Бақшадан алынған жаңа ақжелкен - ыстық ет пен көкөніс тағамдарының ұмытылмас хош иісі, салаттар мен маринадтарға ащы қоспа. Жылы күндер аяқталған кезде өсімдіктер аз және аз жасыл иісті жапырақтар береді және көп ұзамай қарға толығымен жоғалады. Дәрумендерге бай диета тапшы болып қалмас үшін, ақжелкенді қыста қалай таза ұстауға болады, ал мәзір тіпті суық мезгілде де өзгеріп, пайдалы болып қала береді?
Тоңазытқышта, +6 ° C дейінгі температурада, ақжелкенді бір айдан аспайтын мерзімде сақтауға болады. Бұл жағдайда жапырақтар біртіндеп ылғалды жоғалтады, сарыға айналады және сарғыш болады. Ақжелкен тамырлары қатал.
Егер жапырақтары мен топырағынан тазартылған тамыр дақылдары таза құмға батырылса және ауа мен температураның +1 +5 ° C дейін тұрақты ағымы қамтамасыз етілсе, онда ақжелкен қайтадан басып шығарады. Рас, барлығы бірдей жертөледе бола бермейді, және тіпті қыста тамырлар қоректік заттардың едәуір бөлігін жоғалтады. Ақжелкенді қалай сақтауға болады?
Бүгінгі күні, тіпті үйде, ақжелкенді қыста қалай дайындауға болатын бірнеше әдістер мен рецептілерді қолдануға болады. Сонымен қатар, барлық жағдайларда көк және тамыр дақылдарының өңделуі өнімнің дәміне де, витаминдік құрамына да әсер етпейді.
Ақжелкенді қыста қатыруға бола ма?
Күзде жиналған ақжелкен мен тамыр дақылдарының тығыз жапырақтары аязға өте жақсы көмектеседі.
Суықтың әсері тамырлар мен жапырақтардың тіндерінің құрылымын бұзбайды, хош иісті және пайдалы заттардың мөлшері мүлдем төмендемейді. Сонымен қатар, тұтас байламдар немесе жапырақтар қатып қалған кездегі әдісті бүгінгі таңда ең қарапайым және жылдам деп санауға болады. Осы рецепт бойынша ақжелкенді қыста қалай дайындау керек?
- Алдын ала жиналған көктер сұрыпталып, кептірілген немесе зақымдалған жапырақтарды, шөптер мен бөтен заттарды алып тастайды.
- Дөрекі жапырақшалар тамаққа жарамсыз тағамға кесіледі.
- Ақжелкен мұқият жуылады және майлыққа немесе сүлгімен шамамен 10-15 минут кептіріледі.
- Мұздатуға дайын көктер кішкене бөліктерге бөлінеді, бір ыдысты толтыру үшін жеткілікті.
- Жапырақтары жабысқақ пленкамен оралған немесе мұздатқышқа жіберілуі үшін сөмкелерге салынған.
Кезеңді фотосуреттер ақжелкенді қыста қыста қалай қатыруға болатындығын көрсетеді. Егер сіз көктерді ерітуге және бірнеше рет суыққа ұшыратпасаңыз, ақжелкен бүкіл қыста тамаша сақталады. Төсеу кезінде шоқтардың мүмкіндігінше таза болуы маңызды, ал жапырақтардың бетінде судың іздері қалмайды, олар төмен температурада жасыл желектің сапасына жақсы әсер ете алмайды.
Сіз ақжелкеннің көрінісі бойынша пакеттер ішіндегі ылғалдың бар-жоғына баға бере аласыз. Егер көктер жеткілікті мөлшерде кептірілмеген болса, еріген сабақтар қара-жасыл болады, икемділігінен толықтай айырылып, құлайды. Сапалы көктер келбеті мен құрылымын сергек етеді.
Ақжелкен тамырымен де солай жасаңыз. Олар кішкене тамырлар мен жапырақтардың қалдықтарын алып тастап жуылады. Тері қабығынан алынған тамырлар кептіріліп, кішкене пакеттерге оралған көк сияқты жолақтарға немесе текшелерге кесіледі. Қыста мұндай ақжелкенді сорпалар, бұқалар және басқа да ыстық тағамдар дайындау кезінде қолдануға болады.
Ақжелкенді қыста қалай қатыруға болады: фотосуреттер мен өзіндік жолдардың сипаттамалары
Кішкентай, бірақ ақжелкеннің барлық шоғырын жұмсау әрқашан мүмкін емес. Ақжелкенді қыста кішігірім бөліктерде қатыруға бола ма? Ия, егер сіз мұздатқыштарды қолдансаңыз, онда ақжелкен, жуылған және майдалап туралған ақжелкен жасылдары тоңазытылғаннан кейін сорпа, кәстрөл, бұқтырылған көкөніс немесе макарон құю үшін хош иісті текшелерге айналады.
Ақжелкенді қыста жинаудың осы әдісін қолданған кезде жапырақтардың тегістеу дәрежесін дұрыс таңдау керек.
