Көкөністердің дақылдарын қалай дұрыс жинау және сақтау керек

Күзде жұмысыңыздың нақты нәтижелерін көріп, оны егінге лайықты бағалап, алдағы қыс мерекелерін тағатсыздана күткен қандай жағымды. Алайда көкөністерді өсіру - бұл бір нәрсе, бірақ оны уақтылы жинап, дұрыс сақтау керек. Әр мәдениеттің пісетін күндері, егін жинау талаптары, сақтауға дайындық және сақтау шарттары бар. Оларды білу және оларды шебер қолдану - нәтижеге қол жеткізуді білдіреді.

Көкөністерді жинау. © Dave Gunn

Картоп

Біздің бақтарда өсірілетін негізгі дақылдардың бірі - картоп. Үстелде оны ауыстыруға болмайды. Сондықтан картопты сақтау технологияға сәйкес жүргізілуі керек, сондықтан көкөніс сұраныс көктемге дейін созылады.

Қашан және қалай жинау керек

Картопты қазып алу шыңдары құрғағаннан кейін қажет. Егер егін жинау кейінге қалдырылса, түйнектер салмағын жоғалта бастайды.

Егінді жерден алу үшін күрек пен шұңқырды қолдануға болады, ал бос жерлер бар жерлерде екінші әдіс тиімді.

Картоп жинау. © Ишикава Кен

Көбісі картоп жинап жатқан кезде оны бірден, негізінен отырғызу және «тамақ үшін» сұрыптайды. Алайда, көкөністі кептіргеннен кейін, оны сақтауға салмастан бұрын жүретін келесі сұрыптау маңызды, өйткені тұқымдық материалды ғана емес, сонымен қатар зақымдалған картопты, стандартты емес пішінді картопты да таңдау керек.

Сонымен қатар, мөлшері сапаның сақталуында да көрініс табады: ірі түйнектер қыстың ортасына дейін сақтауға жарамды (содан кейін олардың дәмі едәуір нашарлайды), орташа - көктемге дейін, ал өте кішкентайлары - бірден жеген жақсы.

Сақтауға дайындық

Картопты сақтауға дайындық емдеу деп аталатын кезеңнен немесе егіннен кейінгі пісетін кезеңнен басталады. Ең дұрысы, ол шамамен 2-ден 5 күнге дейін созылады, бірақ бірнеше аптаға созылуы мүмкін (ауа-райына байланысты). Оның пайда болу кезеңінде түйнек жаралары емдейді, қабығын тазартады, көмірсуларды крахмалға айналдырады және С дәрумені жинақталады.

Қазіргі уақытта картоп «тамақтану үшін» көлеңкелі, жарылған жерде, шық пен жаңбырдан сақталады, керісінше тұқымдар күн сәулесінде бірнеше күн жасыл түске боялады, бұл оның сақталу сапасын арттырады және кеміргіштер үшін жарамсыз етеді.

Картоп жинау. © Рене

Әрі қарай, салқындату кезеңі болуы керек. Бұл картоп температурасының +2 - +4 ° C дейін біртіндеп төмендеуінен тұрады. Алайда, үйде мұндай процедураны орындау қиын, сондықтан күзде ауа-райының өзгеруіне байланысты температураның өздігінен төмендеуіне үміттенуге болады.

Сақтау

Картоптың негізгі сақтау мерзімі түйнектердің физиологиялық ұйқысыздығы кезеңіне келеді және наурыз айына дейін созылады. Бұл уақытта картоп қараңғы, салқын (+2 - + 4 ° C), ауаның ылғалдылығы 85-90% болуы керек. Төменгі температура жағдайында түйнектер нашарлай бастайды, жоғары - өну үшін.

Сонымен қатар, теріс температураның әсерінен жеміс құрамындағы крахмал қантқа айналады, бұл дәмге теріс әсер етеді. Алайда, картоптың минус бағытында температураның сирек қысқа мерзімді ауытқуы айтарлықтай әсер етпейді.

