Баклажанды қыста қалай дайындауға болады - тек дәлелденген рецепттер

Бұл мақалада біз баклажанды қыста қалай дайындауға болатын керемет таңдау жасадық - таңқаларлық дәмі бар танымал, дәлелденген рецепттер.

Толығырақ ...

Қыста баклажан - қыста баклажан дайындау

Қыс мезгіліне дайындамаларды дайындауға арналған баклажан - әмбебап өнім. Сіз тұздап, маринадтауға, ашытуға, салаттар, бұқтырмалар, тұздықтар, лехо, уылдырық және басқаларын жасай аласыз.

Қыс мезгіліне арналған маринадталған баклажан

Ингредиенттер

• 10 кг баклажан
• 1 кг тұз
• 1 литр 9% сірке суы,
• 1 литр су
• 8 бас сарымсақ,
• 4 балдыркөк тамыры
• өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

1. Балдыркөк тамырлары мен сарымсақты аршып, тураңыз.
2. Жеке ыдыста су мен сірке суын араластырыңыз, нәтижесінде пайда болған сұйықтықты қайнатыңыз, баклажандарды бірнеше минутқа төмендетіңіз, содан кейін оларды алыңыз да, суды ағызыңыз.
3. Әр баклажанды өсімдік майына батырып, дайындалған банкаларды балдыркөк пен сарымсақпен бірге салыңыз.
4. Баклажанды өсімдік майымен толтырып, банкаларды қақпақтармен ораңыз.
5. Салқын жерде сақтаңыз.

Қыста баклажан «Добруджа»

Ингредиенттер

• 5 кг баклажан
• 2% 2% 9% сірке суы
• 500 мл өсімдік майы,
• 500 мл су
• 400 г тұз
• 6 г ұнтақталған қара бұрыш
• 6 лавр жапырағы.

Дайындау әдісі:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, целлюлозаны шеңберлерге бөліп, дайындалған тұздыққа салыңыз.
2. 20 минут пісіріңіз, салқындатыңыз және штамм алыңыз.
3. Бактерияларды алдын-ала стерильденген банкаларға салыңыз, маринадпен толтырыңыз, пергамент қағазымен жауып, суық жерге 10-15 күн қойыңыз.

Қыста баклажан мен пияз салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 40 г пияз
• 80 г кесілген сәбіз,
• 40 г туралған балдыркөк тамыры
• 1 ақжелкен
• 150 мл. өсімдік майы,
• бұрыш
• 50 г тұз.

Пісіру:

1. Жуылған жас баклажандарда сабақтарын алыңыз.
2. Баклажанды қайнаған (1 литр су) тұздаңыз.
3. Содан кейін жуып, кептіргеннен кейін 2 см шеңберге кесіңіз, өсімдік майына 10 минут қуырыңыз.
4. Баклажанды бұрышпен себіңіз де, әр қабатты пияз сақиналарымен, сәбіз бен балдыркөкпен, жуылған және туралған ақжелкенмен ауыстырып, қабаттарға салыңыз.
5. Толтырылған банкаларды баклажан қуырылған маймен толтырыңыз, герметикалық жабыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз.

Баклажан уылдырығы салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг қызанақ
• 500 г тәтті бұрыш
• 500 г пияз
• 30 мл өсімдік майы,
• 1 шай қасық қант
• тұз.

Пісіру:

1. Аздап тазартылған, жуылған және туралған пиязды ыстық өсімдік майына салып, жуылған және туралған піскен қызанақты қосыңыз.
2. Кейде араластыра отырып, көкөністерді жабық қақпақтың астына салыңыз.
3. Бұқтырғанда, жуылған және қабығы аршылған баклажан мен тәтті бұрыш, ол сабақтар мен тұқымдарды алып тастады, ұсақ туралған, пияз мен қызанақ қосылған ыдысқа қосыңыз. Содан кейін мұқият араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз, баклажан дайын болғанша араластырыңыз.
4. Содан кейін елесті артық суды буландыру үшін қақпағынсыз біраз уақыт қайнатыңыз. Қуырылған уылдырықты баяу отта пісіріңіз, содан кейін тұз бен қант қосып пісіріңіз.
5. Ыстық уылдырықты банктерге жайып, қақпақтармен жауып, 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін дереу ораңыз.

