Күзде егін жинайтын асқабақтар, бағбандар жемістерді сақтау үшін жиі қояды. Жақсы піскен асқабақ, жарықтары жоқ, қабығы тырналған және мұқият сақталған сабағы бар, үш айдан 20 айға дейін нашарлайды. Дегенмен, сақтау мерзімі ұрықтың жағдайына ғана емес, сонымен қатар әр түрлілігіне де байланысты. Мысалы, «Стофунтовая» немесе «Грибовская зимная» сорттарының асқабақтары келесі жазға дейін созылуы мүмкін, бірақ дәмді, тәтті және хош иісті мускат жаңғағын қыстың ортасына дейін жеуге тура келеді. Асқабақтың бәрі бақшадан өте жақсы жағдайда алынып тасталмайды. Бірінде - көршінің тауықтың тұмсығынан із, ал екіншісінде құрғақ құйрығы жоқ.
Сонымен қатар, тағы бір проблема бар. Жемісті кесіп алып, кейде салмағы бірнеше килограмды құраған кезде оны бір уақытта қолдану қиынға соғады. Асқабақтың пайдалы қасиеттері мен тағамдық құндылығы кесілген түрінде, тіпті тоңазытқышта да бірнеше сағат ішінде жоғалады.
Отбасын «асқабақ» диетасына кіргізбеу үшін, бірақ сонымен бірге оны сақтау үшін сіз қыс мезгілінде әр түрлі асқабақты дайындауға болады.
Каротинге және басқа да пайдалы заттарға бай целлюлоза - бұл жеңіл тағамдар мен жартылай фабрикаттар үшін тамаша негіз, оның көмегімен сіз суық мезгілде сүйікті тағамдарыңызды пісіре аласыз, сонымен қатар кішкентай және үлкен тәтті тістерге де ем жасай аласыз.
Асқабақты қыста қалай қатыруға болады?
Қыс мезгіліне асқабақ дайындамаларын дайындап, үй шаруасындағы әйелдер көкөніс максималды пайдасын және оның барлық ерекшеліктерін сақтайтын осындай рецепт пен әдісті таңдауға тырысады. Соңғы уақытқа дейін жылу өңдеусіз немесе лимон немесе сірке қышқылы сияқты консерванттарды қолданбай жасау мүмкін емес еді. Бүгінгі таңда цуккини сияқты ештеңе алаңдамайды. асқабақ, қыста асқабақты қатырып, біраз уақыттан кейін жаңа піскен жемістер сияқты пайдалы әрі дәмді тағам өнімдерін қолданыңыз.
Асқабақты мұздатудың ең жақсы әдісі қандай? Бірнеше қарапайым тәсіл бар, ең бастысы, мұндай түпнұсқа жартылай фабрикатты не үшін қолданылатындығын алдын-ала шешіп алу керек:
- Егер отбасының кішкентай баласы болса немесе үй иесі асқабақ бәліштерін пісіруді ұнатса, онда рецептті фотосуретпен қолдану ыңғайлы, онда қыс мезгілінде картоп пюресі түрінде қатып қалған асқабақ болады.
- Өздерін диеталық асқабақ спагеттимен емдеуді армандайтын гурмандар мұндай бөшкелерді бөлшек пакеттерге қатыруы мүмкін.
- Ең оңай тәсілі - асқабақты қыста дәнді дақылдарға қосылып, көкөніс жағылған тағамдарда, кәстрөлдерде және пирогтарда қолданылатын кішкене текшелер түрінде мұздату.
Қыста дайындамалар ретінде қолданар алдында, асқабақ мұқият жуылып, талшықты өзек пен тұқымдардан тазартылады.
Егер сіз асқабақты текшелерге мұздатуыңыз керек болса, онда 3 см-ге дейін дайындалған кесектер қайнаған суға 2-3 минутқа батырылады.
Осыдан кейін шикізат пісіру парағына қойылып, кептіріліп, мұздатқышқа жіберіледі, текшелер бір-біріне тиіп кетпейтінін және бір-біріне жабысып қалмауын қамтамасыз етеді. Ашытылған асқабақ кейінірек сақтау үшін қайта өңделетін қапшықтарға немесе контейнерлерге шашырайды.
Көкөніс спагеттиіне арналған жартылай фабрикаттар дайындалған кезде, ет талшықтарға бөлініп кетуі үшін, оны екіге бөліп алған дұрыс. Осыдан кейін салқындатылған талшықтар алынып, жіңішке қабатқа қойылып, қатып қалады.
Егер сіз осылай асқабақты қыста мұздатсаңыз, онда сіз жеңіл қоректік бүйірлік тағамнан ләззат алып қана қоймай, спагетти мен асқабақ құймақ қосылған кәстрөлдер жасай аласыз.
Асқабақты қыста мұздатылған картоп пюресі түрінде дайындау үшін жемістің үлкен бөліктері пісіру парағының түбіне қойылып, пешке жіберіледі. 40 минуттан кейін целлюлоза 180-190 ° C температурада болған кезде, асқабақ алынып, салқындатылады.
