Алма қыста қияр мен қызанақ сияқты жиі жиналады және сіз олардан үлкен мөлшерде жасай аласыз. Бұл мақалада дәмді және дәлелденген рецепттермен бөлісеміз.
Қыста алма - дәмді рецепт
Қыста бұқтырылған алма
Толтыру құрамы:
- 1 литр су үшін
- 200-300 г қант.
Консервіленген кішкентай алма тұтас, орташа және үлкен бөліктерге немесе тілімдерге кесілген. Кесілген алма үшін, өзегі.
Туралған алма қараңғыланбауы үшін, оларды дереу қышқылданған немесе тұздалған суға салыңыз (1 г су - 3 г лимон қышқылы немесе 1 ас қасық тұз).
Банкаларды салмай тұрып, алма суық суға шайыңыз.
Дайындалған алма банкаға ілгішке салып, суық қант шәрбатын құйып, 6-8 сағат тұрыңыз.
Содан кейін банкаға сироп қосып, пастерлеңіз.
Күзгі және қысқы сорттардың бұқтырылған алмалары
Толтыру құрамы:
- 1 литр су үшін
- 250-350 г қант.
Қышқыл және тәтті және қышқыл, үлкен піскен алма емес, мұқият жуыңыз, аршыңыз, тілімдерге кесіңіз және өзегін алыңыз.
Туралған алма қараңғыланбауы үшін оларды дереу қышқылданған немесе тұздалған суға салыңыз.
Дайындалған алмаларды 6-7 минут ыстық суға батырыңыз (85 ° C), содан кейін бірден суықта салқындатыңыз.
Су төгілгенде, алмаларды банктерге иыққа салыңыз. Қант сиропын жасау үшін су құйғаннан кейін қолданыңыз.
Қапталған жемістер ыстық (90-95 ° C) қант шәрбатын құйып, зарарсыздандырады.
Бұқтырылған алма жеделдетілген түрде
Толтыру құрамы:
- 1 литр су үшін
- 250-300 г қант.
Нәзік целлюлоза бар жіңішке теріні алма, балшықтау немесе зарарсыздандыру кезінде тез қайнатыңыз, әдеттегідей дайындаңыз.
Толық немесе туралған алма, банкаларды иыққа толтырып, мойынның шетіне қайнатылған қант шәрбатын құйыңыз.
3 минуттан кейін сиропты ағызып, қайнатыңыз және банкаға толтырып, тағы 3 минут ұстаңыз.
Содан кейін сиропты қайтадан ағызып, қайнатыңыз және алма құйыңыз, сироптың бір бөлігі мойынның шеттеріне сәл төгіліп кетеді.
Банктер бірден қақпақтарды орап, толық салқындағанша төңкеріп салыңыз.
Жұмақтың бұқтырылған алмасы
Толтыру құрамы:
- 1 литр су үшін
- 300-400 г қант,
- бір шымшым ванильді қант.
Алмаларды сұрыптап, мұқият жуыңыз.
Дақтары бар алма, жеткіліксіз боялған және ұрып тасталған. Олар өте шырынды, піспеген болуы керек.
Сабақтарын үштен екіге қысқартыңыз.
Әр алма, компотта жарылып кетпес үшін, оны таяқпен немесе қалың инемен 2-3 жерде кесіңіз.
Дайындалған алмаларды банкаларға салып, ыстық сироппен құйыңыз. Пастерлеу.
Дәмдеуіштері бар алма компоты
Толтыру құрамы:
- 1 литр суға 1 кг қант,
- 3-4 түйір бүршігі
- бір шымшым ванильді қант.
Сиропты хош иісті дәмдеуіштермен пісіріңіз.
Алмаларды жақсылап жуыңыз, 4-8 бөлікке кесіп, қайнаған сиропқа 5-7 минут төмендетіңіз.
Осыдан кейін, алмаларды банктерге иыққа салыңыз, ыстық қант сиропын құйыңыз және пастерлеңіз.
Пісірілген алма компот
Толтыру құрамы:
- судың 0,6 л
- 400 г қант.
Орташа мөлшердегі алма таңдаңыз.
Өзекшені сабақтың бүйірінде пышақпен кесіңіз.
Тесік тесіп өтпеуі керек.
Ұңғымаларға қант құйыңыз және пісірілгенге дейін пеште алма пісіріңіз.
Дайын алма банкаларға салыңыз, ыстық қант шәрбаты құйып, зарарсыздандырыңыз.
Өз шырынына бұқтырылған алма
Тұтас немесе кесілген алмаларды қайнаған суға 2-3 минут батырыңыз, салқын суға салып, дереу банкаларға салыңыз.