Грузин баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 400 г қызанақ
• 200 г сәбіз
• 15 г ақжелкен мен балдыркөк тамырлары,
• 50 г пияз
• Әрқайсысы 5 г аскөк және ақжелкен,
• 30 г қант
• 10 г ұн
• 200 мл. өсімдік майы,
• 2 бұршақ және қара бұрыш бұршақ,
• 20 г тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды соңынан жуыңыз және кесіңіз, қалыңдығы 1,5-2 см кесектерге кесіңіз және алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырыңыз.
2. Өсімдік майына қызарғанша қабығын аршып, жуыңыз, сақина мен майшабақтарға салыңыз. Тамырларды аршыңыз, жуыңыз, жолақтарға кесіңіз және жарты дайын болғанға дейін өсімдік майына қайнатыңыз.
3. Пияз мен тамырларды жуылған және туралған шөптермен, тұзбен араластырыңыз. Қызанақты жуып, томат пюресін пісіріп, тұз, қант, қара және иісті бұрыш, ұн қосып, бірнеше минут пісіріңіз.
4. Консервілердің түбіне кішкене тұздық құйыңыз, содан кейін қуырылған баклажан салыңыз - банктің жартысы, үстіне тамырлары мен шөптері бар пияз қабаты, қайтадан баклажан құйыңыз да, соңында томат тұздығын құйыңыз.
5. 1-1,5 сағат ішінде қайнаған суға зарарсыздандырыңыз. Банктер оралып, салқындатады. Салқын жерде сақтаңыз.

Өсімдік майындағы баклажан

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 40 г туралған пияз сақиналары
• 80 г кесілген сәбіз,
• 40 г туралған балдыркөк тамыры
• 1 ақжелкен
• 150 мл. өсімдік майы,
• бұрыш
• 50 г тұз.

Пісіру:

1. Жуылған жас баклажандарда сабақтарын алыңыз. Баклажандарды қайнаған (1 литр су) тұзды ерітіндісіне байлаңыз, шығарыңыз және кептіруден кейін қалыңдығы 2 см шеңберге кесіңіз.
2. Өсімдік майына 10 минут қуырыңыз. Баклажанды бұрышпен себіңіз де, әр қабатты пияз сақиналарымен, сәбіз бен балдыркөкпен, жуылған және туралған ақжелкенмен ауыстырып, қабаттарға салыңыз.
3. Толтырылған банкаларды баклажан қуырылған маймен толтырыңыз, герметикалық жабыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз.

Консервіленген қуырылған баклажан

Ингредиенттер

• 1 кг баклажан
• 500 өсімдік майы
• 2 лимон
• Ақжелкеннің 2 шоғыры
• 2 ас қасық тұз.

Дайындау әдісі:

1. Жасылдарды жуып, тураңыз.
2. Лимондарды қайнаған сумен құйып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Баклажандарды жуыңыз, жұқа шеңберлерге, тұзға бөліп, эмальданған табаға салыңыз. Біраз уақытқа қалдырыңыз, алынған шырынды алыңыз, тілімдерін сығып, екі жағынан алдын ала қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз.
4. Бактерия тілімдерін стерильденген жарты литрлік банкаларға қабаттарға салыңыз.
5. Әр қабатты лимон мен көкпен бірге жіберіңіз, содан кейін табада кальциленген қалған өсімдік майымен толтырыңыз.
6. Банкаларды орап, 40 минут қайнаған суға зарарсыздандырыңыз.

Баклажан «Имам Баяалда»

Ингредиенттер

• 6 кг баклажан
• 3 кг қызанақ
• 1 1/2 пияз,
• 1/2 литр өсімдік майы,
• 1 литр су
• 180 г сарымсақ,
• 20 г ақжелкен,
• 150 г тұз.

