Үйде жасалған палау

Қой етінің палауы екі сағаттай дайындалады, мен бұл тағамды дайындаудың күрделілігі туралы аңызды жоққа шығарғым келеді - біз қой етін дұрыс және тез дайындаймыз. Үйдегі палаудың орнына ет пен көкөніс қосылған жабысқақ ботқа шықпайды, жоғары сапалы күріш сатып алып, өсімдік майын сақтамаңыз. Қой мен майдан еріген май күріш дәндерінің бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді. Жаңадан келген аспаздың екінші мәселесі - бәрі өртеніп кетті! Бұған жол бермеу үшін палауды орташа ыстықта қалың түбі бар ыдыста пісіру керек. Бұл жағдайда көрсетілген уақытқа емес, иіске назар аударыңыз - дәмді тағам әрқашан пісіру кезінде дәмді болады!

Үйде жасалған палау

Пісіру уақыты: 2 сағат 30 минут
Бір контейнерге сыбаға: 10

Үйде дайындалған палауды дайындауға арналған ингредиенттер:

1,5 кг қозы;
1 кг ұзын ақ күріш;
300 г пияз;
500 г сәбіз;
2 шай қасық құлмақ-suneli;
2 шай қасық зир;
1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
2 шай қасық қыша тұқымы;
2 чили бұрышы;
балдыркөк тамыры немесе ақжелкен;
2-3 лавр жапырақтары;
сарымсақ басы;
300 мл өсімдік майы;
тұз, сүзілген су.

Үйден жасалған палауды қой етінен дайындау әдісі.

Алдымен ингредиенттерді дайындап, оларды ыдысқа салып, бастаймыз! Сонымен, пиязды текшелерге кесіңіз. Бұл өте көп, бірақ айтпақшы. Кейбіреулер пиязды күрішті желімдейді деп санайды, маған: жоғары сапалы күрішке арналған желім тек клерикалды желім, пияз осындай пропорцияда қажет.

Пиязды тураңыз

Сәбізді кесіңіз, текшелерге немесе қалың сабанға кесіңіз.

Сәбізді аршып, тураңыз

Қой етін кесіңіз - маймен үлкен кесектерге кесіңіз. Сүйектерді кесу жақсы, олар шурпа үшін қалады. Пафаф үшін жамбас немесе артқы жағы жақсы.

Шурпаны қалай дайындауға болатындығын рецепт бойынша оқыңыз: Кавказ қой еті шүрпа

Біз қозыны ұсақтап тураймыз

Зирвак, айтқандай, палаудың негізі болып табылады (оны ет, пияз, сәбізді қыздырылған майға қуыру арқылы дайындайды, содан кейін дәмдеуіштермен бұқтырады; қуыру тәртібі пісіру рецептеріне байланысты). Пісіруге арналған ыдысқа иіссіз тазартылған өсімдік майын құйып, қыздырыңыз.

Егер арнайы ыдыс-аяқ жоқ болса - ренжімеңіз. Жақсы қабырғалы қалың түбі және тығыз жабылатын қақпағы да қолайлы, төтенше жағдайларда кәдімгі қуыруға арналған табақ немесе үйрек түседі.

Алдымен қыздырылған майға пиязды қуырыңыз. Біз оны мөлдір, кішкене алтынға дейін қуырамыз, содан кейін бірден етті салып, бірнеше минут қуырамыз.

Еттен кейін жұмсақ болғанша сәбізді қуырып, араластырыңыз.

Палауға көкөністер мен қой етін қуырамыз

Дәмдеуіштерді қосыңыз - балдыркөк тамыры, құлмақ-сунели, ұнтақталған қызыл бұрыш, зира, миномет пюресі. Тұтас ыдысқа есептелген тұзды құйыңыз. Зирвак аздап тұздалады, бірақ содан кейін күріш ет пен көкөніс шырындарымен бірге тұзды сіңіреді.

Дайындалған етті қуырылған көкөністер мен етке қосыңыз

Ұзын ақ күрішті суық суға 20 минут салып, шайыңыз, елекке іліп қойыңыз. Дәнді зирвакқа біркелкі етіп жайып жібердік.

Қазанға малынған және жуылған ұзын күрішті құйыңыз

Сарымсақтан қабықтың жоғарғы қабатын алып тастаңыз, бүкіл басын «салыңыз», чили бұрышын, лавр жапырағын қосыңыз, қыша дәндерін құйыңыз. Сүзілген суық суды құйыңыз. Су қазанның құрамын шамамен 2-3 сантиметрге толтырады.

Біз ыстық бұрыш, сарымсақ, дәмдеуіштерді таратып, салқын су құйамыз

Біз отты күшейтеміз, күшті қайнатамыз. Барлығы қарқынды буланған кезде, газды азайтып, қақпағын жауып, 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін газды өшіріп, ыдыстарды көрпемен немесе көрпемен орап, 30-40 минутқа қалдырыңыз.