Қыста жасыл бұршақтарды қалай дайындау керек - дәлелденген рецепттер

Қысқы бұршақтар ерекше нәзік және дәмді болып шығады, оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оны тұздалған, маринадталған, кептірілген, онымен бірге көкөніс салаты немесе тағамдар жасауға болады.

Қысқы бұршақ - дәмді егін жинау

Бланкілерді дайындау үшін сіз піскен, жасыл, ет жапырақтары мен дамымаған тұқымдары бар тұтас шабақтарды алуыңыз керек. Кімге

Мұқият шайыңыз және мұқият құрғатыңыз.

Қыс үшін бұршақ тұзды

Ингредиенттер

• 1 кг жасыл бұршақ
• 150 г тұз.

Пісіру:

1. Жас бұршақтардың қабығын жуып, ұшынан кесіп, 5-10 минут пісіріңіз.
2. Салқын суға салқындатып, құрғатыңыз.
3. Дайындалған бұршақты кең мойны бар ыдысқа салыңыз, тұз құйыңыз, үстіне шеңбер салып, бүгіңіз.
4. Бір күннен кейін, бұршақтар қоныстанған кезде, жаңа піскен бұршақтармен ыдыс туралы хабарлаңыз, ыдыс-аяқтың шеттеріне тұз қосып, пломба салыңыз.

Болгарлық консервіленген жасыл бұршақ

Толтыру:

• 1 литр су үшін - 20 г тұз.

Пісіру:

1. Жасыл бұршақ дәндерін алыңыз, мұқият жуыңыз, ұшынан бастап, кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Бланшты қайнаған суға 2-4 минут салып, дереу суықта салқындатыңыз.
3. Дұрыс дайындалған бұршақтар қара-жасыл және серпімді болады.
4. Бұршақтарды иықтарына банкаға қойып, ыстық тұзды құйып, қайнаған суға зарарсыздандырыңыз (литрлік банка - 70-80 минут), содан кейін 40 ° C температурада 25 минут салқындатыңыз.

Лимон қышқылымен консервіленген бұршақтар

Толтыру:

• 1 литр су үшін - 200-225 г тұз,
• 1 ас қасық қант
• 10 г лимон қышқылы.

Пісіру:

1. Жас спаржа бұршақтарының жуандарын жуыңыз, ұштарынан кесіңіз және ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз.
2. Бұршақтарды қайнаған тұздалған суға 3 минут батырыңыз (1 литр суға 20 г тұз) және салқын суға салқындатыңыз.
3. Содан кейін бұршақтарды банктерге иыққа мықтап салып, шетінен 2 см қыстырмай, ыстық құйыңыз.
4. Пастерлеу 95 ° C температурада (литрлік банка - шамамен 100 минут).
5. Тығынға. 2 күннен кейін сол температурада 30-35 минутқа қайта пастерлеңіз.

Қызанақ соусындағы бұршақтар

Өнімдер:

• 1 кг жас спаржа бұршақтары
• 750 г піскен қызанақ
• 20 г қант
• 20 г тұз.

Пісіру:

1. Табақтарды жуыңыз, ұштарын кесіңіз, ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз, қайнаған тұзды суға 2-4 минут батырыңыз және дереу суық суға салқындатыңыз.
2. Содан кейін банкаларға мықтап жабыңыз.
3. Қызанақтарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз, қақпақтың астына бу жіберіп, електен өткізіңіз.
4. Дәміне қарай шырынға тұз бен қант қосып, қайнатыңыз және бұршақтардың банкаларына құйыңыз.
5. Пастерлеу 90 ° C температурада (литрлік банка - 50-55 минут).

Ыстық бұршақтар

Ингредиенттер

• 1 кг үрме бұршақ
• 250 г аршылған сарымсақ, жаңа піскен ыстық бұрыштың 3 тотығы,
• піскен қызанақ
• тұз.

Пісіру:

1. Бұршақ дәндері қайнаған суға салыңыз. Су қайнай бастағанда тез арада шығарып, сүлгімен қойып, құрғатыңыз.
2. Сарымсақ пен бұрышты ет тартқыштан, тұздан өткізіңіз (1 кг үшін 50 г тұз).
3. Эмальданған табаның түбіне сарымсақ пен тұз қосылған бұрыш қабатын, жаңа туралған қызанақты, бұршақ қабатын, тағы да қоспаны және т.б.
4. Ыдыс-аяқтарды таза зығыр матамен жабыңыз, қысым жасаңыз. Бір аптадан кейін тағам дайын болады.
5. Ұзақ мерзімді сақтау үшін қоспаны әйнек банкаларына өткізіп, зарарсыздандырыңыз: литрлік банкалар - 20 минут.
6. Оралу.

Бұршақтарды қыста көкөністермен байлаңыз

Ингредиенттер

• 5 кг жасыл бұршақ
• 5 кг жасыл қызанақ
• 1,3 кг пияз және сәбіз,
• 200 г тамыр және 100 г ақжелкен,
• 150 мл ас сірке суы,
• 150 г қант
• 80 г тұз
• 20 г қара бұрыш
• өсімдік майы.

Пісіру:

1. Жасыл бұршақтарды 3-4 см ұзындықтағы кесектерге кесіңіз, жуыңыз, 3-4 минут қайнаған суға батырып, бірден суықта суытыңыз.
2. Пиязды сақиналарға кесіп, алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
3. Сәбіз мен ақжелкен тамырларын аршып, қалыңдығы 3-4 мм кесектерге кесіңіз, сонымен қатар өсімдік майына қуырыңыз. Ақжелкенді ұнтақтаңыз.
4. Қызанақтарды тілімдерге кесіп, бассейнде 15 минут пісіріңіз.
5. Осыдан кейін сірке суын, тұз қосып, дайындалған көкөністерді қосып, қайнатыңыз, ақжелкенді қоспаға салып, қайтадан қайнатыңыз.
6. Астыңғы жағына қара бұрыш салыңыз.
7. Ыстық құйыңыз. Литра банкалары қайнаған суға 40 минут зарарсыздандырылды.

