Қарбыздың жаздың екінші жартысында басталуын үлкен де, кіші де гурмандар асыға күтеді. Аумақтың көп бөлігі қауіпті егіншілік аймағына жататын біздің елде жаппай танымалдық пен сүйіспеншілікке ие осы оңтүстік мәдениеті дәл осылай болды. Шырынды, тәтті қарбыз целлюлозасы ыстық күндерде шөлді қандырмайды, дәм сезінуге, жағымды эмоциялар беріп, көптеген пайдалы заттардың көзі болып табылады.
Піскен қарбызда аскорбин және фолий қышқылы, магний, темір және калий, диеталық талшықтар мен пектиндер бар.
Бірақ тығыз жасыл тері астында жасырылған нәрсені қалай анықтауға болады? Қарбыздың пісетінін қалай анықтауға болады, сол кезде үстелге кесілген жидек көңілден шықпайды, жиналған дәмсіз бозғылт қызғылт етті ашады?
Егер қарбыз өз сайтында өсірілсе, оның сапасы туралы алаңдамайсыз, бірақ кейде сатып алынған жемістер бозғылт келбетке қосымша жағымсыз тосынсыйлар әкеледі. Ауылшаруашылық технологиясын, тыңайтқыштарды пайдалану және қарбызды сақтау ережелерін сақтамау улану қаупін тудырады. Сондықтан піскен жидектерді жасылдан ажыратып қана қоймай, денсаулыққа қауіпсіз қарбызды қалай дұрыс таңдау керектігін білу керек.
Қарбыз тесігінің басталуы
Бүгін сіз қарбызды жылдың кез келген уақытында супермаркеттен сатып ала аласыз. Консерванттармен өңделген немесе жылыжайларда өсірілген әлемнің алыс бұрыштарындағы тәтті жемістер ресейлік сөрелерге оңай жетеді. Оларды ашық жерде, жазғы бақта, жаздың аптап ыстық күнінде өсірілген қарбыздармен салыстыруға бола ма? Үлкен жидектердің пісуіне сүйене отырып, қорытынды жасауға болады.
Қауындардағы алғашқы піскен қарбыздар шілде айында ғана пайда болады, ал жазғы сыйлықтардың жаппай жиналуы тамыз айының ортасында басталып, қазан айына дейін жалғасады.
Сонымен қатар, қарбыз есептегішті ертерек ұрса, жеміс-жидектің көбеюіне әкелетін нитраттар мен ағзаға қауіпті басқа қосылыстардың болу қаупі жоғарырақ болады. Сондықтан асықпаңыз, өйткені олар қарбызды жаппай піскен кезде таңдау оңайырақ.Қарбыздың пісетін мезгілі жүзім жидектерімен бірге үлкен тәттілер жиынтығының уақытына сәйкес келеді.
Қарбыздың пісетінін қабығының пайда болуымен қалай анықтауға болады?
Бүгінгі таңда фермерлер мен жазғы тұрғындардың қабығының түсі әр түрлі болатын қарбыздың көптеген сорттары мен будандары бар. Селекционерлер жемісті тек қызыл немесе қызғылт целлюлозамен ғана емес, сонымен қатар сары және тіпті ақ түспен өсіруді ұсынады. Сонымен қатар, бірде-бір ғалым өсімдік жасай алмады, оның жидектерінің пайда болуымен бақтағы қарбыздың пісетіндігін бірден анықтауға болады.
Піскен қарбызды қалай таңдауға болатындығы туралы бірқатар белгілер бар. Ұрықты таңдағанда, олар қабығының жағдайына, өрнектің жарықтығына және зақымның барлық түрлеріне назар аударады. Қарбыздың түстерінің барлық байлығымен, қабығындағы өрнек айқын, ал жидектердің түсі біркелкі болуы керек. Ерекше сипатталмайтын немесе бұлыңғыр үлгідегі қарбыздар жақсы орналастырылған. Өйткені, бұл жидектің жетілмегендігінің ғана белгісі емес, сонымен қатар аурудың симптомы, мысалы, вирустық мозаика болуы мүмкін.
- Қауыннан кететін уақыт емес қарбыздарда күңгірт қабығы болады.
