Жасыл салат

Салат өзінің биохимиялық құрамына байланысты көкөністер арасында ерекше орын алады. Оның жапырақтарында дерлік белгілі дәрумендер, сонымен қатар органикалық қышқылдар, калий, кальций, темір, марганец, кобальт, мыс, йод, мырыш, марганец, молибден, бор, каротин, С, В1, В2, Е, К витаминдері бар. ПП, фолий қышқылы. Кальций тұздарының құрамы бойынша салат көкөністер арасында бірінші орынды алады, темір мөлшері бойынша - шпинат пен шөптен кейінгі үшінші орын, ал магний құрамы бойынша бұршақ пен кольрабиден кейін екінші орынды алады. Жаңа салатта 0,6-6,0 мг /% бета-каротин, 65 мг /% мали, 48 мг /% лимон, 11 мг /% оксал қышқылы.

Сыртқы жасыл салаттың ішіне қарағанда С дәрумені мен каротин көп. Олар жаңа салатты пайдаланады. XVII ғасырда. салат тағамдарын жасау аспаздық өнердің шыңы болып саналды. Германияда олар оны ақ қолғаппен пісіріп, салатты тек қолдарымен араластыру үшін алып тастады. Тағамның дәмін бұзбау үшін қасық немесе шанышқыны пайдалануға тыйым салынды. Арнайы аспаздық өнер француз аспаздық мамандарымен танымал болды. Француз асханасында бүкіл салат жапырақтары жапырақтың тұтастығын сақтай отырып, арнайы тұздықпен суланған.

Ыдыс-аяқ тек салаттың жуылған, кептірілген жапырақтарынан дайындалады. Судың болуы дәмге әсер етеді. Салатқа басқа көкөністер жиі қосылады.

Спаржа салатында тек жапырақтар ғана емес, сонымен қатар алдын ала кептірілген сабақтар қолданылады. Олар тәтті, нәзік және сергітетін дәмге ие.

Салаттың емдік қасиеттерін асыра бағалау қиын. Калий мен натрий тұздарының теңдестірілген үйлесімі арқасында тұздың тұндырылуын азайтады және су алмасуын реттеуге көмектеседі.

Органикалық қышқылдардың болуы (лимон және басқалары) ағзаға қуаттандыратын әсер етеді, жүйке жүйесін тыныштандырады, ұйқыны жақсартады. Халықтық медицинада ашытылған салат жапырақтарының инфузиясы ашуланшақтық, ұйқысыздық үшін қолданылады. Р дәрумені бар болғандықтан, салат қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға көмектеседі.

Бұл өсімдік адам ағзасынан холестеринді шығаруды ынталандырады, семіздікке, ішектің летаргиясына, қант диабетіне көмектеседі, қан құрамын жақсартады.

Жаңа салат шырыны созылмалы гастрит, ішек жарасы ауруы үшін қабылданады және сәбіз, қызылша және рап шырынын араластырады - полиомиелит, атеросклероз үшін.

Салат, (лат.Lactuca sativa) - Astrovidae тұқымдасынан немесе Compositae тұқымдасынан шыққан бір жылдық немесе екі жылдық өсімдік.

Зауыттың отаны белгісіз, бірақ қазір ол әмбебап көкөніс бақтарында өсіріледі. Тіпті салаттың бірнеше сорттары мен тұқымдары бар. Типтік формасы - биіктігі бір метрге дейін өсетін, толық тармақталған бағаналы және дентаты бар немесе шоғырланған (соқамен кесілген) көлденең, сесиль жапырақтары бар өсімдік; жапырақтардың негізі серат-сыпырылған; төменгі жағында, ортаңғы тамыр бойында, жапырақтары сетамен отырғызылған. Гүлдер сарғыш, барлығы қамыс, цилиндр тәрізді бастарға жиналған, жабайы салаттағыдай; бастарды вискамен жинайды. Көптеген авторлар Lactuca sativa-ны тек Lactuca scariola мәдени әртүрлілігі үшін алады.

