Шие қосылған тұшпара - дәмді және хош иісті тағам. Оның жағымды қышқылдығы жаз айларында керемет сергітеді. Егер пісіру технологиясы сақталмаса, тұшпара құлап кетуі мүмкін, ал толтыру олардан ағып кетуі мүмкін. Қарапайым рецепттерді білу және оларды қатаң сақтау бұған жол бермеуге көмектеседі.
Дәмді тұшпара жасаудың құпиялары
Аспаздық мамандар шие қосылған тұшпара үшін 15-тен астам түрлі рецепт әзірледі. Олардың барлығы қарапайым ережелерді сақтау арқылы біріктірілген, бұл тағамды шынымен дәмді етуге көмектеседі:
- Тағам пісірер алдында бөлме температурасында пісіруге рұқсат етіңіз.
- Сода сірке суымен сөндірілмейді. Бұл тесттің сапасына әсер етеді.
- Мүсіндеуден бұрын қамырды кем дегенде жарты сағат ішінде тұндыру керек.
- Егер рецептте мұздатылған шие қолданылса, оны дайындамас бұрын оны ерітіп, пайда болған барлық сұйықтықты төгу керек. Кейін оны басқа тағамдарды, мысалы, компоттарды дайындау үшін қолдануға болады.
- Шие қосылған тұшпара пісірудің екі негізгі әдісі бар: суда және буланған. Біріншісі жеткілікті мөлшерде сумен толтырылған үлкен табаны қолдануды қамтиды. Тұшпара еркін жүзіп, пісіру кезінде бірге жабыспауы керек. Бумен пісіруді баяу пісіргіште, қос қазандықта немесе қысыммен пісіруге болады. Егер мұндай жабдық болмаса, қайнаған суға арналған үлкен кастрюльге коландр орнатып, оған торт қоспасын салыңыз.
- Шие қосылған тұшпара қанша мөлшерде дайындалатыны олардың мөлшері мен пісіру техникасына байланысты болады. Суда пісіру орта есеппен 5 минут, ал ерлі-зайыптыларға 6 минут кетеді.
- Ыдысқа ыстық ет салыңыз. Сіз жеңіл қаймақпен, түрлі тұздықтармен, маймен дәмдей аласыз.
Мұндай кеңестер көп күш жұмсамай, дәмді тағам дайындауға мүмкіндік береді. Егер сіз пісіру кезінде қамырдың «сығып кетеді» деп қорқатын болсаңыз, онда буға пісірілген тұшпараны шие пісіріңіз.
Дәстүрлі техника
Шие қосылған тұшпара үшін әдеттегі рецепт өте танымал. Тағам өте нәзік және аузында «ериді». Оны дайындау үшін сізге тек төрт компонент қажет:
- жарты килограмм ұн;
- бір жұмыртқа;
- су
- жарты кило шие.
Пісіру процесі бірнеше негізгі кезеңдерге бөлінеді:
- Таза үстелге ұн құйыңыз, оның ортасында тесік пайда болады. Бөлек кішкентай ыдыста жұмыртқаны аздап сумен шайқаңыз. Дайындалған қоспаны ұндағы тесікке құйыңыз. Біртіндеп жұмыртқаға ұн қосып, қамыр илеңіз. Қажет болса, көбірек су қосыңыз. Қамыр өте тығыз болуы керек.
Араластырғаннан кейін қамырды жарты сағат ішінде тұндыру керек. Әйтпесе, тым қиын болады.
- Толтыруды дайындау үшін шие сұрыпталуы керек. Жидектерді тұқымдардан босатыңыз, барлық шіріген үлгілерді тастаңыз. Шие қантпен себіңіз. Оны илеу қажет емес, өйткені артық ылғалдылық қамырды толығымен жабыстыруға мүмкіндік бермейді.
- Қамырдың бір бөлігін кесіп алыңыз, оны тағы да қолыңызбен есте сақтаңыз және жайыла бастаңыз. Нәтиже өте жұқа қабат болуы керек. Арнайы зеңді немесе кәдімгі әйнекті пайдаланып, бірдей шеңберлерді кесіңіз. Мұндай бланкілерді бірден жасамаңыз, өйткені олар тез кебеді, сондықтан қамырды бөліктерге бөліп алған дұрыс.
- Үш жидекті алып, шеңбердің ортасына қойыңыз. Жартылай шеңбермен бүктеп, шеттерін мұқият соқырыңыз. Жиегін шұңқырға ұқсас етіп қысып алған дұрыс.
Дайын шие тұшпаралары дереу қайнаған суға жіберіп, шамамен бес минут пісіріңіз. Егер сіз оларды болашақ үшін сатып алсаңыз, оларды ұнтақталған тақтаға қойып, мұздатқышқа жіберіңіз. Олардың бір-біріне тигізбейтініне көз жеткізіңіз. Пісіру алдында мұндай тұшпара ерітілмейді, олар дереу қайнаған суға тасталады.
Кефир тұшпаралары
Әсіресе жұмсақ және әуе - бұл айранға арналған шие қосылған тұшпара. Оларды дайындау көп уақытты қажет етпейді және арнайы дағдыларды қажет етпейді. Келесі компоненттер қажет:
- толық стакан айран;
- екі ас қасық қант;
- бір жұмыртқа;
- біраз тұз;
- бір шай қасық сода;
- 4 кесе ұн;
- жарты кило шие.