- Піскен жемістерде қабығы жылтыр болып, қатайып кетеді, сондықтан оны тырнақпен тесу қиын болады, бірақ сіз тек жоғарғы боялған қабатты тырнап аласыз.
- Сонымен қатар, піспеген қарбызда зақымдалған қабығы шырынды шығарып, өзіне тән шөптен иіс шығарады.
Танымал бақылауларға сәйкес, жолақты қарбыздардан қараңғы белдеулердің арасындағы қашықтықты таңдаған жөн.
Бірақ дәмді қарбызды қалай таңдауға болады, егер ол қара-жасыл болса немесе, керісінше, ақ түсте болса? Бұл жағдайда және жолақты түсті жеміс сатып алғанда, сіз оны қарбыз таңдаудан бұрын сезінуіңіз керек. Егер бетінде қоқыстар, жарықтар немесе басқа да ақаулар табылса, онда қарбызға орын жоқ, өйткені зиянды микроорганизмдер, паразиттер мен бактериялар зақымдалған жерлерге оңай енеді. Қарбызды жалқау, саусақпен шағылған қабығымен сатып алмау керек. Мұндай қарбызды кесу кезінде ішінен ашытылған, сұйық немесе көгерген целлюлоза табылса, таңқаларлық емес.
Кейбіреулері, тіпті құрғақ көрінетін ақаулар мен қыртыс бетіндегі тыртықтың іздері де қышыма немесе антракноз арқылы зақымдануды көрсетуі мүмкін, бұл целлюлозаның жетілмегендігіне және қарбыз сапасының нашарлауына әкеледі.
Қарбызды мөлшері мен түсі бойынша қалай таңдауға болады?
Қауындарда өсірілген жемістер міндетті түрде қабықтың дақтары бар - қарбыз жерге тиген жер. Бұл аймақта қабық күн сәулесін қабылдамады, мұнда аз хлорофилл өндірілді.
Қарбыздың төсектегі немесе сөреде пісетінін анықтау үшін осындай дақтың мөлшеріне, күйіне және түсіне назар аударыңыз:
- Мұндағы қабық басқа жерлерге қарағанда бүлінбеуі немесе жұмсақ болуы керек.
- Жер бетінде жолақтар жоқ. Бұл қарбыз өсу кезінде мазаланбағанын білдіреді.
Орташа алғанда, орташа 7-12 см-ден аспайтын, дұрысы сары болуы керек, егер көлеңке ақ түске жақын болса, төсекте тағы екі апта жату жақсы.
Құрғақ сабақта тәтті қарбыз таңдауға бола ма?
Қарбызды қалай таңдауға болатындығы туралы басқа кеңестер бар ма? Көбінесе сіз құрғақ құйрығымен жидек алып, дәмді қарбыз таңдауға болатындығы туралы кеңесті естисіз. Егер қарбыздың столында педунк жоқ болса немесе төсекте піскен жидек туған кірпігінен бөлгісі келмесе ше?
Шынында да, толық жетілуге жеткен ұрықта құйрық құрға бастайды:
- Мұны білгендіктен, жосықсыз саудагерлер жасыл қарбыздарды жұлып алып, сабақтарын тасымалдап, сақтау кезінде құрғайды.
- Сонымен қатар, қарбыз піскенге дейін кірпіктің бұралуына немесе сынуына байланысты құйрығы кебуі мүмкін.
- Сондай-ақ, құрғақ сабаққа сеніп, піскен қарбызды үстелге әкелуге болады.
Сондықтан толықтай сенім артудың қажеті жоқ.
Піскен қарбыздың белгілерінің біреуіне емес, бірден оларды біріктіруге назар аудару әлдеқайда сенімді.
Мәселен, жинауға дайын тәтті жидекте педункул тегіс болады, оған қарбыз жетілмеген кезде болатын түктер түседі. Егер қарбыз елде өсетін болса, бақшадағы қарбыздың пісетінін анықтау үшін басқа жолдарда болуы мүмкін. Мәселен, қауын өсірушілер қарбыздың сабағының қамшыға бекітілген жердегі антенналардың міндетті түрде кеуіп кететінін, піскен жидектерді жинаған кезде болатындығын жақсы біледі. Сонымен қатар, гүл бұрын болған жерде, пісіп жатқанда, бұтаның ізі қалмайды.
