Қара шалғам - бұл ащы дәмге байланысты бақша төсектерінде жиі кездесетін орын емес, бірақ ол жоғарғы тыныс жолдарының ауруларын емдеуде өте қажет. Көкөніс пайдалы қасиеттерін сақтап қалуы үшін оны қазып алып, уақытында сақтау керек.
Қара шалғамның жиналу уақыты оның алуан түріне және, сәйкесінше, себу мерзіміне тікелей байланысты. Тұтыну үшін шалғам жаздың ерте сорттарында өсіріледі, ал күздің орта маусымы мен қыстың кеш сорттары сақтауға қолайлы.
Қара шалғамның ерте сорттарын жинау
Жазғы шалғам сәуірдің соңында жылыжайда көшеттерге себіледі. Ол өте тез өседі, сіз мамыр айының соңында жинай аласыз. Сонымен қатар, олар барлық көкөністерді бірден қазып алмайды, бірақ біртіндеп піседі. Тамыр дақылдарында жапырақтары мен тамырлары мұқият кесіледі.
Шалғамның ерте сорттары ұзақ уақыт сақтауға жарамайды, олар тек тұтыну үшін өсіріледі. Бөлме температурасында шалғам бір апта ішінде балғындықты сақтай алады. Сақтау мерзімі тоңазытқышқа шалғамды салып, оны үш аптаға дейін ұзартуға болады (оны жабысқақ пленкаға орап немесе тесіктері бар пластикалық пакетке салыңыз).
Ортаңғы шалғамды қашан алып тастау керек?
Күзгі сорттардың қара шалғамдары жаздың басында отырғызылады, сондықтан тамызда егін жинау басталады. Орташа алғанда, пісетін кезең 80 күнге созылады. Ортаңғы маусымдағы ең танымал сорттарға - «Шегелер патшайымы», «Чернушка», «Түнгі», «Емші» кіреді.
Ерте сорттардан айырмашылығы, орташа маусымдық шалғам бір уақытта қазылады. Тамыр дақылдары артық топырақтан тазартылып, шыңдары мен кішкентай тамырлары кесіліп, көлеңкеде аздап кептіріледі. Орташа маусымдық сорттар жертөледе орта есеппен 1,5 ай сақталады.
Сақтау мерзімін арттыру үшін әр қабатты құм құйып, қорапқа немесе контейнерге шалғамды қабаттарға салған жөн.
Кеш шалғам сорттарын жинау
Черновка және Мурзилка сияқты қара шалғамның қысқы сорттары да жаздың басында егіледі, бірақ олар пісіп-жетілуі үшін шамамен 100 күн қажет болады. Сондықтан, олар қыркүйек айының аяғында шалғамды алып тастай бастайды. Мұнда ең бастысы - орта деңгей табу.
Қысқы шалғамды ертерек жинап алу (ол толығымен дайын болғанға дейін) оның сақтау мерзімін қысқартады. Тым кеш қазу қуыс жеміс әкеледі.
Шалғамның қысқы сорттары кеш күзге дейін өсірілетініне қарамастан, тамырлы дақылдардың аязға ұшырамауына жол бермеу керек. Мұндай шалғам өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтады және сақтау үшін жарамсыз болады.
Жиналған тамырлар кептіріліп, жапырақтары алынып, ұзын тамыр кесіледі. Сақтау үшін жертөлеге қара шалғамды түсірмес бұрын, кейбір бағбандар оны ылғалдың қажетті мөлшерін жинап, жақсырақ орналасуы үшін оны бірнеше күн бойы шұңқырға көмеді.
