Авокадо соусы тек Мексика асханаларында ғана емес, бүкіл әлемде танымал. Оған балық, ет және көкөніс тағамдары ұсынылады, қытырлақ немесе нанға жайылады. Ең танымал аллигатор алмұрт тұздықтарының рецептерін қарастырыңыз, ол сіздің тағамдарыңызға ащы ноталар қосады.
Классикалық гуакамол
Гуакамол - авокадо соусы - әлемге әйгілі мексика асханасының тағамы. Рецепт ежелгі дәуірден бастау алады. Ол Мексикада ойлап табылды, содан кейін ол Оңтүстік Америкада және Еуропада тарады, онда ол басқа әйгілі тұздықтардың арасында мақтаныш болды. Ең алдымен, бұл ащы сүйетіндерге ұнайды. Гуакамол авокадо соусына арналған классикалық рецепт құрамына авокадо пульпасы, пюресі, лимон немесе әк шырыны мен тұз кіреді. Біз сізге дәмді тағамдар ұсынуға кеңес береміз.
Ингредиенттер
- авокадо - 1 жеміс;
- қызанақ 1 дана. (3-4 дана мөлшерінде «Шие» түрімен алмастыруға болады.);
- пияз - бастың қабаты;
- лимон (оны лайммен ауыстыруға болады) - жемістің жартысы;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- жаңа cilantro - 2 бұтақ;
- дәміне қарай тұз;
- жаңа піскен бұрыш - дәміне қарай;
Авакадо гуакамолына пиязды басқа ингредиенттердің дәмі мен хош иісін үзбеу үшін кішкене мөлшерде қабылдаған дұрыс.
Дайындау әдісі:
- Аллигатор алмұрттарын жақсылап жуып, сүлгімен сүртіңіз.
- Ұрықты жартысына бөліңіз. Мұны істеу үшін алдымен жемісті сүйекке кесіп, бүкіл шеңбер бойымен кесу жасаңыз.
- Әрі қарай авокадо жартысы бір-біріне қарама-қарсы бағытта бұрылып, денені ядродан алыстатады.
- Тұқымдарды алып тастау үшін кесу тақтасына авокадо қойылады. Қолыңызды ауыртпау үшін үстелден алыңыз. Пышақ ала отырып, олар пышақтың өзекке біраз батып кетуін қамтамасыз етіп, оларды сүйекке қатты тигізді. Пышақты өз осіне айналдырып, өзегін алыңыз. Сіз қауіпсіз әдісті қолдана аласыз: қасықпен сүйектің айналасына авокадо етін кесіп алып тастаңыз.
- Авокадо әк немесе лимон шырыны құйыңыз. Бұл жемістердің тотығуы мен қараңғылануына жол бермейді.
- Қасықпен барлық етді алып тастаңыз (сіз жай ғана қабығын кесіп тастай аласыз) және блендерде пюре күйіне дейін тартыңыз.
- Қызанақты жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пиязды аршып, майдалап тураңыз.
- Сарымсақты аршып, пресстен өткізіңіз.
- Цилантро бұтақтарын ағынды сумен шайыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Барлық ингредиенттерді салат ыдысына, тұзға, бұрышқа өткізіп, жақсылап араластырыңыз.
Тұздықты пісіргеннен кейін бірден беру ұсынылады.
Дайын гуакамол кейін қалдырылмайды. Оны дереу жеу керек, әйтпесе ол тотығуға байланысты жарамсыз болады. Тұздықтың максималды жарамдылық мерзімі - бір күн.
Еттің нұсқалары
Пісіруде әр түрлі талғамға және дайындалудың күрделілігіне арналған оннан астам рецепт бар. Оларды негіз ретінде қабылдай отырып, сіз өзіңізді сынап көруге және өз таңдауыңызды жасай аласыз. Осы уақытта біз құс немесе ет үшін авокадо соусын (суреттері бар рецепт) дайындауды ұсынамыз.
