат пастасын араластырыңыз. Қоспаны пиязға, аздап тұз бен бұрышқа қосыңыз.
- Осы тұздықпен қоян кесектерін барлық жағынан таратыңыз.
- Содан кейін үстіне әр бөлікке аздап май салыңыз. Бөлектерді фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз.
- Біз қоянды алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, 45 минут пісіреміз.
Сіз қоянды суда ғана емес, сірке суының, шараптың, сарысудың, зәйтүн майының және сарымсақтың көмегімен де маринадтауға болады. Бұл әдістер етге жағымды хош иіс, ерекше дәм береді және талшықтардың қаттылығын жұмсартады.
Баяу пеште қоян
Бұл тағамды мерекеге дайындауға болады, өйткені оның керемет дәмі мен хош иісі бар. Ас үйде қоян жұмсақ, шырынды және өте пайдалы.
Пісіру:
- Алдымен қоянды белгілі бір хош иісті кетіру үшін сулаңыз. Ол үшін қаңқаны жуып, сірке суына толтырыңыз. Оны мезгіл-мезгіл аударып, 3 сағатқа жібітіңіз.
- Жуып болғаннан кейін, бөліктерді кесіп, қаңқаны қайтадан шайыңыз. Тұз және бұрыш себіңіз.
- 2 бас пияз және 3 түйір сарымсақ аршылып, жуылып, туралған.
- Тостағанға аз күнбағыс майын құйыңыз, түбіне ет кесектерін салыңыз және «Қуыру» режимінде қуырыңыз.
- Содан кейін етге пияздың жартысын қосып, силикон шпательмен араластырып, тағы 10 минут қуырыңыз.
- 1 стақан қаймақ құйыңыз, сарымсақпен дәмдеңіз, итальяндық шөптердің қоспасы (лимон, орегано, паприка, қызғылт бұрыш, розмарин, тасшөп, бақша, сарымсақ, эстрагон), тұз қосыңыз. «Сөндіру» режимін 1,5 сағатқа орнатыңыз.
- Қоян дайындалғаннан кейін, қақпақты ашуға асықпаңыз. Барлық бу шыққанша күте тұрамыз. Содан кейін біз дәмді бөліктерді табақтарға саламыз.
Қоян етін кез-келген дерлік тағаммен бірге беруге болады. Қоянға арналған тағамдар қарақұмық, картоп пюресі, макарон, күріш, жаңа піскен көкөніс салаты, маринадталған нанмен жақсы үйлеседі.
Қоян сорпасы
Бұл қоян рецептерінде картоп жоқ, бірақ тәтті картоп пен балдыркөк сияқты басқа да пайдалы көкөністер бар. Қоян сорпасы басқа ет сорпаларындағы сорпаларға қарағанда хош иісті, жұмсақ, сау және таза.
Пісіру:
- Біз 100 г балдыркөк тамырын тазалап, жартысын үлкен текшелерге, ал екіншісін жұқа жолақтарға кесеміз.
- Біз малынған қоянның аяқтарын мұқият шайып, табаға жібереміз, су құйамыз. Біз балдыркөк тамырының үлкен текшелерін және 1 пилатсыз қиыршық сарымсақты саламыз. Орташа температурада шамамен 1 сағат пісіріңіз.
- Біз көкөністер дайындаймыз. Тәтті картоп (100 г) тазартылып, сақинаға кесіледі. Бірнеше сақинадан біз зеңмен безендіруге арналған элементтерді кесіп алдық. Қалғанын белдеулерге бөлеміз. Мен сабақтың бір сабағын мұқият жуамын, сондықтан жапырақтардың арасында ластық болмайды, біз жартылай сақинамен кесеміз. Сарымсақтың 1 түйірін ұсақтап тураңыз.
- Табада 1 ас қасыққа дейін қыздырыңыз. май және зәйтүн майының бір қасық. Қуырылған пияз, тәтті картоп, сарымсақ, балдыркөк тамыры.
- Біз дайын қоянды табадан аламыз, пышақпен етті бөлеміз. Сорпаны сүзгіден өткізіп, оған ет салып, оны пешке салыңыз.
- Табаға пассивті көкөністер, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз. Су қайнаған кезде 5 ас қасық құйыңыз. ас қасық сұлы майы мен пештен алыңыз. Сұлы майын ісіну үшін сорпаны бірнеше минутқа қалдырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерге себіңіз де, қытырлақ қосыңыз.
Қоян сорпасына сапалы ет таңдау үшін оның түсіне қарау керек. Жас қоян еті ашық қызғылт түске ие, ал жетілген өкілдің еті қара қызғылт.
Картоппен оралған қоян
Бұл рецепт бойынша, қоян арнайы тұздықта дайындалады, оны пеште пісіргенге қарағанда әлдеқайда жұмсақ етеді. Картоппен бірге етге баклажан, цуккини, қоңыр бұрыш және тіпті қайнатылған бұршақ қосуға болады. Картоппен оралған қоян сіздің отбасыңызға кешкі астан ләззат әкеледі.
Пісіру:
- Ылғалданған қоян еті орта бөліктерге кесіліп, қағаз сүлгімен кептіріледі.
- Оларды ыстық табаға, тұзға, бұрышқа қуырыңыз.
- Отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз, табаға 1 туралған пияз және 1 ірі үгітілген сәбіз қосыңыз, етпен қуырыңыз. Еттің ащы-тәтті дәмі мен хош иісін беру үшін ұнтақталған мускат жаңғағымен дәм татамыз.
