Күздің басталуымен себеттермен қаруланған көптеген адамдар саңырауқұлақтар алу үшін орманға барады. Ақ, шампиньондар, саңырауқұлақтар, шантереллдер - ең сүйікті. Сонымен, шантереллаларды қалай пісіру туралы сөйлесейік. Олар өздерінің жағымдылығымен ерекшеленеді. Олар маринадталған, дәмді сорпалар, салаттар, фри, тұздықтар олардан дайындалады.
Саңырауқұлақтарды алдын-ала дайындау
Шантереллдер, басқа саңырауқұлақтар сияқты, жиналғаннан немесе сатып алғаннан кейін дереу тазалануы керек. Егер жаңбырда саңырауқұлақтарды аулау жүргізілсе, «егінді» алдымен шүберекпен жабылған үстелге қойып, толық кептіруді күтіп отыру керек.
Өсіру кезінде саңырауқұлақтар суды көп сіңіреді, оны термоөңдеу кезінде береді. Сондықтан оларды кептіру жақсы. Бірінші кезекте, егер бар болса, жерді мұқият тазалағаннан кейін тамырлар кесіледі. Егер шантерелле шляпаларының шеттері сынған болса, оларды мұқият кесіп тастау керек. Бұрышқа немесе қылшыққа оралған құрғақ майлықты қолданып, плиталар мен олардың арасындағы шаң мен кірді алып тастаңыз.
Егер сізде тазалауға уақыт болмаса, саңырауқұлақтарды қағаз сөмкеге салып, тоңазытқышта 1-2 күн ішінде жіберуге болады - олар тез нашарлап кетеді.
Целлофан қаптарын категориялы түрде пайдалану мүмкін емес, өйткені саңырауқұлақтар оларда «тұншығып», қалыпқа түседі.
Шантереллаларды қалай дайындауға болады: алдануға назар аударыңыз
Шантерельдерді өңдеу кезінде шляпаның түбіне назар аударыңыз. Нақты табақтарда олар тығыз, біркелкі және аяққа өтеді. Жалған шантереллдерде хош иіс жоқ, плиталар педункулге, сонымен қатар бұтаққа енбейді. Негізінде, қазір ғалымдар «блендерді» жалған улы саңырауқұлақтарға жатқыза бастады және оларды жеуге рұқсат етілді, дегенмен олар бұрын улы деп жіктелген.
Chanterelle саңырауқұлақ рецептері
Көптеген адамдар қыс мезгіліне дайындық жасаудан гөрі, маусым бойы саңырауқұлақтарды жегенді жөн көреді. сорпаларға, пирогтарға, салаттарға, қуырылған немесе бұқтырылған табиғат сыйлықтары қосылады. Біз ең дәмді рецепттердің таңдауын ұсынамыз.
Тауық еті қосылған шантерелле салаты
Салаттың жағымды дәмі, хош иісі бар, оны дайындау оңай және отбасылық кешкі асқа өте ыңғайлы.
Шантереллаларды екі порцияда пісіру үшін сізге 0,2-0,3 кг саңырауқұлақтар қажет болады. Бұл мөлшер үшін сіз 0,1 г тауық етін (немесе кез келген басқа пісірілген ет), бір сәбіз мен бір пиязды алуыңыз керек. Дәмдеуіш ретінде 2-3 сарымсақ қалампыры мен 5-6 жебені, дәміне қарай тұз бен бұрыш және бұрын туралған жаңа шөптерді қолданыңыз. 1 ас қасық. л жеткілікті болады.
Салат жасау процесі:
- Саңырауқұлақтарды шаң мен кірден тазарту үшін оларды жақсылап шайып, кішкене кесектерге бөлу керек. Егер кішігірім көшірмелер кездессе - тұтасымен қолданыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтар қуыруға арналған табаға жіберіліп, артық ылғалдылық буланғанша орташа отта қайнатылады. Тұз етуді ұмытпаңыз.
- Ал, қалған көкөністер жуылып, кесіледі: шеңберге сәбіз, жарты сақинаға пияз, бірнеше бөлікке сарымсақ жебелері, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарға аз күнбағыс майы құйылады, туралған көкөністер қосылып, жұмсақ болғанша қуырылады.
