Бәлкім, ет пен балықтың шырынды хош иісті ысталған бөлігінен бас тартатын адам жоқ шығар. Өкінішке орай, дүкендерде лайықты сапада ысталған ысталған өнімдерді табу әрдайым мүмкін емес, сондықтан мұнда өз қолыңызбен салқындатылған темекі үйін қалай құру керектігі туралы егжей-тегжейлі талқылаймыз.
Неліктен темекі шегу басталды? Мұндай өңдеуден кейін өнімдер ұзақ уақытқа нашарламайды және өзінің алғашқы дәмін сақтайды. Ежелгі уақытта ысталған ет немесе балықтан келген тағамдарды саяхатшылар мен балықшылар алып отырған. Бұл оларға нашар аулау мен ұзақ кезбе кездерде өмірлерін сақтауға мүмкіндік берді.
Қазіргі әлемде суық ысталған өнімдер нәзіктік саналады. Олар өздерінің хош иісі мен шырындылығымен гурмандарды тартады. Үйде, суық ысталған темекі тартуға арналған үйлерде ерекше, ерекше дәм алуға болады.
Темекі шегу процесі ағаштың үгінділері, қырыну материалдарының ұсақ бөлшектерін жағу кезінде пайда болатын тамақ өнімдерін түтінмен емдеуден тұрады. Суық ысталған кезде, тамақ 25-30 ° C температурада түтінге ұшырайды және 5 күннен бірнеше аптаға дейін созылуы мүмкін. Нәтиже күте тұруға тұрарлық. Нәтижесі - таңғажайып дәмі бар тағам. Бұл процеске көп уақыт кетеді, өйткені 30 ° C температурада бактериялар өте тез көбейеді. Процедураны соңына дейін аяқтамасаңыз, уланудың қайғылы салдары болуы мүмкін.
Салқын ысталған темекіхананы қалай жасауға болады
Салқын ысталған темекі үйін жасау үшін пешті, тамақ бөлмесін, сонымен қатар май жинайтын құрылғыны жабдықтау қажет. Камера жабық корпуста болуы керек екенін ескеру өте маңызды. Болашақ темекіхананың орналасқан жерін таңдауға да мұқият қарау керек. Бұл кездейсоқ өрттің пайда болуы тұрғысынан қауіпсіз болуы керек және темекі шегушінің өзі үшін ыңғайлы (темекіхана жанында отыруға және тамақ ұйымдастыруға мүмкіндік беру үшін).
Ауру үшін шикізатқа назар аударыңыз. Ағаш кесектері мен қылқан жапырақтар мен көктеректің үгінділерін пайдаланбаңыз.
Пешке арналған ең жақсы материал - арша қырыну, үгінділер, құстар шие, қайың бұталары (қабығы жоқ). Сіз үйеңкі чиптерін немесе емен қабығын, сондай-ақ жеміс ағаштарының қырқаларын (алмұрт, теңіз шырғаны, тәтті шие) қолдана аласыз.
Smokehouse дизайны
Пеш пеш темекі шегетін орыннан біршама қашықтықта орналасқан. Олар кәдімгі тесік бола алады. Өздері арасында камера мен пеш арнайы туннельмен - мұржамен байланысады, ол арқылы түтін камераға кірмес бұрын қажетті температураға дейін салқындатылады.
Шылым шегетін камера ретінде сіз ескі тоңазытқышты, газ плитасын немесе металл бөшкені бейімдей аласыз. Кейде кәстрөлдер мен металл банка қолданылады.
Үйде салқын темекі шегу және темекіхананың дизайны бірқатар нюанстарды ұсынады:
- Пеш пен темекі шегетін үй арасындағы қашықтық 2-7 метр болуы керек, егер бұл мән асып кетсе, тартуда қиындықтар туындауы мүмкін.
- Тереңдігі 0,3 метр және ені 50 см аспайтын қазылған шұңқыр жарнамалық бөшке бола алады. Кірпіштің орнына дымоход қолдануға өте қолайлы.
