Қарбызды тұздандыру технологиясы жолақты жидектердің дәмін бұзбау үшін көп нәрсені ескеруі керек. Бөшкедегі қарбызды қалай тұздау туралы көптеген рецепттер бар. Олардың кейбіреулері тұтас жемістерді, басқалары тілімдерге, дәмдеуіштер мен тіпті басқа да жемістердің сақталуымен қамтамасыз етеді. Көптеген гурманшылар тамақтарды ағаш бөшкелерде сақтау олардың дәмі мен пайдалы қасиеттерін едәуір сақтай алатындығына келіседі. Егер ағаш бөшкелер болмаса, оны толығымен пластикке ауыстыруға болады. Жалпы, бұл талғамға байланысты мәселе. Сонымен, баррель елшісін толығырақ қарастырыңыз.
Дұрыс қарбызды қалай таңдауға болады
Егер сіз бөшкедегі қарбызды қалай тұздануға болатындығын білгіңіз келсе, алдымен оны қалай дұрыс таңдауға болатындығын білуіңіз керек. Жемістерді тұзданудың дәмі мен сәтті нәтижесі көбіне осыған байланысты. Сіз бүкіл сатып алу процесін бұзып қана қоймай, нашар таңдалған жидек қалғаныңызды бүлдіруі мүмкін. Қарбыз таңдау - тұзданудың маңызды кезеңдерінің бірі. Төмендегі жағдайларға назар аударыңыз:
- жемістер жеткілікті түрде пісіп-жетілген болуы керек, бірақ тым көп қарбыздан аулақ болған жөн, өйткені маринадта олар жағымсыз дәмге ие болады;
- қарбыздарды бөшкеде тұздау жақсы, егер сіз майысқан немесе басқа да ақаулары жоқ жіңішке тұқымды үлгілерді таңдасаңыз;
- идеалды нұсқа нитраттарды қолданбай өсірілетін жемістер болар еді, өйткені терінің құрамында ең зиянды заттар жиналады;
- тұздауды қыркүйектен ертерек бастаған дұрыс, ол кезде ашыту процесі үшін оңтайлы температураға қол жеткізу оңай болады;
- егер сіз жемісті тілімдерге тұздандырғыңыз келсе, онда целлюлозаның түсі мен күйіне назар аударыңыз - қызғылт және тығыз деп саналады, бірақ қант үлгілері қолайлы емес.
Бөшкелерді қалай дайындау керек
Егер сіз қарбызды қыста бөшкелерде тұзданудың сәтті болуын қаласаңыз, ол үшін ағаш ыдысты қолданыңыз. Бұл әдіс жағымды хош иісі мен дәмін сақтай отырып, ең тәтті жемістерді де оңай алуға мүмкіндік береді. Бұл үшін бөшкелер дұрыс дайындалуы керек. Атап айтқанда:
- оларды химиялық заттарды қолданбай жақсылап шайыңыз;
- ағаш бетін қайнаған сумен жағыңыз;
- содан кейін контейнерлерді сүлгімен жауып, оларды жабық, бірақ жылы бөлмеге қою керек;
- Бөшкелерге кір немесе шаң кірмеуі маңызды.
Жемістерді тұздануға дайындаудың нюанстары
Біз қарбызды баррельде қалай дұрыс тұздау керектігін толығырақ білеміз. Рецептке сәйкес, ең маңызды процестер жидектерді таңдау және дайындау болып табылады. Бұл қысқы егіннің нәтижелі болатындығына байланысты. Ол үшін сізге:
- Жемістерді сумен шайыңыз, содан кейін мұқият құрғатыңыз.
- Қарбызды тіс сауытымен (немесе ағаш таяқшамен) кем дегенде 10 рет тесіңіз. Пункциялардың симметриялы түрде орындалуы өте маңызды.
- Дайындалған жемістерді контейнерге абайлап салып, сұйықтық оларды толығымен жабатын етіп дайындалған тұзды құйыңыз.
Бөшкедегі барлық жемістерді қалай тұздеуге болады
Қарбызды қыста бөшкелерде тұздау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- қарбыз - жемістердің нақты саны баррель мөлшеріне байланысты;
- су - көлемі жемістердің санына байланысты анықталады;
- тұз - йодталмаған, 10 литр су үшін шамамен 600-800 г қолдану ұсынылады.
Пісіру процесі
Бұл тағамды тұздаудың көптеген нұсқалары бар. Мұның бәрі жеке қалауыңызға байланысты: сіз әртүрлі дәмдеуіштерді немесе тіпті қантты қосып қарбызды тұздай аласыз. Егер сіз жидектердің табиғи дәмін сақтағыңыз келсе, онда сіз қосымша ингредиенттерден бас тарта аласыз, тек тұз қолданылады. Бұл қарбызды қыста тұздаудың классикалық нұсқасы, дайындықтың жеңілдігімен сипатталады.
Бұл келесі бірнеше қадамдарды қажет етеді:
- Таза сүлгімен тұзды сумен жабыңыз.
- Ағаш тақтайшаны бөшкеге қойып, үстіне ауыр зат қойыңыз, мысалы, тас. Алдымен оны жуып, содан кейін қайнаған сумен жағу керек. Жүктің (тас) салмағын дұрыс есептеу өте маңызды, әйтпесе тақтаның беті қалқып шығады, ал тұзды контейнер ауаға толады. Бұған жол берілмейді.
- Соңғы қадам - ағаш бөшкелерді орташа температурасы бар бөлмеде қалдыру. Алдын ала тұздану уақыты ең алдымен жидектердің мөлшеріне байланысты.
- Шамамен 24 сағаттан кейін контейнерді салқын жерге апару керек.
- Жабық контейнер төмен температурада шамамен 3 апта тұруы керек. Жарықтың бөлмеге кірмеуі маңызды.
- Тұздалған қарбызды бөшкеде жеуге дайын ету үшін шамамен 20 күн жеткілікті болады.
Тұздалған жемістер бөшкелерде 20 күннен артық тұра алады, бірақ олардың дайындығын үнемі тексеру қажет.
Ашыту процесі басталғанына көз жеткізу үшін сіз контейнерге қарап, таза ас құралдарымен жемістердің біреуін ақырын ала аласыз. Дегенмен, сәтті тұзданудың ең жақсы кепілі - бүкіл ашыту кезеңінде герметикалық түрде жабылған контейнер.
Қарбызды бөшкеде тұзданудың ең оңтайлы кезеңі - күздің ортасы. Осы уақыт ішінде жемістердің пісуіне уақыт бар, және қажетті температура режимін жасау оңайырақ. Жемістерді барлық қажетті тұзбен қамтамасыз ете отырып, олардың сақтау мерзімі туралы алаңдамайсыз.
Пісірудің басқа нұсқалары
Егер сіз қарбызды ағаш бөшкеде басқа ингредиенттері бар рецепт бойынша қалай тұздайтындығыңыз қызықтырса, онда сіз келесі нұсқаларды қарастыра аласыз:
- қарбыз жағымды дәмге ие болады, егер тұздан басқа тұздыққа аздап қант қосса - шамамен 400 г жеткілікті болады, бірақ нақты мөлшері баррель мөлшеріне байланысты болады;
- Сіз сондай-ақ суға қыша ұнтағының жарты пакетін қосуға болады, бұл тұздыққа ащы дәм қосады.
Мен пластикалық бөшкелерді қолдана аламын ба?
Егер сізде ағаш бөшке болмаса, онда сіз пластикті қолдануға болады. Осы материалдың бөшкелеріндегі қарбыздарды тұздау рецепті ағаш контейнермен бірдей. Сіз жемістердің ең жақсы дәмін ала алмайтындығына дайын болуыңыз керек. Пластмасса - бұл жасанды материал, сондықтан оның құрамында зиянды заттар көп. Сонымен қатар, қарбыз губка тәрізді барлық тұзды судың әсерінен күшейтетін барлық иістерді сіңіреді.