Дайындау әдісі:

1. Баклажанды жуыңыз, екі ұшын да кесіңіз, қалғандары ұзындығы шамамен 5 см жұқа тілімдерге кесіңіз, 1 литр суға 30 г тұз мөлшерінде дайындалған тұзды құйыңыз да, 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Осыдан кейін тілімдерді ағынды суға шайып, 10 минут қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз.
3. Қайнаған суға қызанақты құйып, суық суға батырып, теріні алып тастап, целлюлозаны ет тартқыштан өткізіп, көлемі 2 есе азайғанша өсімдік майына қуырыңыз.
4. Пиязды аршып, сақинаға салып, жылы реңк алғанға дейін алтын реңк алғанша қуырыңыз.
5. Жасылдарды жуып, тураңыз. Сарымсақты аршып, тураңыз. Жеке ыдыста томат пюресін, пиязды және шөптерді біріктіріп, біраз уақыт жылытыңыз.
6. Баклажан, қызанақ массасы мен сарымсақты банкаларға қабаттарға салыңыз (соңғы қабат баклажаннан болуы керек).
7. Жоғарыдан өсімдік майының аз мөлшерін құйыңыз, қайнатылған қақпақтармен жабыңыз, 50 минут зарарсыздандырыңыз, ораңыз және төңкеріңіз.

Қыс мезгіліне арналған баклажан уылдырығы

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг қызанақ
• 500 г тәтті бұрыш
• 500 г пияз
• 150 г алма
• 30 мл өсімдік майы,
• 1 шай қасық қант
• тұз.

Пісіру:

1. Аздап тазартылған, жуылған және туралған пиязды ыстық өсімдік майына салып, жуылған және туралған піскен қызанақты қосыңыз.
2. Кейде араластыра отырып, көкөністерді жабық қақпақтың астына салыңыз.
3. Олар бұқтырып жатқанда, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаған баклажан мен тәтті бұрыш жуып, майдалап турады. Алмаларды жуып, үккіштен өткізіп, пияз мен қызанақпен ыдысқа қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз, баклажан дайын болғанша араластырыңыз. Артық суды буландыру үшін елікшені біраз уақыт қайнатыңыз.
4. Қуырылған уылдырықты баяу отта пісіріңіз, содан кейін тұз бен қант қосып пісіріңіз.
5. Ыстық уылдырықты банктерге жайып, қақпақтармен жауып, 20 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін дереу ораңыз.

Томат тұздығындағы баклажан

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 800 г қызанақ соусы
• 50 мл өсімдік майы.

Пісіру:

1. Баклажанды жуыңыз, пеште пісіріңіз. Қабық пен педункуланы абайлап алыңыз. Баклажанды өсімдік майына алтын сары түске дейін қуырыңыз.
2. Дайындалған банка түбінде 40-50 мл құйыңыз. қызанақ соусы, банкаларды иыққа баклажан құйыңыз және ыстық (70 ° C-тан төмен емес) томат тұздығын құйыңыз.
3. Содан кейін жауып, 50 минут зарарсыздандырыңыз (литрлік банка үшін көрсетілген уақыт). Содан кейін бірден ораңыз.

Сәбіз толтырылған баклажан

Өнімдер:

• 1 кг жас баклажан
• 400 г сәбіз
• 40 г балдыркөк тамыры
• 1 ақжелкен
• 3 түйір сарымсақ,
• 10 г қара бұрыш бұршақ,
• 20 г тұз.

Тұздық үшін:

• 1 литр су
• 200 мл. 6% сірке суы
• 30 г тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз да, өткір пышақтың ұшымен оның ортасына дейін 3-4 кесіңіз. Ащы сезімді жою үшін кесектерге аздап тұз құйыңыз, 2 сағаттан кейін баклажандарды суық суға жуыңыз. Осылайша дайындалған ақшыл көкөністерді тұздалған қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз.
2. Салқындатылған баклажанның кесектерін жуылған, тазартылған және туралған сәбіз мен балдыркөк, жуылған және туралған ақжелкен, аршылған, жуылған және туралған сарымсақ, қара бұрыш бұршақтарының қоспасымен толтырыңыз. Толтыру сыртқа шықпайтын етіп тесіктер жақсы басылуы керек.
3. Алдын ала қайнатылған және салқындатылған тұздықта банкаларға салынған баклажанды құйыңыз, пластикалық қақпақтармен жабыңыз.