Салаттың өсірілген сорттары екі қатарға бөлінеді:

• жапырақтары салат, оның жапырақтары діңгек болмайды
• прокат, сондай-ақ римдік салат немесе ромейн салаты; осы сорттарда жапырақтары аз немесе аз тығыз басын құрайды, ал римдік салатта ол өте борпылдақ.

Жер мен топырақты таңдау

Жапырақ пен бас салаты ашық және қорғалған жерде компроматтар және жеке дақылдар ретінде өсіріледі. Салат - бұл фотофильді, суыққа төзімді өсімдік. Жас өсімдіктер 1-2 ° C аязға төзеді. Осы қасиеттерге байланысты салатты ашық жерге көктем мен күзде егуге болады. Қыста егін егуге де болады.

Өсімдіктердің өсуіне және дамуына қолайлы температура 10-17 ° C құрайды. Ыстық, құрғақ ауа-райында салат тез айналады және іс жүзінде сатылатын өнімді шығармайды.

Бұл топырақтың ылғалдылығы мен ауасы туралы өте қызықты. Топырақ қалыпты ылғалды болуы керек. Артық ылғалдылық саңырауқұлақ ауруларының таралуына ықпал ететінін және егіннің сапасын төмендететінін есте ұстаған жөн.

Салат, барлық тез өсетін дақылдар сияқты, топырақтың құнарлылығын талап етеді. Ол үшін ең жақсы тыңайтқыш - шіріген көң, ол күздің басында (қыркүйек айында) немесе қарашірік (компост) - 1 шаршы метрге 4-5 кг. Нитрофоска (әрқайсысы 60-70 г) немесе тиісті мөлшерде қарапайым тыңайтқыштар минералды тыңайтқыштардан қосылады. Салат қышқыл топырақта өспейді. Жақсы өсірілген бейтарап топырақтарда салат өсірген дұрыс (рН 6.8-7.2).

Күтім

Көшеттерді қопсытылған жер мен қарашірік қоспасынан егу қораптарында өсіруге болады (1: 1). Тұқымдар 5-10 сәуір аралығында қораптарға қатарынан 1 см тереңдікке себіледі, жолдар арасындағы қашықтық 1,5-2 см. Бір қорапқа тұқым шығыны шамамен 1 г құрайды, себілгеннен кейін топырақ аздап тығыздалады. Көшеттер терместен өсіріледі, көшеттер жұқарады, өсімдіктер арасында 2 см қашықтықта қалады.

30-35 күннен кейін көшеттер отырғызуға дайын. Үш-төрт шынайы жапырақтың фазасында жерге көшеттер отырғызылады. Олар оны тамыр мойны топырақ деңгейінде болатындай етіп отырғызады, әйтпесе өсімдік шіріп кете бастайды.

Салат белгілі бір тамақтану аймағын қажет етеді. Салат дақылдарының дақылдары сорттың алғышартына байланысты 15-25 см-ге жұқарады, ал жойылған өсімдіктер тамақ ретінде пайдаланылады. Ерте пісетін сорттар 10х10 см, ортасы 15х15 см, кеш пісетін 25x25 см алаңында өсіріледі.

Жазда егілген кеш атуға төзімділік сорттары. Жасыл түс алу уақытын ұзарту үшін жапырақ салаттары 15-20 күннен кейін, қырыққабат - 2-3 рет себіледі: көктемде, жазда (маусымның басында және шілде айының ортасында), бір уақытта үш сортты (ерте, орта, кеш).

Тұқымдарды ерте көктемде себіңіз. Қырыққабаттың кеш сорттарында қырыққабаттың бастарын кесіп тастау керек, сондықтан тұқым өсіндісі еркін дами алады.

