Бүгінгі күні ғылым көптеген өсімдіктерді біледі. Олардың арасында осындай ерекше қасиеттердің арқасында адам ағзасына пайдалы болатын көптеген заттар бар. Өсімдіктер бөлек тұрады, оларды қолдану тек медициналық мақсаттармен ғана шектелмейді. Көбісі тамақ дайындауда жиі қолданылады. Дегенмен, ең қызықтысы - сіз иммунитетті арттырып, әл-ауқатыңызды жақсартатын өсімдіктер. Осындай өсімдіктердің көрнекті өкілдерінің бірі - бұл артишок, оның қасиеттері барлық тәжірибелі бағбандарға тіпті белгілі емес.
Артишок қосымшасы
Біздің ел үшін артишок экзотикалық өсімдік. Егер артишокпен таныс емес адам оны көрсе, онда ол оны танымауы мүмкін, өйткені бұл өсімдік ашылмаған астер бүршігі немесе жасыл конус сияқты көрінеді.
Артишок - бұл ошаған мен сүт ошағанының көпжылдық түрі. Даму процесінде ол биіктігі 2 м-ге дейін бұтаны құрайды.Ересек өсімдіктерде, вегетациялық кезеңнің соңында конус тәрізді себеттер жоғарғы жағында піседі.
Артишок жылуды жақсы көретін өсімдік болғанына қарамастан, ол температураның азаюымен және тіпті жұмсақ аяздармен де тірі қалады. Конусты жеуге болады: дәмі бойынша олар піспеген жаңғаққа ұқсас.
Жиналған жемістерді бір апта ішінде пайдалану керек, өйткені олар басқаша бастапқы дәмін жоғалтадысонымен қатар емдік қасиеттері бар. Артишоктың ең құнды бөлігі жеткілікті терең, сондықтан оған жетуге тырысу керек. Мұны істеу үшін оны сыртқы жағынан да, ішінен де тазалап, содан кейін ішіндегі барлық виллаларды алып тастау керек. Нәтижесінде, жасыл соққылардың орнына өте нәзік дәмі бар орталық бөлік ғана қалуы керек.
Артишок өсіру
Артишоктың шамамен 140 түрі бар, олардың тек 40-ы құнды болып саналады.Оны өсіру тарихы 5000 жылға жуықтайды. Оны өсірудің алғашқы тәжірибесін римдіктер қабылдады, содан кейін гректер мен мысырлықтар зауытпен танысты. Бүгінде ол планетаның әртүрлі жерлерінде өсіріледі. Оңтүстік Америкада және Австралияда өсімдік арамшөп болып саналады, өйткені бұл елдерде ол көп емес.
Артишок өсірудің жақсы нәтижелеріне француздар, итальяндықтар, испандар, гректер және американдықтар қол жеткізді. Олар өсірген сорттар керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар диеталық қасиеттерімен де ерекшеленеді. Қазіргі сорттар пісетін кез-келген кезеңде пайдалануға болатын жемістерді құрайды.
Жас соққыларӘдетте, олар жеп, толық пісу кезеңіне жеткен жемістер маринадтау мен консервілеу үшін қолданылады. Үлкен жемістерден ләззат алу үшін алдымен оларды өңдеу керек: ол үшін олар ортаны кесіп тастайды. Егер конустар ашылса, олар тұтынуға жарамсыз болып қалады.
Пісіруде кеңінен қолданылады, көбінесе көптеген салаттарға қосылатын консервіленген, шикі және маринадталған жемістер. Пісірілген артишокты бүйір тағам немесе бөлек тағам ретінде пайдалануға болады. Сондай-ақ, оны пирогтар, пиццалар, десерттер және т.б. дайындауға толтыруға болады.
Пайдалы қасиеттері
Артишок емдік қасиеттері үшін де бағаланады. Тұрақты қолданумен ас қорытуды қалыпқа келтіруге болады зат алмасуды жақсартады. Сонымен қатар, ол ескі тамақты жеген кезде токсиндерге ұшыраған бауыр жасушаларының қалпына келуіне ықпал етеді.
Ағзадан әртүрлі токсиндер мен тұздарды кетіруге қабілеті оны ерекше өсімдікке айналдырады. Егер артишок диетада жиі кездесетін болса, онда бұл өт қабының жұмысын қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді, бұл өтдің дұрыс өндірілуін қамтамасыз етеді. Бұл өсімдіктің холеретикалық әсері белгілі. Сондықтан оны ауру адамдар ғана емес, сонымен қатар бүйректерін жақсы жағдайда ұстауға көмектесетін сау адамдар да тұтынуы мүмкін.
Өсімдіктің жемістері айқын антиоксиданттық қасиетке ие. Оны қолдану арқылы майлы ақуызды тағамдардың қорытылуы жақсарады, артериосклероз бен холецистит дамуы баяулайды.
Артишоктың басқа да ерекшеліктері қасиеттерін ажыратуға болады:
- төменгі қандағы қант;
- жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын бәсеңдетеді;
- жасушалардың мерзімінен бұрын қартаюынан қорғайды.
