Грузин тағамдары біздің дастарханды өзінің керемет аспаздық өнертабыстарымен толықтыруда. Қызыл бұршақ лобио, оның классикалық рецепті егжей-тегжейлі сипаттамасы мен фотосуретімен дайындықтың барлық кезеңдерін қамтиды. Бұл тағамның түбінде қызыл бұршақ бар, бірақ шебер аспазшылар лобионы жасыл спаржа бұршақтарының көмегімен дайындай алады. Бұршақ шедеврін дайындау шамамен бір күнді алады, өйткені бұршақтарды жарты күн суға батыру қажет. Содан кейін оны қайнату, ол 2,5-тен 4 сағатқа дейін созылады. Мұның бәрі әр алуан және жетілу дәрежесіне байланысты. Ыстық лобио негізгі тағам ретінде ұсынылады, ал суықта ол тәбет ретінде саналады. Әдетте қызыл бұршақтарға tortilla немесе пита наны қосылған терең ыдыста беріледі. Лобиоға қосымша тағам ірімшік пен тұздалған болуы мүмкін.
Бұршақтың әртүрлі сорттарын араластыра алмайсыз, әрқайсысы өзінің пісіру уақытын қажет етеді.
Қызыл бұршақ лобиосы: стандартты рецепт
Қызыл бұршақ лобионын классикалық рецепт бойынша жасау үшін сізге 700 грамм қызыл бұршақ, 4 пияз және 4 түйір сарымсақ қажет. Дәмдеуіштер ретінде 1 шай қасық құлмақ-suneli және 1 шай қасық кориандр ойнайды. Жаңа піскен шөптерді жинаңыз, ол ақжелкен мен кинза болуы мүмкін. Тұз бен ұнтақталған бұрышқа артықшылық беру керек.
Пісіру кезеңдері:
- Бұршақтарды аралап өтіп, оларды қоқыс пен шаюдан тазартыңыз.
- Пиязды үлкен кесектерге кесіңіз.
- Табаға су құйыңыз, ол көлемнің ¼ бөлігін алады. Бұршақтарды құйып, пиязды қуырыңыз. Кейде араластыра отырып, 2,5 сағат бойы пісіруді бастаңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін бұршақтарды шанышқы немесе итергіш көмегімен ботқа айналдыруға болады.
- Дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Дайын!
Егер қызыл бұршақты табада қайнатқан кезде судың бәрі буланып кетсе, онда көбірек қайнатылған тағамды қосуға болады. Дайын тағам қатал сияқты көрінуі керек.
Грузин қызыл бұршақтары Лобио
Грузин тіліндегі қызыл бұршақ лобио рецепті шамамен 2 сағаттық дайындықты қамтамасыз етеді. Ол 1 стақан қызыл бұршақ, көлемі 150 грамм. Басқа компоненттер: қызанақ шырыны (150 грамм), жаңғақ, қабығы, жаңғақтар (жарты кесе), пияз (1 дана) және сарымсақ (3 қалампыр). Лобиоға қанықтыру үшін сізге бір қасық алма сірке суы, 2 ас қасық қажет. ас қасық өсімдік майы, жаңа піскен шөптер, жақсырақ ұнтақталған бұрыш пен тұз.
Пісіру кезеңдері:
- Бұршақтарды сұрыптау, жарамсыз дәндерден құтылу. Ағынды сумен жуыңыз және бассейнге бір түн бойы сулаңыз.
- Келесі күні бұршақтарды қайнатыңыз, қайнату процесі шамамен 50 минутқа созылады.
- Жаңғақ ұнтақтаңыз.
- Сарымсақты кез-келген ыңғайлы жолмен ұнтақтаңыз.
- Пиязды жарып, алтынға дейін табада қуырыңыз.
- Пиязды қуыру үшін сарымсақ, жаңғақ және бұршақ салыңыз. Тұз, бұрыш, қызанақ шырынын құйыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
- Бұқтырылған соң, туралған көк қосыңыз, табаны қақпақпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз, сонда ыдыс шөптер мен дәмдеуіштердің хош иістерімен қанықтырады. Ас болсын!
Қызанақ шырынын орнына сіз аджика, жаңа піскен қызанақ пюресін немесе қызанақты өз шырыныңызға қосуға болады.
Қызанақ қосылған қызыл бұршақ лобиосы
Егер сіз қызыл бұршақ лобионын қызанақпен қалай жасауға болатынын білгіңіз келсе, онда бұл іздеуде оңай рецепт көмектеседі. Дайын тағамның дәмі ең аз дәмді болады. Шедевр үшін сізге 250 грамм қызыл бұршақ, 1 орташа пияз, 1 тәтті қоңырау, 1 сәбіз қажет. Жанармай құю үшін сізге жарты стакан қызанақ, дәміне қарай дәмдеуіштер дайындау керек. Қуыру үшін сізге сарымсақ, лавр жапырағы және өсімдік майы қажет.
Пісіру кезеңдері:
- Бұршақтарды жуып, түні бойы суға батырыңыз.
- Келесі күні бұршақтарды пісірілгенге дейін пісіріңіз. Пісірудің соңында тұз.
- Пияз бен бұрыш майдалап тураңыз. Үлкен ылғалдылығында сәбізді үккіштен өткізіңіз.
- Туралған көкөністерді табаға аздап араластырыңыз.
- Осы уақытта қайнатылған бұршақтарды ағызыңыз. Бұршақтарды қызанақпен араластырыңыз да, табаға пияз мен сәбіз жіберіңіз. Дәмдеуіштермен ұйықтаңыз. Қайта мұқият араластырыңыз. Үстіне лавр жапырағы мен тазаланбаған сарымсақ түйірлерін жапсырыңыз. 15 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Соңында лавр жапырағы мен сарымсақтан арылыңыз. Қызыл бұршақ лобиоға қызмет етті. Ыстық тамақтаныңыз.
Пісірер алдында бұршақтарды бірнеше сағат бойы суға малынған жөн. Дәнді бұршақтар суды сіңіреді, сондықтан олар тезірек қайнатады және қышуды тудыратын қажет емес заттардан арылады.
Біздің уақытта классикалық грузин қызыл бұршақ лобио рецепті оған негізделген көптеген басқа филиалдарды алды. Лобио көбінесе етпен кездеседі, дегенмен бұл тағам алдымен көкөніс болып саналады, сондықтан оны ораза кезінде қолдануға кеңес беріледі. Стандартты қызыл бұршақтың орнына спаржа немесе ақ түсті алыңыз. Мұның бәрі сіздің қорларыңыз бен талғамыңызға байланысты. Қалай болғанда да, дайын тағам теңдесі жоқ болып шығады.
