Рождестводан бір күн бұрын Мексиканың Оаксака штатында Ночи-де-Рабанос қабылданады, ол «Шалғам түні» деп аударылады. Ауданның түкпір-түкпірінен жиналған көптеген қатысушылар алаңға жиналып, ел тарихынан алынған көріністерді, мексикалық аңыздар, жаңа жылдық тамыр дақылдарынан жасалған ауыл өмірінің суреттері мен суреттерін ұсынады.
Жергілікті тұрғындар арасында бақша мәдениетін насихаттауға арналған ерекше мерекенің тарихы екі ғасырдан бері келе жатыр. Бұл солай болған шығар, бірақ 16 ғасырда Америка континентіне әкелінген шалғам үлкен мексикалық топырақта үлкен пропорцияларға дейін өседі. Сондықтан, осы ерте көкөністің мол өнімін жинай отырып, Мексиканың шаруалары редис қалай сақтау керектігін білмегендіктен, тамырлы дақылдардан мүсіндер жасап, көршілеріне өз шығармашылықтарын көрсетуге шешім қабылдады.
Орыс төсектерінде редис Мексикамен салыстырғанда әлдеқайда қарапайым өседі, бірақ отандық бағбандар егінді үнемдеу мәселесімен таныс, бұл барлық пайдалы және кірістілік үшін көкөніс термиялық өңдеуге шыдамайды және оны жаңа күйінде сақтау әрдайым мүмкін емес.
Қыс мезгілінде шалғамды қалай жаңа күйде сақтап, өскен дақылын жоғалтпауға болады?
Бөлме температурасында бақша төсегінен жиналған шалғам бірнеше сағаттан кейін өзінің шырындылығын жоғалтады.
Алдымен жапырақтары қурап қалады, содан кейін тамыр өседі. Жертөлелерде немесе тоңазытқышта ұқсас нәрсе болады - ылғал тамыр дақылдарын қалдырады, бірақ біршама баяу жүреді. Бір қызығы, шырын сыққыш және одан ерте тамыр дақылдары кеш редиспен жартысына дейін сақталады.
Болашақта пайдалану үшін егін жинау үшін баяу кебетін үлкен тығыз тамыр дақылдарын алған дұрыс.
Ұзақ мерзімді сақтауға арналған шалғам мүмкіндігінше шырынды болуы үшін, төсектер кешке мол суарылады, ал таңертең, күн ауасы мен топырағын жылытуға дейін, олар алынып тасталады, шоқтарын дереу кесіп тастайды және сабақтарының ұзындығы 3-4 см-ге дейін қалады. қыста жаңа піскен күйінде алынбайды.
Тоңазытқышта редисті қалай сақтауға болады?
Егер тамыр дақылдарын тұрмыстық тоңазытқышта сақтау керек болса, олар жуылады, мұқият кептіріліп, пакеттерге немесе контейнерлерге салынады. Контейнерлерді мықтап жаппаңыз, өйткені конденсация зең пайда болуына әкелуі мүмкін. Қаптаманың ішіндегі ылғалды сіңіру үшін сіз майлықтарды салуға болады, оларды үнемі ауыстырып отыруға тура келеді.
Шалғамды қалай сақтауға болады, егер ол ылғалды жоғалтса, оның басты артықшылығы - шырындылығы жоғалады? Судың өзі редистің ылғал жоғалуын бәсеңдетуге көмектеседі. Мұны істеу үшін жуылған, тамырсыз тамыр жапырақтары таза шыны банкаларға салынып, қайнатылған сумен құйылады, осылайша шалғам толығымен сұйықтық қабатымен жабылды. Содан кейін контейнер жабылады және тоңазытылады. Консервант ретінде суға тұз немесе аздап сірке суын қосуға болады. Кейде редистерді тексеріп, шаю және суды өзгерту жақсы.
Алайда, егер сіз шалғамды тоңазытқышта сақтағыңыз келсе, онда ол қыста өзгеріссіз қалады деп күтпеу керек.
Ерте сорттардың максималды сақтау мерзімі - 1,5-2 апта, ал маусымның ортасы мен кеші - 1 айдан 1,5 айға дейін.
Қыста жертөледе жаңа шалғамды қалай сақтау керек?
Бірақ жертөлелер мен жертөлелерде температура 2-3 ° C және ауаның ылғалдылығы 85-90% аралығында сақталады, күзгі егін шалғамдары бақшадағыдай балғын және шырынды күйінде қалады. Шалғам, басқа түбірлік көкөністер сияқты, жақсы желдетілсе және дүкенде кеміргіштер мен саңырауқұлақтар болмаса ғана сақталуы мүмкін.
