Жаңа жазғы маусымның басында тоңазытқыш сөрелерінде былтырғы джемнің банкалары жиі қалады. Одан құтылуға асықпаңыз, өйткені сіз өз дәмі мен хош иісін жоғалтқан джемнен шарап жасай аласыз. Талғамсыз кәмпиттердің орнына сіз толыққанды өнімді аласыз - үйді жылытып, қуанта алатын жағымды үй шарабы. Үйде дайындалған джем шарапының қарапайым рецептімен бөлісейік.
Шарап жасаудың қарапайым дәстүрлі тәсілі
Мыналарды дайындау қажет:
- сыйымдылығы 3 л болатын банкі;
- сүзгілеуге арналған дәке және юника;
- дәріханада немесе су пломбасында сатып алынған қолғап;
Кептелістен жасалған шарапқа арналған банкалар барлық күтіммен зарарсыздандырылуы керек. Оларды содамен жуыңыз, содан кейін қайнаған суға құйыңыз немесе сізге ыңғайлы басқа әдісті қолданыңыз.
Ингредиенттер
- 1 литр ескі джем;
- 1 литр қайнатылған салқындатылған су;
- 10 - 150 г мейіз немесе жаңа жүзім жидектері;
Егер джем қышқыл болса, қант қосуға болады. Керісінше, шамадан тыс тәтті болған кезде сізге су қосу керек. Сарапшылар сортты қанттың оңтайлы мөлшері 20% -дан аспауы керек деп анықтады.
Мейіз немесе жүзім тек жууға болмайды! Әйтпесе, олардың бетінде тұратын ашытқы жоғалады. Дереу қолдануға дайын пакеттерге салынған мейізді қолданбаңыз.
Үйде дайындалған джем шарабына арналған бұл рецепт құрғақ ашытқыны пайдаланбайды, сіз олармен мүлдем басқа сусын аласыз. Біздің нұсқаулықтағы ашыту элементі - мейіз немесе жүзім.
Пісіру технологиясы
Джемнен шарап жасау процесін екі негізгі кезеңге бөлуге болады. біріншісіне алғашқы ашыту кіреді, ал екіншісіне сусынды сүзгіден өткізіп, күш пен мөлдірлік алу үшін қорғайды.
1 кезең
Үш литрлік банка немесе бөтелкеге джем, су және жидектер (мейіз немесе жаңа піскен) құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз. Жаңа жидектер ұсақтайды. Құмыраны дәке арқылы жауып, қараңғы және жылы жерге қойыңыз (кем дегенде 20 - 25 градус). Егер жарықтан сенімді қорғау мүмкін болмаса, құмыраны қалың шүберекпен ораңыз.
Сіз былтырғы жылы үйде дайындалған кез-келген жидектер мен жемістерді пайдалана аласыз, шарап белгілі бір дәмге ие болуы үшін оларды араластырмағаныңыз жөн.
Бес күн ұстаңыз, күн сайын ұзын тұтқасы бар ағаш қасықпен араластырыңыз. Егер 20 сағаттан кейін немесе одан бұрын ашыту белгілері байқалса: (қышқыл иіс, көбік, ысқырық), онда ескі джемнен шарап жасау процесі қалыпты жағдай.
Бес күннен кейін араласуға уақыт келді: қалқымалы целлюлозаны бөліп алыңыз (тығыз, ерітілмеген бөлшектер), сұйықтықты дәке арқылы сүзіңіз, бірнеше қабатқа бүктеп, таза банкаға құйыңыз, сонымен қатар мұқият зарарсыздандырыңыз. Құмырада кем дегенде 25% бос болатындығына көз жеткізіңіз, бұл орын ашыту кезінде пайда болатын көбік пен көміртегі диоксиді үшін қажет.
Резеңке қолғапты банктің мойнына мықтап салыңыз, бұрын саусақтардың бірінде пункция жасаған. Егер фермада су құлпы болса, оны үйде джемнен шарап жасау үшін қолданыңыз.
