Қызылша (қызылша емес!) - Амарант тұқымдасына жататын екі жылдық шөпті өсімдік (бұрын қызылша Маревтер тұқымдасына жататын). Бұл отбасының жылдық және көпжылдық өкілдері де бар. Қызылша тұқымына кіретін 13 түрдің тек екеуі мәдениетте өсіріледі - қарапайым қызылша және жапырақ қызылша.
Жапырақ қызылшасы (аккорд) жылдық және екіжылдық. Ол түбірлік дақылдарды құрмайды, оның өзегі немесе талшықты күшті тармақталған түбірі бар. Өсімдіктің барлық күші қалың бұтақтарда шырынды жапырақтардың қуатты розеткасын қалыптастыруға кетеді.
Жалпы қызылша - екіжылдық өсімдік. Бірінші жылы ол үлкен майлы тамырлы дақыл жасайды, ал екінші жылы тұқым байланып, пісетін гүл сабағы пайда болады. Дегенмен, әдеттегі қызылша әдетте дәмді және пайдалы тамыр дақылдарын жинау үшін жыл сайынғы мәдениетте өсіріледі. Тұқым алу үшін жатырдың кішкентай арнайы аймақтары ғана қалады.
Кәдімгі қызылша үш кіші топқа бөлінеді:
- асхана;
- қант
- жемшөп.
Қызылша
Оны екі санатқа бөлуге болады: қызыл және ақ. Қызыл жемісті сорттар - ең көп таралған, олар біз әдетте «қызылша» деп атаймыз.
Ақ сорттар аз танымал және әрдайым жалпы тұтынушыға белгілі емес. Дәміне қарай, ақ қызылша өздерінің қызыл немере ағасына өте ұқсас. Оның құрамында жасыл жапырақты розетка және жеңіл тері мен целлюлоза бар ұсақ ұзартылған тамыр дақылдары бар. Ол салаттарда, маринадтарда, сондай-ақ басқа ингредиенттерді бояуды қаламайтын ыдыстарда қолданылады. Бүкіл әлемде ең танымал ақ түсті «Альбина Вередуна» сорттары.
Үстел қызылшасын қант пен жемшөппен шатастырмаңыз. Қант және жемшөп қызылшаларында жеңіл ет болады, бірақ олар жеуге жарамайды.
Қызыл қызылшаның сорттары кармин қызылдан маронға дейін, қара дерлік түбір дақылдарының целлюлозасы мен терісінің түсіне ие. Жеңіл концентрлік сақиналар көлденең қимада анық көрінеді. Қызыл қызылшадағы тамыр қызылшасының пішіні ең әр түрлі болуы мүмкін: жалпақ, дөңгелек, ұзартылған-конустық, цилиндрлік және шыбық тәрізді. Дөңгелек және жалпақ тамырлы дақылдары бар сорттар ең ерте піскен, өнімді және жақсы нәтиже береді. Олар жазғы тұтыну үшін өсіріледі. Орташа маусымдық және кеш сорттарда тамырлы дақылдар көп дамыған және тамыр жүйесі жақсы дамыған. Мұндай тамыр дақылдары қыста жақсы сақталады.
Қызыл үстел қызылшасы әдетте үш сортқа бөлінеді:
- Vindifolia - жасыл жапырақтары мен жапырақшалары бар сорттар тобы. Жапырақтары сәл қызғылт болуы мүмкін. Тамыр дақылдары ұзартылған-конус тәрізді, күшті тамырлары бар.
- Рубрифолия - көптеген қашу түрлерінен тұратын бұл топтың жапырақтары мен тамыр дақылдарының қара қызыл түсі бар. Жемістер пішіні жағынан алуан түрлі: ұзартылған-конус тәрізді, дөңгелек, жалпақ. Сорттар ыстыққа төзбейді және жоғары өнімділікке ие емес.
- Atrorubra - бұл топқа қызылшаның ең көп таралған сорттары кіреді. Ол қара түсті тамырлы дақылдармен, қызыл немесе қызғылт жапырақшалардағы ашық жасыл жапырақтармен, жоғары өнімділікпен сипатталады. Жапырақтарда қызыл жолақтар пайда болды.
Топқа келесі танымал сорттар кіреді:
- Бордо Сопақша немесе дөңгелек қара қызыл ортаңғы маусымдық тамыр дақылдары бар. Кесілген жарық сақиналары көрінбейді. Жапырақтары жасыл, қызғылт жапырақшаларда, күзге қарай қызарады.