Қыста баклажан тұздығы

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 400 г қызанақ
• 200 г сәбіз
• 15 г ақжелкен мен балдыркөк тамырлары,
• 50 г пияз
• Әрқайсысы 5 г аскөк және ақжелкен,
• 30 г қант
• 10 г ұн
• 200 мл. өсімдік майы,
• 2 бұршақ және қара бұрыш бұршақ,
• 20 г тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды соңынан жуыңыз және кесіңіз, қалыңдығы 1,5-2 см кесектерге кесіңіз және алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырыңыз. Өсімдік майына қабығымен тазартып, жуыңыз, пиязды турап, қызарғанша қуырыңыз. Тамырларды аршыңыз, жуыңыз, жолақтарға кесіңіз және жарты дайын болғанға дейін өсімдік майына қайнатыңыз.
2. Пияз мен тамырларды жуылған және туралған шөптермен, тұзбен араластырыңыз. Қызанақты жуып, томат пюресін пісіріп, тұз, қант, қара және иісті бұрыш, ұн қосып, бірнеше минут пісіріңіз.
3. Консервілердің түбіне кішкене тұздық құйыңыз, қуырылған баклажанды банканың жартысына дейін салыңыз, үстіне тамыр мен шөптер қосылған пияз қабатын қойыңыз, қайтадан баклажан салыңыз, соңында томат тұздығын құйыңыз.
4. 1-1,5 сағат ішінде қайнаған суға зарарсыздандырыңыз. Банктер оралып, салқындатады. Салқын жерде сақтаңыз.

Шөптермен тұздалған баклажан

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• аскөк, эстрагон және ақжелкеннің көк шөптері,
• 30-40 г тұз.

Пісіру:

1. Бір деңгейдегі және өлшемдегі баклажандарды таңдаңыз, суық ағынды сумен мұқият жуыңыз, сабақтарын алыңыз, әр көкөніске бойлық бөлік жасаңыз, аяғына дейін жетпеңіз.
2. Дайындалған баклажандарды құмыраға немесе эмаль табаға салыңыз, аскөк, эстрагон және ақжелкенді жуып, туралған көкпен салып, тұз себіңіз.
3. Біраз уақыттан кейін, шырын шыққан кезде, баклажанға жүктеме қойып, оны 6-7 күн ішінде жылы бөлмеге қойыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.

Сарымсақ қосылған тұздалған баклажан

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 3-4 түйір сарымсақ,
• 2-3 лавр жапырақтары.

Тұздық үшін:

• 500 мл су
• 30 г тұз.

Пісіру:

1. Күшті және бірдей мөлшерде баклажандарды таңдаңыз, жуыңыз, сабақтарын алыңыз, тұздалған суға 2 минут батырыңыз, жартысына кесіңіз және қабығы аршылған, жуылған және туралған сарымсақпен толтырыңыз. Жартысын бір-біріне салыңыз, тұздануға дайындалған контейнерге салыңыз.
2. Тұзды дайындау үшін бұрын баклажандар батырылған тұзды суды қолданыңыз. Бұл тұздыққа лавр жапырақтарын қосып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
3. Лавр жапырақтарын алып тастап, баклажанды әлі ыстық тұзды құйыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз, оны жылы жерде 3-4 күн қалдырыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.

Ақжелкен мен дәмдеуіштер қосылған тұздалған баклажан

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 50 г аскөк,
• 30 г ақжелкен
• 1/2 желкек түбірі
• 10 г тұз.

Тұздық үшін:

• 800-900 мл. су
• 2-3 түйір бүршігі
• даршын
• 20-30 г тұз.

Пісіру:

1. Бірдей сапалы және мөлшердегі баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алып тастаңыз, оларды қайнаған суға 2 минут салып, ұзындықпен кесіңіз (толығымен емес).
2. Бұрын баклажандар қайнаған суға 20-30 г тұз құйыңыз, қалампыр мен даршын қосыңыз, бәрін араластырыңыз және салқындатыңыз.
3. Аскөк пен ақжелкенді жуыңыз, майдалап, желкек тамыры, қабығы, жуыңыз, үккіштен өткізіңіз. Барлығын араластырып, 10 г тұз қосыңыз.
4. Баклажанды дайындалған қоспамен дайындаңыз (жартысын қолданыңыз), дайындалған контейнерге мықтап салыңыз. Баклажан мен үстіне біркелкі таралған қалған қоспаны қосып, салқын тұзды құйып, бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз.
5. Содан кейін жүктің астына қойып, суық жерге қойыңыз. 1-1,5 айдан кейін баклажан пайдалануға дайын болады.