Жаңадан дайындалған алма шырынын 90-95 ° C дейін қыздырыңыз, банкаларға құйып, пастерлеңіз.
Жидектер қосылған алма джемі
- 1 кг алма
- 1 кг қант
- 500 г қарақат, жабайы құлпынай немесе көкжидек.
Алмадан қантпен шырынды жасау үшін. Шырын құрметтелген кезде, аршылған жидектерді қосып, тендерге дейін пісіріңіз.
Алма және алмұрт кептелісі
- 1 кг алма
- 1 кг қант
- 500 г алмұрт.
Алмадан қантпен шырынды жасау үшін. Шырын құрметтелген кезде, алмұртты үккіштен өткізіп, майдалап туралғанша пісіріңіз.
Алма және өрік джемі
- 1 кг алма
- 1 кг қант
- 700 г қара өрік.
Алмадан қантпен шырынды жасау үшін. Шырын құрметтелген кезде, аршылған және майдалап туралған қара өрік қосыңыз. Тендерге дейін пісіріңіз.
Lingonberry-джем
- 1 кг алма,
- 1 кг лимон ағашының пюресі,
- 200-300 г қант.
Алма және лингонжидек пюресін пісіріңіз.
Алма жыртқышты қыздырыңыз және 5-7 минут баяу отта пісіріңіз, содан кейін лингвей пюресі қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Пісіру аяқталғанға дейін қант қосыңыз.
Алма және алмұрт джемі
- 500 г алма
- 1 кг алмұрт
- 100-200 г қант.
Алма мен піскен алмұртты тілімдерге салыңыз да, қақпағының астындағы табада аздап су құйыңыз, содан кейін електен немесе ұнтақтан өткізіңіз.
Алма мен алмұрт пюресін араластырып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін қант қосыңыз.
Алма мармелад
- 1 кг алма
- 300-400 г қант.
Алмаларды, өзегін жуып, пешке пісіріңіз.
Пісірілген алмаларды електен ысқылап, картоп пюресін қыздырыңыз, қант қосып, араластырыңыз да, қалыңдатылғанша баяу отта пісіріңіз.
Ыстық мармеладты таза, құрғақ ағаш немесе фанера қораптарына пергаментпен жабылған немесе қыздырылған банкаға салыңыз.
Мармеладты жаппай салқындағаннан кейін ғана жабыңыз.
DIY алма сірке суы
Алма ұнтақтаңыз.
Шикі алма грильін шыны ыдысқа салып, жылы қайнаған сумен сұйылттыңыз (800 литр гл 1 литр су).
Ашытуды тездету үшін әр литр су үшін 100 г бал немесе қант, 10 г ашытқы немесе 20 г қара құрғақ нан қосыңыз.
Алғашқы 10 күн ішінде бұл қоспаны 20-30 ° C температурада ашық күйінде ұстаңыз, алма грилін ағаш қасықпен күніне 2-3 рет араластырыңыз.
Содан кейін массаны дәке сөмкесіне өткізіп, шырынын сығыңыз. Ірімшік арқылы шырынды тартыңыз және кең мойны бар ыдысқа құйыңыз.
Қаласаңыз, 1 литр шырынға 50-100 г бал немесе қант қосыңыз.
Құмыраны дәке арқылы жауып, байлап, жылы жерге салыңыз, сонда ашыту тағы 40-60 күнге созылады.
Содан кейін сірке суын сүзгіден өткізіп, бөтелкеге салыңыз да, қақпақтармен мықтап жабыңыз.
Тоңазытқышта 6-8 ° C температурада сақтаңыз.
Маринадталған алма
Толтыру құрамы:
- 1 литр суға 600-800 г қант,
- 60-70 мл ас сірке суы.
- Бір литрлік банкада 0,3-0,6 г даршын, 5-8 түйір қалампыр, 5-8 бұршақ бұршақ және қара бұрыш.
- Маринадтау үшін алма тәтті сорттарын алған дұрыс. Тұздықтағы қышқыл алма қайнатуға оңай.
Алмаларды мұқият жуыңыз, қабығын алыңыз және мөлшеріне қарай, өзегін алып тастап, 4-8 бөлікке кесіңіз.
Туралған алма қышқылдандырылған суға салыңыз (1 литр суға 35 г лимон қышқылы немесе 40-60 мл ас сірке суы).
Сол ерітіндіде алма 3-8 минутқа байлап қойыңыз, содан кейін салқын суға салқындатыңыз, содан кейін оларды дереу банкаларға салыңыз.
Алма толтырылған суды толтыруды дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл жағдайда сірке суының мөлшерін екіге азайтыңыз.
