Шошқа етіне арналған желе - бұл біздің заманымызда пісірілген қырыққабаттан немесе шошқа етінен гөрі танымал емес дәмді рустикалық тағам. Бұл тағамды дайындауға уақыт қажет. Сіз желе үшін ет таңдаудан бастағаныңыз жөн, базарда тоңазытылмаған шошқа етін қабылдаған жөн: қасапшының алдыңғы және артқы аяқтарын сұраңыз, артқы жағы еті көбірек. Аяқтарды желе үшін мөлшеріне байланысты 2-ден 3 сағатқа дейін пісіріңіз. Дәмі үшін сорпаға ащы тамыры, кептірілген шөптер қосыңыз.
Шошқа етінің желеіЕскі рецепттерде желатин қолданылмады, бірақ желатинмен бірге желатин тез қатаяды және серпімді болады, сондықтан мен оны үнемі қосамын, тіпті атам да осыны үйретті.
Желе тоңазытқышта шамамен 10 сағат бойы мұздатады, ал егер ыдыс терең болса, онда ұзақ болуы мүмкін. Тағам тоңазытқышта бірнеше күн сақталады, сондықтан оны желеде мерекелік дастарқанға дайындасаңыз, алдын ала дайындауға болады.
- Пісіру уақыты: 12 сағат
- Бір контейнерге сыбаға: 10
Шошқа етінен желе жасауға арналған ингредиенттер:
- 2 кг шошқа еті;
- 150 г пияз;
- Тамыры бар 100 г ақжелкен;
- 150 г сәбіз;
- 5 түйір сарымсақ;
- аскөк қолшатыры;
- 5 лавр жапырақтары;
- 20 г желатин;
- қара бұрыш, тұз.
Шошқа етінің аяғынан желе дайындау әдісі.
Шошқа етінің етін желе үшін сатып алғанда, қасапшының тұяқтарын кесуін сұраңыз, аяқтың бұл бөлігін өз қолыңызбен кесу өте қиын.
Теріні мұқият қырыңыз, қылшықтарды (егер бар болса) бөліңіз, шошқа етімді суық сумен жуыңыз. Осы кезеңде сізге көп қиындық тудыратын сүйектердің бөліктері кейін сорпаға түспеуі үшін кесу орнын тексеріп көруге кеңес беремін.
Шошқа етінің аяқтарын дайындаңызШошқа етін терең табаға салыңыз, етті толығымен жабатын етіп суық су құйыңыз. Табаға шынымен үлкен және тығыз жабылатын қақпағы қажет.
Етті табаға салып, оны суға толтырыңызСорпаға дәмдеуіш қосыңыз. Пияздың бастарын жартысына кесіңіз, ақжелкенді мұқият жуыңыз, лавр жапырақтары мен аскөк қолшатырларын салыңыз. Сізге қалауыңыз бойынша рок тұзын құйыңыз.
Табаны отқа қойып, қайнатамыз. Қақпақты мықтап жабыңыз, төмен отта 2-2,5 сағат пісіріңіз.
Табаға тұздықтар, тұз, пияз, лавр жапырақтарын саламыз. Пісіруге орнатыңызҮлкен жолақтарға кесілген сәбізді жуыңыз, жуыңыз. Сарымсақ қалампырының қабығын аршыңыз, жартысында кесіңіз. Сәбіз мен сарымсақтан басқа, сіз балдыркөк тамырын желеде салуға болады.
Біз сәбіз мен сарымсақты тазалаймызДайын болғанға дейін 20 минут бұрын сәбізді табаға сарымсақпен салыңыз.
Дайын тағамды оттан алыңыз, 1 сағатқа қалдырыңыз.
Табаға 20 минут қалғанда сарымсақ пен сәбіз қосыңыз. Салқын дайын сорпаӘрі қарай, қайнатылған аяқтар мен сәбізді мұқият алыңыз. Сорпаны електен немесе дәке матасы арқылы сүзіңіз. Көк, пияз және басқа да дәмдеуіштерді лақтырып тастаңыз, олар қазірдің өзінде өз мақсатына жеткен.
Салқындатылған сорпадан сәбіз мен шошқа етінің аяқтарын аламыз. Сорпаны сүзбе арқылы сүзіңізТеріні бөліп, май мен етті сүйектен алыңыз. Теріні, ет пен майды майдалап тураңыз. Біз пісірілген сәбізді текшелерге кесеміз, бәрін терең ыдыста араластырамыз.
Ет пен қайнатылған сәбізді бөлшектеп, кесеміз200 мл шошқа сорпасын қайнатыңыз, желатинді ерітіңіз. Сорпаны желатинмен ыдысқа құйыңыз, қалған сорпаны қосыңыз, барлық желе ингредиенттері біркелкі бөлінуі үшін қасықпен араластырыңыз.
Алдын ала қыздырылған сорпада біз желатинді сұйылтып, оларды етпен толтырамыз. Қалған акцияны қосыңыз.Желімді бөлме температурасында салқындатып, оны 10-12 сағат ішінде тоңазытқыш камераның төменгі сөресіне апарыңыз.
Шошқа етінің аяғын тоңазытқышта салқындатыңызШошқа етінің дайындалған вазелинді жаңадан алынған қара бұрышпен себіңіз. Біз желкек, қыша және курткамен пісірілген картоп қосылған желе ұсынамыз. Ас болсын!
