Долма үшін жүзім жапырақтары: тұз, маринадтау, қату

Долма - бұл әдеттегі қырыққабат орамдарына ұқсайтын ерекше аспаздық тағам, тек жүзім жапырақтары орамада болады. Долма үшін жүзім жапырақтарын жинау оңай емес және бірнеше нұсқалары бар. Оларға тұздау, маринадтау, мұздату және кептірілген күйде сақтау жатады. Болашақ орауыштарды сақтаудың кез-келген әдісі қоректік заттардың сақталуына ықпал етеді, тек дәмі ғана ерекшеленеді. Ең бастысы - консервілеудің барлық кезеңдерін сақтау. Төменде сіз долма үшін қыста жүзім жапырақтарын жинаудың әртүрлі сипаттамаларын таба аласыз және қандай рецепт таңдауға болады.

Жүзімнің жапырақтары шығыстағы ас үй тағамдарының құрамдас бөлігі ретінде танымал. Бізбен ол танымал бола бастайды. Бұл бекер емес, өйткені парақта пайдалы микроэлементтер бар, оның жағымды дәмі бар. Мұндай өсімдіктердің жеуге болатын аспаздық шедеврлері варикозды тамырлардағы ауырсынуды жеңілдетеді, ісінуді жеңілдетеді және қан айналымын жақсартады. Антисептик ретінде жапырақтар жараларды емдеп, кіші қан кетуді тоқтатады. Табиғаттың бұл сыйында көп мөлшерде А, В, С дәрумендері және минералдар - темір, кальций, марганец, магний бар. Аталған оң компоненттер одан әрі тұтыну үшін банкаларды жабу арқылы сақталуы керек. Долма үшін жүзім жапырақтарын сақтау ұзақ уақыт бойы ең ұтымды сақтау болып табылады. «Долма» әдемі атауы бар ыдыста бұл жасыл жапырақтар жиі қолданылады.

Жүзім жапырағы қатып қалады

Барлық дерлік көкөністер мен жемістер мұздату процедурасына өте жақсы көмектеседі. Бұл әдіс жақсы мұздатқышты қажет етеді. Долма үшін жүзім жапырақтарын қалай мұздатуды үйренгісі келетіндер үшін қарапайым қадамдар төменде берілген.

Мұздату қадамдары:

1. Жапырақтарды шламсыз кесіңіз. Бетін дымқыл шүберекпен сүртіңіз.
2. 10 парақтың біреуін бүктеп, түтік тәрізді етіп қатайтыңыз. Пішін бұзылмауы үшін, жапырақтарды орап, жабысатын пленкамен бекіту керек. Целлофан пакетіне салып, мұздатқышқа жіберіңіз.
3. Пісірер алдында мұздатылған жапырақтарды ыстық сумен құйып, пісіруді бастаңыз.

Мұздатуға дейін жапырақтарды жууға болмайды, өйткені қалған тамшылар мұзға айналады және сақтау процесін бұзады.

Кептірілген жүзім жапырақтарын дайындау және сақтау

Долма үшін жүзім жапырақтарын кептіру арқылы жинау мұздатудан гөрі ауыр жұмыс емес. Мұндай консервілеу өсімдіктердегі барлық пайдалы элементтерді және оның ерекше хош иісін сақтауға мүмкіндік береді.

1 нұсқа:

1. Жүзімнің жапырақтарын жуып, кептіріңіз.
2. Жапырақтарды сақтау үшін сізге қарапайым шыны банкалар қажет. Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз.
3. 10 бөлік жапырақты түбіне қойыңыз, аздап тұз себіңіз. Келесі қабатты тұзбен жасаңыз. Және ең жоғарғы жағына. Содан кейін қақпақты мықтап жабыңыз.
4. Дайындама дайын!

2 нұсқа:

1. Кесілген жапырақтардан шаңды тазартып, құрғатыңыз және бір қатарға жинаңыз.
2. Тұз себіңіз және түтіктерге ораңыз. Процедура үшін сізге таза және құрғақ пластик бөтелкелер қажет. Алынған орамаларды жұқа мойын арқылы бөтелкеге ​​салыңыз. Пластикалық контейнерді жоғарғы жағына толтырыңыз және қақпақты бекітіңіз.
3. Салқын жерде сақтаңыз.

Жүзім жапырақтарын жинау

Долма үшін жүзім жапырақтарын қалай алу керектігін бәрібір біле бермейді. Бұл әдіс долма үшін шикізатты маринадпен толтырылған шыны ыдыста сақтауды қамтиды. Тұздануға қарағанда ұзақ процесс, бірақ нәтижесі дәмді болады. Тұздыққа қаныққан жапырақтары хош иісті және иісті болады.

