Қызанақты қалай пісіп, сақтауға болады?

Қызанақ кез-келген саяжайда әрдайым дерлік өсіріледі. Пісіп үлгермеген сүйікті көкөністер көбінесе күздің суық өсуінен, температураның күрт төмендеуінен, күзгі жауын-шашыннан өледі. Өсірілген көкөністерді бақшаға қалдыру өте өкінішті, ал құлшынысты иелер әр түрлі жолмен егінді сақтауға тырысады. Қызанақ - ризашылық білдіретін көкөніс, ол пісетін деп аталатын жасанды жағдайда пісетін қасиетке ие. Қызанақтың пісуі және сақталу ережелері туралы - біздің мақаламыз.

Қызанақтың пісуіне не қажет?

Егер бұталарда бірнеше қызанақ өліп жатса, бұл маңызды емес, бірақ суық ауа райының басталуымен егіннің жақсы жартысы бұталардың жоғарғы бұтақтарында әртүрлі өсу, даму және пісудің әр түрлі деңгейіне ілінсе, онда технология бұзылған.

Бұзушылықтың себептері:

Кеш отырғызу немесе көшет отырғызу (түрлі себептермен);
Аймақтың климаттық жағдайларын ескерусіз аудандастырылмаған сорттарды (әдетте орта және кеш) пайдалану;
Ауылшаруашылық дақылдарын бұзу. Суық ауа-райының ерте басталуымен қысқа жаз жағдайында, тек төменгі 2-3 щеткалар орта және кеш қызанақ сорттарында толысады. Бұтаның қалыптасуының оңтайлы тәсілі - оның жоғарғы жағын 3-ші щеткадан жоғары қысу. Олай болмаған жағдайда, әр түрлі даму және жетілу деңгейі бар жемістермен дақылдардың едәуір бөлігі бұталарда қалады;
Ұзақ немесе жиі болатын күзгі жаңбыр, жоғары ылғалдылық кеш ұйқының дамуына ықпал етеді. Бұл саңырауқұлақ ауруы бүкіл егінді жоя алады. Қызанақтардың жаппай жойылуымен жемістер жасанды түрде жасалынған оңтайлы жағдайларда алынып тасталады және піседі.

Қызанақ тропикалық белдеуден шығады. Олар мүлдем суыққа төтеп бере алмайды. Температураны + 5 ... + 6 ° C-қа дейін төмендету - бұл жемістерді жеп, оларды пісіп-жетілуге арналған алғашқы қоңырау.

Кейде температураның біртіндеп төмендеуі, кейіннен жылынуымен, піспеген қызанаққа айтарлықтай зиян келтірмейді. Бұл жағдайда сабан төсеніштері түрінде (төмен бұталарда) уақытша баспаналар қолданылады немесе пленка немесе маталардан жабылмайтын материалдардан (спанбонд, лутрасил, агроспан, агрил, агротекс) биік сорттарға қойылады.

Бірақ егер суық кенеттен пайда болса және болжам бойынша ұзақ уақыт болса, олар барлық жемістерді алып, пісіп-жетілуге қояды. Жылытылмаған жылыжайларда сау қызанақтар пісіп, + 9 ° C температурада сақталуы үшін алынады. Егер жемістерге кеш жарылыс әсер етсе, кез-келген жағдайда олар алынып тасталады, ал жылыжай зарарсыздандырылады.

Бұтадан сабағы бар қызанақтар ғана алынады, олар оны кесіп тастайды, бірақ оны бұтадан тартып шығаруға болмайды.

Қандай жемістерді пісіруге болады?

Қызанақтар шықтан кейін пісу үшін, құрғақ ауа райында алынады. Сақтау кезінде дымқыл жемістер шірікке әсер етеді.

Бұтадан сабағы бар қызанақ ғана алынады. Педунжек кесілген, бірақ бұтадан алынбайды. Зақымдалған жемістер сақталмайды.

Тек құрғақ, таза жемістер сақталады.

Барлық қызанақтар пісуге жарамайды.

Ұзақ сақтау мерзіміне (Жаңа жылға дейін) ең көп бейім - бұл терісі тығыз және төмен қаныққан целлюлоза бар қызанақтың жемістері. Алынған қызанақтар екі топқа бөлінеді (үлкен және кіші) және жеке контейнерлерге салынып, келесі сипаттамаларға сәйкес сұрыпталады:

мүлдем сау, жылтыр беті бар серпімді;
сыртқы жағынан сау, бірақ күңгірт бетімен бөлек контейнерге салыңыз; кеш әсер етуі мүмкін; олар алдымен жетілу кезінде қолданылады;
жартылай жетілген, қызғылт реңктер;
сүт-балауыздың пісуі;
жасыл, қоңыр, әр түрлі тән қалыпты өлшемдер.

Кішкентай қызанақтардың пісуіне тек айқын қоңыр, сүтті балауыз және жартылай піскендер қойылады. Сақтау кезінде қалған ұсақ мыжылған, мумияланған, ащы - ол тағамға жарамайды.

Тез пісіп, қызанақ дереу тұтынылады, олар ұзақ сақтауға төзбейді.