- Мысырлық. Тамыр дақылдарының айқын жалпақ пішіні бар. Олар орташа мөлшерде, түсі өте қараңғы, кейде күлгін реңкпен. Жапырақтары қара жасыл, қызыл тамырлары мен жапырақшалары бар. Күзге қарай қызыл түс күшейе түседі. Сорттары, әдетте, ерте піседі, нашар гүлдейді.
- Тұтылу. Бұл сұрыптаманың жапырақтары мысырлықтарды өте қатты еске түсіреді, бірақ одан да қуатты розетка мен ашық түсті болады. Тамыр дақылдары сопақша және дөңгелек, қара түсті. Сорттары ерте піседі, төмен гүлденеді, кейбіреулері құрғақшылыққа төзімді.
- Эрфурт. Кеш пісетін құрғақшылыққа төзімді сорттарын біріктіреді. Тамыр жүйесі жоғары тармақталған, бұл егін жинауды қиындатады. Тамыр дақылдары үлкен, ұзартылған-конустық және цилиндрлік. Мінездеме сақиналары кесілген жерден анық көрінеді.
Бұл түрдегі сорттар қыста сақтауға арналған. Бұл топқа ұзындықтың үштен бір бөлігі ғана жерге батырылған, шыбық тәрізді тамырлы дақылы бар голландиялық әйгілі «Цилиндр» кіреді.
Соңғы жылдары селекционерлер үстел қызылшасының жаңа сорттарын шығарды: сары және жолақты. Бұл қызылша өз дәмін және әдеттегі қызыл қызылшаның пайдалы заттар жиынтығын сақтап қалды. Бұл жаңа сорттардың артықшылығы - олардың жоғары сәнділігі.
Ең танымал сары жеміс сорттары - Бурпидің Алтын және Алтын Сюрпризі. Жолақтың ең танымал түрі - «Чиоггиа».
Ресейде үстел қызылшасының ерте пісетін сорттары жазда тұтыну үшін және қыста сақтау үшін орта пісетін сорттар өсіріледі. Кеш пісетін сорттардың тек елдің оңтүстігінде пісетін уақыты бар.
Үстел қызылшасы жаңа піскен және пісіргеннен кейін қолданылады. Одан түрлі тағамдар дайындалады: сорпалар, бүйір тағамдар, салаттар, десерттер. Ол қайнатылады, бұқтырылады, пісіріледі. Басқа көкөністермен бірге немесе тәуелсіз тағам ретінде пайдаланыңыз.
Тамыр дақылдарымен қатар сау қызылшаның шыңдары да жейді. Дәмді диеталық тағамдар одан дайындалады. Қызылшаны күнделікті рационға енгізу көптеген ауруларды емдеуге және алдын алуға ықпал етеді.
Жапырақ қызылша
Мәдениеттегі жапырақ қызылшасы (акварель, роман капустасы) жыл сайын өсіріледі. Бұл өсімдік тамырлы көкөністерді байламайды. Жоғарыда орналасқан розетканың жапырақтары мен жапырақтары тұтынады.
Жапырақтары үлкен, толқынды, жылтыр, серпімді, жасылдан қою күлгінге дейін. Сондай-ақ, petioles әр түрлі ұзындықтарда, қалыңдықта және түстерде болады. Жапырақшалардың түс диапазоны шынымен әр түрлі: олар тығыз күлгін, қызыл, қызғылт, жасыл, сүтті ақ, күміс. Еуропаның кейбір елдерінде жоғары сәнділік үшін акварель тіпті гүлзар өсімдігі ретінде қолданылады.
Сард екі пішінге бөлінеді: жапырақ және жапырақ. Жапырақ сорттары петолиолмен бірге салаттарда, сорпаларда, бұқтырмаларда тағам ретінде қолданылады. Petiole сорттары ең дәмді болып саналады және еуропалық мейрамханаларда жоғары бағаланады. Қызыл дәнді сорттар көбінесе термиялық өңделетін тағамдарға, жасыл-жүзім сорттарына - салаттарға қолданылады.
Ресейде қуыршақтың келесі сорттары белгілі:
- Қызыл шашты - «қызыл», «алқызыл» және «сұлулық».
- Гринлиф - «Жасыл».
- Күміс-күміс - «Белавинка».
