Иерусалим артишок немесе жер алмұрт

Иерусалим артишокының (жер алмұртының) отаны - Солтүстік Америкада, үндістер оны ежелден өсірген. Еуропада жер алмұрт картоптан бұрын өсіріле бастады. 1613 жылы француз саяхатшылары ту-пинамбо үндістерін Еуропаға әкелді. Уақыт өте келе, бұл жер алмұрттың таралуымен сәйкес келді, демек, оғаш көкөніс атауы.

Франциядан мәдениет бүкіл Еуропаға тарады. Біздің елімізде Иерусалим артишокын өсіру туралы алғашқы ақпарат 18 ғасырдың екінші жартысынан басталады. Жабайы жер алмұрт қазір Украинада және Солтүстік Осетияда кездеседі.

Иерусалим артишокынемесе күнбағыс түйнектері (Helianthus tuberosus) - Астров тұқымдасының күнбағыс тұқымдас көпжылдық шөптесін өсімдіктер түрі (Asteraceae) Зауыт «жер алмұрт», «Иерусалим артишокы», «булба», «бульвар», «барабан» деген аттармен де танымал.

Біздің Иерусалимде кең таралған артишок біздің заманымызда, осы ғасырдың 30-шы жылдарының басынан басталды. Майкоп алмұрт селекциялық станциясының дамуы мен өзгеруіне ерекше назар аударылды. Мұнда олар бірінші рет Иерусалим артишокы мен топис күнбағыс деп аталатын күнбағыс алды. Екі жануар да жем-шөп пен жем-шөп үшін өсірілді.

Иерусалим артишокы, немесе күнбағыс (Helianthus tuberosus). © Уайлдер Кайзер

Иерусалим артишокасын қолдану

Иерусалим артишокының антенналық бөлігі сүрлемге, ал түйнектерге - тамаққа және жануарлардың шырынды жемі ретінде пайдаланылады. Иерусалим артишокы мен токсинін сиыр, ешкі, шошқа, құс жейді. Фруктоза, құнды диеталық өнім, түйнектерден алынады. Фруктоза түйнектерді сақтаудың негізгі заты - инулиннің гидролизімен алынады. Олардың құрамында темір көп, ол картопқа қарағанда 3 есе көп. Сондықтан түйнектерді шошқаларға тамақтандыру кезінде олар анемиядан зардап шекпейді.

Томинамбурға көптеген тікенек өсінділері бар тіке қуыс сабақтар берілген. Суару кезінде өсімдік үлкен жасыл масса өсіреді. Өсімдіктердің биіктігі көбіне 3,5 м-ге жетеді.Судың нашар суарылуымен және түтікшелі сорттардың өсірілуімен өсімдіктердің биіктігі 2 м-ден аспайды.Көбінесе бағбандар Иерусалим артикоксын артқы өсімдік ретінде пайдаланады.

Шілде айында шабылған жер алмұртының жер үсті бөлігі шабындық шөпке нәр бермейді. Оны мал жейді, ал Иерусалим артишокына жержаңғақ себу кезінде жем әлі де ақуыздармен байытылған.

Иерусалим артишок түйнектері. © Ханс Б.

Иерусалим артишокының сипаттамасы

Жер алмұрттары мен күнбағыс тұқымдары үшін, сондай-ақ картоп үшін жерасты столондарында түйнектер пайда болады. Олардың пішіні алмұрт тәрізді немесе шыбық тәрізді. Олар мөлшері мен түсі бойынша өзгереді. Ақ, сары, күлгін, қызғылт, қызыл түйнектер бар.

Иерусалим artichoke гүлшоғыры - бұл кішкентай күнбағыс себетіне ұқсас көп гүлді себет. Суық жазда қара емес жердегі өсімдіктер әдетте гүлдемейді, бірақ оңтүстігінде олар гүлдеп қана қоймай, жеміс береді. Бұл өсімдік негізінен түйнектермен таралады.

Жер алмұртының керемет қасиеті - оның суыққа төзімділігі. Топырақта қыстап шыққан оның түйнектерін елестетіп көріңіз, көктемде олар ештеңе болмағандай, олар өсе бастайды. Күнбағыс түйнектері суыққа төзімді емес, ал топырақта қысы нашар. Екі өсімдіктің түйнектері 7 ... 8 ºС-те өседі. Сабақтар 16 ... 20ºС температурада жақсы өседі.

Өсіп келе жатқан Иерусалим артишокы

Өсімдіктің басында антенна бөлігі баяу дамиды, өсу тек шілдеде күшейеді. Солтүстік облыстарда көлеңкелі өсімдіктер түйнектердің көбеюін күшейтеді (осыны жақсы есте сақтаңыз). Шілде айының ортасында түйнектер түйнектің мөлшері болған кезде, сіз жасыл массаны алғашқы кесуді өткізе аласыз. Сабақтар өте төмен кесілмейді, төменгі жапырақтардың алғашқы жұбын өзгеріссіз қалдырады. Қалың өсінділер осы жапырақтардың сіңірлерінен өседі. Екінші шөп шабу тамыздың аяғында піседі. Бұл Иерусалимдегі артишокты мал азығы үшін өсірген кезде болады. Жасыл масса да, одан дайындалған шөптер де беріледі.

Жерасты алмұртын түйнектерде өсіргенде, жасыл масса күзде, ол сүртілгенде жойылады. Түйнектер қыста топырақта қазылады немесе қалдырылады. Ұзақ мерзімді мәдениетті жүргізу кезінде Иерусалим артишокы бір жерде 15 немесе одан да көп жыл бойына өсіріледі. Иерусалим артишокы 40 жылдан астам уақытта бір жерде өскенде, оқиға тіркелді.

