Суши Маки: Ілгектелген жылан мен пияз

80-ші жылдары суши бүкіл әлемде танымал болды. Рецепт тарихы Оңтүстік Азиядан басталады. Онда, қайнатылған күріште балық консервіленген, бірнеше ай ашығаннан кейін күріш тасталды. Алдымен суши маринадталған балықпен дайындалды, бірақ 19 ғасырдың басында жапондық аспаз оларды шикі балықпен пісірді, бұл дайындықты бірнеше минутқа дейін азайтты.

Суши Маки: Ілгектелген жылан мен пияз

Сушидің көптеген түрлері бар. Ең танымал және қарапайым суши - бұл маки - балық, көкөністер мен күріш кептірілген теңіз балдырларымен бүктелген. Толтыруға арналған балықты мұзды, шикі мұздатылғаннан кейін немесе тұздалған, ысталғаннан кейін пайдаланыңыз. Көкөністер маринадталған немесе шикі болады. Күрішке ерекше дәм қосу үшін күріш сірке суына негізделген дәмдеуіштер қосылады.

Бұл рецептте мен суши көкнәрін ысталған қабығы мен пиязымен қалай пісіру керектігін айтамын - тез және керемет дәмді!

Макизуши (бұралған суши). Суши ролл түрінде дайындалған, әдетте кептірілген нори балдырларының парағына бамбук төсеніш макисуымен оралған. Кейде Makizushi (Maki Rolls немесе Sushi Maki) жұқа омлетке оралуы мүмкін. Әдетте, олар 6 - 8 тең бөлікке кесіледі. Жапоннан тыс жерлерде оларды жиі орамалар деп атайды.

• Пісіру уақыты: 1 сағат
• Саны: 16 орам

Ілгегі мен пияз қосылған суши көкнәріне арналған ингредиенттер:

• Нори балдырларының 2 парағы;
• Суши үшін 125 г күріш;
• 10 мл күріш сірке суы;
• 65 г ысталған жылан;
• 30 г пияз (сабақтың жеңіл бөлігі);
• 10 г васаби;
• теңіз тұзы, түйіршіктелген қант.

Суши-макиді ысталған қабығы мен пиязымен дайындау әдісі.

Ақ түсті жұқа жапон күрішін алыңыз. Су толығымен мөлдір болғанша оны салқын сумен шайып тастаймыз. Кішкене қалың қабырғалы табаға 150 мл суық су құйыңыз, жуылған дәнді салыңыз.

Біз табаны үлкен отқа қоямыз, су қайнап, отты азайтып, табаны қақпақпен мықтап жабамыз. 7-9 минут пісіріңіз, содан кейін 10 минутқа ораңыз.

Тостағанға 50 мл салқын қайнаған су, күріш сірке суы, бір шымшым теңіз тұзы мен бір шөкім қант араластырыңыз. Тұздық тәтті және қышқыл, дәмі жақсы болуы керек.

Қайнатылған күрішті тұздықпен араластырыңыз

Күріш бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін оны тұздықпен араластырыңыз.

Нори балдырларының парағын салыңыз

Біз суши - Макису үшін кілемшені аламыз, оған кептірілген нори балдырларының парағын саламыз. Балдырлар жылтыр жағын төмен қаратып қойды.

Үстіне күрішті жайыңыз

Ылғал қолдармен біз күрішті, тұздықпен араластырылған теңіз балдырларының үстіне таратамыз. Бір шетінен, парақтың кең жағында ені шамамен 1 сантиметр болатын толтырылған жолақты қалдырамыз.

Ваабиді күрішке салыңыз

Бір орам үшін бір шай қасық буди алыңыз, ені 2 сантиметр жолақты жайыңыз. Шынайы васаби (жапон эвтремі) шикі балықтағы микробтарды бұзады деген пікір бар. Дегенмен, Жапониядан тыс жерлерде жиі қолданылатын тұздық кәдімгі желкекке негізделген.

Васабидің жанында ысталған жылан етін таратыңыз

Біз ұзындығы бір сантиметрге жуық ысталған жыланның қабатын кесіп тастадық және оны лавабидің жанына қойдық.

Туралған пиязды жайыңыз

Пияз сабағының жеңіл бөлігі жұқа және ұзын жолақтармен кесілген. Пиязды жыланның жанына салыңыз. Макистің кең жиегін көтеріңіз, тығыз орамды ораңыз.

Біз тығыз орамды айналдырамыз

Екінші роликті де жасаймыз. Содан кейін өткір пышақпен көлбеу шеттерін кесіңіз (әр жағынан шамамен 1 сантиметр).

Суши маки салмасы бар орамды жартысына кесіңіз

Әрбір орамды көзбен екіге бөліп, пышақпен кесіңіз. Орамның толтырылуы пышаққа жабыспауы үшін оны үнемі суық сумен жуып отыру керек.

Біз көкнәрдің орамдарының бөліктерін кесіп, үстелге қызмет етеміз

Орамның екі жартысын кесілген сушиге кесіп, оларға соя соусымен бірге беру ғана қалады. Қиыршық пен пияз қосылған суши көкнәрі дайын. Ас болсын!