«Егер сіздің балалық шағыңыз бен жастық шағыңыз алыс, Құдай ұмытқан ауылда өткен болса, қандай бақыт!» Біреулер бұл тұжырымды түсіністікпен қабылдайды, ал басқалары ирония немесе скептицизм ретінде қабылдайды. Айтпақшы, біздің педагогикалық университеттерде әлі де оқитын «Педагогикалық романында» Ж.Ж.Руссо жастарға білімді болуды ұсынады. 15 жасқа дейінгі жасөспірімдер мен қыздар ауылда, табиғатта тұрады. Неліктен Құдай ұмытылған ауылда? Мүмкін, құдайдың айтуы бойынша, мен туып-өскен ауыл маған 20-ға таяп қалған болар. Мәртебелі табиғатқа осы жерлерді сыйлаған сұлулықты көресіз бе; мына мекен-жай: Саратов облысының Колычево ауылы. Орыс тарихында әйгілі ұлы шейіт, қасиетті адамдар қатарына енген Митрополит Филип, түрмеде Иван Грозныйдың ең ұнамсыз күзетшілерінің бірі колычевтардың текті отбасынан шыққан.
р Турков ауданы, Саратов облысы, Колычево ауылының жанындағы Хопер © ПаркерПсихологтар баланың әжелер мен әжелермен өткізген уақытын мереке, тағдырдың сыйы ретінде қабылдаған жөн дейді. Егер бұл уақыт жиырма жиырма жылға созылса, мен не айтайын? Сіз оны бақытты уақыт деп атауға болады, оның жарқын естеліктері өмірінің соңына дейін сақталады. Мұндай балалық және жастық естеліктерсіз адам жаны қалай өмір сүре алады? Жылдар өткен сайын адамдар өткен-кеткендерін жиі еске алады. Сондықтан мен де өзімнің ауыл өмірімнің көптеген эпизодтарын еске аламын.
Орманда ұзақ уақыттық сезімді және жылдың кез келген уақытында: ерте көктемде, аязды қыста және күзде ұмытуға бола ма? Егін жинау кезіндегі шексіз алқаптар: шаңды «үлкен дөңгелекпен» жарысқан автомобильдің артындағы астыққа жатып, элеваторға астықты тасымалдаған кезде құрдастарымен бірге комбайнда, тракторда жұмыс істеу қызығы. Аң аулау мен балық аулау туралы айтпағанда. Біздің әйгілі аңшы және балықшы, жазушы С.Т. Аксаков, егер оны бақылайтын болса, жарқын қызғаныш сезімі болар еді. Мен Ботанчиктің оқырмандарымен ата-әжелеріміздің қыс мезгіліне қалай дайындалғаны туралы алған әсерлерімен бөліскім келеді.
Соғыс аяқталды, 1944 аяқталды, бірақ уақыт қатал, кедей және кейде тіпті аштықпен өтті. Шаруалар өздерінің күнкөріс экономикасында өмір сүрді, олар ешкімнің көмегіне жүгінудің қажеті жоқ еді. Бірақ бұл жаз сәтті өтті. Менің атам балды ұядан шығарып алды, әжем джем жасады (оны ежелгі уақытта, бақшада, арнайы мыс бассейнінде, балда дайындаған). Қыста ол жидектерді: шие, қарақат, кесілген алма, қытай (тұтас) және қара өріктерді кептірді. Қысқа бәліштер үшін ол сондай-ақ асқабақ (тілімдер) мен қант қызылшасын солай кептірді. Көкөністерді тұздап, жидектер мен жемістерді суландыру үшін қыркүйектің керемет күндерінің бірі таңдалды. Жертөле осы рәсімдерге дайын болды: ол қардың қалдықтарынан тазартылды, ол ыстық жазда тоңазытқыш ретінде өте жақсы қызмет етті (жазда жертөледе көбіне сүт өнімдері мен балық сақталған). Оның шоғырына бір үй жанындағы картоп пен мал азығы, қызылша және басқа да көкөністер түсірілді. Ең бастысы, мармеладтарға арналған емен шұңқырлары жертөлеге түсіп кетті: әрқайсысы шамамен 300 литр.Тұбырлар ағып кетпес үшін көшеде бұрын су толтырылған болатын. Жертөленің жанында бәрі жұмыс істеуге дайын болды: жаңа тақтайшалардан жасалған арнайы науа, қызанақ пен қияр жинауға арналған шелек, құдықтан су және басқа керек-жарақтар аяқтарына тұрды.