Алынған целлюлоза масса біртекті және ауаға айналғанша ұсақталады. Содан кейін мұздату үшін кішкене сөмкелерге немесе қалыптарға салыңыз.
Асқабақты кішкене аршылған текшелер немесе кесектер түрінде пісіруге болады. Бұл жағдайда пісіру парағын целлюлоза қабаты бар тағам фольгасының қабығымен жабу жақсы. Пісірілген асқабақты пісіру 20 минуттан жарты сағатқа дейін созылады.
Пісіруге арналған асқабақты тұз, даршын, қант немесе басқа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге қосуға болады.
Мұздатылған текшелер мұздатқышқа оңай жабық қапшықтарға немесе контейнерлерге беріледі.
Маринадталған асқабақ
Егер ет маринадталған болса, дәмді асқабақ тағамдарын жасауға болады. Мұндай егін жинау үшін қыста асқабақтан тығыз, бірақ дөрекі емес целлюлоза бар жеміс алынады. Асқабақ жуылады, аршылып, текшелерге кесіледі, банкаларға салуға ыңғайлы.
Шикізат 2-3 минутқа пісіріліп, салқындатылып, таза шыны ыдыстарға салынады. Бөліктердің үстіне банка 1 литр су кететініне негізделген тұздыққа толтырылады:
- 30 грамм қант;
- 20 грамм тұз;
- 5-6 қалампыр мен дәнді дәндер;
- кішкене тілім даршын.
Судағы дәмдеуіштердің қоспасы қайнатылып, тағы 5 минут отта ұсталады, содан кейін сұйықтыққа 100 мл 9% сірке суын қосады.
Қаласаңыз, дәмдеуіштердің жиынтығын маринадқа, мысалы, розмарин, насыбайгүл немесе зімбір тамыры кесектерін қосу арқылы өзгертуге болады.
Қыс мезгілінде осылай дайындалған асқабақтың қақпағын жауып, зарарсыздандыру керек.
Көкөністер қосылған асқабақ уылдырығы
Асқабақ пен басқа да көкөністерден алынған пайдалы және дәмді көкөніс уылдырығы - бұл керемет тағамдар және пісірілген картоптың қанағаттандырарлық жағымды тағамына жеңіл қосымша.
1 кг аршылған асқабақ целлюлоза үшін 500 грамм туралған сәбіз мен туралған пияздың 150 граммын алыңыз. Асқабақты жарты сағат қайнатыңыз немесе ет жұмсарғанша 180 ° C температурада шамамен 40 минут пісіріңіз. Осы уақытта туралған пияз мен сәбіз өсімдік майына қуырылып, дәміне қарай тұз, қара бұрыш, паприка мен шөптер қосылады.
Пияз қызарған кезде, көкөністер оттан алынып, асқабақпен араластырылады. Біртекті масса алу үшін блендерді немесе тағамдық процессорды қолданыңыз. Қысқа дайын асқабақ уылдырығы таза ұсақ банкаларға салынып, жабық және зарарсыздандырылған.
Кептірілген асқабақ - көкөністерді ұнататындарға арналған ерекше тағам
Кептіру, қатып қалу сияқты, өнімдегі барлық пайдалы қасиеттер мен дәмді сақтауға мүмкіндік береді.
Асқабақты кептіру қиын емес, бірақ бүкіл отбасы әр үйдің талғамы мен қалауын ескере отырып, түпнұсқа фишкалармен қамтамасыз етіледі.
Бұл емдеу үшін тығыз, біркелкі целлюлоза бар асқабақты қабылдаған дұрыс, жеміс өте тәтті болмауы мүмкін. Бұл жағдайда сіз керемет тұздалған чиптер аласыз. Егер целлюлоза құрамында қант көп болса, балалар мен ересектерге арналған тәтті әуесқойларға жеңіл тағамдар жасаған дұрыс:
- Жемістер жуылады және тазаланады.
- Содан кейін, рецепт бойынша, фотодағыдай, қыста жинауға арналған асқабақ қалыңдығы 2-3 мм-ден аспайтын кесектерге кесілген
- Алынған плиталар қайнаған суға бірнеше минут пісіріледі, оған үй шаруашылығының талғамына қарай тұз немесе қант қосылады.
- Қайнаған судан алынған кесектер суық су ағынының астында салқындатылады.
- Асқабақ кептіріліп, табаққа төселеді.
Асқабақтың кептірілген дәмін жақсарту үшін, кептірер алдында, әлі ылғал табақтарға дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады.
Қыс мезгілінде осындай асқабақ жинау үшін электр кептіргішті қолданған дұрыс, ондағы тілімдер 55-60 ° C температурада 6 сағатқа дейін жұмсауға тура келеді. Содан кейін фишкалар тағы екі сағатқа кептіріліп, температураны 70-80 ° C-қа дейін көтереді.
Асқабақ ұнтағы
Егер қожайыны қыста асқабақ шырынын жасаса, тығыз құрғаған пюре картоптары қалады, оның көмегімен талшықтар, минералдар мен дәрумендердің көп мөлшерін қамтитын сау ұнтақ дайындау оңай.
