Азот қоспаларын қабылдау және нитраттарды резервке тастау үшін ризашылықпен бақтың қасиеттері белгілі. Бірақ адам үшін мұндай жидек қауіпті болуы мүмкін. Сіз қарбызды нитратсыз қалай таңдауға болатындығын білуіңіз керек. Бұл зиянды заттар кез-келген көкөністе аз мөлшерде болады. Қарбыз азот қышқылы тұздарының жиналуы бойынша чемпион.
Нитраттар адамға қандай қауіпті?
Адам ағзасында, үлкен ішекте нитраттар нитритке өтіп, қанға сіңеді. Бұл жағдайда нитриттер метгемоглобин қосылысын құрайды. Қандағы гемоглобин жасушаларға оттегін жеткізу үшін қажет. Метгемоглобин бұл функцияны орындамайды және денеде оттегі ашуы басталады. 30% алмастыру кезінде нитратпен улану орын алады, 50% жағдайда өлім болуы мүмкін.
Жеңіл улану депрессиялық күйде, жүрек айну, құсу, диарея түрінде көрінеді. Дәрігер улануды диагнозын кеңейтілген және тығыз бауыр арқылы жүргізеді. Балаларда қауіптілік жоғарырақ, өйткені олардың салмағы аз, метгемоглобинді гемоглобинге айналдыратын фермент жоқ. Сондықтан бала балаға қарбыз бере алмайды.
Адамның ас қорыту жүйесінде ақуыз өнімдері бөлінеді, аминдер және басқа да азотты қосылыстар бар. Азот қышқылының тұздарымен, канцерогендермен, нитрозаминдермен бірге алынады.
ДДҰ нитраттардың тәуліктік рұқсат етілетін мөлшері 3,7 мг, нитриттер адам салмағының килограмына 0,2 мг құрайды деп анықтады. Салмағы 70 кг болса, бұл 350 мг натрий нитраты болады.
Термиялық өңдеу кезінде, С дәрумені болған кезде, сақтау кезінде нитраттар бұзылады. Қарбыздағы нитраттардың қауіптілігі өте үлкен, өйткені оны алдын ала өңдеусіз және көп мөлшерде жейді.
Қарбыздағы нитраттарды қалай анықтауға болады?
Егер бұрын қарбызды маусымнан тыс сатып алмау туралы кеңес ең дұрыс болса, онда қазіргі заманғы өзгерістер енгізілуде. Жаңа ультра-ерте пісетін сорттар мен будандар пайда болады, олар тездеткіштерсіз ерте піседі. Мұндай қарбыздардың мөлшері кішкентай, бар-жоғы 1,5-2 келі, сондықтан бізге кішкентай жемістерді таңдауға тыйым салынды. Сонымен, егер сорт өте ерте болса, онда қарбыз үлкен болмайды.
Сондықтан тәтті жидектерді зерттеу бірқатар белгілер үшін бірге жүргізілуі керек:
- сыртқы түрі;
- үйдегі зерттеулердегі целлюлоза құрылымы;
- басқару әдістері мен құрылғыларын қолдану.
Қарбызды зерттеу үстелден басталады. Жол жиегінің құлауынан сіз тауарлар ала алмайсыз. Газдалған ортада тұрған күні өнім нитраттардан кем емес зиянды газдар шығарады. Жерде жер қыртысы ластанған, құм түйіршіктері қабыққа зиян келтіреді, сондықтан мұндай қарбызды толығымен жуу мүмкін болмайды. Әдетте, жол бойындағы сауда-саттық заңсыз, өнімдегі зиянды заттардың құрамына санитарлық сертификат жоқ.
Ауылшаруашылық өнімдерін, оның ішінде қарбыз бен қауынды арнайы орындардан және сапа сертификатынан сатып алу қауіпсіз.
Қарбыздың құрғақ құйрығы болуы керек. Мұны мұқият тексеріп алу керек, қарбыз жасыл түсті деген белгі, малынған ұшы болады немесе өткір пышақпен кесіледі. Сонымен қатар, бұл қарбыз ұзақ уақыт бойы ескіргендігінің белгісі болады. Ал құйрықсыз ұрықты алуға болмайды. Бұл сатушының жасыратын бірдеңесі бар екенін білдіреді. Құйрықты табиғи түрде бірнеше рет аударылып, құйрығын бұрап алынған піспеген қарбыздың төсегінде кептіруге болады.
Қара және ашық түсті жолақтар қарама-қайшы болуы керек, бұлыңғыр емес, сурет айқын. Піскен қарбыз теріні сәл тырнап алады, содан кейін тығыз ақ қабат пен анық естілетін қарбыз иісі болады. Мұның бәрі жақында қарбыз бақта отырды деген белгі.
