Қазіргі балалар үшін олардың ата-аналары, ата-әжелері тропикалық жемістердің ересек кезінен-ақ танысқанына, ал жүз жыл бұрын ел тұрғындарының көпшілігіне беймәлім ананас сән-салтанат пен артықшылықтың белгісі болып саналды деп сену қиын болуы мүмкін.
Бүгінгі таңда тропикалық елдерден және әлемнің ең шалғай бұрыштарынан алынған барлық жемістерді кез-келген дүкеннен табуға болады. Тығыз қабық астында жасырылған целлюлоза дәміне көңілі қалмас үшін ананас қалай таңдауға болады? Ұқсас жемістердің массасынан жетілмеген болып шығуға немесе, керісінше, пісіп кетуге мүмкіндік беретін қандай да бір амалдар бар ма?
Сатып алуға болатын ананас қандай көрінеді?
Жасыл қатты жапырақтардың сұлтанымен әдемі, үлкен жемістер жер шарының тропикалық бөлігінде өсіріледі. Ананас Ресейге Орталық және Оңтүстік Америкадан, сондай-ақ Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінен келеді.
Шын мәнінде, жалғыз жеміске ұқсайтын ананас - бұл аналық без бірігіп, спиральға салынған көптеген жидектерден тұратын құнарлылық. Бұрын олар «тәуелсіз» болғандықтан, қабықтың тек беткі қабаттары ғана еске түседі, оларда жекелеген жемістердің шекаралары мен шекаралары байқалады.
Ішінде, гүлдену орнында пайда болған тәтті және қышқыл ет қатты тамырға, яғни бүкіл жеміс-жидектен өрілген сабаққа ұқсайды. Ананастың үстіңгі жағында мұндай сабан жасыл розетка құрайды.
Жақында плантацияда өсіп, ұзақ күндер мен апта бойы жолға шықпаған ананастың дәмін татып көргендердің бәрі «қай ананас жақсы?» Деген сұрақтың нақты жауабын біледі. Үстелге құлаған жемістер мүмкіндігінше балғын және піскен болуы керек. Ал егер жақын плантация мыңдаған шақырым жерде орналасқан болса және саяхат тәжірибесінде Федор Конюховтан кейін екінші орынды алатын дүкенде бұрышта ананас сатылса ше?
Бұл мүмкін және ананасты қалай пісіруге болады?
Тұтынушы жемісті өсу орнынан дүкенге дейін жеткізе алмайтындықтан, ананас таңдағанда ол белгілі бір біліммен қарулануға мәжбүр болады. Олар қабығы астында жасырылған целлюлозаның пісу дәрежесі мен жемістің сапасын анықтауға көмектеседі.
Плантацияларға дерлік жасыл жиналған бананнан айырмашылығы, содан кейін межелі жерге жеткенде, жемістердің пісуіне себеп болатын арнайы газбен өңделеді, ананас оларды пісіп-үзуге тырысады. Факт мынада: жиналғаннан кейін пісетін банандар мен басқа да жемістерде қант жинақталған крахмалды заттар әсерінен пайда болады. Олар ананасқа жатпайды, және біраз уақыттан кейін мағынасыз болатын жасыл қышқыл жемістердің тәттісін күтеді. Сондықтан жиі қойылатын сұрақ: «Дүкенде сатып алынған ананасты қалай пісіру керек?», Теріс жауап беру керек.
Егер ананас тәтті болмаса, оның дәмін өзгерту жемісті төңкеруге, кейде кеңес бергендей, оны жылы немесе салқын ұстауға көмектеспейді.
Сіз ананасты тоңазытқышта 3-6 күн ұстай аласыз, бұл жағдайда температура 6-8 ° C-тан төмен болмауы керек, әйтпесе ет су болады. Жылу кезінде жемісті мүлдем қалдыруға болмайды, өйткені ашыту процестері тері астына тез басталып, осы жағдайда зиянды микроорганизмдердің белсенділігі күрт белсендіріледі.
Пісуге қалдырылған ананас шырынды және тәтті болмайды, ол ашытуға немесе шіруге бастайды.
Жақсы сапалы ананас қалай таңдауға болады?
Піскен жемістерді тәттілеу тәсілдерін іздемеу үшін дүкенде мүмкін болатын барлық нәрсені жасау керек және піскен тәтті ананас табу керек. Ананас таңдамас бұрын, терезеге қарап, жемістерді бөлген пайдалы:
- ең жасыл жапырақты тәжі бар;
- тегіс, бірақ қарапайым емес «денемен»;
- алтын түстес сары реңктері басым.