Егер сіз блендерді қолдансаңыз, жасыл масса шырынды береді және қатал болады, бірақ ол мұз контейнерінің жасушаларын керемет толтырады және қатып қалады. Қолмен тегістеу кезінде бөлшектер үлкенірек болады, бірақ текшені қалыптастыру әлдеқайда қиын. Сондықтан, осы әдісті қолдана отырып, ақжелкенді қыста мұздатуды суретке түсірмес бұрын, жапырақтарды мүмкіндігінше кішкентай етіп кесіп тастауыңыз керек. Қалай болғанда да, ыдыс-аяққа мұндай қосымша жаңа шөптердің дәмі мен хош иісі толық сәйкес келеді.
Егер сіз жапырақтардың барлығын текшелерде сақтағыңыз келсе, онда жасыл массаны жасушаларға жайып, содан кейін аз мөлшерде су құйып, ерітілген май немесе тазартылмаған зәйтүн майын салыңыз. Мұздатылған текшелер қуырылған ет, тұшпара, күріш тағамдары мен картопқа керемет қосымша болады.
Қаласаңыз, басқа сүйікті шөптерді қосуға болады, мысалы, жасыл пияз, тартылған сарымсақ немесе қоңыр бұрыш, орегано және насыбайгүл.
Ақжелкенді қыста жинауға арналған май
Ақжелкенді қыста жинаудың ұқсас әдісі де майды, бірақ кәдімгі, тазартылған күнбағыс қолдануды қамтиды. Ия, және бұл жағдайда мұздатқыш қажет емес.
- Сақтап алғысы келетін көктер міндетті түрде жуылып, жапырақтардың бүлінген, кептірілген және өрескел бөліктерін кесіп тастайды.
- Осыдан кейін, ақжелкен кептіріліп, туралған.
- Жасылдар таза шыны банкаларға мықтап салынған және жапырақтардың арасында ауа көпіршіктері болмайтын етіп маймен толтырылған.
Май ақжелкенді жауып тұрған кезде, банкалар мықтап жабылып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіледі, онда өнім +1-ден +8 ° С-қа дейінгі температурада сақталады.
Ақжелкенді қыста қалай дайындауға болады: жасылдарды тұздайтын рецепт
Тұздау - бұл үйдегі тоңазытқыштар армандаған кезде тез бұзылатын өнімдердің қасиеттерін сақтаудың ең көне тәсілдерінің бірі.
Бүгін аз адамдар ақжелкенді қыста тұзбен қалай сақтау керектігін есіне алады. Дегенмен, табиғи табиғи консервант ретінде тұз жасылдардың барлық қасиеттерін тамаша сақтайды және зиянды микроорганизмдердің дамуына жол бермейді.
Тұздау үшін тазартылған туралған көктер мен үгітілген тамыр дақылдары қолайлы. Өсімдік материалының бес салмағы үшін ас тұзының бір бөлігін алыңыз. Компоненттер араластырылып, таза шыны банкаларға салынып, тұз еріген сайын шырын пайда болады. Жабық контейнерлерді жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға болады, қажет болған жағдайда аспаздық мақсатта тұздалған ақжелкенді пайдаланыңыз.
Үйде ақжелкенді қалай кептіру керек
Жасылдар мен тамырларды кептіру - ақжелкенді қыста жинаудың тиімді әдісінің бірі. Барлық микроэлементтер мен дәрумендер дайын өнімде қалады, хош иіс іс жүзінде өзгермейді, кейде ол қаныққан болады.
Сонымен қатар, кептірілген ақжелкен арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді, жаңа піскенмен салыстырғанда бірнеше рет салмақ пен көлем жоғалтады, сонымен қатар қолдануға ыңғайлы. Ақжелкенді үйде кептірмес бұрын, көк және тамырлы көкөністер жуылады, мұқият және мұқият кептіріледі. Кептіруден кейін арамшөптердің қоспаларын, шірік және өсімдіктің бөлшектерін бөліп алу мүмкін болмайды, сондықтан шикізат алдын-ала сұрыпталып, тамыр тазартылады.
Ақжелкенді жапырақтың жапырақшасы ретінде жапырақшаның жоғарғы бөлігімен және бөлек кішкене кесектермен кептіруге болады. Кептіруден бұрын тамыр дақылдарын жұқа шеңберлерге немесе кішкентай текшелерге кесіңіз. Ақжелкенді басқа бақша дақылдары сияқты, ашық ауада, дәке астында, микротолқынды пеште, арнайы кептіргіште немесе пеште +60 ° С-ден аспайтын температурада кептіруге болады. Егер ауа ыстық болса, онда көк шөптерді жағу және оның пайдалы қасиеттерін жоғалту қаупі бар. Ақжелкенің көрінісі бойынша құрғақ шөптің сапасын анықтауға болады.
Егер бастапқыда жасыл шөп сарғыш немесе қоңыр реңкке ие болса, кептіру кезінде температура режимі бұзылды.
Тамыр дақылдарының жапырақтары мен кесектерін ылғал жоғалту үшін біркелкі және тезірек жүру үшін шикізатты мезгіл-мезгіл ақырын байлап отырады. Кептіруден кейін ақжелкенді қалай сақтауға болады?
Процесс соңында құрғақ ақжелкен шыны банкаларға тығыз жабылған қақпақтармен немесе ішкі фольгамен қапталған сөмкелермен себіледі. Мұндай қаптама құрғақ өнімнің хош иісін жоғалтуға және ауадан ылғалды сіңіруге мүмкіндік бермейді.