Қарап тексергенде, қарбыз қабығында тесу бар-жоғын тексеру керек, олар арқылы қарбыз тез қызару үшін сорылып алынған тамақ ішеді. Жасанды сатушылардан тек қарбыз, басқа қауындар мен қызанақтар да инъекциялар алады. Нитраттың азаюы қызаруды тездетеді.
Қарбызды бетіндегі қара нүктелерде, шіріктің кішкене жерінде, жарықшақпен немесе майысқақпен сатып ала алмайсыз. Сіз ортаны тексеру үшін үшбұрышты кесуді сұрай алмайсыз. Жуылмаған қыртысы бар лас пышақпен кесілген жеміс жаман салдарға әкелуі мүмкін.
Үйде қарбыз нитратының белгілерін табу үшін зерттеу жұмыстарын жалғастыру қажет. Алдымен қарбызды ыдысқа құйыңыз. Егер жеміс пісіп кетсе, ол жүзіп кетеді. Суға батқан қарбызды тексеру мүмкін емес, иесіне қайтарыңыз. Осыдан кейін, қарбызды сабынмен және щеткамен жуыңыз, ағызыңыз.
Кесілген жемістер тегіс, жылтыр емес, түйіршікті бетке ие болуы керек. Тұқымдар дамыған және қара болуы керек. Бөлімде қалың сары бекітпелер, азотпен қамтамасыз ету видуктары болмауы керек. Веналар жұқа ақ түсті, бұл ұрықтың қалыпты құрылымы. Целлюлоза қарқынды түстердің ортасында болмауы керек, бірақ біртіндеп периферияға дейін сары түске боялады. Бұл азоттың көп мөлшерінің белгілері. Суреті төменде орналасқан нитраттары бар қарбыз оның ішкі көрінісін көрсетеді.
Соңында, алынған 20 грамм қарбыздың бір бөлігін мөлдір стаканға салып, суға илеңіз. Егер су бұлтты болса, бәрі жақсы. Егер дақтар болса, бұл нитраттардың болуын көрсетеді. Оның үстіне, қарбыздың түсі неғұрлым қарқынды болса, соғұрлым қарбыздағы қоспалар көп.
Зерттеудің аспаптық әдісі ең сенімді болып табылады. Ол мынаны ұсынады:
- зертханалық талдау;
- индикаторлық жолақтармен тексеру;
- арнайы құрылғыны, нитрат өлшегішті немесе экотестерді пайдалану.
Үйде калий алюминийін титрлеуге арналған штативті тек маман ғана шешеді. Бірақ дәл осылай ауылшаруашылық өнімдеріндегі нитрат мөлшері зертханалық жағдайда тексеріледі. Көрсеткіш жолақтар арзан, олар өте дәл, шамамен анықталмайды. Нәтиже беретін экотестер құралын және нитраттардың қауіпті құрамы туралы ескерту сатып алуға болады.
Егер қауіпті доза анықталса, онда қарбызды жеуге болмайды, оны қайнатқан жөн. Тәуекелді азайту үшін сіз тамыздың ортасына дейін күтуіңіз керек, содан кейін ғана қарбыздан ләззат алыңыз. Бірақ осы уақытта да қырағылықты сақтау керек. Өндірушілер үлкен дақыл алуға және оларды үнемі өсіруге белгілі бір мерзімде ғана тамақтандыруға тырысады.
Тәтті қарбызды қалай таңдауға болады?
Қарбыз сатып алып, мамандар «қыздарды» таңдауға кеңес береді. Ғылыми тұрғыдан алғанда, бұл жидектерге қолданылмайды. Бұл ұлдар мен қыздардың жемістері арасында болмайды. Алайда, халықтық белгілер жалпақ немесе аздап шұңқырлы қарбыздың тәтті және тұқымдары аз екенін көрсетеді. «Ұлдар», егер шыңында кішкентай түйнек болса, қарастырылады. Мүмкін, бұл тозаңданудың кейбір ерекшеліктері болуы мүмкін, бірақ таңдау ережесі жарамды.
Піскен жидектің тағы бір белгісі кішкентай сарғыш дақ болуы мүмкін, бұл жерде жеміс жерде жатты. Егер құю тез кетсе, жер жылы, дақ кішкентай, жидек дәмді болады. Егер дақ үлкен, ақ болса, онда қарбыздың дәмі әр түрлі болады. Бұл жерде жидек ұзақ уақыт жатты, жер суық болды, сондықтан сіз мұндай жидектен тәттілерді күтпеуіңіз керек.
Қарбыз кескенде, қабықтың жанына 3 см целлюлоза қалдыру керек, онда тыңайтқыштар жиналады. Ал балаларға ортаңғы бөлігінен беріңіз. Бір отырыста көптеген тәттілерді жеу қажет емес. Дененің жай-күйін тыңдап, ләззатты созып, жемісті кішкене бөліктерде жеген жақсы.
Сіздің тәбетіңіз бен денсаулығыңыздан ләззат алыңыз!
