Маған ағылшын тағамдары, әсіресе кондитерлік тағамдар - пудингтер мен пирогтар ұнайды. Мен сізге пісіруді ұсынамын, пісірілген бүйрек пудингі классикалық рецепттен аз ерекшеленеді, бірақ нәтиже күткеннен де асып түседі. Біз бірнеше сағат бойы кастрюльге су құйып алмаймыз, өйткені пеште бұл тағамды тезірек алуға болады. Ия, және бүйректерді күніне бірнеше сағат қайнатқаннан кейін бірнеше сағат бойы пісірудің қажеті жоқ - бұл теріс пікірлерді әжелерімізге қалдырыңыз. Бірақ бүйрек майын ерітуге жалқау болмаңыз, классикалық британдық пудингті тек онымен дайындауға болады, өйткені бүйректегі майсыз қамыр мүлдем өзгеше болады.
Бүйрек пудингіСіз саңырауқұлақтарды, қуырылған сиыр етінің кесектерін пудингке қосуға болады немесе ескі британдық рецепттердегідей, бірнеше устрицамен оның дәмін байыта аласыз. Сиыр етінің сорпасында ақ саңырауқұлақ соусын дайындауға болады және оларға дайын пудинг құйыңыз.
- Дайындық уақыты: 2 сағат
- Пісіру уақыты: 45 минут
- Сыбаға: 6
Бүйрек пудингінің ингредиенттері:
- 1 кг сиыр бүйрегі
- 2 қызыл пияз
- 3 ас қасық майдалап туралған ақжелкен
- 2 жұмыртқа
- 30 г бидай ұны
- 1 ас қасық жүгері крахмалы
- 150 мл сүт
Пудингті бүйрекпен пісіру.
Ірі сиыр бүйрегінің салмағы бір келіге жуық. Біз бүйректі ағынды сумен жуамыз. Таза, салқын сумен кастрюльге салыңыз. Біз суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отырамыз. 2 сағатқа жібітіңіз.
Сиыр етінің бүйрегін жібіту және бөлуЫлғалды бүйректер сегменттерге бөлінеді. Бүйректің ортасында сіз бүйрек майлары мен каналдарының едәуір көп мөлшерін таба аласыз. Майларды мұқият кесу керек, ол пайдалы болады. Сіз, әрине, бүйрек майының орнына май қосылған пудинг дайындауға болады, бірақ дәмі бірдей болмайды.
Бүйрек майын шығарыңызБүйрек майын кішкентай текшелерге кесіп, майланған бөренеге салыңыз. Біз ең кішкентай отқа май жағамыз. Ол шамамен 60-70 грамм таза май болады, ол салқындаған кезде сынақ үшін пайдалы болады.
Бүйректерді қайнатыңыз және еріген майды сүзіңізБіз бүйректерді сегменттерге бөліп, суық суға салып, оған кез-келген дәмдеуіштерді қосамыз: сарымсақ, шөптер, бұрыш, лавр жапырағы және тұз (маңызды, әрқашан көп мөлшерде сусындарды пісіріңіз). Біз бүйректерді қайнатқаннан кейін 10 минут пісіреміз, содан кейін оларды салқындатқышпен алып тастап, салқын сумен шайамыз. Майларды кетіру үшін бүйрек майын сүзіңіз. Сонымен, пудингке дайын тағамдар.
Қызыл пиязды қуырып, бүйректерді кесіп, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңызБір ас қасық бүйрек майына қызыл пиязды қуырып, бүйректерді кішкене тілімдерге кесіңіз. Біз бүйрек, пияз және ақжелкенді майланған бүйрек түрінде таратамыз.
Қамырды пісіруҚамырды пісіру. Екі шикі жұмыртқаны және қалған бүйрек майын араластырыңыз, ұн, тұз, крахмал және сүт қосыңыз. Қамыр өте сұйық болады, оны кішкене кесектер кетіп қалмас үшін жақсылап араластырыңыз.
Бүйректерді маймен толтырыңызБүйректерді маймен толтырыңыз. Пішіннің шетінен толтырылмағанына көз жеткіземіз, өйткені пудинг пеште көтеріліп, «жағадан шыға алады».
Пеште бүйректермен пудингті шамамен 20-25 минут пісіріңізПешті 160 градусқа дейін қыздырыңыз және орта сөреде шамамен 20-25 минут бүйректермен пудинг пісіріңіз.
Бүйрек пудингіДайын бүйрек пудингін ыстық жеуге болады, бірақ ол өте дәмді және салқын. Егер пудинг толығымен салқындатылған болса, оны ұсақтап туралған тілімдерге кесуге болады.