Құмыраның ішіндегі тығыздықты бұзбау үшін мойынға қолғапты байлап қойыңыз.
Егер қолғап 4 күн ішінде инфляцияға ұшырамаса не істеу керек? Қажетті шарттардың орындалғанын тексеріңіз: сусын пісетін бөлмедегі температура, банка тығыз жабылады. Резеңке мен әйнектің буындарын қамырмен тығыздау әлдеқайда сенімді болуы мүмкін.
2 кезең
Біз құмыраны ұзақ уақытқа жалғыз қалдырамыз: 30-дан 60 күнге дейін, қайтадан жылы және қараңғы жерде біз резеңке қолғаптың жағдайын қадағалаймыз. Ақыр соңында ол (немесе, сәйкесінше, гидролок «тынышталады»), ашыту аяқталады. Сусын жарқырап, тұнба түбіне түсті.
Алынған шарапты тұнбаға әсер етпестен ақырын құйыңыз, ол үшін медициналық жинауға арналған тамшыға икемді түтік қолданған дұрыс. Егер ол қышқыл дәмді болса, аздап қант қосыңыз. Енді сіз сұйықтықты таза бөтелкелерге құйып, тығындарды мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Нәтижесінде біз сусынның беріктігін 10-дан 13 градусқа дейін аламыз.
2 - 3 айда көзілдірікке құйыңыз. Егер пісу кезінде тұнба пайда болса, шарапты қайтадан жаңа контейнерге құю керек. Шөгінділер ащы дәм береді. Бұл шарап суықта сақталған кезде 2-3 жылдан бері өзінің сапасын сақтайды.
Жоғарыда аталған әдіс, егер кептелу ашыған болса жарайды. Қандай да бір әрекетті қышқылданған массамен қайталаңыз, қайнатылған су мен мейізге қатысты бірдей пропорцияларды сақтаңыз. Жалғыз айырмашылығы - 1 кесе қант қосылады. Ашыту процесінің соңында сусынға тоңазытқышта пісуге уақыт беріледі. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, оны салқын жерде сақтау біраз уақытқа созылады, кем дегенде 3 ай.
Үйде джемнен шарапты қалай тез жасауға болады
Шыдамсыздарға біз шарапқа арналған джем рецептінің «паллиативті» нұсқасын береміз. Ескі өнімнің 1 литріне 2 есе көп су алынады: 2 - 2, 3 литр, бір уыс мейіз. Бірақ шешуші - 10 г құрғақ ашытқыны қосу.
Пісіру технологиясы:
- Суды джеммен біріктіріп, қайнатыңыз. Бұл қоспасы өте тәтті болуы керек.
- Салқындатылған сұйықтық сүзгіден өтіп, дәке арқылы сүзіліп, үлкен бөтелкеге құйылады.
- Ашытқыны қоспаның кішкене бөлігінде сұйылтып, шамамен 20 минут жылы ұстаңыз, содан кейін оларды негізгі көлемге енгізіңіз, жақсылап араластырыңыз. Бөтелкені көзілдіріктерге емес, шамамен «иығына» толтыру керек.
- Енді сізге су құятын шлангпен су құятын шкаф қажет. Біз бұл құрылғыны қараңғы және жылы жерде (кем дегенде 25 градус) қоямыз.
2-3 күннен кейін ашыту жалғасады, сіз көміртегі диоксиді көпіршіктерінің қозғалысын байқай аласыз. Бір аптадан кейін сіз шараптың дәмін татып көре аласыз, ол тәтті және қышқыл, аздап газдалған болуы керек. Оны тұндырғыштан босату қажет - таза бөтелкелерге құйып, әрқайсысына бірнеше мейіз қосып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бір-екі күн. Сонда сіз өзіңізді ләззат ала аласыз. Бір минус - осылайша дайындалған шарап өзінің қасиеттерін ұзақ сақтай алмайды.