Салатты күту жүйелі өсіру мен арамшөптерден тұрады. Жасыл жапырақты көкөністер ерте пісіп жетілуіне байланысты қысқа уақыт ішінде топырақтан алынған қоректік заттарды пайдаланады (Басқа дақылдарға қарағанда 2-3 есе тез). Сондықтан, жасыл дақылдар кезінде топырақ органикалық және минералды тыңайтқыштармен себілуі керек. Салат калий нитратының тамақтануында пайдалы.

Түрлері

Қалың немесе қытырлақ салат

Тығыз салат немесе американдық салат өте тығыз бас жасайды, оның қытырлақ жапырақтары суға толтырылған сияқты. Олар тұтасымен иіліп, қатты баспен иіліп тұрады. Ол өте жақсы тоңазытқышта сақталады.

Сорттары: Кучерявец Одесса (шықпауы мүмкін), Олимпо, Олимп, Тарзан, Селтик, Роксетт, Саладин, Жылдам, Сирен.
Клавиер жартылай иілген, ашық жерге өте тығыз. Өсімдіктің салмағы 500 г дейін.
Үлкен бас - ашық жерге арналған, көктем мен жазда өсіруге болады. Дөңгелек бас 400г дейін.

Батавия салаты - француз салаты - жұмсақ бастарды қалыптастырады, ал жапырақтары жақын салфеткаға қарағанда бұйра және нәзік.

Борпылдақ (майлы) салат

Борпылдақ салат, американдық салаттан айырмашылығы, жұқа, тегіс, нәзік жапырақтары бар. Олар тек төменнен бүгіліп, қырыққабаттың аз тығыз басын құрайды. Ішінде жапырақтары жанасуға майлы сезінеді, сондықтан бұл салаттар да майлы немесе майлы деп аталады. Бақшадан пайдалану ұсынылады, сақтау кезінде нитраттардың мөлшері күрт артады. Қалың жапырақшалар мен экстремалды жапырақтарды алып тастау ұсынылады. Көбінесе жылыжайларда өсіріледі.

Сорттары: Берлин сары, Фестиваль, Норан (сақталған топырақ үшін), Кадо (жартылай оралған), Мәскеу облысы, Сезаме (жартылай орамалы, әмбебап қолдану), тарту, қыңыр (боялған), үлес, Либуза.

Ромайн салаты (роман)

Ромейн салаты - салат бастығының жақын туысы және бірдей күтім талаптары бар. Романдар ұзартылған, майлы, қытырлақ жапырақтарға ие, тік бағытта жоғары қарай бағытталған, олар тік басын құрайды. Қырыққабаттың басы жақсы қалыптасады, бірақ ең жақсы орындау үшін оның жоғарғы жағы кейде таңылады. Бұл салат өте суыққа төзімді және қыста айдау үшін жарамды. Сорттарға қарағанда сәл ұзағырақ піседі. Олар оны негізінен күзде өсіреді. Жаңа піскен жапырақтардың дәмі қаттырақ болады, бірақ салаттың бұл түрін қайнатуға болады. Импортталған қаптар әдетте «Cos» деп белгіленеді

Сорттары: Верадарс, Париж, Совский, Балон.

Жапырақ салаты, пияз, салат салаты

Жапырақты салат, пирожныйлар, тоқаштар салаты (жез, лолло, струвельпетер). Олар борпылдақ розеткаларды құрайды және қызыл және жасыл жапырақтармен келеді. Жіңішке нәзік жапырақтары жұмсақ, толқынды, қабыршақталған немесе лобтардың шеттеріне бөлінген түрінде овоидті немесе обоват болуы мүмкін. Сіз жеке жапырақтарды бүкіл өсімдікті шығармай-ақ кесуге болады. Бұл салаттардың басы байланбайды.