- Дайын көкөністерге туралған қайнатылған етті қосып, араластырып, 1-2 минут қуырыңыз. Табаққа, бұрышқа, тұзға себіңіз, туралған шөптерге себіңіз де, қызмет етіңіз.
Қыс мезгіліне арналған кантереллдерді мұздатуға арналған бейне рецепт
Француздық кантереллаларды дәмді түрде қалай дайындауға болады
Тағамның нәзік кремді дәмі бар. Сонымен қатар, ол төмен калориялы, жеңіл және тез дайындалады. Бұл тағамды үстел басында қонақтарға қауіпсіз түрде беруге болады.
Егер сізде дайын тағам болса, сіз оған жаңа нота бере аласыз: үгітілген ірімшікті себіңіз де, ірімшік ерігенше және қабығы саңырауқұлақтар қытырлақ болғанша бірнеше минут ішінде пешке салыңыз.
4-6 порция үшін 0,5 кг шантерелл қажет. Осы мөлшердегі қалған ингредиенттерді қабылдау керек: 50 г ірімшік пен қаймақ, 1 ас қасық. л жуғыш зат, ол ұннан тұрады және дәмдеуіштер.
Пісіруді бастайды:
- Саңырауқұлақтар мұқият дайындалып, төрттен бір сағат бұрын алдын ала қайнатылған суға қайнатылады. Қайнаған ұнтаққа тастап, суды төгуге рұқсат етілгеннен кейін. Содан кейін олар өсімдік майы бар қыздырылған табаға жіберіліп, қуырылады.
- Ұнды құйып, бірнеше минут қуырып, қаймақ құйыңыз. Табаның мазмұнын қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Дәмдеуіштер туралы ұмытпаңыз. Мысалы, провансаль шөптері ыдысқа жақсы сәйкес келеді.
- Жасыл қосыңыз, табаққа салып, үстелге қызмет етіңіз.
Қызмет көрсету кезінде сіз ыдысты үгітілген ірімшікпен безендіре аласыз.
Шантерелле тауық сорпасы
Шантерелледен сорпаны қалай жасауға болады? Біз филе кесектері бар тауық етінің нұсқасын ұсынамыз. Өте дәмді және ерекше тағам. Бұл қанағаттандырарлық, бай. Бірінші және екінші курс арасындағы нәрсе. Ең бастысы - сорпаның тығыздығын өзіңіз өзгерте аласыз.
Мерекені дайындау үшін 0,2 г шантерелл жеткілікті. Сорпа 3-4 порцияға арналған. Қосымша тағамға 2 тауық еті мен 0,2 кг кез-келген вермишель қажет болады. Дәмін атап өту үшін дәмдеуіштер мен туралған шөптер қолданылады.
Вермицеллиді спагетти немесе макарон өнімдерімен алмастыруға болады.
Сорпаны пісіру:
- Шантереллдер алдын ала дайындалып, табаға беріліп, жартысы дайын болғанға дейін қайнатылады. Тауық етінің филесі де жартысында қайнатылады, бірақ басқа табада. Қайнатылған саңырауқұлақтар кішкене кесектерге кесіліп, аз мөлшерде майға қуыру үшін алдын ала қыздырылған табаға жіберіледі.
- Тауық етінің филесі кішкене кесектерге кесіліп, дәмдеуіштермен және тұзбен сүртіліп, саңырауқұлақтарға алтын қоңыр түске дейін қуыру үшін жіберіледі.
- Вермицелли қайнатылып, қуыруға арналған табада жайылады. Паста қуырылып, сумен құйылуы үшін аздап қуырыңыз. Сіздің қалауыңызға қарай қанша шешім қабылдау керек. Қалыңда көбірек жақсы көріңіз - аздап су құйыңыз, қыдырыңыз - көбірек. Дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Тағам екі рет қайнатылған кезде дайын болады.
Шантерельдерді қуырамыз - видео
Енді сіз шантереллаларды қалай пісіруді білесіз. Ұсынылған рецепттерді қолдана отырып, сіз тек дәмді тағамдар дайындап қана қоймай, өзіңізге тәжірибе жасауға мүмкіндік бере аласыз. Тәжірибелерде талғамның жаңа комбинациясы пайда болады.