Ақпан айының соңында (ерте сыныптар) - наурыздың басында, картоп оянады. Оның түйнектерінде өскіндер пайда болады. Оларды қалдыруға болмайды, өйткені олар картоптан қоректік заттарды алып, тек презентацияны ғана емес, сонымен қатар көкөністің дәмін нашарлатады. Сондықтан түйнектер сұрыпталып, оларға өсіп шыққан барлық заттардан тазартылады. Алайда, егер сақтау орнындағы температура + 1,5 - + 2 ° C дейін, мысалы, таңертеңгі эфир арқылы шығарылса, бұл процесті біршама кешіктіруге болады.

Картоп жинау. © Ник Салтмарш

Көбінесе картопты үйінділерге, биіктігі 1,5 м аспайтындай етіп орналастырады, бірақ қорапты сұрыптау әдісі практикалық тұрғыдан кем емес. Картопты полиэтилен пакеттерге салуға болмайды.

Ақ қырыққабат

Ақ қырыққабат славян тағамдарында аз танымал. Біреу оны тұздайды, біреу тұздайды, бірақ жаңа қырыққабат салаты - бұл қысқы үстелдің жағымды нұсқасы. Ақ қырыққабатты көктемге дейін сақтау үшін ережелер де бар.

Ақ қырыққабат. © dirk huijssoon

Біріншіден, бұл орташа пісетін және кеш пісетін сорттар болуы керек, екіншіден, таңдалған үлгілердің бастары зақымдалмауы керек, бірақ серпімді және толығымен болуы керек, үшіншіден, сақтауға арналған қырыққабатты күндізгі температураға қарағанда ертерек жинамау керек. +2 - +8 ° C.

Қашан және қалай жинау керек

Ақ орамжапырақ жинау құрғақ, ашық күнде жақсы, бастарды өткір пышақпен кесіп тастайды. Жинау кезінде сіз сақтауға жарамсыз даналарды бірден алып тастай аласыз, бірақ 3-4 жапырақтың басына жапырақтары қалдырып, лайықтыдан алып тастай аласыз. Сақтау әдісіне байланысты покердің ұзындығын әр түрлі (1 ден 2 ден 8 см-ге дейін) қалдыруға болады.

Сақтауға дайындық

Егер күнбағыс уақытында қырыққабатты алып тастау мүмкін болмаса және ол аулада жаңбыр жауып тұрса - қырыққабатты сақтауға қоймас бұрын оны кептіру керек.

Ақ қырыққабат. © Мариан Дорк

Егер сізде таңдау болса, өлшемі бойынша сұрыптау жақсы: үлкен бастарды жақын қойыңыз (олар аз сақталады), ал кішкентайлары - негізгі сақтау үшін.

Күйіп қалған, шіріген, жұмсақ қырыққабатты бірден өңдеу керек.

Қалай сақтау керек

Сіз қырыққабатты әртүрлі жерлерде сақтай аласыз: жертөледе, жертөледе, қоймада, балконда. Сақтау температурасы -1-ден +1 ° C-қа дейін, салыстырмалы ылғалдылық шамамен 95% болуы керек. Сонымен қатар, бастарды бір-біріне тигізбейтін етіп салған дұрыс.

Ең оңай нұсқа - бастарды қораптарға немесе сөрелерге қою, крестті тігіс салу. Покердің ілмектерге немесе жіптерге ілулі болуы, покерді тереңдету (оның алдыңғы ұзындығы, бұл жағдайда кемінде 8 см болуы керек) құрғақ құмға, сонымен қатар қағазға немесе пластик орамаларға оралған.

