Сарапшылардың айтуынша, піскен ананас тек өсу орнында ғана болады. Орташа жолда және солтүстік аймақтарда сатып алушыға жету үшін ұрыққа теңіз саяхаты үшін ұзақ уақыт қажет. Жолды бүлдіріп алмау үшін жемістер бастапқыда пісіп-жетілмеген түрде жиналады. Тек әуе арқылы жеткізілген ананас дәмін татып, піскен болады.
Дәмді ананас қалай таңдауға болады
Жол бойында уақыт өте келе, жидек дәмі жоғалса да, піседі. Ананас таңдағанда, сіз өзіңіздің талғамыңыздан ләззат алуға мүмкіндік беретін белгілерді білуіңіз керек, бүлінген жемістерді үйде тастамаңыз:
- көру;
- сезіну;
- иісі.
Ананас атауы жергілікті американдықтардың жеміс белгісінің анықтамасынан шыққан - апа-апа, иістердің иісі. Сондықтан алдымен иіс сезімін қолданып, иістердің теңдесі жоқ иісін сезіну керек. Егер ащы тәтті ноталар басым болса, жемістер пісіп жетіліп, ашыту басталды. Егер иіс сезілмесе немесе мүлдем жоқ болса, ананас жасыл болады. Піспеген өнімді хош иісі бар өңдеуді жоққа шығаруға болмайды.
Мұқият қарап отырып, үлгінің беткі қабатын, түсін және оның күйін бағалаңыз. Жемісі алтын қоңыр болуы керек, жоғарғы жағында сәл жасыл болуы керек. Гербтің өзі жапырақтардан тұрады. Егер олардың саны аз болса және олар тіпті ортасында жансыз болса, ұрық ұзақ уақыт бойы сатып алушыны күтті. Егер жапырақтары төменнен оңай түсіп кетсе, ол қайта жазылады. Шаш пен дененің түйіскен жерінде дымқыл болу керек, бұл жапырақтардың қасиеті, жинап, ұрыққа ылғал жібереді. Бірақ мұнда трюктар бар. Сатуға дейінгі дайындық бір күн ішінде жидекті суға батырудан тұрады. Содан кейін ол ауырлайды, жапырақтары балғын, дәмі нашар, сондықтан мұндай ананас сақталмайды.
Шоқтарда қоңыр дақтар, көгеру және оның иісі болмауы керек. Мұның бәрі ішіндегі нашарлаған өнімді көрсетеді. Салмақ бойынша ұрық ауыр болуы керек. Алақанмен ашық және қатты жауап беретін жасыл.
Бұл жемісті сезіну үшін қалады, өйткені ол қазірдің өзінде қолында. Жер қыртысын аздап басу арқылы сіз серпімді тұрақтылықты сезінесіз. Егер сіз аздап соққыға батсаңыз, ол бірден шығады.
Дұрыс ананас таңдау оларды сирек сатып алатын адамға оңай емес. Біз алма, алмұрт, қарбыз, қауын, апельсинді жиі тұтынамыз. Сондықтан біз оларды мамандардан сұрамай таңдай аламыз. Мерекелік дастарханға ананас таңдағанда, сатып алынған тауарларды максималды сатуға мүдделі сатушы емес, тәжірибелі адамның кеңесін алған дұрыс.
Қытайда ананассыз жаңа жылдық дастархан ойға келмейді. Бұл жеміс - болашақта өркендеу мен сәттіліктің нышаны.
Ананас қалай піседі
Ананас тек өсімдікте піседі деген пікірге қарамастан, ұзақ сапарға арналған кез-келген шетелдік жемістердің піспейтіндігі белгілі болды. Сондықтан жемістер жол бойымен піседі. Ал егер пісіп жетілмеген жеміс сатып алынса, оны жеуге болатын күйге келтіру керек. Дегенмен, жасыл қабығы бар ананас түрлері бар. Егер жасыл жемістің иісі мен пісудің басқа белгілері болса, оны пісудің қажеті жоқ. Содан кейін оның алдын-ала көрсететін қоңыр дақтар болмауы керек. Піспеген жемістер тек термиялық өңдеуден кейін аспаздық ләззат алуға жарайды.