Жапырақты қызылша жапырақтарының орташа пісу мерзімі 2-2,5 айды құрайды. Chard іріңді түрде алынып тасталады, қалың жапырақшаларда үлкен жапырақтары кесіледі. Жинаудың осы әдісімен өсімдік жапырақ массасын көбейтуді жалғастыруда. Кейде розеткаға арналған розетка толығымен кесіледі. Топырақты ластамас үшін жапырақтарды өте мұқият кесу керек.
Теңіз қызылшасы
Жеуге жарамды қызылшаның тағы бір жиынтығы - жабайы теңіз қызылшасы. Жапырақ тобына жатады. Теңіз қызылшасы өз атауын алды, өйткені ол су жағасында теңіз жағалауларында өседі. Оны Үндістанда, Африкада, Англияда, Қырымда табуға болады. Теңіз қызылшасы өсімдіктері жылу мен топырақтың тұзбен қаныққанына төзеді, биіктігі бір метрден асады.
Жергілікті тұрғындар оның жаңа немесе кептірілген жапырақтарын жейді. Барлық сорттардың бастаушысы саналатын теңіз қызылшасы арқасында қарапайым үстел сорттары маусым бойы бірнеше рет тұздалған.
Қант қызылшасы
Қант қызылшасы - қант пен этанол өндіру үшін көп мөлшерде өсірілетін маңызды өнеркәсіптік дақыл. Оның тамырлы дақылдарының құрамында 8-22% сахароза бар. Қызылшаның бұл түрі XVIII ғасырда дастархан сорттарын жасанды іріктеу арқылы алынды.
Қант қызылшасы - екі жылдық өсімдік, бірақ тамырлы дақылдар үшін жыл сайын өсіріледі. Тамыр дақылдарының массасы әр түрлілігіне байланысты 300 г-дан 3 кг-ға дейін болады. Түбірлік дақыл сыртқы келбеті үшін тартымсыз, сарғыш-ақ түсті, бөлімде ақ түсті. Ашық жасыл түсті жапырақтары розеткасы.
Қант қызылшасы термофильді және топыраққа қажет. Черноземдерде жақсы өседі. Бүкіл әлемде неміс таңдауының ең танымал сорттары. Ресейде ең көп өсетін сорттар - Бона, Богемия, Нанси, Кларина, Сфинкс, Мандарин.
Мұндай қызылша, үстел сорттары сияқты, құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Қазіргі жазғы тұрғындар жақында өз аудандарында қант қызылшасын өсіруді ойдағыдай бастады. Табиғи тәттілендіргіш ретінде компоттарда, консервілерде, кондитерлік өнімдерде, сироптарда, сондай-ақ салаттарда қолданылады.
Егер сіз қант қызылшасын тамақ дайындауда қолданғыңыз келсе, оны тазартуды ұмытпаңыз, өйткені тамыр дақылының қабығы жағымсыз дәмге ие болады.
Қызылша
Жемшөп қызылшасы сонымен қатар өнеркәсіптік дақылдарға жатады және ауылшаруашылық жануарларын тамақтандыру үшін өсіріледі. Сондай-ақ, қант сияқты жемшөп қызылшасын қарапайым үстел қызылшасынан өсірді және жыл сайын өсірілді. Жемшөп қызылшасының құрамы асханадан еш айырмашылығы жоқ, бірақ құрамында ақуыз, дөрекі өсімдік талшықтары мен талшық бар.
Жемшөп қызылшасының тамырлы дақылдары өте үлкен, бірнеше килограмға дейін өседі. Жеке үлгілер 30 келіге дейін өсті.
Олардың пішіні өте әртүрлі: сопақ, дөңгелек, ұзартылған-конус тәрізді, цилиндр тәрізді. Түбірлік дақылдардың түсі кем түспейді: ақ, қызғылт, жасыл, сары, қызғылт сары, бургундия. Кесілген целлюлоза әдетте ақ болады, бірақ ол қызыл түске де ие. Жемшөп қызылшасының тамырлы дақылдары топыраққа көмілмейді, олардың көпшілігі егін жинауды жеңілдететін тікелей жер бетінде өседі.
Қызылша түрлері мен алуан түрлілігі оны біздің өміріміздегі ажырамас өнімдердің біріне айналдырады. Қызылша тамыры дақылдарының құрамында көптеген маңызды дәрумендер мен минералдар бар. Сондықтан, бәрімізге ұнайтын түрді таңдап, осы қарапайым көкөністі өз бағымызға қондыру керек.