Піскен жемістерге жақындай отырып, сіз өзіне тән хош иісті қышқыл немесе ашыту белгісі жоқ сезінесіз. Піскен жемістер тығыз, серпімді, бірақ жұмсақ емес. Ананас қабығы түйнек емес, тегіс көрінеді.
Плантацияда егін жинау кезінде барлық жемістердің пісіп-жетілуі бірдей дәрежеде болғанымен, сөрелерде жасыл да, піскен де жемістер бар.
Жетілмеген ананас түрлерін анықтауға болады:
- қабық бетіндегі дөңес фрагменттерде;
- шөпті, бірақ жемісті емес;
- серпімді емес, қатты жеміс арқылы.
Ананас өндірушілері толықтай жасыл түсті жемістер тәтті болуы мүмкін деп мәлімдейді, бірақ түсінде кемінде аздап сары реңкі бар ананас таңдауы сатып алушының көңілін қалдырады. Бұл жасыл алма сөреде пісіп, сақтағаннан кейін басқа дәмге ие болады.
Өңделген ананас жұмсақ түбіті, қышқыл немесе ашытқы ноталары иісі бар, сарыдан қолаға дейін түссіздендіреді. Ананасқа қанттың ең көп мөлшері жиналғаннан кейін, жемістер шіріп кетуге бейім болады. Ананастарды фунгицидтермен және плантациялардан жібермес бұрын бүлінуге жол бермейтін басқа заттармен емдегендіктен, көгерген дақтар немесе қабығында елеулі жұмсарту байқалмайды. Бірақ ұрықтың тасымалдануы кезінде бұзылған немесе аяз болған ішінде бүліну процестері жүріп жатыр.
Қабықтың кез-келген күңгірттенуі, шырын тамшылары, жұмсақ патчтар немесе жарықтар - бұл сатып алудан бас тартуға себеп болатын дабыл сигналдары.
Ананас пісетіні оның түбінен басталады. Дәл осы бөлікте жемістер әрдайым тәтті болады, сондықтан пісетін жемістердің түсі өзгере бастайды. Көптеген сорттарда піскендіктің белгісі қабықтың ашық сары сары реңктері деп санауға болады, кем дегенде жемістердің негізіндегі оның фрагменттерінде болады. Сары түс неғұрлым кең таралса, ананастың тәттілігі де соғұрлым тең болады.
Ананасқа жапырақтары розеткасының пісетіндігін анықтауға бола ма?
Ананас таңдау әдісі туралы айтатын болсақ, көпшілігі жемістің жоғарғы жағында сұлтаннан жапырақ алу мүмкіндігі туралы айтады. Егер жапырақты аздап күш салу арқылы тамақтандыруға және бөлуге оңай болса, ананас пісіп жетілген деп саналады. Өкінішке орай, бұл пікір қате. Есептегіште жапырақтарды тарту тек қиыншылыққа әкеліп соғады және қалаған тәттілерді сатып алмау керек.
Консервативті өңделген ананас жапырақтары сапар барысында және сақтау кезінде табиғи түрде кебеді, бірақ түсін өзгертпейді.
Сондықтан сіз өнімді оңай бүлдіруге болады, бірақ ол ананас туралы пайдалы ақпарат бермейді. Бірақ жапырақтардың түсінің жасылдан қоңырға ауысуы немесе баудың толығымен кептірілуі жемістердің сөреде ұзақ сақталуы немесе оны сақтау ережелерінің бұзылуы туралы куәландырады.
Жалғыз сұлтан немесе қарапайым раушан жапырақтары бар қандай ананас жақсы? Әдетте, биіктігі кемінде 10 см болатын розеткамен ананас сатып алу ұсынылады, сонымен қатар жемістің өзі екіден аспауы керек. Ақыр соңында, үлкен сұлтанға ақша төлеп, сатып алушы қымбат целлюлоза алады.
Кейде ананас жапырағының розеткалары мерекелік шараларда немесе кешкі ас кезінде үстелді безендіру үшін қолданылады. Бұл жағдайда сіз жапырақтарды бірнеше күн бойы жаңа күйде ұстай аласыз, егер розетканы жемістерден ағытып, целлюлоза іздерінен тазартып, оны тоңазытқышқа салу үшін сөмкеге ораңыз.
Сатып алудан бұрын, тек жемістің өзі мен оның қыртысын ғана емес, сонымен қатар сабақтың кесілген жерін де қарастырған жөн. Егер ол тегіс емес, тым ұзын болса немесе көгерудің іздері болса, анағұрлым лайықты келбетті таңдаған дұрыс.