Қызанақ жемістерінің тез пісуіне жағдай

Қызанақтың пісу жылдамдығы және оларды сақтау мерзімі жасалған жағдайларға байланысты:

Тез пісіп-жетілуі үшін жоғары температура + 25 ... + 28 ° C және жарқын жарық қажет. Жемістер 5-6 күн ішінде піседі. Жемістердің пісуі ауа температурасының төмендеуін баяулатады (8-10 күнге дейін), + 20 ... + 24 ° С аспайды.
Сіз контейнерге 1-2 піскен қызанақ немесе алма қою арқылы жасыл жемістердің пісуін тездете аласыз. Олар шығарған этилен жасыл жемістердің тезірек пісуіне ықпал етеді.
Пісудің экзотикалық әдістерінен: әр қызанақтың сабағына 2-3 мл алкоголь немесе арақ құюға болады. Тұрақты этилен жемістердің пісуін тездетеді.
Сақтауға алынған жемістердің пісуін тездету үшін кейбір хосттар оларды қызыл матамен жарықтан жабады.

Тез пісіп, жемістер дереу жей бастайды. Олар ұзақ сақтауға шыдамайды. Сабақтың айналасындағы сарғыш аймақ қызанақты тамаққа қолдануға кедергі келтірмейді.

Томаттың пайдалы жемістерін қалай сақтау керек?

Пайдалы томат жемістерін сақтау ережелерін белгілеңіз:

Таңдалған қызанақтар контейнерлерге орналастырылады, ағаш, мысалы, тақтайлар, науалар, биіктігі 10-18 см аспайтын; жемістер 2-3 қабатта таратылады; төменгі қатарда сабақты төмен, ортаңғы жағында және жоғарғы жағында сабақты жоғары көтереді; мұндай төсеу кезінде сабақтар көрші көкөністерге зиян келтіре алмайды;
Әр жол газеттер парағымен немесе ылғал сіңіретін қағаздармен (майлықтар, қағаз сүлгілер) оралған;
Бөлмеде жақсы желдету болуы керек; ылғалды ауа саңырауқұлақ ауруларының тез таралуын тудырады;
Қызанақтар жарыққа қол жеткізусіз сақталады; жапқыш, ескі төсек жапқыш, қамыс төсеніштер және т.б.

Қызанақты сақтау кезінде кеш құрғақтықты қалай болдырмауға болады?

Күзгі маусымдағы жоғары ылғалдылық саңырауқұлақ ауруларының көбеюіне әкеледі, көбінесе - кеш ауру. Егер ашық топырақтағы қызанақ бұталарына кеш зақымдану әсер етсе, онда пісуге немесе сақтауға алынған өсімдіктер зиянды спораларды да алып жүреді.

Сақтау кезінде қызанақты фитофторадан қорғау үшін оларды 1-3 минут ыстық суға батыру керек (+ 60 ° C), тез алынып тасталады, теріні зақымдамай, құрғақ немесе құрғатып сүртіңіз. Кейбір бағбандар қызанақты тесік контейнерлеріне немесе електерге салып, үстіне бірнеше минут ыстық су құйады. Қызанақтың бетіндегі саңырауқұлақтардың споралары өледі. Мұндай қызанақтар жеке контейнерде сақталады және бірінші кезекте тамақ немесе өңдеу үшін пайдаланылады.

Қызанақтарды бұтақтарда сақтау.

Қызанақты ұзақ уақыт сақтау шарттары

Ұзақ мерзімді сақтау кезінде бөлме температурасы + 8 ... 10 ° С, ауаның ылғалдылығы 60-75% болуы керек. Ылғалды және салқын бөлмелер кеш зақымдануды тудыруы мүмкін және жемістер контейнерде шіріп кете бастайды. Ұзақ мерзімді сақтау кезінде сақталған өнімдерді жүйелі түрде тексеру қажет (аптасына 1-2 рет). Сақтау шарттарына қойылатын талаптарды сақтау оның мерзімін 1-1,5 айға дейін ұзартады.

Қызанақтың сақтау мерзімін ұзартудың басқа тәсілдері

Бұталарда піседі. Жақында үйде қызанақтарды бүкіл бұталармен сақтау практикасы қолданылды. Олар төңкеріліп ілінеді. Бұл әдіс вегетативті мүшелерден жемістерге қоректік заттардың ағып кетуіне ықпал етеді. Олар дамуды жалғастырып, көлем мен масса алады. Ұзартылған сақтау мерзімі.

Бұталарды қазу. Егер қолайлы жылы қосалқы бөлмелер болса, онда тамырдан қазылған бұталар жерленген контейнерлерде қазылады. Қазылған бұта үнемі ылғалдылықты сақтай отырып, тамыр астында суарылады (әрине, модерацияда). Бұталар дамуды жалғастыруда, қызанақтың үлкен жемістері піседі, ал кішкентайлары салмағын арттырады.

Филиалдарда сақтау. Қызанақ жемістерінің кластерлері бар сорттарды 2-3 бұтақ байланыстырып, бір-біріне тигізбеуі үшін әртүрлі ілгіштерге іліп қояды. Оларды жылыжайға, жылы верандаға іліп қоюға болады. Жақсы желдету кезінде сақтау мерзімін 2-ден 3 аптаға дейін ұзартуға болады.