Ыстық тұздық ащы
Ингредиенттер
- жасыл пияз - бірнеше қауырсын;
- әк - 1 дана. (сіз лимон қолдануға болады, тек жартысы қажет болады);
- авокадо - 3 жеміс;
- сарымсақ, бастар - 2 дана;
- тұз - сіздің қалауыңыз бойынша.
Дайындау әдісі:
- Авокадо жуып, сүлгімен құрғатыңыз және тасты алыңыз (мұны қалай жасау керектігі туралы жоғарыдағы Гуакамоль рецепті қараңыз). Қасықпен целлюлозаны алып тастаңыз, лимон немесе әк шырынын жақсылап құйыңыз.
- Шанышқымен (сіз араластыра аласыз) аллигатор алмұртының целлюлозасын құйып, аздап тұз қосыңыз.
- Сарымсақтан қабықты алып тастап, оны пышақпен ұсақтап алыңыз (жылдамдық үшін сіз оны жай ғана баспасөз арқылы өткізіп жібере аласыз).
- Жасыл пиязды жақсылап жуып, тураңыз.
- Барлық ингредиенттер авокадо пюресіне қосылып, жақсылап араластырылады.
Қаласаңыз, соуста майдалап туралған цилантро қосыңыз.
Тұздық дайын, сіз оны үстелге ұсына аласыз.
«Моль» тұздығы
Бұл ауытқу әсіресе қышқыл және хош иісті.
Ингредиенттер
- әк - 1 жеміс (жетіспеуі үшін лимонмен алмастырыңыз, тек жартысын алыңыз);
- ыстық бұрыш немесе чили сорттары - 1 дана;
- авокадо - 3 жеміс;
- қызыл қоңыр қоңыр бұрыш - 1 дана.
Дайындау әдісі:
Етке арналған авокадо соусының бұл нұсқасы алдыңғы нұсқамен бірдей дайындалған. Жалғыз айырмашылық - қызыл қоңыр қоңыраулар мен сарымсақ пен жасыл пияздың орнына «чили» қолдану. Оларды мұқият жуып, тұқымдар мен сабақтардан тазартып, майдалап турап, пюре күйіне қол жеткізу керек. Алынған масса аллигатор алмұртының ұсақталған целлюлозасына қосылып, мұқият араластырылады.
Бұл екі нұсқа әмбебап және құсқа өте жақсы үйлеседі, ал етдің әртүрлі түрлері, мысалы, қой, сиыр еті олардың талғамына сай келеді.
Жалбыз қосылған гуакамол
Жалбыз және цилантро қосылған авакадо гуакамолы тұздығына арналған рецепт ыстық бұрыш пен жүгері чипсі қосылған классикалық нұсқаны қамтиды. Ұсынылған өнім саны 4 порцияға есептелген.
Ингредиенттер
- цилантро - 0,08 кг;
- әк - 1 жеміс;
- чили бұрышы - 1 дана;
- авокадо - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- дәміне қарай тұз;
- жаңа жалбыз - қызмет етуге арналған;
- жүгері чиптері - қызмет етуге арналған.
Дайындау әдісі:
- Жуылған авокадо жемістерінен қабығын аршып, тасты алыңыз.
- Жеміс қараңғыланбауы үшін оны лимон шырынын суару керек.
- Орташа мөлшерде үккіштен өткізіңіз.
- Цилантронды ағынды сумен жуып, жапырақтарын жыртып, блендерге салыңыз.
- Сарымсақты аршып, оны блендерге жіберіңіз.
- Жарты лимонның шырынын құйып, массаны тегіс болғанша ұсыныңыз.
- Үгітілген авокадо, тұзды блендерге салып, муссада жақсылап ұнтақтаңыз
- Чили бұрышы жұқа тілімдерге кесілген.
- Дайын тұздықты салат ыдыстарына өткізіп, үстіне аздап чили бұрышы салыңыз.
Жүгері чиптері бар авокадо соусымен бірге ұсыныңыз.
Жоғарыда аталған рецепттерден қарапайым, бірақ өте дәмді және ащы тұздықтарды кез-келген тағамға жарайтын және мексика асханасының экзотикалық жанасуын беретін авокадодан жасауға болатындығын көруге болады.