Сорттары:

• Балет - бұл баспанаға және ашық жерге арналған әмбебап класс. Түсірілімге төзімді. Жапырағы жасыл, қытырлақ, жиегі қырланған. Өсімдіктің салмағы 300-600г.
• Шағын таяқша MS - ашық жерге арналған. Жапырақтары емен тәрізді. Түсірілімге төзімді. Өсімдіктің салмағы 250 г дейін.
• Робин Окаклет MS-мен бірдей, бірақ күлгін-шие түсімен.
• Изумруд - қысқы-қысқы айналымға арналған. Маусымның ортасы. Жапырақтар кетеді. Керемет дәм. Түсірілімге төзімді. Өсімдіктің салмағы 60г.
• Critset - қорғалған және ашық жерге арналған. Ерте піседі, 40-45 күнде піседі. Жапырақтары жұқа. Ату мен ыстыққа төзімді. Өсімдіктің салмағы 250г.

Басқа сорттар: Рига, Қызыл от, Камарнянский, Мәскеу жылыжайы, Жаңа жыл.

Аспарагус (сабағы) салаты

Аспарагус немесе сабан салаты (Үйсін) тамаққа пайдаланылатын жапырақтары мол жабылған, жуан, жуан жабылған ұзын сабақты құрайды. Бұл түр негізінен Қиыр Шығыста, Қытайда, Кореяда таралған. Сопақша ұзартылған жапырақтарды, ұзартылған жапырақтары мен спаржа салатының бөлінген жапырақты сорттарын ажыратыңыз. Бұл салаттың сабақтарының ұзындығы бір метрге дейін, ал қолдың қалыңдығы өседі. Шикі, олар салатқа кесіліп, спаржа сияқты қайнатылады.

Тазалау

Жапырақ салаты пайда болғаннан кейін 30-40 күн ішінде жиналады. Ішінара, оны өсімдіктерді жіңішкерту немесе жеке жапырақтарды кесу арқылы жинауға болады. Соңғы тазарту (тамырлармен бірге) түсіру басталғанға дейін розеткада жеті-тоғыз жапырақ пайда болған кезде жүргізіледі.

Бас салаты үш сортқа бөлінеді:

• Ерте пісетін, орта пісетін және кеш пісетін. Ерте пісетін сорттарда 40-50 күндік өсу маусымы бар, диаметрі 17-20 см розеткаға 6-8 жапырақ және кішкене басы 5-8 см.
• Орташа маусымдық сорттарда 50-60 күндік өсу маусымы бар, диаметрі 21-30 см болатын розетте 8-10 жапырақ және орташа басы 10-13 см.
• Кеш пісетін сорттарда 70-80 күндік өсу маусымы бар, диаметрі 30-35 см болатын розетте 9-12 жапырақ және қырыққабаттың басы 14-16 см.

Таңдап жинау қырыққабаттың бастары алуан мөлшерге жеткенде басталады (жұдырығымен). Толық жетілмеген өсімдіктер өсуге қалдырылады. Мол суару гүл сабақтарының пайда болуын ұзақ уақытқа кешіктіруі мүмкін, бірақ салатты сақтап қалу ұсынылмайды: жапырақтары піспеген қырыққабатта ащы болады. Пластикалық пакеттерге салынған жапырақ пен бас салаты тоңазытқышта екі апта бойы -1 ... + 2 ° C температурада сақталады.

Аспарагус салаты. Спаржа салатының жапырақтары сабақтың өсуі мен дамуын баспайтындай етіп, олар ұзындығы 15-20 см жеткенде жойылады. Отырғызудан екі айдан кейін, бүршік кезеңінде спаржа салаты алынып, қалдық тамыры кетеді. Тазарту таңертең немесе кешке жүргізіледі.

0 ° C температурада тоңазытқышта спаржа салаты 25 күнге созылады (және герметикалық пакеттерде 50 күнге дейін). Тамырдан алынған салаттың бұл түрі ұзақ уақыт жертөлелерде немесе жылыжайларда жарықсыз сақталады.