Ақыры көптен күткен жылы жасыл көктем келді! Жас өскіндер айналасында өсуге асығады: ағаштарға парақшалар гүлдейді, өскіндер жерден шығады, көкөніс бақшалары жаз тұрғындарын витаминдік жасылдардың алғашқы өнімімен қуантады! Жасыл пияз қауырсындары, борщқа арналған алғашқы қымыздық, хош иісті жабайы сарымсақ ... және бұл не ?! Қалақай? Арамшөптердегі жанып тұрған сұлулықты анықтауға асықпаңыз және тамырдан шығарыңыз! Егер сізде қалақай сіздің жазғы коттеджіңізде өссе - бұл керемет! Неге? Ал қалақайдың арқасында сіз көптеген дәмді және пайдалы көктемгі тағамдарды дайындай аласыз. Қалақай дәмді, ерекше салаттар мен сорпалар шығарады, олар жасыл борщта, тіпті пирогтар мен құймақтарда орналастырылады.
Қалақай сорпасыЖас қалақайлар пісіруге өте ыңғайлы: таза, таза, ол жинаған кезде көп «тістемейді», оның жапырақтары нәзік, ал жас қалақай жапырақтарында қарақаттан екі есе көп С дәрумені бар.
Аскорбин қышқылынан басқа, қалақай басқа пайдалы заттарға толы, олар витаминдерден (A, K, B1, B5), кремнийден және қышқылдан (соның салдарынан қалақай мен ұрықтан) және микроэлементтермен (кальций, калий, темір) басталады.
Қалақай - коммуналдық қызметтердің нақты қоймасы. Бірақ сіз оны тым көп алып кетпеуіңіз керек, өйткені қалақай қанды тазартып қана қоймайды, сонымен қатар К дәрумені арқасында оның коагуляциялық қабілетін арттырады.
Жас қалақайСіз аспаздық мақсатта қалақайларды тек сәуір-мамыр айларында ғана емес, жаз бойы жинай аласыз. Тек сабақты ғана емес, ең жоғарғы бөлігін де кесіңіз: алғашқы төрт жапырақ. Сонымен, қалақай коллекция кезінде жабысып қалмас үшін, бақша қолғаптарын киіңіз. Әрине, біз қалақайларды жолда емес, экологиялық таза жерлерде: ауылда, орманда, өз учаскемізде жинаймыз.
Жиналды? Ал енді көктемгі қалақай сорпасын дайындайық!
Жас қалақай сорпасына арналған ингредиенттер
2-2,5 литр су немесе сорпа үшін:
- 3-5 орташа картоп;
- Сұраныс бойынша - 1 кішкентай сәбіз (қалақай сорпасы сәбіз болмаса да жақсы);
- 3-4 қатты пісірілген жұмыртқа;
- Жас қалақай (200г);
- Сіз бақшаның басқа да жасылдарын қосуға болады - жасыл пияз, ақжелкен, аскөк;
- Дәміне қарай тұз;
- Қызмет көрсету үшін - қаймақ.
Қалақай сорпасының ингредиенттеріҚалақай сорпасын қалай жасауға болады
Қалақай сорпасы үшін негіз ретінде су мен сорпа, тауық еті немесе ет жарамды. Суға арналған сорпа жеңілірек болады, сорпада - ақкөңіл. Егер сіз сорпада пісірсеңіз, тауық етін немесе етті алдын-ала қайнатыңыз (оны суық суға салып, қайнатыңыз, алғашқы суды төгіп тастаңыз, жаңасын жинаңыз және жұмсақтық үшін пісіріңіз). Сіз ет немесе тауық етін бөлек дайындауға болады, содан кейін дайын сорпаға қосуға болады.
Картоп пен сәбізді аршып, тураңызОтқа су немесе сорпаны салыңыз. Қайнаған кезде, картоп пен сәбізді жуып тазартыңыз. Картопты кішкене кесектерге, ал сәбізді шеңберлерге бөліп, қайнаған суға түсіреміз. Көкөністер жұмсақ болғанша, орташа отта қақпақтың астына 10-12 минут пісіріңіз, осы уақытта жасылдарды дайындаңыз.
Картоп пен сәбізді пісіріңізҚалақай торы қандай болса да, жапырақтары шаңмен жуылуы керек. Біз оларды сұрыптаймыз, қажет болса, салқындатылған суға толтырылған ыдысқа 5-7 минут қоямыз. Ыдыстың түбінен шыққан кір қайтадан жасылға түспеуі үшін ыдыстан суды ағызудың қажеті жоқ - қалақайларды ұстап, оларды бекерге өткізіп, ағынды сумен шаю жақсы.
Қалақандарды шайыңыз 
Біз қалақайға қайнаған суға құйамыз 
Қалақай мен пиязды тураңызСодан кейін біз қайтадан қалақай жапырақтарын ыдысқа салып, қайнап тұрған су құйып аламыз, сондықтан олар сорпаны тыныштандырады.
Қалған жасыл (пияз, ақжелкен, аскөк) суық суға салынып, содан кейін ағын су астында жуылады. Жасылдар - қалақай сорпасының негізі.
Сорпаға қалақай мен жасыл пияз қосып, бірнеше минут пісіріңізТабаға картоп пен сәбіз қосылған тұзды қосып, дәмін татып, тағы бес минут пісіріңіз. Қалақай сорпасы дайын.
Қалақай сорпасыТабаққа қатты қайнатылған жұмыртқаны (тілімдер немесе жартысы) және қаймақ қасық салып, қалақай сорпасын жаңа пісіріңіз. Байқап көріңіз және қалақай сорпасы көктемгі сүйікті тағамдардың бірі болады!