Қырыққабаттың бастары. © timlewisnm

Шанышқыларды қораптарға жапсырған кезде, контейнердің желдетілуі керек екенін, ал бастарының ішектері ішке қарай бағытталатынын ұмытпау керек. Сөрелерде қырыққабаттың басын тақтайша үлгісімен орналастырып, бірнеше деңгей түзуге болады. Қағаз ораған кезде газеттерді пайдаланбау керек, өйткені олардың бояуы өте зиянды. Құмды қолданған кезде, сіз қырыққабаттың басын толығымен көмуге болады.

Қызылша

Мүмкін келесі ең танымал қызылша мен сәбіз. Бұл көкөністерсіз борщты да, салаттарды да дайындауға болмайды.

Қызылшаны қашан және қалай жинау керек

Қызылша жинау уақыты келді, оның төменгі жапырақтарының кеуіп кетуі, тамыр дақылының диаметрінің сорттық мөлшерге сәйкестігі, жекелеген агрегаттарда өсімдіктің қалыптасуы дәлел. Сұрыптылықтың маңыздылығына байланысты бұл белгілерді әр уақытта байқауға болады, алайда, жалпы алғанда, қызылша жинау қыркүйектің басынан қазан айының соңына дейін жүреді (климаттық аймаққа байланысты).

Қызылша. © Dag Endresen

Түбірлік дақылдарды қолмен жинағаныңыз дұрыс, алайда, егер жұмыс көлемі үлкен болса, сіз сонымен қатар шұңқырды да қолдана аласыз.

Сақтауға дайындық

Қазылған қызылша жерді мұқият тазартып отыруы керек (мұны қолмен матамен қолғаппен жасаған дұрыс), үстіңгі жағын өткір пышақпен алып тастаңыз (басынан 2-3 мм биіктікте) және оларды сәл кептіргеннен кейін жертөлеге салыңыз.

Түбірлік дақылдарды сақтау мерзімін ұзарту үшін егінді құрғақ күндізгі ауа райында бастаған дұрыс. Егер бұл мүмкін болмаса және егін жаңбырлы кезеңде жиналса, қызылшаны сақтауға қоймас бұрын оны кептіру керек. Егер ертерек аяз кенеттен пайда болып, қызылша жиналмаса, оны аяздан кейін де жоюға болады, алайда мұндай тамыр дақылдары тәтті және сулы болады және ұзақ уақыт сақталмайды.

Қызылша. © Magalie L'Abbé

Сақтау

Қызылшаны қалай сақтауға болады? Бірнеше әдіс бар. Біріншісі - қызыл дымқыл құммен құйыңыз, екіншісі - сөрелерге бір қабатқа салыңыз. Оңтайлы температура + 2 - +3 ° C, ал ылғалдылық деңгейі 85%.

Қызылшаны сақтау орны жертөле, жертөле, жабық оқшауланған лоджиялар немесе балкон болуы мүмкін. Кейде қосымша сақтау орнын босату үшін ол картоптың үстіне қойылады. Бұл жағдайда ол сіңіргіш ретінде де жұмыс істейді - ол артық ылғалды сіңіреді.

Қызылша. © Джереми Браун

Қызылшаны сақтаған кезде диаметрі 10 см-ге дейін тамырлы дақылдар, сондай-ақ дөңгелек немесе ұзартылған пішіні бар және, әрине, кеш пісетін сорттары әлдеқайда күңгірт екенін есте ұстаған жөн.

Сәбіз

Қашан және қалай жинау керек

Қызылша сияқты, қысқы сақтауға арналған сәбіз кеш күзде, аяздың алдында жиналады, ал кейбір сорттар, мысалы, Шантан және алғашқы кішкентай аяздан кейін. Егер сіз оны ертерек қазып алсаңыз, дәрумені бар көкөністердің жарамдылық мерзімі қысқарады, өйткені мұндай дақыл әлі пісіп үлгермеген және тез бұзылуы мүмкін.

Жерден тамырлы көкөністерді шанышқымен немесе күрекпен алып тастау оңай, бірақ оларды зақымдамау үшін мұқият қазып алу керек.

