Қайыңнан жасалған шарап - ежелгі славян дәстүрі. Бастапқыда үй шаруасындағы әйелдер қанттың орнына жаңа шырынды және балды қолданған, бірақ қазір бұл технология заманауи мүмкіндіктерге барынша бейімделді. Қаласаңыз, дәмді ерекше ету үшін дәстүрлі қайың шарапының рецептіне басқа ингредиенттерді қосуға болады.
Ашытқы қайыңның шарап рецепті
Үйде қайың шырынынан шарап жасаудың классикалық рецептілерінің бірі - ашытқы қосылған шарап. Сіз дүкеннен арнайы шарап ашытқысын сатып ала аласыз немесе мейіз (200 г) қолдана аласыз. Бұл ингредиенттен басқа сізге қайың шырыны (25 л), 5 кг ақ қант, 10 шай қасық қажет болады. лимон қышқылы және бал қалағаныңызша.
- 3-4 күн ішінде мейізден мейізді пісіру керек. Ол контейнерге құйылады, 50 г қант, 400 мл су қосылады, жабылады және жылы бөлмеге қалдырылады.
- Қайың шырыны, қант және лимон қышқылы үлкен кастрюльге біріктіріліп, қайнатылған. Көбік мезгіл-мезгіл алынып, шамамен 20 литр сұйықтық қалғанша бақыланады.
- Бұл қайың шырынын ашытқы қосылған шарапқа арналған рецепт болғандықтан, ашытқысыз жұмыс істемейді. Ол сұйықтыққа қосылып, араластырылады. Егер шарап ашытқысы қолданылса, оларды нұсқауларға сәйкес сұйылту керек. Үлкен кастрюльден сұйықтық шарап ашытылатын контейнерге құйылады.
- Бөтелкенің мойнына су тығыздағыш орнатылады. Егер ол болмаса, оны саусағыңызда кішкене тесік бар медициналық қолғаппен ауыстыруға болады.
- Шарап бір ай бойы ашытылуы керек. Процесс аяқталғаннан кейін түбінде шөгінді пайда болады, оны бөліп алу керек. Шарапты басқа контейнерге төгу үшін сабанды қолданыңыз.
- Контейнер жабық қақпақпен жабылады және қараңғы, салқын бөлмеде 2-3 аптаға жіберіледі. Осыдан кейін сұйықтық қайтадан тұнбаға құйылады.
Қайың шырынынан шарап жасау - ұзақ және ауыр процесс. Сіз жоғары сапалы жаңа шырынды таңдап, барлық ережелерді сақтап, температураны барлық кезеңдерде бақылауыңыз керек, әйтпесе өнім жұмыс істемеуі мүмкін.
Ашытқысыз дайындау әдісі
Ашытқысыз үйде қайың шарапының рецепті ашытқылардан аз ерекшеленеді. Оны дайындау үшін қайың шырындары (30 л), 7,5 кг қант және лимон қабығы (3 үлкен жемісті аршуға жеткілікті). Сіз онсыз жасай аласыз, бірақ құлшыныс талғамға жарықтық қосады.
Қайың шырыны үлкен кастрюльге салынып, қайнатылады. Содан кейін оған қант пен лимон қабығы қосылып, біраз уақыт баяу отта ұсталады. Табадағы сұйықтық буланып бастағанда - ол алынып, бөлме температурасына дейін салқындатылады. Содан кейін пісіру процесі мен оның уақыты ашытқыға арналған классикалық рецептпен ерекшеленбейді: шарап ашыту керек, ол тұнбадан алынып, қараңғы бөлмеде біраз уақыт сақталады. Екінші рет тартылғаннан кейін сусын ішуге дайын.
Үйде сіз осы рецепттің әртүрлі нұсқаларын байқап көре аласыз. Мұндай шарап ұзақ уақыт сақталмауы керек, оны дайындағаннан кейін бірден қолданған дұрыс. Салқын жерде (тоңазытқышта немесе жертөледе) сақтау мерзімі бір жылға дейін болуы мүмкін.
Лимонның орнына апельсин қосылған қайың шарабы - бұл әдеттегі дәмге керемет балама.
Қайнаған шырыннан шарап, қайнатпай
Мүмкін болса, қайнаған шырындыдан үй шарабын жасауға тырыспаған жөн. Бұл рецепт үшін сізге қайың шырыны (5 л), қант (1-2 кг), кез-келген байытылған шарап пен лимон еті қажет болады.
Сусын дайындау процесінде сізге кем дегенде 7 литр сұйықтыққа арналған бөшке қажет болады. Оған шырынды құйып, барлық басқа ингредиенттерді қосу керек. Бөшке тығындалған және жертөлеге 2 айға жіберілген. Егер жертөле болмаса, кез-келген қараңғы және салқын бөлме жасайды.
Осы уақыттан кейін бөшкеден алынған сұйықтық шыны бөтелкеге құйылады, оны тығыз жабуға болады. Оларды тағы 3 апта бойы көлденең қалыпта (бір бөлмеде) сақтау керек. Содан кейін бөтелкелерді ашуға болады, шараптан үлгі алып, үстелге қойыңыз.
Қайың шырынынан шарапқа арналған көптеген рецепттер бар, оны әркім жасай алады. Ең бастысы - жоғары сапалы және жаңа піскен қайың шырындарын таңдау. Онда қышу белгілері байқалмауы керек. Пісіру кезінде сіз әртүрлі ингредиенттерді тәжірибе жасап, біріктіре аласыз. Әр үй иесіне түсі, тәттілігі мен күші әр түрлі болатын ерекше сусын беріледі.