Қыста баклажан қосылған «Ауыл» салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• Ақжелкен, аскөк және балдыркөк көктері,
• 3 түйір сарымсақ,
• 1/4 ұсақ желкек түбірі
• лавр жапырағы,
• 1/4 шай қасық даршын
• 2 қалампыр,
• тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, қабығын кесіңіз, 2 сағат бойы салқын суға салып, шеңберлерге кесіңіз.
2. Суды (1 л.) Қайнатыңыз, даршын, тұз, лавр жапырағы, қалампыр қосып, 2 минут қайнатыңыз, штамм және салқындатыңыз.
3. Аршыңыз, жуыңыз, қатты кесіңіз. Жасылдарды жуыңыз, тураңыз. Ақжелкеннің түбірін аршып, оны үккіштен өткізіңіз. Ақжелкен тамырымен, шөптермен және сарымсақпен бірге банкаларға баклажан салыңыз, тұздық құйыңыз.
4. Банкаларды дәкемен жабыңыз және бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін салқын жерде 24 сағатқа қойыңыз.

«Кешкі ас» баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 100 г пияз,
• 20 г аскөк,
• 1 бұрыш ыстық бұрыш,
• 40 мл 6% сірке суы
• 100 мл өсімдік майы,
• 2 бұршақ қара бұрыш
• 2 түйір сарымсақ,
• 10 г тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алып тастаңыз және қалыңдығы 0,5-1 см кесектерге кесіңіз.Қабыршақты және жуылған пиязды ені 0,5 см сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты аршыңыз, жуыңыз және әр түйірді 3-4 бөлікке бөліңіз. Аскөк сұрыптаңыз, мұқият жуыңыз және майдалап тураңыз. Ыстық бұрыш жуыңыз.
2. Көкөністерді, шөптерді, тұз бен сірке суын үлкен эмальданған табаға салып, банкаларға салыңыз, оның түбіне алдымен ащы және қара бұрыш салып, май құйыңыз.
3. Толтырылған банкаларды 12 минут зарарсыздандырып, ораңыз.

Баклажанға арналған тәттілер «қайын ана тілі»

• 5 кг баклажан
• 4 бұрыш бұрыш,
• 4 бас сарымсақ,
• 400 мл су
• 200 г өсімдік майы,
• 1 ас қасық 7% сірке суының мәні
• тұз.

Дайындау әдісі:

1. Ыстық бұрыш жуып, ет тартқыштан өткізіңіз. Сарымсақты аршыңыз, сарымсақты сығып алыңыз, бұрышпен біріктіріңіз, сірке суының мәні мен су қосыңыз, қайнатыңыз және салқындатыңыз.
2. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, етті жұқа табақтарға кесіңіз, оларды эмаль ыдысқа салыңыз, оларды тұзбен құйып, 30 минутқа қалдырыңыз.
3. Белгіленген уақыт өткеннен кейін баклажандарды суық ағынды суға жуыңыз, құрғатыңыз және жылы өсімдік майымен қуырыңыз, қыртыстар пайда болғанша.
4. Баклажанның әр табағын тұздыққа батырып, бәрін зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз.
5. Банкаларды қайнатылған қақпақтармен жауып, 1 сағат қайнаған суға зарарсыздандырыңыз, содан кейін оларды орап, суық жерге қойыңыз.

Баклажан қосылған «Лапти» тәбеті

Ингредиенттер

• 1 кг баклажан
• 500 мл 3% сірке суы
• 100 г өсімдік майы,
• 2 бас сарымсақ,
• 10 ащы қызыл бұрыш.

Дайындау әдісі:

• Баклажандарды жуыңыз, белдеулерге кесіп, жылы өсімдік майына қуырыңыз. Қабық, сарымсақты кесіңіз, аршылған және туралған ащы бұрыш пен сірке суымен біріктіріңіз.
• Алынған тұздыққа баклажанды батырыңыз, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз да, пісірілген қақпақтармен ораңыз.