Сәбіз. © Ник Салтмарш

Сақтауға дайындық

Сәбіз қазылған кезде, ол топырақтың жабысқан кесектерінен тазартылады (бірақ түрту арқылы емес, қолғаппен), шыңдары қайшымен, пышақпен немесе жай айналдырылып алынып, аздап кептіріледі.

Сақтау

Көкөніс қораптарда немесе төмен иықта сақталады, бірақ ең жақсы әдіс - оны дымқыл құмға салу. Соңғы жағдайда тамыр дақылдары контейнерлерге (бір сәбіздегі қабаттарға) салынып, алдын-ала суланған құммен себіледі (құмның оңтайлы ылғалдылығын анықтау үшін ол қолына түсіп, кесек пішінін ұстап тұрса қысылады, бірақ ылғал босатылмайды - бұл сізге керек нәрсе! ), Қалыңдығы 1-2 см.

Сәбіз. © Pēteris Caune

Заманауи ұсыныстарда сәбізді пластикалық пакеттерде сақтау әдісін таба аласыз. Бұл нұсқада тамыр дақылдары қалыңдығы 100-150 мкм полиэтилен пакетіне 20-30 кг құйылады, ол шешілмеген күйінде қалдырылады. Конденсаттың жиналуын болдырмау үшін осындай «контейнердің» түбінде тесіктер жасалады.

Сәбізді сақтау үшін ең ұзақ уақыт жатуы үшін оны жинаудан бастап сақтауға дейін бір тәуліктен аспауы керек. Тамыр дақылдарын пакеттерге немесе қораптарға салғаннан кейін оларды салқындату керек (түнде көшеде қалдырып, жертөлеге таңертең қою керек). Сақтау + 3 ° C температурада жүзеге асырылады (рұқсат етілген параметрлер 0-ден + 10 ° C-қа дейін) және салыстырмалы ылғалдылық 95%.

Сәбіз. © MissMessie

Қызылшадан айырмашылығы, сәбізге алдымен кішкентай тамыр дақылдарын, содан кейін орташа, содан кейін үлкен жемістерді жеу керек. Егер сәбізді сақтау алдында сумен жусаңыз, олардың сақталу сапасы едәуір төмендейді. Тамыр дақылдарын контейнерге ықшам түрде орналастыру үшін сәбіздер кезекпен жиналады: мұрындары бір-біріне, содан кейін бастары бар.

Пияз және сарымсақ

Пиязды қашан және қалай жинау керек

Сіз пиязды жинай бастай аласыз, оның жапырақтары көбі өліп, жеке сыртқы таразы өзіне тән түске ие болады, ал шамдар толық қалыптасқан көрінеді. Сізге садақты абайлап жерден алу керек: түбін бүлдірмеу үшін және бір-бірін түртпеу үшін.

Сақтауға дайындық

Тазалаудан кейін бастарды күн сәулесінде, жақсы желдетілетін жерде, түнде шықтан жауып тастау керек. Шамдар өзіне тән «қоңырау» алған кезде (әдетте бір аптада) олар тығыздалады, мойындары жабылады, ал сыртқы таразы кебеді - пияз қалдық топырақ пен тамырлардан тазартылады. Жалған баған кесіліп, мойынның ұзындығы 4 см қалдырылады, содан кейін алынған материалдар сұрыпталып, айқын зақымдалған және сақталған, қысылған мойын мен жұмсақ түбі бар үлгілерді тастайды (бұл шіріктің пайда болуының белгісі).

Пиязды сақтау

Пиязды кішкене қораптарға, торларға, шұлықтарға салып, салқын, құрғақ жерге қойыңыз. Бұл жағдайда шамдарды сақтау үшін ең жақсы жағдай температура +1 - +3 ° C, ал ылғалдылық 70-80% болып саналады.