Банкаларды алма толтырыңыз және пастерлеңіз.
Жұмақтың маринадталған алмалары
Құрамы: 1 литр су, 0,2 л ас қасық сірке суы, 600-800 г қант, 0,8 г даршын, 1 г қалампыр.
Сау, жаңа және жақсы боялған алмаларды таңдаңыз, мұқият жуыңыз, сабақтарын кесіңіз.
Алмаларды қайнаған суға 2-4 минут батырыңыз және дереу суық суға салқындатыңыз, содан кейін банкаларға салыңыз, қайнаған құйып, пастерлеңіз.
Алынған алма
Зәр шығару үшін күзгі және қыстың ерте сорттарының піскен алмалары қолданылады.
Орташа және кішкентай алма, ашық түсті, тығыз целлюлоза қабылдаған жөн.
Ұсынылған сорттар - Антоновка вулгарисі, күздік жолақ, литвалық пепин, әжелер және басқалар.Алмаларды жаңадан алынған, сау, көгерусіз алу керек.
Алма мұқият жуылуы керек.
Сіз ағаш, әйнек, қыш ыдысқа батыра аласыз. Сондай-ақ, тағамға арналған пластикалық қабықшадан жасалған төсеніштерді де қолдануға болады.Алмаларды ағаш бөшкелерге жібіткен дұрыс.
Жақсы жуылған және күйдірілген бөшкелердің түбін және қабырғаларын алдын ала жуылған сабанмен жабыңыз - сабан алмаға алтын түс береді.
Сабанның орнына сіз шие немесе қара қарақаттың жапырақтарын ала аласыз. Алмаларды қатарға тұрғызып, сабақтарына отырғызыңыз. Әр 2-3 жолды сабанмен немесе жапырақпен жылжытыңыз.
Алма құйып алу үшін ерітіндіні дайындаңыз: қайнатылғанға 10 л су құйыңыз, 400 г қант пен 25 г тұз, 150 г қара бидай ұнын қосыңыз.
Алманы сәл жауып тұратын етіп алма суық ерітіндіге құйыңыз. Бөшкелерді 20-25 ° C температурада 10 күн қалдырыңыз.
Күн сайын көбікті алып, ерітінді қосыңыз.
Осыдан кейін, бөшкелерді жертөле сияқты суық жерге ауыстырыңыз. Мұнда ашыту 25-30 күнде аяқталады.
Балмен малынған алма
Құрамы: 10 литр су, 2 кесе бал, 100 г тұз.
Толтыруды дайындау үшін бал, тұзды суда ерітіп, 30 минут қайнатыңыз.
Алынған алма, қышқыл
Құрамы: 10 л су үшін 10 г қант және 120 г тұз.
Боялмаған сорттардың жемістерін банкаларға тұздықпен құйып, оларды пластикалық қақпақтармен жабыңыз. Мұндай алма ең ыңғайлы үш литрлік банкаларда дайындалады.
Жемістер қатты және өткір, олар салаттарда қолданылады.
Күндіз алма кептіру
Күн құрғату үшін әдетте жазғы сорттардың алмалары қолданылады.
Бұл уақытта күн әлі де жеткілікті жылу береді.
Кесілген алма бауларға немесе таяқтарға байлап, шатырдың астына күн ашық жерде іліп қойылады. Жиі дәке жабылған електерге де кептіруге болады.
Алма күн сайын аударылады.
Күн құрғату процесі 3-тен 6 күнге дейін созылады.
Алманы қалай сақтауға болады?
Алманың жарамдылық мерзімі көп нәрсеге байланысты: сорттары, өсу шарттары, жинау мерзімі, сақтау шарттары және т.б.
Ұзақ мерзімді сақтауға арналған алмалар қолмен жиналады және дереу олар сақталатын контейнерге салынып қойылады. Алмаларды төсеу алдында дереу үлкен, орта және кішкентай болып сұрыпталады. Кімге
ірі және орташа сау алма бөлек сақталады.
Сақтау кезінде үлкен алма тез піседі.
Тазалауға қолайлы уақытты таңдау өте маңызды. Оңтайлы уақытта жиналған алма ұзақ сақталады және шығын аз болады.
Ерте ме, кеш пе жиналған алма аз сақталады, саңырауқұлақ және физиологиялық аурулардан нашарлайды.
Нұсқаулықта кейбір сыртқы белгілер болуы мүмкін.
Алынатын пісіп-жетілу кезеңіндегі жемістер сорттық бояуға ие болады және максималды мәнге жетеді.
Біздің рецепттерімізге және жақсы егінге сәйкес алма қыста пісіріңіз!