Бұл осындай тұшпара кезең-кезеңімен фотосуреттері бар шие рецепті бойынша дайындауға көмектеседі:
- Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліп, оны шанышқымен жеңіл ұрыңыз. Оған айран құйыңыз. Бөлек ұн, тұз, қант және сода араластырыңыз. Біртіндеп ұн қоспасын йогурт пен жұмыртқаға құйып, жақсылап араластырыңыз. Салқын қамыр илеңіз. Нәтижесінде керемет болды, сода сөндірудің қажеті жоқ.
Кефирдің орнына йогуртты қолдануға болады. Ол сүт сарысуында пісірер алдында сұйылтылған.
- Біз шиеді жақсылап шайып, бұтақтардан бөліп, тұқымдардан босатамыз. Дайындалған жидектерді қантпен себіңіз.
- Дайын қамырды кішкене турникпен ораңыз. Одан кішкене кесектерді кесіп, оларды қара өрік өлшеміндегі шарларға ораңыз. Бұл шарлардың әрқайсысын шеңберге салу керек.
- Толтырғышты жұқа қамырға салыңыз. Шеттерін ақырын қысыңыз. Олардың бір-біріне дәл сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, тамақ пісіру кезінде толтырғыш жай төгіліп кетеді.
Мұздатылған шие қосылған тұшпара жаңадан жасалғаннан гөрі жаман емес. Пісірер алдында жидектер ерітіліп, артық сұйықтық ағып кетуі керек. Бұл тағамға ұсақ ұнтақ қант себуге болады.
Суға тұшпара салатын рецепт
Суға шие қосылған тұшпараға арналған қамыр қайнатқыш техникасына сәйкес жақсы дайындалады. Сонымен, ол жұмсақ әрі дәмді болады. Дайындау үшін келесі өнімдерді дайындаңыз:
- жарты килограмм ұн;
- бір стақан өгіз;
- екі ас қасық өсімдік майы;
- бір шөкім тұз;
- жарты килограмм шие;
- жарты стакан қант.
Шие қосылған тұшпара рецепті келесідей:
- Ұнды таза жұмыс бетіне себіңіз. Суды қайнатыңыз және оған аздап тұз қосыңыз. Ұн төбесінде кішкене депрессияны қалыптастырып, оған өсімдік майын құйыңыз. Біртіндеп су қосыңыз, тік қамыр илеңіз. Модель жасамас бұрын, ол үстелге шамамен жарты сағат жатуы керек.
- Шие тұқымын алыңыз. Мұны күтпестен, тұшпара мүсіндеуді бастаңыз.
- Қамырды кішкене жұқа торттарға жайыңыз. Олардың әрқайсысының ортасына аздап қант құйыңыз, үстіне үш шие салыңыз. Қамырдың шеттерін байлап, қысыңыз. Егер сіз қамырды еркін желімдейтін болсаңыз, онда пісіру кезінде толтыру ағып кетеді.
Мұндай тұшпара қайнаған суға немесе буға пісірілуі керек. Олар дайын болғаннан кейін оларды табаққа салып, аз мөлшерде сұйық бал немесе қоюландырылған сүт құйыңыз. Бұл тағам әсіресе балаларға ұнайды.
Шие қосылған шоколадты тұшпара
Шие қосылған тұшпара үшін қамырды какао қосылған дайындауға болады. Бұл тағам үлкен десерт болады, ол ересектерге де, балаларға да ұнайды. Сіз оны келесі өнімдерден дайындауға болады:
- 150 грамм шие;
- 150 мл су;
- 25 грамм какао ұнтағы;
- картоп крахмалы қасық;
- 2 ас қасық күнбағыс майы;
- 230 грамм ұн;
- бір шөкім тұз;
- 50 грамм қара шоколад.
Мұндай тағамды дайындау әдістемесі өте қарапайым:
- Ұнды какао қосылған ұнды електен өткізіңіз. Бұл қамырды оттегімен байытуға көмектеседі. Суды қайнатыңыз. Тұз емес және өсімдік майын қосыңыз. Біртіндеп майды ұнға құйып, қамыр илеңіз. Дайын өнімді бөлме температурасында шамамен жарты сағат жатуға мүмкіндік беріңіз. Қамырдың кебуіне жол бермеу үшін оны пластикалық орамамен жабыңыз.
- Қамырды қалыңдығы 3 мм-ден аспайтын қабатқа ораңыз. Печенье кескішті немесе шетін қолданып, оның шеңберлерін кесіңіз. Осы техниканы қолдана отырып, бірдей мөлшерде тұшпара алуға болады. Қамырды бірден өңдеудің қажеті жоқ, өйткені ол тез кебеді. Оны кішкене бөліктерге ораған дұрыс.
- Толтыруды дайындау, шие сұрыптау және тұқымдардан босату үшін. Оны қант пен крахмалға себіңіз. Шоколады жұқа тілімдерге кесіңіз. Ол үшін пиллингті қолдануға болады.
- Әр шоколад үйірмесінің ортасына бірнеше шие мен шоколадты салыңыз. Пісіру кезінде тұшпара құлап кетпес үшін шеттерін жақсылап жабыңыз.
Мұндай тұшпараны бумен пісіру керек немесе аздап тұздалған қайнаған суға салу керек. Пісіру уақыты шамамен 4 минут. Мұндай ыдысқа май және ұнтақ қант қосқан жөн.
Шие қосылған бумен пісірілген тұшпара - видео
Шие қосылған тұшпара кез-келген үстелді безендіреді. Олар негізгі тағам немесе десерт ретінде қызмет ете алады. Тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел мұндай тағамды оңай дайындай алады.