Көбіне пияздар өрілген өрікте сақталады. Мұны істеу үшін олар одан жапырақтарды кесіп тастамайды, оны тоқылған тоқыма етіп өріп тастайды. Күрделілігіне қарамастан, бұл әдіс ең жақсы әдістердің бірі болып саналады, өйткені ол жақсы желдетуді және шамдар арасындағы ең аз байланысты анықтайды.

Сарымсақты қашан және қалай жинау керек

Сарымсақ іріктеуді таңдаған дұрыс, өйткені жеке шамдар піседі. Мұнда анықтама кептірілген жапырақтар, кептірілген тамырлар (ақ түстің жас тамыры, өлі - сұр) және жерден оңай алып тастау (жалған сабақтардан еркін пісетін пияз) болуы мүмкін.

Сақтауға дайындық

Әрі қарай бәрі садақ сияқты! Бастары кептірілуі керек, бірақ күн сәулесінде емес, желдетілетін жерде, жабысқақ топырақтан мұқият тазаланып, жапырақтары кесіліп, 4 - 5 см жалған сабақтардан қалдырып, тамырларын алып тастаңыз.

Сарымсақ сақтау

Көктемгі сарымсақты сақтау керек (және оны қыста сақтауға болады) ауа температурасы + 16 - + 20 ° С және салыстырмалы ылғалдылық 50 - 80%. Сонымен қатар, оны өрілген, өрілген, нейлондық торға, мата қапшықтарына, тұзға толы, шыны банкаларға «орап» салуға немесе жай себеттерге салуға болады.

Асқабақ

Асқабақты қашан және қалай жинау керек

Асқабақты жинау және сақтау да өзіндік ерекшеліктерге ие. Бұл мәдениеттің өнімі бір уақытта алынып тасталады, жемістер сабақтарымен бірге жиналады, тіректерге немесе табандарға қойылады. Дегенмен, жою мерзімі әртүрлілікке байланысты өзгереді және бірнеше ай ішінде өзгеруі мүмкін. Сондықтан ерте пісетін сорттар ашық жерге тұқым сепкеннен кейін үш жарым айдан кейін тамыз айында жиналады, орта піседі - қыркүйекте, кеш піседі - суық ауа-райының басталуына дейін. Сіз асқабақтың дайындығын және сыртқы түрін анықтай аласыз. Уақыттың келгендігі - жемістердің қаныққан түсі, сарғайған немесе кептірілген жапырақтары, қалыңдатылған, өрілген сабағы және тығыз қабығы.

Сақтауға дайындық

Егер ауа-райы жағдайлары сіздерге осы керемет көкөністі ережелерге сәйкес жинауға мүмкіндік бермесе, сіз табиғаттан мейірімділік күтпестен мәселені шеше аласыз. Жаңбырда жыртылған асқабақты құрғақ, желдетілетін бөлмеде үгінділердің үстіне қойып, сақтау кезінде піспеген пісіп жету жеткілікті.

Сақтау

Асқабақты сорттың сапасына назар аудара отырып сақтау керек. Ең жетілмеген жемістер кеш пісетін сорттарда, ал пісетін сорттары аз жетілген және ертеде ерте өңдеуді қажет етеді. Сонымен қатар, жарамдылық мерзімі егін жинау уақытына байланысты - күн шуақты күндерде жиналған жемістер ұзағырақ болады, бірақ жаңбырда жиналған асқабақ - аз. Ең алдымен, асқабақты зақымдап жеуге тура келеді, сонымен қатар құйрықсыз жыртылады.

Асқабақтың шатырға жіберілуіне, лоджияларға салынып немесе жертөлеге жасырылуына қарамастан, оны сақтау үшін ең жақсы режим температураның амплитудасы + 3-тен + 10 ° C-қа дейін және салыстырмалы ылғалдылық 70-тен 75% -ке дейін. Бұл жағдайда бұл жемістер еденде емес, сабан, үгінділер, шөптерде бір-біріне тиіп кетпейтін және «құйрықты» ұстайтын ұзақ сақталады.