Маринадтау кезеңдері:

1. Таза жүзім жапырақтарын 10 бөлікке орап, әр партиясын түтікке ораңыз.
2. Парақшаларды банкаларға мықтап салыңыз да, қайнаған су құйыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін суды төгіңіз.
3. 2 ас қасықтан тұратын 1 литр тұздықты дайындаңыз. ас қасық сірке суы және бір ас қасық. қасық қант пен тұз. Қатты қатты заттар ерігенше қайнатыңыз.
4. Қайнаған тұздықты шикізат банкаларына құйып, қалайы қақпақтарды дереу жабыңыз.

Егер жапырақтардың түтігі гүлдеп кетсе, оны тіс тазалағышпен немесе жіппен түзеген жөн.

Жүзім жапырақтарын тұздау

Сақтаудың тәтті-қышқыл дәмін ұнатпайтындар долма үшін жүзім жапырақтарын қалай тұздау керектігі туралы рецепт іздейді. Жапырақтар осындай түрдегі шыны банкаларда тұзды күйінде сақталады. Сондықтан, жұмысқа кіріспес бұрын, шыны банкаларды зарарсыздандырыңыз. Тұзданудың екі нұсқасы бар, біреуі капрон қақпағы астында, екіншісі - металл бұралу астында ұзақ мерзімді сақтау.

1 нұсқа:

1. Таза жапырақтар түтікпен бүктелген, әрқайсысы жеке немесе бірнеше топтан тұрады.
2. Бұралған жапырақтары бар шыны ыдыстар.
3. 1 литр суда 100 грамм тұздан тұратын тұзды дайындаңыз. Қайнаған ерітіндіге шикізатты құйып, банкаларды нейлон қақпақтарымен жабыңыз. Жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз.
4. Осы жапырақтардың келесі тағамын дайындамас бұрын оларды таза қайнаған суға батыру керек.

Бұл сақтау әдісімен жапырақтары пайдалы қасиеттерін жартылай жоғалтады, бірақ хош иіс өзгеріссіз қалады.

2 нұсқа:

1. Жүзім жапырақтары да түтіктерге оралып, жоғарғы жағына банкаларға салынған.
2. Қайнаған суды шикізатпен банкаларға құйып, 5 минутқа қалдырыңыз. Процедура екі рет қайталанады.
3. 3 ас қасық тұзды дайындаңыз. ас қасық тұз және 1 литр су. Оларды банкаларға құйып, металл қақпақтармен бекітіңіз.
4. Долма үшін жүзім жапырақтарын тұздау дайын. Бір айдан кейін жапырақтары долма үшін қабық ретінде жарамды болады, оларды қосымша жібітудің қажеті жоқ.

1 литрлік құмыраға түтікпен оралған 70 парақ кіреді.

Қызанақ шырынын жүзім жапырақтарын сақтау

Жылдан-жылға скучно жапырақтарды сақтау рецептерінен скучно, оларды қызанаққа сақтауға шақырады. Долмаға арналған жүзім жапырақтарын қызанақ шырынын жинау қиын емес. Ол үшін сізге жаңа сығылған қызанақ қажет, оның мөлшері дайындалған банка санынан алынады. Жапырақтары банкаға жоғарыдан тығыз оралған болса, 1 банка сұйықтықтың 1/3 бөлігін құрайды.

Сақтау кезеңдері:

1. Жаңа піскен парақшаларды шамамен бір сағатқа өте суық суға салу керек.
2. 10 дана орап, орамға салыңыз.
3. Құмыраға дәл иыққа салыңыз. 15 минут қайнаған су құйыңыз. Суды төгіңіз.
4. Қызанақ шырынын қайнатыңыз (аздап тұздануға болады) және оған шөптердің банкаларын құйыңыз.
5. Қақпақтарды бұрап, төңкеріп, көрпеге ораңыз. Толық салқындатуды күтіңіз. Содан кейін банктерге кәдімгі жағдайды беріп, қоймаға жіберіңіз. Банкаларды ашқаннан кейін долмаға арналған дайын парақтар қосымша өңдеуді немесе жууды қажет етпейді, бірақ дереу орауыш ретінде қолданылады.

Жүзімнің жапырақтары сақталған қызанақ шырыны тұздық ретінде өте жақсы әрекет етеді.

Содан кейін Долма жүзім жапырақтарынан дайындалады. Тартылған етті ондағы күрішпен орау дәстүрге айналған, бірақ сіз жалпы қабылданған жарғылардан алшақтап, көкөністі салуға болады. Мысалы, сәбіз өзегі бар долма вегетарианшыларды қызықтырады. Ас болсын!