Өсімдік қоспасы бар ашытылған қызанақНемерем бұл процесті неге есіне алды? Ия, өйткені ол атасы мен әжесінің осы қасиетті іс-әрекетін көргенде риза болды. Олар оны соншалықты шабыттандырған, бір-біріне мейірімді және мейірімді болғандықтан, ешқандай күмән жоқ: олар бұл жұмысты өте қуанышты етеді. Кім біледі, бәлкім, сол кездегі билік еткен керемет аура, осы процеске қатысушылардың жақсы қарым-қатынасы арқылы құрылған, маринадтау кәсіпорнының дамуына ықпал еткен болар. Технология мынадай: атасы қырыққабатты кесіп тастайды, немересіне жұмыстан тыс қалған тамақтарын жинайды. Олардың немерелері рахаттанып жеп, құдыққа су жібереді, оны көкөністермен жуып, бақшадан тікелей суарып алады, сонымен қатар суды тұздық үшін пайдаланады. Туралған қырыққабаттың бір шелегі жертөлеге түсіріліп, бірінші ваннаның түбіне біркелкі бөлінеді. Бұрын ваннаның түбіне желкек жапырақтары, аскөк қолшатыры, майдалап туралған сарымсақ пен желкек тамырлары, емен жапырақтары, шие және қара қарақат төселген болатын. Содан кейін, бір шелек қияр жертөлеге түсіріліп, туралған қырыққабат қабатына қойылады. Содан кейін қайтадан қырыққабат қабаты, содан кейін қызанақ пайда болады. Көкөністердің ваннасына салынған қабаттар жоғарыда аталған дәмдеуіштермен бірнеше рет жылжиды. Сонымен ваннаның жоғарғы жағына. Өкінішке орай, мен көкөністерді осындай «бірлескен» ашытудың рецепті туралы егжей-тегжейлі ақпарат ала алмадым, мүмкін бұл жеті жасар бала үшін қызықты болмады. Егер Ботаниканың кез-келген оқырманы осы әдісті білсе, бөлісіңіз. Әрі қарай, авторға кейінірек белгілі болған маринадтауға арналған ескі рецепттерге тоқталамыз.
Маринадталған алма.
Біріншіден, біз алма ашытуының жеңілдетілген технологиясын қарастырамыз, ол үшін бізге қышқыл және тығыз сорттар қажет, ең бастысы - антоновка. Егер сіздің қолыңызда емен, линден немесе балқарағай түтігі болмаса, онда сіз пластикалық бөшкелерді немесе колбаларды қолдануға болады, бірақ олар тек тамаққа арналған. Бұл жағдайда 3 немесе 5 литрлік шыны банкаларды қолданған дұрыс. Алдымен желкек жапырақтарын, майдалап туралған сарымсақты, туралған желкек тамырын, қарақат жапырақтары мен шие ваннаның түбіне немесе басқа контейнерге жайыңыз. Әрі қарай, біз сау алма қатарларын таза теріге, алма қатарларын бірнеше рет қатарынан жоғарыда аталған дәмдеуіштерге кезек-кезек орналастырамыз. Тұздық 10 литр суға 2 кесе қант және жарты стакан тұз мөлшерінде дайындалады. Тұздыққа бірнеше ас қасық қара бидай ұнын қосу ұсынылады. Соңында, таза төсекпен немесе дәке арқылы бөренемізді бірнеше қабаттарға жауып, алмаларды баспасөз астына қойыңыз. Тұздықпен толтырылған алма бөлме температурасында ашыту үшін бір аптаға қалдырылады. Көбік беткі қабаттан құлап, ауа көпіршіктері шықпай қалғанда, алма салынған контейнерлер тығыз жабылып, жертөлеге түсуі керек. Маринадталған алма сақтау үшін қолайлы температура плюс 10-дан аспайтын және минус 3 градустан төмен емес деп саналады. C. Бір айдан кейін алма жеуге дайын болады.
Маринадталған алмаЫлғалды бұрылыс.
Мен атамның жарқын естеліктерін сақтай отырып, осы рецепт туралы сөйлескім келеді. Қыс мезгіліне негізгі дайындықты аяқтай отырып, ол әрдайым қыста ұзақ, мұзды кештерде кешкі ас ішкенді ұнататын. Бұл нәзіктіктің құндылығы болған шығар. Таңқаларлық жайт, ол сіңірілген тікенектің дәмі жағынан шетелдік зәйтүнмен бірдей. Есте сақтау керек, бұл өсімдіктің барлық бөліктері дәрілік: қабығы антипиретикалық қасиетке ие, тамыры мен ағаш диафоретикалық, тікенектің гүлдері метаболизмді жақсартады, жидектер құрамында дәрумендер, кальций, магний, маль қышқылы және таниндер бар. Қара ағаштың жидектерінен жасалған дәмді және тұнбалар, джем.
Айналымды суландыру технологиясы өте қарапайым. Піскен және бүлінбеген тікенектер таңдалады, суық сумен жуылады, содан кейін олар әйнекке немесе эмальданған контейнерге орналастырылады. Табаға су құйылады - 1 литр, тұз құйылады - 1 ас қасық, қант - 2 ас қасық және ерітінді қайнатылады. Осыдан кейін толтыруды салқындату керек. 3 кг тікенек дайындалған ерітіндімен құйылады. Контейнер зығыр матамен және ағаш орнатылған шеңбермен жабылған. Бөлме температурасында бір аптадан кейін, тікенектермен малынған контейнерлер жертөлеге немесе басқа салқын жерге жіберілуі мүмкін.
P.S. Айта кету керек, менің атам уылдырықты тамырдың орнына қанттың орнына қолданған, мысалы, алма суланған кезде, оның емдік қасиеттері туралы білетін шығар. Ол - мия тамыры, тәтті тамыр, мия тамыры.
- Ескі рецепт бойынша қыс мезгіліне дайындық. 2 бөлім
