Үйде полендвиц кептірілген

Үйде дайындалған кептірілген жартылай фабрикаттар немесе шошқа етінің жамбасынан алынған сирлоин шұжықтары - бұл үйде дайындауға болатын қарапайым беларуссиялық тағам. Пісіруге қажет нәрсе - шошқа еті, тұз, қант және кейбір дәмдеуіштер, және, әрине, шыдамдылық. Ақыр соңында, дайындықтың өзі небары 10-15 минутты алады, содан кейін сіз ет табиғи жағдайда құрғағанша шыдамдылықпен күтуіңіз керек.

Сонымен, біз базарға барып, таныс қасапшының кішкене нәзік етін таңдаймыз, Беларуссия базарларында шошқа етінің бұл бөлігі «полендвичка» деп аталады. Сирлоин ұршықтың бұлшық еттеріне зақым келтірмейтіндей етіп алға қарай бөлінеді, ұзын және тар шұжық майлы қабаттарсыз, дәнекер тіндер мен қабыршақтарсыз алынады.

Содан кейін біз ас үйде немесе жабық балконда жақсы желдетілетін орынды таңдаймыз, онда ет құрғатылады. Бұл жерді тікелей күн сәулесінен және жәндіктерден қорғау керек - терезелердегі москит торлары - бұл міндетті шарт.

Пісіру уақыты: 2 апта
Бір контейнерге сыбаға: 10

Үйде күн кептірілген полендвицке арналған ингредиенттер

600 г шошқа еті;
6 қасық дөрекі тұз;
5 шай қасық түйіршіктелген қант;
2 шай қасық қызыл қоңырау бұрышы;
2 шай қасық жердегі дәмдеуіштер (зире, лавр жапырағы, кептірілген балдыркөк, бұрыш);
дәке матасы;
пісіру шпаты;
ілуге арналған ілмектер.

Үйде кептірілген кептірілген полендвицті дайындау әдісі

Сирлоинді ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, өлшеңіз. Бұл кесек ет үшін мен тұздың мөлшерін өз қалауыма қарай көрсетемін, тұз мөлшерін азайтуға кеңес бермеймін, оны аздап көбейте аласыз.

Сирлоинді ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, өлшеңіз

Сирлоиннің сыртқы жағынан біз пленкаларды кесеміз. Бұл процесс қарапайым, сіз пленканы өткір пышақпен кесіп, оны ет бөлігінен «тартып» алуыңыз керек.

Сиропты шыны ыдысқа салыңыз, үлкен үстел тұзына себіңіз. Тұз қасықтары слайдсыз алынады.

Тұздан басқа, қант әрдайым ет пен балықты тұздау кезінде қосылады. Қанттың тәттілігі мүлдем сезілмейді, ол өткір тұзды дәмді жұмсартады және ет талшықтарын жұмсартады.

Сирлоиннің сыртқы жағынан біз пленкаларды кесеміз

Етті дөрекі тұзбен себіңіз

Түйіршіктелген қант қосыңыз

Әрі қарай, ет жақсы басылуы керек. Біз филені табақпен жауып, шайнек немесе банкаға салқын су құйамыз.

Біз ыдысты тоңазытқышқа саламыз, бірнеше сағаттан кейін шырыны сөніп қалады да, тұздану процесі басталады.

Етті баспасөз астына қойып, тоңазытқышқа қойдық

Біз сирлоинді тоңазытқышта үш күн ұстаймыз. Етті мазаламаудың қажеті жоқ, процесс сіздің қатысуыңызсыз мүмкін. Ет толығымен тұзды тұзға салынбайды деп алаңдаудың қажеті жоқ, кез-келген жағдайда, тұз барлық жерге енеді.

Етті тоңазытқышта үш күн тұрамыз

Біз филе тақтаға қойып, сүлгімен немесе майлықпен тағы кептіреміз.

Етті сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз

Құрғақ дәмдеуіш қоспасын дайындаңыз. Кофе тартқышта лаврушканы кептірілген балдыркөк, үккіш тұқымы және қара бұрыштың бұршақтары ұнтақтайды.

Етті қызыл бұрыш пен дәмдеуіштердің қоспасымен майлаңыз.

Етті дәмдеуіштермен майлаңыз

Доленвицті дәке бірнеше қабатымен орап алыңыз. Біз дәке етпен жақсы үйлесетін етіп, біз аспаздық жіптерді мықтап байлап тастаймыз.

Полендвицті дәке мен шілтермен орап байлаңыз

Біз долендвицті тот баспайтын болаттан жасалған ілмекке іліп, оны 10 күн бойы жақсы желдетілетін жерде, мысалы, ас үйдің ашық терезесінің жанына іліп қойдық.

10 күннен кейін сіз үйде кептірілген жартылай дайындалған тауық етін жұқа тілімдерге кесіп, қызмет ете аласыз.