- Артық түтіннен шығу және жанудың қарқындылығын бақылау үшін пештің қақпағында амортизатор қажет.
- Мордың камерамен тығыз байланысы (қажетті диаметрі 20 см), ол үшін сіз сазды немесе басқа импровизацияланған құралдарды қолдануға болады.
- Әр түрлі өнімдерді пісіру уақыты әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан оларды бір уақытта темекі шегу ұсынылмайды. Дәл сол себепті, темекі шегу кезінде тамаққа камераға түспеңіз.
- Бір қоңыраудағы пісірілген өнім бөліктерінің мөлшері шамамен бірдей болуы керек.
DIY салқын ысталған түтін шығаратын түтін шығаратын үй
Суық темекі шегу процесі бірнеше күнді алады. Түтін камерасына ұзақ уақыт түтін ағынын ұстап тұру үшін түтін генераторы ойлап табылды. Бұл құрылғы сонымен қатар бір өнім түрінің әртүрлі талғамдарын алуға үлкен мүмкіндіктер ашады.
Өзіңіздің түтін шығаратын қондырғыңызбен салқын ысталған темекі үйін жасау өте мүмкін. Сізге қажет:
- металл құбыр, кез-келген нысаны 100-120 мм қимасы бар;
- Ұзындығы 2-3 м құбыр;
- кез-келген желдеткіш;
- құбырларға бекіту;
- қосу сымдары;
- термометр.
Сонымен қатар, сізге дәнекерлеу машинасы және металға арналған қаптама қажет болады. Қиындық осы құралдармен жұмыс істей білу қажеттілігінде.
Әдетте, өзіңіз жасай алатын суық темекі шегетін үй шағын және көлемді. Қажет болса, оны сарайда, гаражда немесе тіпті шкафта тазартуға болады. Көлемі камера ретінде қолданылатын нәрсеге байланысты. Жоғарыда айтылғандай, бұл үшін сіз өзіңіз жинай алатын кез-келген металл қорапты бейімдей аласыз. Темекі үйінің өзі түтін шығаратын қондырғының үстінде орналасуы керек. Бұл күйде, компрессор тоқтаған кезде де түтін темекі шегу камерасына түсе береді.
Төменде суық ысталған темекі үйіне арналған үйден жасалған түтін генераторын қалай жасауға болатындығын толығырақ қарастырамыз.
Бірінші кезеңде түтін генераторы үшін тұрғын үй дайындау керек. Ол үшін оған арналған құбырдан ұзындығы 50-80 см болатын бөлік кесіледі, үгінділер төгіліп кетпеуі үшін қақпақ пен түб денеге мықтап бекітілген. Одан әрі, үгінділерді жағу және оттегіне қол жеткізу үшін кішкене (диаметрі 8 см-ге дейін) бүйір тесіктер бұрғыланады.
Түтін шығаратын генератордың жоғарғы бөлігінде (шетінен 5-8 см төмен) мұржа дәнекерленген - доңғалақты тіске жалғанған, содан кейін оған екі құбыр қосылды. Олардың бірі темекі шегетін камераға, екіншісі компрессорға бағытталған. Тиді сонымен қатар бүйір қабырғаға емес, түтін генераторының қақпағына бекітуге болады.
Тракцияны жасау үшін аквариум компрессорын немесе әртүрлі құрылғылардың желдеткіштерін бейімдеу оңай. Оның негізгі міндеті - темекі шегуге баратын ауа ағынын ұдайы ұстау.
Өрттің алдын алу үшін генератор металл, бетон немесе керамикалық негізге орнатылады. Жұмыс істеп тұрған кезде ол қатты қызады, ол өрттің қоқыс тесіктерінен үгінділер мен ағаш кесектерін шығарып жіберуі мүмкін.
