Килантро - керемет дәм

Кориандер ежелгі Египетте дәмдеуіш және дәрілік өсімдік ретінде танымал болған.. Бұл адамзат тарихындағы ең көне белгілі дәмдеуіш. Бұл туралы Ескі өсиетте де айтылған. Оның тұқымдары ежелгі Мысыр қабірлерінен табылған. Кориандрды ежелгі гректер мен римдіктер қолданған, содан кейін ол бүкіл Еуропаға таралған. Ресей мен Кавказдың оңтүстік аймақтарында кориандр - бұл барлық тағамдарға дерлік қосылатын сүйікті шөп.

Кориандр, цилантро (лат. Coriandrum) - Қолшатыр тұқымдасының (Apiaceae) жылдық шөптесін өсімдіктері.

Кориандер - биіктігі 30-50 см биік, тармақталған сабағы бар жылдық шөпті өсімдік. Ол жапырақтың екі түріне ие: төменгі петиолар, қарапайым немесе пиннатиямен бөлінген, ал жоғарғы - екі немесе үш бөліктен тұратын пиннателярлы, сызықты немесе тұтас экстремалды сегменттері бар. Гүлдер ақ немесе қызғылт түсті, тұқымдары бар қолшатыр құрайды.

Қону және топырақ

Аздап қышқыл реакциясы бар жеңіл, құнарлы топырақтары бар жартылай көлеңкелі жерлерді артық көреді.

Ерте жетілу

Сәуірдің үшінші онкүндігінде егілген кезде гүлдену шілде айының басында болады, ал жемістер (тұқымдар) тамыз айының соңында піседі

Оның жаңа піскен көк еті ет, балық және көкөніс тағамдарын хош иістендіру үшін қолданылады. Жас өсімдіктердің розеткалық жапырақтары атыла бастағанға дейін жейді.

Жемістер (тұқымдар) дәмді пісіру, шұжық жасау, ет пісіру, ликер, сыра өндірісінде, парфюмерия өндірісінде және т.б. пайдаланады.. Кориандр тұқымының аниске ұқсайтын жағымды, ащы иісі бар. Бұл тағамға ерекше иіс пен дәм береді, оны дәрумендермен байытады.

Пісіруде ол салаттар, күріш, қуырылған шошқа еті, алма компоты мен жемістерді сақтау үшін қолданылады. Олар оны қамырдан жасалған өнімдерге, көкөніс тағамдарына, тұздықтарға, гуляшқа, балықтың кейбір түрлеріне, сондай-ақ балға арналған зімбірлі печенье мен құрғақ печеньеге қосады. Кориандр бұршақ, бұршақ және жасымық дәмін жақсартады. Олар оны қырыққабат, құс еті, қызылша, алма, сәбізге қосады және құс құю үшін қолданылады.

Кориандр жапырақтарында аскорбин қышқылы, каротин, рутин, B1 және B2 витаминдері, пектин, таниндер, қант, крахмал және басқалары бар. Жемістердің құрамында 0,5-1,0% эфир майлары бар. Қартаю кезінде тұқымдар өз түсін жоғалтады, олардағы эфир майының мөлшері төмендейді. С дәрумені, каротин, рутин және басқа витаминдер тұрғысынан кориандр көптеген ащы өсімдіктерден жоғары.

Кориандер тәбетті арттырады, ұйқыны жақсартады, қан қысымын төмендетеді. Кориандр эфир майы фармацевтикалық препараттарда ас қорытуды жақсарту үшін және түзулікке қарсы қолданылатын дәрі-дәрмектерде қолданылады. Халықтық медицинада оның тұқымдары ежелгі уақыттан бері асқазан және катаральды ауруларға қарсы, сондай-ақ холеретикалық және экспектор, антигеморрой агенттері ретінде қолданылады.

Егу

Кориандер жеңіл, құнарлы, сәл қышқыл топырақты жақсы көреді. Ол саз, глей және ауыр топырақтарда нашар өседі, олар тығыз қыртысты қалыптастырады.

Кориандр жартылай көлеңкелі жерлерде жақсы себілген. Бақша төсектерінің әр шаршы метріне 3 кг көкөніс немесе тезек гумусы мен шымтезек қосылады. Төсек 15-18 см тереңдікке дейін қазылып, тегістеледі, суарылады және 2-3 сағаттан кейін олар егуге кіріседі. 15 см жолдар арасындағы қашықтықта қарапайым егу; тұқым себу тереңдігі - 1,5-2 см Тұқым себу алдында суланбайды.

Егу сәуірдің үшінші онкүндігінде (20 сәуірден 28 сәуірге дейін) жүзеге асырылады. Бұл егу күнімен гүлдену шілде айының басында болады, ал жемістер (тұқымдар) тамыз айының соңында жетіледі. Жаз бойы жасыл болу үшін сіз бірнеше кезеңдерде, 12-15 күнде себуіңіз керек.

Күтім

Егінді күтіп-баптау кезінде арамшөптер арамшөптерден тазарып, мол суарылып, топырақты қопсытады. Өсіру кезеңінде үстіңгі киіну жүргізілмейді.