Жаңа шалғамды сақтамас бұрын жерден алынған тамырлы дақылдар:
- сәл құрғатылған, шыңдары мен тамырларын кесіп тастағаннан кейін;
- артық топырақтан мұқият босатылады;
- зиянды және ауру белгілері жоқ күшті көкөністерді тексеріп, таңдаңыз;
- оларды дезинфекцияланған құрғақ таза жәшіктерге салып, әрең ылғалды ылғалды құммен қабаттасады.
Сақтау ережелеріне, тамырлы дақылдарды мерзімді тексеруге және кептірілген немесе шіріген шалғамдарды ескере отырып, ол қаңтарға дейін немесе тіпті ақпанның ортасына дейін сақталады.
Шалғамның сыртқы түрі ғана емес, сонымен қатар оның дәрумені мен минералды құрамы да өзгеріссіз қалады.
Қыста шалғамды қатыруға бола ма?
Кейбір бағбандар қыс мезгілінде редистерді мұздатуға тырысқанда не айтуға болмайды. Тамыр дақылдарының құрамындағы ылғал -18-ден -24 ° C-қа дейінгі температураға ұшыраған кезде, тіндік жасушаларды жыртып, мұз кристалдарына айналады. Нәтижесінде тұтыну үшін ерітілген редис икемділігін жоғалтады, ылғал суы кетеді, ал дәмі мен басқа да қасиеттерінен айырылған пішінсіз кесек пластинада қалады.
Қыс мезгілінде шалғамды мұздатудың және оның артықшылықтарын жоғалтпаудың жалғыз тәсілі - өнеркәсіптік ортада төмен температурада қату.
8-10 минут ішінде тазартылған және туралған тамыр дақылдары ауамен -40 ° C температурада үрленеді. Бұл жағдайда ылғалдың тамыр тініне зиян келтіретін уақыты болмайды, және оның бір бөлігі жай буланған. Өкінішке орай, үйде қыста шалғамдарды мұздату мүмкін емес. Бірақ суық мезгілде тәтті-ащы дәмі бар шырынды тамырлы көкөністерді ұнатудың басқа жолдары бар.
Маринад, қыс мезгілінде шалғамды балғын етіп сақтау әдісі
Шығыс елдерінде маринадталған шалғам - бұл дәстүрлі және құрметті тағам. Мехикода және Еуропаның көптеген елдерінде редис консервілері. Ең қарапайым тұздық 1 стакан су, 1 стакан сірке суы, 1/2 кесе қант және 1 шай қасық тұздан тұрады. Жуылған тамыр дақылдары:
- кесектерге, шеңберлерге кесіңіз немесе бір жағына кесіп тастаңыз, ол бүршік тәрізді болады;
- банкаларға салынған;
- тұздықта құйыңыз;
- зарарсыздандырылған және қақпақтармен жабылған.
Тұздықтың құрамы әртүрлі болуы мүмкін. Егер сіз тұздың бір бөлігін соя сірке суымен алмастырсаңыз, зімбір мен дәмдеуіштерді қоссаңыз, жапон стиліндегі тәбетті алуға болады. Бұрыш пен қызанақпен маринадты Оңтүстік Американдықтар дайындайды, ал розмарин, қара бұрыш және інжу-маржан пияздары оны дәмді француз аперитивіне айналдырады.
Егер сіз шалғамды қыста жаңа пісіре алмасаңыз, онда мұндай үй консервілерін тоңазытқышта немесе жертөледе 2-ден 3 айға дейін сақтай аласыз. Ал шалғамның бөліктері аз болғандықтан, сіз бір күнде егін жинап көре аласыз.
Шалғамды қалай сақтауға болады: чиптер мен жапондық ем
Жапонияда, шалғаммен байланысты мәдениеті, Daikon, кірибоши деп аталатын тәтті, ащы дәмі бар ұзын ақ-сары жолақтарды шығару үшін ұсақталып, кептіріледі. Егер ақ ірі тамыр дақылдарының дақылдары төсектерде пісіп жатса, онда қыс мезгілінде редисті қалай сақтау керектігі туралы мәселе көтерілмейді.
Мұқият жуылған редис:
- ұзындығы шамамен 0,5 см ұзын жолақтарға кесіңіз;
- Қайнаған тұзды суға бір минуттан аспайтын бланш;
- сым тартпасына қойылып, кептірілген;
- пешке салынып, 55-60 ° C температурада кептіріледі.
Сол сияқты, чипстер ашық түсті редистерден жасалады, олар кептіруден бұрын тамыр кесектері әлі ылғал болған кезде сәл тұздап немесе дәмдеуіштерге себуге болады. Кептірілген шалғамдарды герметикалық түрде жабылған шыны банкалар немесе қос қағаз пакеттерде сақтау керек. Нәтиже - түпнұсқалық тағамдар, редисты қалай сақтау керек деген мәселе қиындықсыз қалады, ал өсірілген дақыл жоғалмайды.