Асқабақ ұнтағының ерекше құндылығы - оны сақтау оңай, одан су қосылған кезде толық пюре алынады. Сонымен қатар, бұл үйде пісіруге арналған керемет қосымша, соның арқасында ерекше дәм мен түске ие болады.
Егер дайын пюре болмаса, оны жасау қиын емес. Мұны істеу үшін, асқабақты жуыңыз, кесіңіз және қабығын аршыңыз. Кішкентай текшелерге кесілген целлюлоза 10 - 20 минут ішінде тұз бен қантсыз қайнатылады, содан кейін електен сүртіледі немесе блендерде ұсақталады. Пергамент қағазына жұқа қабатқа жайылған картоп пюресі пешке жіберу үшін кептіргіш науаға немесе пісіру парағына қойылады.
Пеште 135 ° C температурада асқабақ бірнеше минут ішінде кебеді, бастысы - бұл өнімнің өртенуіне жол бермеу және целлюлозаны үнемі араластыру. Құрғақ масса ұсақталып, қағаз пакеттерге немесе шыны банкаларға сақтау үшін шашырайды.
Асқабақ кептелісі
Асқабақ джемі - бұл ең танымал және әділеттілікке жақындардың бірі болып табылатын қыста дайындық. Алайда, асқабақтың жаңа дәміне қарай, джемге цитрустық жемістер, алма, кептірілген өрік, айва немесе басқа да жемістер қосу арқылы шынымен керемет өнім алуға болады.
Қабығы мен тұқымынан тазартылған 1,5 кг асқабақ целлюлозасы үшін сізге екі лимон немесе апельсин, бір алма және қант шәрбаты қажет болады. Оны дайындау үшін 500 мл суға 2 кг қант қосылады, қоспасы қайнатылып, оттан алынады.
- Асқабақ пен жемістер жуылады, аршылып, туралған, қабығы лимон мен апельсиннен алынбауы керек.
- Жемістер сироппен құйылып, ыдыс-аяқтарды отқа қойып, нәтижесінде пайда болған көбікті алып тастап, қыста қайтадан асқабақты бос күйіне келтіріңіз.
- Осылайша, көкөністер мен жемістердің кесектері ыстық сироппен, джеммен қаныққандықтан, оттан алынады, талап етуге қалдырыңыз.
- 3-4 сағаттан кейін қайтадан қайнатыңыз, бес минут қайнатыңыз және қайтадан құюға мәжбүр етіңіз.
- Отта соңғы пісіру кезінде қайнатылған джем 5-10 минут болуы керек, содан кейін өнім стерильді банкаларға құйылып, жабылады.
Қажет болса, асқабақ джеміне жаңғақтардың ядросын қосуға болады, олар алдын ала ұсақталып, тәтті суға шамамен 40 минут қайнатылады.
Қысқа тәтті дайындық - асқабақ пюресі
Бұл пюреде джемге қарағанда аз қант бар, сондықтан ол ересектер үшін пайдалы болады және балаларға бұл сөзсіз ұнайды.
- Аршылған асқабақ целлюлозасының бір килограмы үшін сізге 500 грамм өрік немесе шабдалы алу керек. Жемістер жуылады. Сүйектер жемістерден алынады.
- Шикізат блендерде ұнтақталады және 1,5 кг жеміс үшін 450 грамм мөлшерінде қантпен жабылады.
- Болашақ картоп пюресі ыдыстың күйіп кетпеуіне көз жеткізу үшін 2 сағатқа дейін баяу отта қайнатыңыз.
- Дайындықтан бірнеше минут бұрын массаға бір шай қасық лимон қышқылын қосып, картоп пюресін жақсылап араластырыңыз.
Қыс мезгіліне арналған пайдалы асқабақтың бланкілері таза, зарарсыздандырылған банкаларға салынып, мөрмен жабылады.
Қыста ашытылған асқабақ
Жуылған және аршылған асқабақтың тұқымы жұқа тілімдерге немесе кішкене текшелерге кесіледі. Дайындалған целлюлоза қант шәрбатымен құйылады, ол 1,2 кг қантқа 200 мл су, 3 грамм лимон қышқылы және бір шымшым ваниль құйылады.
Суретте қант шәрбатымен толтырылған мөлдір кәмпитті алу үшін, асқабақтың джем рецепті сияқты, өнімді үш-төрт рет қайнатады, бірнеше минут отқа қояды, содан кейін оны қайнатуға тура келеді. 5-7 сағаттан кейін процесс қайталанады. Бұл жағдайда асқабақ өзінің пішіні мен тығыздығын сақтайды, бірақ керемет бал дәмін алады. Қыста жиналған асқабақ кесектері елекке кептіріліп, қажет болса, мұздатылған қантпен ұсақталады.
Қайнатылған жемістер жеуге дайын және салқын, құрғақ жерде сақталады. Ең жақсы сыйымдылық - пергаментпен жабылған шыны банкалар.