Қоңыр бұрыш қосылған баклажан салаты

Өнімдер:

• 2 кг баклажан
• 3 пияз,
• Жасыл аскөк, ақжелкен мен сельдерейдің екі шоғыры,
• 3 түйір сарымсақ,
• 1/2 ұсақ желкек түбірі,
• Қоңырау бұрышының 3 бағанасы,
• 400 мл. үстел сірке суы
• 80 г қант
• бұрыш
• тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз және қалыңдығы 4-5 мм шеңберлерге кесіңіз. Қалыңдығы 2-3 мм сақиналармен қабығын аршып, жуыңыз және майдалаңыз. Қоңыраулар бұрышын жуыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз, белдеулерге кесіңіз. Жуу, ақжелкен, аскөк және балдыркөк майдалап жуыңыз. Ақжелкеннің тамыры мен сарымсақты аршыңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз.
2. Баклажан, пияз және қоңыр бұрышын банкаларға мықтап салыңыз, үстіне көк, желкек тамыры мен сарымсақты салыңыз.
3. Сірке суынан, тұздан, қанттан және судан дайындалған қайнаған тұздықты құйыңыз. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Алма қосылған баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг алма
• 3-4 лимон бальзам жапырақтары
• 50 г қант
• тұз.

Пісіру:

1. Баклажанды жуыңыз, сабағын алыңыз, тілімдерге кесіңіз. Алма, ядро ​​жуыңыз және тілімдерге кесіңіз. Баклажан мен алма қайнаған суға құйылып, банкаларға мықтап жабылады. Жуылған лимон бальзам жапырақтарын қосыңыз.
2. Судан, тұз бен қанттан құйып дайындаңыз, банкаларға құйыңыз, 3-4 минуттан кейін төгіңіз. Шешімді қайтадан қайнатыңыз және банкаларға құйыңыз.
3. Тағы 2 рет қайталаңыз, банкаларды зарарсыздандырыңыз және тығыз жабыңыз.

Сарымсақ пен шөптер қосылған баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1-2 түйір сарымсақ,
• 1/2 желкек түбірі
• 1/2 аскөк, ақжелкен, балдыркөк және насыбайгүл,
• 2-3 г лимон қышқылы
• тұз.

Пісіру:

1. Жуыңыз, тазартыңыз, баклажан сабақтарын кесіңіз, шеңберге кесіңіз. Қабық, жуыңыз, сарымсақты сарымсақты сығып алыңыз. Ақжелкеннің түбірін аршып, оны үккіштен өткізіңіз. Жасылдарды жуыңыз, тураңыз.
2. Баклажандарды шөптермен, сарымсақпен және желкекпен кесілген банкаларға салыңыз, судан, тұздан және лимон қышқылынан дайындалған қайнаған тұзды құйыңыз.
3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Пияз және сәбіз қосылған баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 3 пияз,
• 2 сәбіз
• 100 мл өсімдік майы,
• 5 түйір сарымсақ,
• 1 ақжелкен мен балдыркөк көк;
• тұз.

Пісіру:

1. Жуыңыз, тазартыңыз, баклажан сабақтарын кесіңіз, шеңберге кесіңіз. Аршыңыз, жуыңыз, пияз сақиналарын кесіңіз. Сәбізді жуыңыз, қабығы, шеңберге кесіңіз. Сарымсақты аршыңыз, жуыңыз, тураңыз. Жасылдарды жуыңыз, тураңыз.
2. Табаға баклажан, сәбіз және пияз салыңыз, өсімдік майы, тұз қосыңыз, 30 минут қайнатыңыз, сарымсақ қосыңыз.
3. Қоспа шөптермен төселген банктерге беріледі. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Қызанақ шырынындағы баклажан салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 литр қызанақ шырыны
• 10-20 г қант
• тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын алыңыз, қабығын алыңыз, шеңберге кесіңіз, банкаларға салыңыз.
2. Қызанақ шырынын қайнатыңыз, тұз бен қант қосып, банкаларға құйыңыз.
3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Қыста баклажан мен қызанақ салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг қызанақ
• 1 аскөк,
• 2 лавр жапырағы,
• 8-10 бұршақ бұршақ,
• тұз.

Пісіру:

1. Қызанақ пен баклажанды жуыңыз, баклажанның сабағын алыңыз, қатты кесіңіз. Аскөк жуыңыз, тураңыз.
2. Қызанақ пен баклажанды құмыраға салыңыз, әр қабатты аскөк пен иісті бұрышпен құйыңыз.
3. Қайнаған суға тұз, лавр жапырағы қосыңыз, көкөністерді тұзды ерітіндімен құйыңыз. Дәкемен жабыңыз, жүктемені үстіне қойыңыз, жылы бөлмеде 12 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін салқын жерге қойыңыз.

Баклажан, қырыққабат және сәбіз салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг ақ қырыққабат
• 2 сәбіз
• 20-30 г қант
• тұз.