Ананас пісетін туралы бірнеше кеңестер бар. Үдеткіштердің бірі - этилен газы. Ол жақын жерде сақталған алма мен алмұртпен ерекшеленеді. Егер ананастың жанына қойылса, 2-3 күннен кейін ет сарғайып кетеді. Сонымен қатар, күн сайын жемістердің жағдайын тексеру керек, бастың жоғарғы жағынан жапырақтарды жыртып алу керек. Пісіп болғаннан кейін, ананас бірден жеу керек. Мұндай піскеннен кейін өнім сақталмайды.
Сіз жай ғана конустықтарды ылғалдылығы жоғары, қырыққабат шанышқысы түрінде қағазға оралған бөлмеде сақтай аласыз. Сонымен қатар, қысымның жаралары болмауы үшін оны күн сайын екінші жағына бұру керек. Бір апта ішінде ананас піседі.
Егер піскен ананас ертерек қажет болса, оны газеттерде барлық жағынан алма мен алмұртпен жабу керек. Жеміс 2 күнде осындай маңайда піседі.
Піспеген ананас ішінде өсіруге болатын қыртысты алып тастап, ананасты төңкеріп салыңыз, ол ертерек сарыға айналады және тәтті болады.
Ананас сақтау шарттары
Ананасты екі апта бойы сақтау үшін міндетті шарт - температура 7,5 - 8 0қағазға орап, полиэтилен пакетке салыңыз. Бұл жағдайда пакетті аудару керек. Егер сіз температураны өзгертсеңіз, ананас қатып қалады немесе алдын алады. Ананас көгеріп кетпеуі үшін ылғалдылық 90% -дан жоғары болуы керек, шамамен 80.
Ананасты ұзақ уақытқа қалай сақтауға болады, рецепт жоқ. Тек кептіру, консервілеу немесе мұздату сізге пайдалы жемістің ұзақ уақыт дәмін көруге мүмкіндік береді. Бромелайнның негізгі белсенді субстанциясы тек С дәрумені сияқты жаңа және мұздатылған өнімде сақталатынын есте ұстаған жөн.
Сондықтан, ананастың қанша сақталуы оның қандай өңдеуден өткеніне байланысты. Консервіленген тағамдардың жарамдылық мерзімі бір жылға дейін, кептірілген өнімдер алты ай ішінде тұтынылады. Консерванттарды қолданатын тағам жаңа ананасқа қарағанда сау емес.
Мұздатылған ананас
Ананасты жаңа және терең мұздатылған күймен салыстыра отырып, сіз өнімнің құрамы өзгермегеніне көз жеткізе аласыз. Бромелайн ғана емес, жемістің хош иісі де сақталған. Сонымен қатар, ерігеннен кейін ол жаңа тұтынуға және салаттар, шырындар мен ас дайындауға жарамды.
Мұздатылған өнімді тропикалық елдерден жеткізіп, Еуропаға маусымға жемістер ретінде жеткізіңіз. Сондықтан сіз тәуекел ете алмайсыз және дайындалған күннен бастап үш ай бойы сақталған терең мұздатылған өнімді таңдай алмайсыз.
Заманауи мұздатқыш болса, ананас үйде мұздатуға болады. Бұл жағдайда ұрық:
- жуылған;
- ағызу және қабығы;
- жұқа сақиналар немесе текшелерге кесілген өзек;
- бірнеше сағат бойы паллетте қатып қалған;
- сақтау үшін ортақ контейнерге өткізіледі.
Бұл әдіс сізге жемістердің жақсы партиясынан бірнеше жеміс-жидек алуға, денсаулыққа пайдасы бар оларды үнемі жеуге мүмкіндік береді.
Мұздатылған ананасты бірнеше рет ерітуге болмайды. Балқытылған өнімді толық пайдалану керек.