Жасыл бұршақ қоспасы

Өнімдер:

• 3 кг жасыл бұршақ
• 1,4 кг қызанақ
• 500 г тәтті бұрыш
• 200 г сарымсақ
• 100 г қант
• 60 г тұз
• 80 мл 9% сірке суы,
• 200 г ақжелкен, дәміне қарай ыстық бұрыш,
• 300 г өсімдік майы.

Пісіру:

1. Бұршақтарды шайыңыз, ұштарын кесіңіз, шұңқырларды жартыға, ұзынға - 3 бөлікке кесіңіз.
2. Ет тартқыштан қызанақты сарымсақпен өткізіп жіберіңіз.
3. Бұрыш пен шөптерді майдалап тураңыз.
4. Табаға сарымсақ, май, сірке суымен қызанақты құйып, тұз, қант, бұрыш бұрыш, шөптер қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз.
5. Дайындалған бұршақтарды салыңыз.
6. Жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз.
7. Куркумдық бұршақтарды 50 минут қайнатыңыз, қақпақтың астындағы орташа отта, ал спаржа 60 минут қайнатыңыз.
8. Ыстық орап, 10-15 минут зарарсыздандырыңыз. Оралу.

Қыс үшін маринадталған бұршақтар

Өнімдер:

• 7 кг жасыл жасыл бұршақтар.

Толтыру:

• 3 л су
• 500 г қант
• 500 г тұз
• 1 ас қасық сірке суының мәні.

Жас бұршақтардың қабығын аршып, тілімдерге кесіп, 3-5 минут қайнаған суға батырыңыз, салқын суға салып, банкаларға салып, қайнаған тұздық құйыңыз.

Содан кейін банкаларды қақпақтармен жауып, зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банка - 25 минут, литр - 30 минут. Оралу.

Пияз қосылған маринадталған бұршақтар

Ингредиенттер

• 5 кг жасыл бұршақ
• 1 кг пияз.

Құю (маринадтау):

• 3 л су
• 800 мл 9% сірке суы,
• 400 г қант, 30 г тұз.
• 5-8 бұршақ қара бұрыш,
• 1 лавр жапырағы
• 1 тілім ақжелкен тамыры, қыша тұқымы,
• 70 г өсімдік майы.

Пісіру:

1. Суды қайнатыңыз, қант, тұзды ерітіңіз, сірке суын қосып, дереу оттан алыңыз.
2. Жасыл бұршақтың жас шыбықтарын шайыңыз, ұшынан кесіңіз, кесіңіз, қайнаған тұзды суға батырыңыз және қайнатылған кезде 5 минут пісіріңіз.
3. Содан кейін бұршақтарды салқын суға салқындатып, туралған пиязбен араластырыңыз, банкаларға салып, ыстық тұздық құйыңыз.
4. Қара бұрыш бұршақ түбіне, лавр жапырағы, бірнеше қыша тұқымы, желкек тамыры, өсімдік майына құйыңыз.
5. Пастерленген литрлік банка 90 ° C температурада 30-45 минут. Қақпақтарды орап, салқын жерге салыңыз.

Баклажан мен ішекті бұршақ қосылған тәбет

Ингредиенттер

• 2 кг баклажан
• 1,5 кг қызыл қызанақ,
• 1 кг жасыл бұршақ
• 500 г сәбіз
• 500 г тәтті бұрыш
• 500 г өсімдік майы,
• 70 г тұз
• 150 г қант
• 100мл 6% сірке суы,
• Дәміне қарай 200 г сарымсақ, ақжелкен, аскөк, ащы бұрыш.

Пісіру:

1. Баклажан мен бұрыш кесіңіз.
2. Ет тартқыштан қызанақ пен сарымсақты өткізіп жіберіңіз, сәбізді ірі үгітілген үккіште ұнтақтаңыз.
3. Бұршақ 2 см кесектерге кесілген.
4. Жасылдарды үккіштен өткізіп, ыстық бұрыш қосыңыз.
5. Сірке суынан, өсімдік майынан, тұздан, қанттан толтыруды дайындаңыз. Өсімдік қоспасын құйыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және қақпақты жауып кастрюльге 40-45 минут қайнатыңыз.
6. Ыстық, тығындарды орап, тығыз матамен орап, бірнеше сағат тұрыңыз, салқындатыңыз.

Кептірілген жасыл бұршақтар

Тұқымдар әлі сулы болған кезде құрғақ жас, оңай сынған бұршақ бағаналары болуы керек.

Шұңқырларды 2-3 см ұзын кесектерге кесіңіз, бөренені қайнаған суға 3-5 минут салып, суытып, құрғатып, елекке жұқа қабатты жайыңыз.

Ашық пеште 60-70 ° C температурада құрғатыңыз. Кептіруге жол бермеңіз: кептірілген шыбықтар қара қоңыр болады.

Кептірілген жасыл бұршақтар көкөніс сорпаларын, кәстрөлдерді және т.б. дайындау үшін қолданылады.

Енді жасыл бұршақтарды қыста қалай дайындау керектігін біліп, оны жиі пісіресіз деп үміттенеміз.

Ас болсын!!!!