Салмағы бойынша жақсы қарбызды қалай таңдауға болады?
Ал Қытайда және Азияның басқа елдерінде қарбыз жинау кезінде олар осы жидектердің тағы бір қызықты ерекшелігін пайдаланады. Ішкі құрылымның ерекшелігіне байланысты піскен қарбыздар судан жеңілірек және әрқашан бетінде қалқып тұрады. Осыған сүйене отырып, піскен қарбызды қалай таңдауға болатындығы туралы тағы бір белгі айтуға болады. Бірдей мөлшердегі екі жемістің ішінен жеңілірек жемісі тәтті болады.
Алайда, ерекшелік бар. Егер жаздың басында салқын, жаңбырлы ауа-райы болса, онда бұл жағдай қарбыздардың пайда болуына әсер етіп, олардың ішінде бос орындар пайда болмады. Мұндай жемістер тіпті піскен түрінде аз шырынды болып көрінеді, және ұлпаның өзегіне едәуір көлемді.
Қарбыздың салмағына келетін болсақ, маусымның басында тәтті тағам сатып алғанда, орташа жемістерге артықшылық берген жөн. Қарбыздың кеуектерінің ортасында сіз 7-15 кг салмақты нағыз алыптарды тамашалай аласыз.
Дыбыс арқылы жақсы қарбызды қалай таңдауға болады?
Сіз қарбыздың пісетінін анықтай отырып, сатып алушылар немесе сатушылар қабығын тістеп немесе жемістерді алақандарымен сығып алатындығын жиі көре аласыз:
- Тықылдауға жауап ретінде піскен тәтті қарбыз қайнаған дыбыс шығарады, егер жеміс үстелге әлі дайын болмаса, жаңғырығы ашық және түсініксіз болады.
- Сығылған кезде жақсы қарбыз аздап жарылып кетуі мүмкін, жасыл жеміс мұндай әсер бермейді.
Егер ұрықтың сапасын анықтаудың жоғарыда аталған әдістері піскен қарбызды қалай таңдау керек деген сұраққа толық жауап бермесе, бейне бәрін анық түсінуге көмектеседі.
Жоғары сапалы, дәмді қарбызды таңдағанда бастысы - барлық қарастырылған белгілерді ескерген кезде сәттілікке қол жеткізуге болатындығын ұмытпау.
Өз төсектерінде қарбыз өсіретін жазғы тұрғындар жемістің сапасына алаңдамайды. Олар ауылшаруашылық технологиясының ережелеріне сәйкес қауыннан нитраттар, пестицидтер мен бояғыштардың артық мөлшерінсіз пайдалы тәтті жидектер алынатынын біледі.
Қажетті сапалы қарбызды қалай таңдауға болады?
Дүкен сөресінде немесе көкөніс шатырында жақсы қарбызды қалай таңдауға болады? Барлық сатушыларға сенуге бола ма, және өзіңізді сапасыз жемістерден қалай қорғауға болады?
Есептегішке жақындағанда, сіз жарақаттану жағдайларына және қарбыздарды төсеу жағдайларына назар аударуыңыз керек. Көшедегі сауда-саттық жағдайында, қауындар мен көкөністерді сату үшін қарбыздарды топырақ пен күн сәулесінен қорғайтын арнайы павильондар ұйымдастырылуы керек, олар паллеттер мен жабындармен жабдықталған. Дүкенде қарбыздар да табаққа немесе себетке салынып, еденге тигізбейді.
Қарбыздың еті бірден ластануды тез сіңіріп, шаң жиналып, патогендік флора тәтті еттің құрамына еніп кететіндіктен, ешқандай жағдайда жарықтар мен ойықтары бар жемістерді сатып алу мүмкін емес.
Егер сатушы қауынның сапасы мен қауіпсіздігін растайтын құжаттарды бере алмаса, қарбыз сатып алудан бас тартқан дұрыс. Мұндай сертификаттар мен сертификаттар партияда өсірілетін жерді, жинау күнін және оның жарамдылық мерзімін көрсетеді. Мамандандырылған зертханадан алынған сертификат қарбыздарда денсаулыққа зиянды заттар жоқ екендігіне кепілдік береді.