Үйдегі суық ысталған темекі үйі келесідей жұмыс істейді. Шикізат түтін генераторына - құрғақ ағаш чиптері мен үгінділерге салынған. Есіңізде болсын, қылқан жапырақты өсімдіктердің шайырлы болуына байланысты оларды пайдалана алмайсыз. Біз құбырдың компрессормен және түтін мұржасымен темекі шегетін камерамен байланысын тексереміз, отын жағамыз. Желдеткішті қосқаннан кейін темекі шегу процесі басталады. Түтін мұржасында босатылған күй пайда болады, нәтижесінде түтін генератордан темекіханаға түседі. Түтін генераторының бүйір саңылаулары арқылы оттегі пешке түседі, бұл үнемі жану процесіне ықпал етеді. Темекі тарту үйінде жабдықталған термометр көмегімен темекі шегудің температурасы бақыланады. Дәреженің ұзындығын көбейту немесе азайту арқылы реттеуге болады.
Бөшкеден суық ысталған темекі үйі
Көбінесе темекі шегетін камераны жинау үшін қарапайым металл бөшке қолданылады. Төмендегі диаграммада бөшкедегі суық ысталған темекі үйі көрсетілген.
Жұмысқа металл тор немесе металл шыбықтар, қалайы табақ, кірпіш және әркімде бар басқа құралдар қажет болады.
Пеш үшін шұңқыр қазылып, оған қалайы парағы төселген. Бұл отынды жағу процесі біркелкі жүруі үшін қажет. Мор - бұл траншея, ұсынылған өлшемдер бұрын көрсетілген. Жоғарыдан ол жануға төзімді кез-келген материалмен, мысалы шифермен және топырақпен себілген.
Түбі металл бөшкеден ажыратылып, оның орнына металл тор салынуы керек. Күлден қорғайтын сүзгі ретінде төменгі грильге жайылған тұрақты ылғалдылық (ылғалды күйде) қызмет ете алады. Тағы бір тор шелектен 20-25 см қашықтықта бөшкенің жоғарғы бөлігіне орналастырылған. Шындығында темекі шегетін заттар сол жерде орналасады. Қажет болса, тағамды ілу үшін бөшкеге ілмектерді орнатуға болады.
Уйлену және бәрі. Осындай қарапайым тәсілмен бұл өз қолдарымен салқын ысталған темекіханаға айналады.
Өз қолыңызбен темекі шегетін үй салудың көптеген жолдары бар. Мұның бәрі әртүрлі құралдардың, шағын дағдылар мен қиялдың болуына байланысты. Қарапайым материалдармен тәжірибе жасай отырып және принциптің мәнін түсіну арқылы сіз жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған камераны дәнекерлеуге немесе оны ыстыққа төзімді кірпіштен шығаруға болады.
Төменде салқындатылған ысталған темекі шегетін үйдің суреттері келтірілген.
1 түтін генераторы, 2 түтін арнасы, 3 түтін үйі
Кейбір басқа маңызды ұсыныстарды атап өткен жөн:
- Салқын темекі шегу процесі көп уақытты алады, сондықтан сіз шыдамды болуыңыз керек, камерадағы температураны бақылап, құрғақ ауа-райында темекі шегіңіз.
- Кешке барлық дайындық жұмыстарын жүргізу және темекі шегу процесін таңертең бастау өте маңызды.
- Циклдің басында немесе аяғында арша немесе жүзім бұтақтарын, сондай-ақ шие бұталарын пешке қосқанда, сіз шыға берісте дайын тағамдардың ерекше хош иісіне қол жеткізе аласыз.
- Тағы бір рет, біз қылқан жапырақты үгінділерді қолдануға болмайтындығына назар аударамыз, бұл тағамның дәміне теріс әсер етеді.
- Жанармай әрдайым құрғақ болуы керек, дымқыл фишкалар мен бұтақтар пісіру процесін одан әрі күшейтеді.
Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, сіз нағыз суық ысталған кәсіпқой бола аласыз және өзіңізді және жақындарыңызды өзіңіз дайындаған керемет нәзіктіктермен қуанта аласыз.
Соңында, алынған ақпаратты егжей-тегжейлі және түсінікті видео сабақта жинақтауды ұсынамыз. Өз қолыңызбен салқын ысталған темекі үйін қалай жасауға болады, бейнеде көрсетілген:
