Бұл мақалада сіз өзіңізді қалай кептелуге болатындығы туралы ақпарат таба аласыз. Әр түрлі жемістер мен жидектерден джемге арналған негізгі ережелер мен дәмді рецепттерді қарастырыңыз.
Үйде жасалған DIY конфеттер
Джем дегеніміз не және оның джемнен қандай айырмашылығы бар?
Конфигурация - джем немесе желе сорттарының бірі, оның құрамына біркелкі бөлінген тұтас немесе туралған жемістер қосылған, құрамында қантқа қайнатылған, гелдік заттар қосылған - пектин немесе желатин бар.
Конфедерация сөзі француздық конфидентациядан шыққан.Кептелісті қалай жасауға болады?
Конфигурацияны жаңа немесе мұздатылған жидектерден, жемістер мен көкөністерден жасауға болады.
Ең жақсы джемдер өрік, қызыл қарақат, қарлыған, алма және айва алынады.
Алмұрт, шие немесе таңқурайдан конфет жасағанда, желе қалыптастыру баяу жүреді.
Өрік, құлпынай және шабдалы қоспаларын қосымша қоюландырғыштар міндетті түрде қосылады, әйтпесе өнім сұйық болып шығады.
Кептелісті қалай дұрыс жасау керек - нұсқаулар
Кептелісті дайындауға кіріспес бұрын бірнеше әрекеттерді орындау керек:
- Дайындалған жемістерді қайнаған сумен шайып тастау керек. Бұл процедура оларды қараңғылықтан қорғайды, жемістер мен жидектер тез қайнайды, өйткені оларға қант оңай енеді.
- Содан кейін жемістер немесе жидектер қант шәрбатымен құйылады.
- Содан кейін гельді агенттер қосылады және қоспасы орташа отта бір уақытта пісіріледі.
- Сіз ванилин мен лимон қышқылын қосуға болады.
- Қант мөлшері шикізаттың сапасына байланысты, олар қышқыл жемістерге көп, ал тәттіге аз келеді. Бірақ орташа есеппен 1 кг жидектер мен жемістерге 1-1,2 кг құрайды.
Жемістер өздерінің табиғи түсін жоғалтпауы үшін, конфигурация уақыты рецептте көрсетілгенге сәйкес келуі керек.
Жоғары сапалы конфигурацияны дайындау үшін бірнеше қарапайым, бірақ маңызды ережелерді сақтау қажет:
- ұсақ жидектерден қайнатуды бір сатыда қайнату керек, ал үлкен жемістерден - бірнеше;
- Кондитерлерді тез қайнатуға болмайды, өйткені қант үлкен жемістерге баяу еніп кетеді. Тез дайындалған кезде олар мыжылады; бірнеше кезеңмен пісіру кезінде, салқындату кезектесіп қыздырылған кезде, үлкен жемістер пішіндерін жақсы ұстап, консистенциясын сақтайды;
- егер конфигурация сироппен қайнатылса, онда дайындалған жемістер кішкене партияларға салынып, оларды баяу отта біртіндеп жылытады;
- джемде артық сұйықтық болмауы керек, сондықтан жуылған жемістер мұқият кептірілуі керек;
- пісіру кезінде тәтті массаны мұқият араластыру керек: ыдысты оттан алып, оны шеңберге айналдырып немесе сәл шайқаңыз;
- егер жемістер немесе олардың кесектері сиропқа біркелкі бөлініп, бетіне қалмаса, конфигурация дайын болады.
Қысқа арналған рецепттер
Грейпфрут конфигурациясы
Ингредиенттер
- 3 үлкен грейпфрут
- 800 г қант
- құлшыныс және 1 лимон шырыны
Пісіру:
- Грейпфруттерді жуып, үлкен кастрюльге салыңыз. Су құйыңыз, олар жүзіп, жабылып, орташа отта 2 сағат пісіреді.
- Суды абайлап ағызыңыз.
- Бос табаға қант құйыңыз.
- Грейпфруттерді қант үстіне кесіп тастаңыз, сонда шырыны контейнерге түсіп, тұқымдарды алып тастап, шырынын аздап сығыңыз.
- Пісірілген грейпфрутті ұсақтап тураңыз.
- Біркелкі консистенция үшін жемісті жартылай блендермен кесіп, жартылай кесектерін қалдыруыңызға болады.
- Лимоннан құлшынысты алып тастап, шырынын сығып, грейпфрутке қосыңыз.
- Мұқият араластырыңыз және шамамен 15 минут пісіріңіз.
- Стерильденген банкаларға өткізіп, мықтап жабыңыз.
- Салқын жерде сақтаңыз.
Қарбыз джемі
Ингредиенттер
- 2 кг қарбыз целлюлозасы,
- 4 кг қант
- 6 лимонның дәмі мен шырыны
Пісіру:
- Дәнді қарбыздың қабығынан алыңыз, текшелерге кесіңіз.
- Қант, асқабақ және лимон шырынын араластырыңыз.
- Жабыңыз және 4 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін қайнатыңыз және жоғары отта 4 минут пісіріңіз.
- Қаптаманы таза, құрғақ банкаларға салып, мықтап жабыңыз.
Қызғылт джемді құлшыныспен қалай жасауға болады
Өнімдер:
- 3 үлкен апельсин
- 350 г қант
- 1 лайм шырыны (немесе 0,5 үлкен лимон),
- 50 мл сарғыш ликер
Пісіру:
- Жуылған апельсинді ине немесе тіс тазалағышпен бүкіл бетіне жуу (апельсин целлюлозасына жетпей). Оларды терең ыдысқа салып, суық су құйыңыз.
- Күніне 3-4 рет ауыстыру арқылы апельсинді 3 күн бойы сіңдіріңіз.
- Өткір пышақпен ақ қабаты жоқ апельсиндерден аршып алыңыз.
- Тамырды 5-7 см кесектерге кесіңіз, содан кейін өте жұқа сабандарды кесіңіз.
- Тазартылған апельсиндерді қалыңдығы шамамен 1 см, бір-бірін 4-6 бөлікке кесіңіз.
- Қуатты ыдысқа салыңыз, әк шырынын, апельсинді қосып, қантпен жабыңыз, 12 сағатқа қалдырыңыз. Апельсинді отқа қойып, қайнатыңыз және 30-40 минут баяу отта пісіріңіз.
- Оттан алыңыз, салқындатыңыз және 24 сағатқа қалдырыңыз. Бүкіл процесті тағы 2 рет қайталаңыз.
- Кондитке сұйықтық қосып, жақсылап араластырыңыз да, таза банкаларға салыңыз.
- Герметикалық түрде ораңыз.
Blackberry конфигурациясы
Ингредиенттер
- 1 кг қара бүлдірген
- 1,2-1,4 кг қант,
- 200 мл су
Процесс:
- Жидектерді жуыңыз да, ұнтақтаңыз.
- Кептіруге рұқсат етіңіз, оларды эмальданған табаға салыңыз, қант қосып, араластырып, ағаш пестлімен ұнтақтаңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз.
- Алынған массаға су қосыңыз, қайнатыңыз және 10 минут баяу отта пісіріңіз, содан кейін қант қосып, бір пісірілгенге дейін пісіріңіз.
- Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандырыңыз, ыстық мармелад құйыңыз және ораңыз.
Қарлыған джемі
Ингредиенттер
- 750 г қарлыған
- 500 г киви
- 2 лимон
- 500 г қант
Процесс:
- Кивиді аршып, 4 бөлікке бөліп, әр тоқсанды жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Лимоннан қуырғышты алып тастаңыз, шырынды целлюлоза ішінен сығып алыңыз, блендермен туралған қарлыған жемістеріне дәм мен шырынды қосыңыз. Алынған пюре киви мен қант кесектерімен араластырыңыз, қайнатыңыз.
- Көлемі шамамен 2 есе азайғанша баяу отта қайнатыңыз.
- Ыстық конфигурацияны банкаларға құйып, ораңыз.
Қысқы таңқурай конфеттері
Өнімдер:
- 2 кг таңқурай
- 2,5 кг қант
- 800 мл су
Пісіру процесі:
- Таңқурайға сұрыптаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз (немесе ағаш пестлімен илеңіз).
- Су құйыңыз және пісіріңіз, араластырыңыз және көбік жинаңыз, қайнағаннан бастап 30 минут ішінде.
- Содан кейін, бірнеше этапта, қантты енгізіп, массаны араластырыңыз да, тендерге дейін тағы 15-20 минут пісіріңіз.
- Қаптаманы зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз да, стерильді қақпақтармен ораңыз.
Шие джемі
Өнімдер:
- 2,5 кг шие,
- 1 кг қант
- 200 мл ақ шарап,
- 1 ас қасық лимон қышқылы
Пісіру:
- Шие жуыңыз, тұқымдарды алыңыз, қантпен жабыңыз және ақ шарап құйыңыз.
- Сегіз сағаттан кейін жемістер қажетті тығыздыққа дейін қайнатылатындай етіп, алдымен әлсіз, содан кейін күшті отқа қойыңыз.
- Тұндырудан бірнеше минут бұрын лимон қышқылын қосыңыз.
- Ыстық банкаларға құйыңыз, қақпақтарды орап, аударыңыз, салқындатыңыз.
Өрік конфигурациясы
Өнімдер:
- 1 кг өрік
- 700 г қант
- 30 г желатин
Процесс:
- Жуыңыз, құрғатыңыз, өріктерді алыңыз.
- Блендермен пюре.
- Алынған массаға суық сумен алдын-ала толтырылған қант пен желатинді қосып, араластырып, отқа салыңыз. Қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз, салқын.
- Дайын күйдіру, 60 ° C дейін салқындатылған, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз және ораңыз.
Өрік пен алмадан джем
- 1 кг ағызу,
- 1 кг алма
- 500 г қант
- лимон дәмі мен даршын (дәміне қарай)
Процесс:
- Өріктен тұқымдарды алып тастаңыз, алманы кішкене кесектерге кесіңіз.
- Табада қара өрік пен алманы қабаттарға салыңыз (өрік қабаты, алма қабаты, қант қабаты және т.б.).
- Аздап лимон қабығы мен кішкене даршын қосыңыз (дәміне қарай).
- Масса қалыңдатылғанша, үнемі араластыра отырып пісіріңіз.
- Стерильденген құрғақ банкаларға жылы конфигурация құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және екі күнге қалдырыңыз, содан кейін банкаларды ораңыз.
Енді қыс мезгілінде джем жасауды біліп, оны жиі пісіресіз деп үміттенеміз.
Назар аударыңыз!
Сізді мына рецепттер қызықтыруы мүмкін:
- Қыста джемді қалай дайындауға болады?
- Қыста джемді қалай жасауға болады?
- Қыста қантпен үгітілген жидектер