Шошқаларды жаю үшін бөлінген жерде Иерусалим артишокын өзгеріссіз өсіру әсіресе пайдалы. Сонымен қатар, жасыл масса күзде жиналады, ал қыста түйнектер босатылады. Көктемде жануарлардың өздері түйнектерді қазып алады. Бір басына жас жануарларға 4-5 м² және ересек шошқаларға 6-8 м² қону ұсынылады. Түйнектерді бумен пісіруге де болады.

Малды жайып болғаннан кейін түйнектер өскінге дейін топырақты қазып, тегістеп, тамақтандыру керек. Иерусалим артишокы топырақта қалған түйнектерден қалпына келеді.

Иерусалим артишокы, немесе күнбағыс. Зауыт «жер алмұрт», «Иерусалим артишокы», «булба», «бульвар», «барабан» деген аттармен де танымал. © Пол Фенвик

Иерусалим артишок күтімі

Бұл өсімдікті игеру кезінде ол топырақ пен климаттық жағдайларға беймәлім болғанымен, батпақты ауыр топырақтарға төзбейтіндігін ұмытпаңыз. Тыңайтқыштарға өте жауапкершілікпен қарайды. Ұрықтанған жерлерде егін 1,5-2 есе артады.

Күзде жер алмұртының жаңа екпелерінде көң алынып, учаске терең қазылды. Ерте көктемде ауыр топырақты қайтадан қазып алу керек, ал өкпесі кетпенмен босатылады. Сайт екі бағытта белгіленеді, осылайша 70X70 см квадраттар алынады.

Иерусалим артишокасын отырғызу

Түйнектер ерте көктемде немесе күзде отырғызылады. Көкектер немесе тышқандар табылған жерлерде Иерусалим артишокы көктемде отырғызылады. Ұя салу әдісінде әр ұңғымада 2-3 кішкентай немесе 2 орташа түйнек орналастырылған. Содан кейін 1-2 уус гумус құйыңыз. Көктемде отырғызылатын материалды ендіру тереңдігі 8 - 10 см, ал күзде - 12-15 см.

Түйнектерді басқа сайттардан қазып алғаннан кейін бірден күзде отырғызады. Бұл жағдайда столондар кесілмейді. Егер түйнектер отырғызу алдында кептірілген болса, оларды суда 2-3 күн бойы түсіреді. Күзде отырғызатын түйнектер кесілмейтінін ескеріңіз, көктемде оларды бөлуге болады. Кәстрөлдерде көшеттер өсірілетін көздермен болса да, Иерусалим артишокын көктемде көбейтуге болады.

Иерусалим артишок гүлі. © Альбицкий Руслан В.

Қашу пайда болған кезде, жолдар жабылмай тұрып, жолдар 2-3 рет босатылды. Соңғы қатарлы өңдеу кезінде жеткілікті ылғалмен өсімдіктер шашырайды. Екінші отырғызу әдісімен мочевина беріледі - 10-15 г / м². Егер сіз Иерусалим артишокын көпжылдық мәдениет ретінде игерсеңіз, онда әр 5 жыл сайын күзде (күзде) көңді аулаға апаруыңыз керек. Көктемде түйнектерді жинағаннан кейін олар азот, фосфор және калий тыңайтқыштарын береді - әрқайсысы 10-15 г / м².

Жинау және сақтау

Мұны есте ұстаған жөн: көктемде егін жинау кезінде көбінесе күзге қарағанда 1,5 есе жоғары өнім алынады. Күзде түйнектер мүмкіндігінше кеш жиналады: қазанға дейін қоректік заттар сабақтардан сақтау органдарына ағып кетеді. Сақтау үшін түйнектердің ұяларын толығымен шығаруға болады. Жер асты сулары төмен жерлерде немесе жертөлелерде қазылған шұңқырларда сақтаңыз, түйнек қабаттарын құммен құйыңыз. Сақтау температурасы 1 ... 2 ºС аспайды. Қазылған түйнектер кеуіп кетпеуі үшін олар жиналғаннан кейін дереу сақтауға қойылады.

Иерусалим artichoke аурулары мен зиянкестер

Томинамбур мен күнбағыс аурулар мен зиянкестерге төзімді. Бірақ кейде қалыңдатылған қону немесе ауыр жүзу топырақтарында олар склеротинияға ұшырайды. Дәл сол ауру сәбіз бен күнбағыс майын жояды. Сондықтан бұл мәдениеттерді бір-біріне орналастыруға болмайды.

Иерусалим артишокасының түрлері

Бүгінгі таңда селекционерлер Иерусалим артишокының көптеген сорттарын өсірді. Олардың кейбіреулері: Ақ түс, Волжский, Қызығушылық, Находка, Вадим, Саратов, Тамбов, Ленинград Уайт, Киев Уайт, Гибрид 15, т.б.

Иерусалим артишок рецептері

Керамикалық ыдыс жер алмұрттан дайындалады. Ауадағы қабығы тазартылған түйнектер тез қараңғыланатынын ұмытпаңыз. Олар сүйек, ағаш немесе металл тот баспайтын пышақпен тазаланады және қолданар алдында суық, аздап қышқылдандырылған суда ұсталады.

Пісірілген жер алмұрт. Тазаланбаған қабығы бар жуылған түйнектер пеште 40-50 минут баяу отта пісірілген пісіру парағына қойылады. Майды қабығымен немесе қабығымен майлаңыз. Дәміне қарай, тұз бен бұрыш.
Нанның жұмсағы бар алмұрт. Түйнек қабығы аршылып, тұзды суға қайнатылып, табаққа салынып, өсімдік майымен суарылып, ұсақталған крекерге себіледі.

Пайдаланылған материалдар: