Жабайы өсетін түрінде картоп - бұл Оңтүстік Америкадан шыққан түнгі тұқымдас отбасындағы көпжылдық өсімдік. Түйнек үшін картоп екі жарым мың жылдан астам уақыт бойы өсірілді. Ал қазіргі селекционерлер мен биологтар жаңа сорттар бойынша тынымсыз еңбек етуде.
Картоптың барлық мәдени түрлерінің жабайы предшественниктері
Ауылшаруашылық дақыл ретінде картоп жыл сайынғы өсімдік ретінде өсіріледі, ал әлемде картоптың бір-біріне жақын екі түрі таралған:
- Перу мен Боливиядан шыққан түйнек немесе чили картоптары қазір әлемнің 130 қоңыржай аймақтарында кең таралған. Картоптың бұл түрінің таралуы XVI ғасырда басталды, ал 19 ғасырға дейін мәдениет жаппай болып, ауылшаруашылық өсімдіктері рейтингінде бесінші орынға ие болды.
- Оңтүстік Американың континентінде өсірілетін андық картоп полиморфизмнің арқасында көптеген заманауи сорттар мен будандарды құруда шешуші рөл атқарды.
Картоп өсірілетін түйнектер бұталардағы алғашқы бүршіктердің пайда болуымен басталады. Биологиялық тұрғыдан алғанда, түйнек гипертрофияланған тамыр болып табылады, ол қоректік заттар үшін репозиторийдің бір түріне айналады.
Мақсаты бойынша картопты жіктеу
Бүгінгі күні картоп түйнектеріндегі қант, дәрумендер, белоктар мен крахмалдың мазмұнына байланысты сорттар төрт топқа бөлінеді.
- Үстел картопы көптеген ұлттардың рационында бірінші орынға ие. Бұл сорттардың түйнектері үлкен немесе орташа мөлшерде болады. Олар дөңгелек, терісі жұқа, көздері тым терең емес. Кесте сорттарын жасау кезінде түйнектердегі С дәрумені мен крахмалдың құрамына ерекше назар аударылады, олар 12-18% -дан аспауы керек.
- Техникалық картоп - бұл алкоголь мен крахмалды өндіруге арналған шикізат, сондықтан 16% -дан жоғары, құрамдас бөліктердің осындай сорттардағы құрамы құпталады. Бірақ техникалық картопта ақуыз аз.
- Азықтық картоп ірі, крахмалы, ақуызға бай түйнектер шығарады. Жемшөп дақылдары ретінде картоптың маңызы жақында өсіп келе жатқандықтан, сорттардың жоғары шығымдылығы өте маңызды.
- Әмбебап сорттар осы барлық топтардың қасиеттерін біріктіре алады.
Жазғы коттедждер мен фермалық екпелерде картоптың ұзақ жылдар бойы болуымен, барлығы түйнектердің сыртқы түсі ақ, қоңыр-сары, қызғылт немесе күлгін түсте болуы мүмкін екеніне үйреніп алған. Бірақ соңғы уақытқа дейін бөлімдегі картоп ақ немесе аздап сары түсті болып қала берді.
Күлгін және қызыл картоп ерекше түстерді қайдан алады?
Бірақ бүгінгі таңда селекционерлер түрлі-түсті целлюлоза бар картоптың ерекше ерекше түрлерін отырғызуды ұсынады. Картоп өзінің таңғажайып түс гаммасы - биохимиялық құрамға, дәлірек айтқанда, антоцианиндер мен каротиноидтерге қарыз. Егер дәстүрлі ақ провитаминді ақ пробирині бар түйнектерде 100 грамм картопқа 100 мг-нан аспаса, онда сары өзегі бар сорттарда бұл зат екі есе көп. Ал түйнектің түсі неғұрлым ашық болса, провитамин А концентрациясы қызғылт және қызыл картопта көп болса, оның мөлшері 500-2000 мг-ға жетеді.
Целлюлоза мен қабықтың күлгін, сирень немесе күлгін түстерін қамтамасыз ететін антоцианиндердің ашық түсті түйнектердегі концентрациясы ақшыл түсті кесте сорттарына қарағанда екі есе жоғары. 100 грамм күлгін немесе көк картоптың құрамында 9-40 мг антоцианин болуы мүмкін. Сонымен қатар, табиғи қабық пен каротиннің қабығы әрдайым жоғары болады. Бірақ целлюлозаның ішінде бұл заттарды біркелкі емес таратуға болады, бұл селекционерлерге түрлі түтіктермен өсімдіктерді сыртынан да, ішінде де алуға мүмкіндік берді.
Сонымен қатар, целлюлозаның жеңіл бояуы бар дәстүрлі сорттарға қарағанда қызыл, көк немесе күлгін картопта екі есе көп биофлавоноидтар бар. Бірақ түрлі-түсті түйнектердегі крахмал әлдеқайда аз, сондықтан оларды диеталық және емдік тамақтану үшін, кейде тіпті шикізат түрінде де қолдануға болады. Барлық жаңа түсті сорттарды белсенді таңдау және олардың бағбандар арасында өсіп келе жатқан танымалдығы бізге картоптың барлық пайдалы жақтары зерттелмеген және қолданылмаған деп айтуға мүмкіндік береді. Корея мен Америка Құрама Штаттарының биологтары мен дәрігерлері жүргізген зерттеулер көрсеткендей, диетаға күлгін және қызыл түйнектердің енгізілуі ағзаға атеросклероз мен рак ауруына қарсы тұруға көмектеседі.
Қызыл және күлгін картоптың құрамындағы заттар көру органдары мен қан тамырларының жағдайына пайдалы әсер етеді, ерте қартаюдың алдын алады және жүрек ауруларымен күресуге көмектеседі.
ТМД селекционерлерінің қызыл және көк картоптары
Түрлі-түсті целлюлоза бар түйнектерді беретін сорттарды өсіруді батыс селекционерлері ғана емес, Беларуссия мен Ресей ғалымдары да жасайды. Ресей Федерациясының Өсімдіктер ғылыми-зерттеу институтының қызметкерлері елдің орташа жолағында сәтті аудандастырылған күлгін және қызыл картоптың жоғары өнімді будандарын алды.
Бірақ Ресейдегі алғашқы түсті картоп Томск облысында алынды. Мұнда 2007 жылдан бастап апельсин, қызғылт, күлгін және көк картоптың сорттарын жасау басталды. Сібір ғалымдары каротин мен антоцианиндердің көп мөлшері бар картоптың бірнеше қызықты түрлерін аймақтарға бөліп, жаппай өсірді.
Перу картоп орталығынан алынған тұқымдық материалдың арқасында, Өсімдік шаруашылығы ғылыми-зерттеу институты Вавилов, сонымен қатар АҚШ пен Германияның ғылыми орталықтарынан, перспективті әзірлемелермен айналысатын белорус зерттеушілері жетпістен астам буданды құруға қол жеткізді, жарықтылығы әлемдік аналогтардан төмен емес
Картоптың шартты пайдалы түрлері
Көбінесе әр түрлі тұқым қуалау және мұқият іріктеу нәтижесінде алынған ашық түсті картоп түрлеріне деген сұраныс әлемде үнемі өсіп келеді, бұл бағбандардың қызығушылығымен және осындай түйнектердің пайдалы қасиеттерімен жеңілдейді. Биологиялық зерттеулер мұндай іріктеумен шектелмейді.
АҚШ-та кең таралған қызыл-қоңыр қабығы бар картоп негізіндегі өсімдіктер генетикасымен айналысатын ірі компаниялардың бірі генетикалық өзгертілген Russet Burbank New Leaf сортын жасады.
- Сыртқы жағынан, мұндай картоп әдеттегі сарыдан немесе ақтан аз ерекшеленеді.
- Оның сарғыш-жұмсақ денесі және тығыз, терісі бар.
- Өскен кезде, алуан өнімділік жоғары өнімділікті және ауруларға төзімділікті және колорадо қоңызының жеңуінен көрінеді.
- Оны әлемдегі ең ірі жылдам тамақтану желілері пайдаланады.
- Құрама Штаттар мен Австралиядағы екпелерден басым түсетін бұл сорт азық-түлік және жем-шөп картоп ретінде пайдаланылады.
Бірақ 2009 жылы ресейлік дәрігерлер жүргізген зерттеулер нәтижесінде генетикасы өзгерген ауылшаруашылық өсімдіктер, оның ішінде картоптың ұқсас түрлері адамдар үшін пайдалы деп танылмады. Мұндай түйнектерді жеген тәжірибелік жануарларда ішкі ағзалардағы патологиялық өзгерістер анықталды, сондықтан генетикалық модификацияланған картопты Ресейде таратуға және өсіруге тыйым салынады.
Түрлі-түсті түйнектердің қаншалықты танымал болғанымен, адамға зиян тигізетін ерекше түсті картоптың бір түрі бар. Бұл бағбаншыларға ұзақ уақыт жарықта болғаннан кейін пайда болған жасыл картоп.
Жарықтандыру әсерінен табиғи алкалоид, соланин түйнектерде жинала бастайды. Сондықтан өсімдік түйнектерді қоршаған орта мен аурулардың әсерінен қорғайды, бірақ адамдарға соланин пайдалы емес.
Жеуге жарамды тәтті картоп, тәтті картоп
Егер нағыз картоп - бұл түнді, бұрыш пен қызанақпен байланысты көкөніс болса, онда үлкен крахмалды түйнектер беретін тәтті картоп үшін ең жақын туыстары жабайы жалбыз және бақтың таңертеңгілік даңқы болады.
Көптеген Азия елдерінде, Африкада және АҚШ-та өсірілген тәтті картоп өзінің қоректік және пайдалы қасиеттері үшін жоғары бағаланады. Бұл әлемге әйгілі тағам мәдениеті, отаны Колумбия мен Перудың таулы аймақтары. Кәдімгі картоп сияқты, тәтті картоп әр түрлілігіне қарай өте әртүрлі түсті түйнектерді шығара алады.
Каротинге бай көпке танымал сорттар, олардың сарғыш түйнектері сәбізден пайдалы. Тәтті картоп дәстүрлі күлгін картопқа ұқсас қасиеттерін көрсете отырып, көптеген антоцианиндерден тұрады. Бірақ кальций, көмірсулар мен темірге қатысты картоп тәтті картоптан төмен, олар калориядан бір жарым есе көп.
- Тропика мен субтропикте тәтті картоптың тәтті картопы көпжылдық дақыл ретінде өсіріледі, бұл жағдайда түйнектер тіпті 10 келіге жетеді.
- Жылдық мәдениеттегі қоңыр климатта түйнек салмағы шамамен 3 кг болатын ең ерте пісетін сорттарын өсіруге болады. Ресейде тәулігіне 110 күнге дейін вегетациялық тәтті картоп өсіру тәжірибесі бар.
Әлемде жемісті тәтті картоптың көптеген сорттары өсірілді, олар пісетін уақытында, түйнектің қабығы мен қабығының түсімен ғана емес, сонымен қатар дәмімен де ерекшеленеді. Картоптың кейбір тәтті тағамдарының тәтті дәмі болса, басқаларын дәстүрлі картоптан ажыратуға болмайды. Таңдайда кремді және жаңғақ хош иісі бар сорттар бар.
