Әрине, біздің көпшілігіміз бұл картинаны бірнеше рет көрдік: ағаштардың діңгектерінде, бұтақтарында және бұтақтарында таңқаларлық пішінді қызықты өсінділер өседі немесе аяқтары мен бас киімдері барларға жақсы таныс саңырауқұлақ денелері өседі. Бұл ксилотрофтар - ағаш түрлерінде өсетін және сол жерден тамақ алатын ағаш саңырауқұлақтарының жеке тобы.
Өздерінің табиғаты бойынша олар паразиттер және орман немесе бау-бақша дақылдарында мұндай саңырауқұлақтардың пайда болуы олардың ерте ме, кеш пе өлетінін білдіреді. Споралар ағашқа магистральдағы ең кішкентай жарықтар арқылы еніп, сол жерде орналасады және белсенді көбейе бастайды. Ксилотрофтар ағаш полисахаридтерін, соның ішінде целлюлозаны ыдырататын арнайы ферменттерді бөліп алады, осылайша мицелий қоректеніп, ағаштан қоректік заттарды алады. Мицелияның дамуы кезінде пайда болған ағаш ішіндегі көмірқышқыл газының жоғары концентрациясына байланысты ағаш саңырауқұлақтарының өсу процестері жоғары жылдамдыққа ие.
Кейбір түрлер өлі ағаштарға отыруды жөн көреді, ал басқалары тек тірі ағаштарды жақсы көреді, сонымен қатар олар үшін маңызды емес саңырауқұлақтар да бар. Кем дегенде, бал саңырауқұлақтарын алыңыз - олар кез-келген түрде дами алады, бұл өлі ағаш па, жоқ па.
Ағаш саңырауқұлақтарының көпшілігінде үлкен, үлкен қақпақ және қысқа сабақтар бар немесе мүлде жоқ, ал еті қатты құрылымға ие. Кейбір даналарды иесінен бөліп алу мүмкін емес, соның салдарынан көптеген адамдар ксилотрофтар ас үйде болмайды деп санайды. Шынында да, ағаш саңырауқұлақтарының жеуге болмайтын түрлері басым болады, бірақ олардың арасында жақсы гастрономиялық сипаттамалары бар саңырауқұлақтар да бар.
Жеуге жарамды ксилотрофтар
Ең танымал жеуге болатын ағаш саңырауқұлақтарының бірі - әркімнің сүйікті устрица саңырауқұлақтары. Табиғи жағдайларда олардың жаппай жиналуын Қырымның жапырақты ормандарында көруге болады, бірақ устрица саңырауқұлақтары да жасанды жағдайда арнайы субстратта сәтті өсіріледі. Олар көп балалы отбасыларда өседі, біреуінің салмағы 3 кг-нан асады. Саңырауқұлақтарды өсірудің ең дәмді және қарапайым түрлерінің бірі - устрица устрицы немесе устрица саңырауқұлағы. Ол үлкен, көп деңгейлі және тығыз «ұяларда» өседі, диаметрі 25 см-ге дейін үлкен шляпалар шұңқыр тәрізді және жиектері бар. Бояуға келер болсақ, олар көбінесе ашық күлге айналады, дегенмен сарғыштан қара сұрға дейін басқа түс өзгерістері бар. Шляпаның астында сирек кездесетін кең және ақ плиталар бар, олар ескі саңырауқұлақтарда сарыға айналады. Қысқа аяғы көрінбейді. Целлюлоза иісі жағымды, ақ, тығыз құрылымға ие.
Устрица саңырауқұлақтары барлық дерлік қатты ағаштарда өмір сүре алады, өлген немесе әлсіреген. Жалғыз ерекшелік - емен.
Устрица саңырауқұлақтарынан басқа, жеуге болатын ағаш саңырауқұлақтары:
- Қысқы саңырауқұлақ (ака қысқы саңырауқұлақ, барқыт аяқты коллибия, энокитак). Диаметрі 10 см-ге дейін кішкентай шляпалар дөңес, боялған сары-қоңыр. Аяғы жұқа, құбырлы, қоңыр, жоғарғы бөлігінде қызғылт түсті. Целлюлоза нәзік, сары, иісі жақсы, дәмді. Сіз ескі саңырауқұлақтарды жеуге болады, бірақ аяқтарсыз.