- Табаның мазмұнын қалың қабырғалары бар табаға салыңыз. Кесілген картопты етге салыңыз. Үстіне 4 түйір сарымсақ салыңыз. 1 кесе қызыл құрғақ шарап қосыңыз.
- Блендерде 4 қызанақты үккіштен өткізіп, картопқа құйыңыз.
- 2 ас қасықтан құйыңыз. ас қасық қыша, жылы сорпаны қосыңыз, ол картоптан 1 см биіктікте болады, шамамен 1 кесе. Қоянды картоппен 1 сағат қайнатыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде көбірек сорпа, шарап немесе су қосыңыз.
- Біз дайын бұқтырылған қоян мен картопты табаққа салып, алынған соустың үстіне құйамыз.
Диеталық қоян еті әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Оны дайындау үшін насыбайгүл, қалампыр, кориандр, даршын, лавр жапырағы, лимон, ащы шөптер, розмарин, қара бұрыш және арша жидектері өте қолайлы.
Қоян шелпектері
Етті шырынды және нәзік ету үшін сізге дұрыс маринадты таңдап, көмірге жеміс ағаштарынан отын пайдалану керек. Шие мен абрикос қоян шелпектері үшін керемет.
Пісіру:
- Қоянның етін жуып, кесектерге кесіңіз.
- Маринадты дайындаңыз. Пияз (5 дана) Аршып, сақинаға кесіңіз. 200 г майонез, тұз, дәмдеуіштер және 4 туралған сарымсақ түйірін қосыңыз.
- Тұздықты етге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және 5 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Біз маринадталған қоян кесектерін маринадталған пияздың сақиналары мен піскен қызанақтың тілімдерімен алмастырамыз.
- Біз шелекті көмірге мықтап қойып, кебаб қызарғанша мезгіл-мезгіл бұрап отырамыз. Сонымен, қоян барлық жағынан біркелкі қуырылады.
- Пісіру кезінде сіз кебабты шараппен құюға болады, бірақ қалған тұздықпен жақсырақ.
- Алтын қабық пайда болғаннан кейін, кебаб дайын болады.
Бұл тағам әртүрлі кетчуптармен және тұздықтармен жақсы үйлеседі. Сіз қуырылған пияз сақиналарына, маринадталған қиярға, көкөніс салаттарына қызмет ете аласыз.
Көкөністермен өрілген қоян
Көптеген сүйікті классикалық рецепт - көкөніс қосылған бұқтырылған қоян. Ет өте дәмді, жұмсақ және шырынды.
Пісіру:
- Қоянның қаңқасын жуып, бөлшектеңіз.
- Содан кейін етті ыстық табада әдемі алтын қыртысына дейін қуырыңыз.
- Үккіште 3 сәбізді, жарты сақинаға кесілген 2 пиязды тураңыз, сарымсақтың 2 түйірін сығыңыз.
- Табаға көкөністер қосыңыз, қуыруды жалғастырыңыз.
- Содан кейін ет пен көкөністерді қалың қабырғалы ыдысқа, тұзға, бұрышқа өткіземіз, шөптерге себеміз. Суды толтырыңыз, ол бөліктерді жабады.
- Ыдыстарды пешке қойыңыз, 1,5 сағат қайнатыңыз.
Біз дайын қоянды табаққа салып, көкпен безендіреміз.
Қоянды нәзік және шырынды ету үшін мұздатқыштан емес, жаңа ет қабылдаған дұрыс. Сіз оны тек аз отта пісіруіңіз керек.
Қоян fricassee
Сіздердің қоянды қалай дайындағаныңызға қонақтарыңыз қуанады - қоян, саңырауқұлақтар, шарап және хош иісті шөптердің керемет үйлесімі. Ет жұмсақ, шырынды және өте хош иісті.
Пісіру:
- Біз малынған қоянның қаңқасын бөліктерге бөліп, тұз, дәмдеуіштерге себеміз, 100 г май үшін кастрюльге қуырамыз.
- Содан кейін етті ұнмен себіңіз, шамамен 3 ас қасық. ас қасық, араластырыңыз және 1 кесе шарап қосыңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін, 1 литр тауық етін құйыңыз. Қақпақты жауып, 15 минут қайнатыңыз.
- Майдалап туралған 5 пияз, 300 г саңырауқұлақ туралған, оларды бұқтырылған қоянға салыңыз.
- Бір шөп шөптерін (ақжелкен, тасшөп, тасшөп, шалфей), 3 түйір сарымсақ, тұз, бұрыш қосып, қақпағын жабыңыз. Ет дайын болғанға дейін қоян фрикадесін бұқтырыңыз. Содан кейін біз оны және стопаннан бір шөп шөп аламыз.
- 2 жұмыртқаның сарысын 100% 20% креммен шайқаңыз, 1 ас қасық қосыңыз. жаңа сығылған лимон шырынын қасық, баяу осында бөренеден кішкене тұздық құйыңыз. Қайта шайқаңыз және қалған қоспаны осы тұздыққа қосыңыз. Араластырыңыз және тұз салыңыз.
- Тұздықты аздап қайнатыңыз және қоянды стопанга жіберіңіз.
- Қоянды тұздықта 5 минут ұстаңыз және қызмет етіңіз.
Қоян еті кез-келген термиялық өңдеуден өтеді. Қоянды қалай пісіруге болады? Бұл болуы мүмкін: қайнатылған, грильде және бумен пісірілген, қуырылған, пісірілген, бұқтырылған. Бұл дәмді кәстрөлдер, қопсытқыштар, пирожныйлар мен пасталар жасайды.