Пісіру:

1. Қырыққабатты жуып, ұсақтаңыз, сәбізді жуыңыз, қабығынан өткізіп, майдалап тураңыз. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын, қабығын алыңыз, белдеулерге кесіңіз.
2. Көкөністерді араластырып, банкаларға салыңыз.
3. Судан тұз бен қант тұзын дайындап, банкаларға құйыңыз.
4. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Украин баклажаны мен қырыққабат салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг ақ қырыққабат
• 2 г қыша тұқымы
• 150 мл. 9% сірке суы
• 100 г қант
• 3 бұршақ қара бұрыш,
• тұз.

Пісіру:

1. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын, қабығын алыңыз, белдеулерге кесіңіз.
2. Қырыққабатты жуыңыз, тураңыз және 5 минут тұздалған суда пісіріңіз, дуршлагтан алып тастаңыз және қыша тұқымдарымен бірге қиярмен бірге дайындалған банкаларды салыңыз.
3. Бұршақ үстіне қойып, сірке суынан, тұздан және қанттан жасалған ыстық тұздықты құйыңыз.
4. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Баклажан және гүлді қырыққабат салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 1 кг қырыққабат
• 180 мл. 9% сірке суы
• 20 г қант
• тұз.

Пісіру:

1. Гүлді қырыққабатты жуып, гүлдейтін етіп сұрыптап, қайнаған суға салып, 3 минут қайнатыңыз да, ұнтаққа салыңыз. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын, қабығын алыңыз, шеңберге кесіңіз.
2. Банкалардағы қырыққабат пен баклажанды орналастырып, сірке суынан, судан, тұздан және қанттан салқындатылған тұздық құйыңыз.
3. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Баклажан қосылған қабатты салат

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 100 мл өсімдік майы,
• 1 литр қызанақ шырыны
• 3 сәбіз,
• 1 ақжелкен тамыры
• 2 пияз,
• 1 аскөк, балдыркөк және ақжелкен,
• қара бұршақ,
• тұз.

Пісіру:

1. Жуу, қабығы мен сәбіз мен ақжелкеннің тамырын кесіңіз. Аршыңыз, жуыңыз, пияз сақиналарын кесіңіз. Жасылдарды жуыңыз, тураңыз.
2. Сәбіз, ақжелкен тамыры мен пиязды өсімдік майына қуырыңыз (20 мл.), Ақжелкеннің тамырын шөптермен араластырыңыз.
3. Томат шырынын тұз бен қант қосып, 15 минут қайнатыңыз, бұршаққа бұрыш қосып, қақпақтың астына 10 минут қалдырыңыз, штамм.
4. Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын, қабығын алыңыз, қалыңдығы 2-3 см шеңберге кесіңіз.
5. Көкөністерді банкаларға қабаттарға салыңыз: баклажанның бір бөлігі, пияз, сәбіз, ақжелкен тамыры мен шөптердің қоспасы, қалған баклажан. Қалған өсімдік майымен араласқан қызанақ шырынын құйыңыз.
6. Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Баклажан, сквош және қоңыр қоңыр салаты

Өнімдер:

• 1 кг баклажан
• 500 г сквош
• 1 аскөк,
• Қоңырау бұрышының 2 дана
• 50 мл 9% сірке суы
• 70 г қант
• 1-2 бұршақ бұршақ,
• 2-3 бұршақ қара бұрыш,
• тұз.

Пісіру:

1. Асқабақты және баклажанды жуыңыз, сабағын баклажаннан алыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз. Қоңыраулар бұрышын жуыңыз, сабақтар мен тұқымдарды алыңыз, тілімдерге кесіңіз. Аскөк жуыңыз, тураңыз.
2. Тұздықты сірке суынан, судан, тұздан, қанттан, қара және иісті бұрыштан, штаммнан дайындаңыз.
3. Баклажан, сквош және қоңыр бұрыш бұрыштарын банкаларға салыңыз, аскөк себіңіз, тұздықты құйыңыз.

Банкаларды зарарсыздандырыңыз және мықтап жабыңыз.

Бұл дәмді баклажандарды біздің рецепттеріміз бен сүйкімді тәбетімізге сәйкес қыста пісіріңіз !!!!

Біздің рецепт бойынша қысқы дайындыққа арналған басқа рецептер, мұнда қараңыз