- Shiitake (aka империалды саңырауқұлақ, жеуге болатын немесе жапондық орман саңырауқұлақтары). Саңырауқұлақ шабындық шампиньонына ұқсас: қолшатыр тәрізді қоңыр шляпалар жеңіл плиталары және құрғақ қабыршақты терісі талшықты аяғында өседі. Целлюлоза - жеңіл, майлы, жеңіл бұрыш. Қытай медицинасында тек жоғары аспаздық қана емес, сонымен қатар емдік қасиеттерімен де кеңінен қолданылады.
- Мюер (ол сондай-ақ қара қытай саңырауқұлақ, құлақ ауруы немесе Джуданың көзі). Өлі жиде ағаштарын жақсы көреді, табиғатта ол негізінен Қытайда өседі, бірақ ол мұнда Шығыста кездеседі. Жеміс денесі жұқа, жүрекшесі түрінде қоңыр түсті. Целлюлоза нәзік, желе тәрізді және жібектей, сәл қысылады, бірақ жасына қарай өрескел болады. Емдік.
- Тұндырғыш күкірт-сары (тауықтың саңырауқұлағы немесе жыныстық күкірт). Ол сары-қызғылт түсті көп қабатты өсінділер түрінде әлсіреген тірі жапырақты ағаштарда өседі. Жас целлюлоза өте нәзік, шырынды және дәмді, ескісі қатты, құрғақ және қышқыл.
- Гриффин бұйра (ака саңырауқұлақ саңырауқұлақ, жапырақты тұнба немесе мейтак). Негізінен жапырақты ағаштардың тамырларында өседі. Жеміс корпусы көптеген аяқтардан тұрады, олар тегіс жиектері бар жапырақ тәрізді шляпаларға айналады, олар қара орталығы бар сұр-жасыл-қоңыр түске боялған. Целлюлоза жаңғақ тәрізді, жеңіл және сынғыш. Ескі саңырауқұлақтар қараңғы және қатты.
Өсіру түрінде өсетін ағаш саңырауқұлақ түрлерінің ішінде жас жеміс денелері ең дәмді.
Жеуге болмайтын, бірақ өте пайдалы ксилотрофтар
Жоғарыда айтылғандай, ағаш саңырауқұлақтарының көпшілігінде қатты ет бар, ол оны жеуге жағымды емес, ал кейбір жағдайларда бұл мүмкін емес, соншалықты қиын. Дегенмен, олардың арасында медициналық тұрғыдан өте құнды үлгілер бар. Олар көптеген аурулармен, соның ішінде онкологиямен күресуге көмектесетін дәрілік заттарды жасау үшін қолданылады.
Ағашты жеуге болмайтын саңырауқұлақтардың кейбірі:
- Чага личинкасы қайың. Жеміс денесі тұяқ тәрізді, өрескел, жарықтармен. Тері ақ түсте, жасына қарай қараңғыланады. Ағашта ұзақ өмір сүретіндер паразит болады, 20 жасқа дейін, бір саңырауқұлақтың салмағы 3 кг жетеді. Чага еті сарғыш. Көптеген қоректік заттар тірі ағаштарда өсетін жас саңырауқұлақтарда кездеседі.
- Тұндырғыш саңырауқұлақ (Рейши ака). Өскіндер мен жапырақты жапырақты ағаштарда өседі. Оның кішкентай, бірақ өте аяғы бар, бүйіріне өте әдемі жұмыртқа тәрізді шляпамен бекітілген. Лакталған полипордың беті жылтыр және толқынды. Негізгі түстерге қарағанда күңгірт реңктің сақиналары шляпамен жүреді. Түс әр түрлі болуы мүмкін: қызғылт сары, қызыл және тіпті сары-қара. Дәмі мен иісі жоқ ет алдымен әдемі болады, бірақ тез ағашқа айналады.
Қорытындылай келе, ағаш саңырауқұлақтары ағаштарды құртатын және бағбандарға үлкен зиян келтіретін паразиттер болғанына қарамастан, кейбір үлгілер гастрономиялық тұрғыдан да, медицинада да пайдалы.