Кориандр өсу мен дамуға сәйкес суарылады.. Өсудің басында, өсімдіктер кішкентай болғанда, аптасына 2 рет 1 шаршы метрге 3-5 литр суарылады. Вегетативті массаның (жапырақтардың) көбею кезеңінде суару 1 шаршы метрге 5-8 литрге дейін артады. Су мөлшері жемістердің (тұқымдардың) пісетін кезеңінде, яғни қолшатырлар мен жемістер пайда болған кезде 1 шаршы метрге 2-3 литрге дейін төмендейді.

Егін орағы

Кориандр жапырақтары гүлдеу кезеңіне дейін жиналады.. Көлеңкеде кептіріңіз, содан кейін шыны банкаларға салып, жабыңыз. Тұқым жинау тамыз айының соңында басталады, күн кептіріліп, содан кейін бастырылады. Алынған тұқымдар қағаз пакеттерде сақталады.

Асылдандыру

Тұқым арқылы таратылады. Жақсы предшественниктер - бұл қысқы, қатарлы дақылдар және көпжылдық шөптер. Топырақты өңдеу сабанды шашыратудан 6-8 см тереңдікке дейін басталады (предшественник жиналғаннан кейін бірден). Жер жырту 25-27 см тереңдікте жүргізіледі, оның астында суперфосфат қолданылады (есептеу негізінде): - 400-500 кг / га, калий тұзы - 150-200 және аммоний сульфаты - 100-150 кг / га.
Егіс әдісі 45 см қашықтықта кең жолақты, жеткілікті ылғал аймағында және арамшөптерден тазартылған жерлерде, ол үздіксіз болуы мүмкін. Ерте көктемде немесе кеш күзде себіңіз. Қысқы егіс сізге көктеммен салыстырғанда екі есе көп өнім алуға мүмкіндік береді. Тұқымдар 3-4 см тереңдікке отырғызылады, егудің болжамды мөлшері 10-15 кг / га құрайды.

Егіске күтім жасау кезінде арамшөптермен күресуге ерекше назар аударылады.. Ол үшін жеңіл және орта типтегі тырмалар қолданылады. Көшеттер пайда болған кең қатарлы дақылдарда жолдардың аралықтары 4-5 см тереңдікке дейін жүзеге асырылады, содан кейін арамшөптер пайда болған кезде екі дақыл пайда болады.

Өсімдікке рамулиоз, ұнтақты көгеру әсер етеді және тли, төсек, қолшатыр көпіршіктері және т.б.

Кәріптас, ерте және Кировоградскийдің аудандастырылған сорттары.

Дәрілік қасиеттері

Кориандр құрамында А және С дәрумендері бар, ол холеретикалық, анальгетик, антисептикалық, антигеморрой, экспекционды құрал ретінде қолданылады. Үнді медицинасында өсімдік тұқымдары диуретикалық, асқазанды және қатайтатын агент ретінде қолданылады.

Қолдану

Піскен кориандр жемістерінің құрамында эфирді және майлы майлар (сәйкесінше 2 және 25%), азот шығаратын заттар, крахмал, қант және т.б.. Эфир майы парфюмерия, цитральды және парфюмерия мен дәрі-дәрмек өндірісінде қолданылатын басқа да туындыларды өндірудің бастапқы материалы ретінде қызмет етеді. Майлы май сабын жасауда және тоқыма өндірісінде қолданылады. Олеин қышқылы одан алынады. Мұнай кектері мал бордақылауға кетеді.

Тамақ өнеркәсібінде кориандр тұқымы хош иістендірілген нан, печенье, шұжық, балық консервілері мен көкөністерге ие. Тағам дайындауда біз «цилантро» деп атайтын екі жапырақ және тұқымдар қолданылады.

Өзбекстан, Тәжікстан, Кавказ халықтарының тағамдарын кориандрсыз елестету мүмкін емес. Cilantro көкөніс, ет, тауық тағамдарына, сондай-ақ сүт және қышқыл сүт сорпаларына қосылады. Атақты шығыс маринадтары мен маринадтары да кориандрсыз жасамайды. Оның үстіне Өзбекстанда олар тұқымдарды пайдаланады, ал Армения мен Әзірбайжанда - көк. Кориандер - абхаздық дәмдеудің ажырамас бөлігі - аджика және грузин тұздықтары - сацибели, ткемали, корнель және т.б.

Шет елдерде кориандр Үндістанда ең танымал, онда көктер суық тағамдар немесе негізгі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде ұсынылады.. Тұқымдар ащы қоспалардың құрамына кіреді - карри. Бұл мәдениет Қытайда, Грецияда, Италияда, Румынияда, Чехословакияда және кейбір Африка елдерінде қолданылады.

Бір тағамға арналған дәмдеуіштерді қоюдың орташа мөлшері (г): тұқымдар-0,1, жаңа піскен шөптер-5-15, кептірілген-0,1-0,2.