Таррагон немесе Таррагон - салатта да, сусында да

Таррагон немесе Таррагон, өсімдік сүйетін өсімдік, ботаникалық әдебиетте Таррагон деген атпен жақсы танымалArtemisia dracunculus) Астровия тұқымдасының кең жусанынан (Asteraceae).

Эстрагонның отаны Оңтүстік Сібір, Моңғолия саналады. Жабайы күйде ол бүкіл Еуропада (солтүстіктен басқа), Кіші Азияда, Шығыс және Орта Азияда, Монғолияда, Қытайда, Солтүстік Америкада, Кавказда, сонымен қатар Украинаның орманды-дала және дала аймақтарында кездеседі.

Таррагон адамға ежелден бері хош иісті өсімдік ретінде танымал болған. Ежелгі дәуірден бастап ол Сирияда өсірілген, ал сириялық «эстрагон» зауыты Шығыс елдерінде ғана емес, одан тыс жерлерде де қолданылады. Батыс Еуропада орта ғасырлардан бері белгілі мәдени өсімдік. Таррагон 17-ші ғасырдың грузин жазбаларында, ал Ресейде 18-ші ғасырдан бастап мәдениетте кездеседі. «айдаһар шөптері» деп аталады. Қазіргі уақытта эстрагон көбінесе бақшаларда ащы өсімдік ретінде өсіріледі. Біздің елде эстрагонның бірнеше сорттары өсіріледі.

Эстрагон немесе эстрагон немесе эстрагон (Artemisia dracunculus). © дудлик

Таррагон сипаттамасы

Таррагон немесе Таррагон - бұл көпжылдық шөп. Жерасты қашуымен тамырлы, қалың, ағашты. Сабақтары ортаңғы және жоғарғы бөліктерінде биіктігі 1,5 м-ге дейін түзілген, жапырақтары сызықты-лансолатты, ортаңғы және жоғарғы сабағы тұтас, төменгі жағы екі-үш бөліктен тұрады. Гүлдер сарғыш, сфералық себеттерде, орталық бағананың және бүйірлік бұтақтардың шыңдарында, тар тәрізді тығыз соцветия түрінде жиналған. Тұқымдар ұсақ, жалпақ, қоңыр түсті.

Эстрагон өсіру

Эстрагон топырақ жағдайына қарағанда қарапайым, бірақ борпылдақ, бай және ылғалды топырақта жақсы өседі.

Сіз оны өсімдіктерді ылғалдандыруға болатын өте ылғалды жерлерде орналастыра алмайсыз. Ол үшін ашық, жарықтандырылған жерлерді алу керек. Эстрагон бір жерде 10-15 жыл өсіріледі.

Таррагон өсіру

Эстрагонды вегетативті жолмен тарату ұсынылады - тамыр өсіру және бөлу арқылы. Тұқымдарды көбейту, әдетте, пайдаланылмайды, өйткені тұқымдармен өсетін өсімдіктерде хош иіс бірінші ұрпақта әлсірейді, ал төртінші немесе бесінші жылдары ол толығымен жоғалады және аздап ашулану пайда болады.

Чернозем емес аймақтың жағдайында жасыл эстрагон кесу тиімді. Кесу ашық жерде, аз мөлшерде құм қосып, қарашірік пен шымтезектің тең бөліктерінен тұратын жеңіл, борпылдақ құнарлы субстратпен толтырылған қораптарда жүзеге асырылады. Мамыр айының үшінші онкүндігінде - маусымның бірінші онкүндігінде, ұзындығы 10-15 см шламдар жатыр өсімдіктерінен кесіліп, 4-5 см тереңдікке дөңес қораптарға қатарлар мен 5-6 см қашықтықта отырғызылады.Шламды кесу 10-15 күнде жүреді. . Шілде айының үшінші онкүндігінде - тамыздың бірінші онкүндігінде, тамырлы шламдар тұрақты жерге отырғызылады. Өсімдіктер қатарлар арасында 70-80 см қашықтықта және қатарынан 30-35 см қашықтықта орналастырылады.

Эстрагонды бөлуге бөлгенде, отырғызар алдында тамыр әрқайсысы бүршіктері мен тамырлары болатын етіп кесіліп, міндетті түрде суару арқылы 70 х 30 см қоректену алаңы бар тұрақты жерге отырғызылады. Көбеюдің бұл әдісі тек көктемде қолданылады.

Эстрагон гүлденуі. © Криста Синадинос

Егін орағы

Вегетациялық кезеңде эстрагон үш-төрт рет жиналып, топырақ бетінен 10-15 см деңгейінде өсімдіктерді кеседі. Өскіндер көктемде 20-25 см биіктікке жеткенде кесіле бастайды.

Эстрагон қолдану

Эстрагон жапырақтарында С дәрумені, каротин, рутин және басқа биологиялық белсенді заттар бар. Жаңа эстрагон шөптерінде эфир майының 0,7% дейін.

Эфир майы мен жасыл эстрагон тамақты консервілеу өнеркәсібінде сірке суын, маринадтарды, ірімшіктерді, тұздалған қияр, қызанақ, асқабақ пен цуккини, саңырауқұлақтар, маринадталған қырыққабат, алма мен алмұртты жібіту үшін қолданылады. Таррагон - «Асхана» қыша, «Таррагон» сусыны, түрлі ащы қоспалар.

Эстрагон жусанның көптеген өкілдеріне тән ащыдан дерлік айырмашылығы бар және аниске ұқсайтын әлсіз хош иісі мен өткір пигментті тарт дәміне ие.

Жаңа Таррагон

Өсімдіктің жас нәзік хош иісті жасыл желектері - әсіресе витаминдер қоймасы, әсіресе ерте көктемде. Этрагонды үстелге жасыл ретінде қолдануға болады, сонымен қатар барлық көктемгі салаттарға, тұздықтарға, сорпаларға, окрошкаға, ет, көкөніс, балық тағамдарына, сорпаларға қосуға болады. Жаңа піскен шөптер ыдысқа бірден қойылады, дәмдеуіштерді құрғатыңыз - пісіруден 1-2 минут бұрын.

Таррагон тұздығы

Эстрагон маринадын дайындау үшін, жасылдарды майдалап тураңыз, оларды бөтелкеге салыңыз, оларды сірке суымен және тығыз тығынмен толтырыңыз. Біраз уақыттан кейін күшті сығынды алынады, ол тағамға дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Этрагонды кептірілген түрінде де қолдануға болады, бірақ кептірген кезде ол өзінің дәмін біршама жоғалтады.

Эстрагонның пайдалы қасиеттері

Өсімдіктің антенна бөлігі, оның жапырақтары мен гүлдері дәрі ретінде кеңінен қолданылады. Ғылыми медицина Таррагонды құрамында каротин бар және антигельминтикалық агент ретінде ұсынады, рутиннің көп мөлшері қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға көмектеседі және оны қан тамырларының әртүрлі бұзылуларында қолдануға болады.