Зерттеу нәтижелері бойынша, артишоктың құрамында қатерлі ісікке қарсы тұра алатын, сонымен қатар билирубиннің жағдайын жақсартатын заттар бар екені белгілі болды. Өсімдіктің құрамында қандағы холестерин мен глюкозаның төмен деңгейіне әкелетін арнайы заттар бар.
Ежелгі дәуірде артишоктардың емдік қасиеттері белгілі болған. Өсімдік сығындысы тиімді емдеу құралы болып саналды, ол жылап, қабыршақтанған лишайниктен және басқа да тері ауруларынан зардап шегетін адамдардың жағдайын жеңілдетуге көмектесті. Осы зауыттан дайындалған отвар көмегімен сіз адамды құтқара аласыз жүрек айну, жазықтылықсонымен қатар ас қорыту жүйесінің ауырлығын төмендетеді.
Көкөніс шаштың түсуіне көмектеседі деп сенеді. Ұқсас әрекет жаңа сығылған шырынмен байланысты, оны бас терісіне жағу керек. Емдеудің толық курсын, оның ішінде бес масканы аяқтағаннан кейін, шаштың жедел өсуі түрінде жағымды өзгерістерге қол жеткізуге болады.
Артишок ауырып қалуды жеңілдетеді. Мұны істеу үшін қайнаған суға құйылуы керек жапырақтарды қолданыңыз. Дайын инфузия кішкене сіңіп кетеді.
Сондай-ақ, бұл өсімдік өзінің афродизиак қасиеттерімен ерекшеленетіні белгілі.
Зиянды қасиеттері
Бұл өсімдік көптеген пайдалы қасиеттерге ие және өзі жағымды дәмге ие болса да, оны барлық адамдар жей алмайды. Біріншіден, бізде бар адамдар туралы айтылады денсаулық мәселелері:
- Жоғары қысым;
- өт тас ауруы;
- гастрит.
Артишокты пайдаланудан бас тарту осы өсімдікке немесе оның құрамындағы заттарға жеке төзімсіздігі бар адамдар үшін де болуы керек. Бүйрек жеткіліксіздігі, жоғары қышқылдығы және асқазан-ішек жолдарының аурулары бар адамдарға артишокты диетадан алып тастау қажет.
Бала емізетін әйелдер артишокты қолданудан бас тартуы керек, өйткені бұл көкөніс емшек сүтінің бөліну жылдамдығына теріс әсер етеді. Сіз сондай-ақ бұл көкөністі бермеуіңіз керек және 12 жасқа дейінгі балалар. Холечиститпен ауыратын адамдарға артишокты тек дәрігермен кеңескеннен кейін ғана қолдану керек.
Artichoke зиян
Басқа көптеген көкөністерден айырмашылығы, артишоктың зияны әртүрлі болуы мүмкін. Мұны істеу үшін ұрықтың мөлшерін ескеріңіз. Әдетте оны шикізат түрінде қолдану денсаулықты нашарлатпайды. Үлкен және артық пісетін жемістерге абай болу керек: оларды термиялық өңдеуден кейін жеуге болады.
Сонымен қатар, қажет сақтау мерзімдерін ескеріңіз артишок. Жаңа пішінде сіз тек бір аптадан кеш емес жиналған жемістерді жей аласыз. Болашақта бұл көкөністі алдымен оны қайнату арқылы жеуге болады. Артишокты тұрақты иісі бар өнімдерден құрғақ жерде сақтау ұсынылады, өйткені бұл көкөніс оны ғана емес, сонымен қатар ылғалды да сіңіре алады.
Артишок: тамақ дайындауда қолдану
Артишок тек пайдалы қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар жағымды дәмімен де танымал. Сондықтан бұл тағамды дайындауда кеңінен қолданылды, ал кейбіреулер оны нәзіктік деп санайды. Оның дәмі, оны пайдалану формасына қарамастан, іс жүзінде өзгермейді. Алайда, қайнаған суға салған кезде артишок көптеген дәмдік және емдік қасиеттерін жоғалтатынын ескеру қажет.
Ол көбінесе кейбіреулерді дайындауда қолданылады экзотикалық салаттар, тұздықтар, сонымен қатар бүйір тағам ретінде қолданылады. Бұл көкөністі пайдаланудың көптеген нұсқалары итальяндық тағамдарда бар.
Артишокты термиялық өңдеудің әр түрлі түрлеріне ұшыратуға болады:
- пісіру;
- маринадтау;
- бумен пісіру;
- қуыру;
- сөндіру.
Оны әртүрлі пирогтарды дайындауда қолдануға болады, мұнда ол дәмді толтырғыш ретінде қызмет ете алады. Артишок наны тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы ем.
Бұл көкөніс көптеген десерттерді дайындауда қолданылады. Вьетнамда артишок жапырақтары белсенді қолданылады, оның ішінен қабынуға қарсы әсері бар дәрілік шай қайнатылады. Алайда, осы зауыттың басқа бөліктері тағам дайындауда да қолданылған - гүлдер мен конустар.
Орташа мөлшердегі жемістер бұқтыруға немесе қуыруға жарайды. Шағын артишоктарды олардан жеңіл тағамдар жасау үшін пайдалануға болады. Көлеміне қарамастан, көкөністі кішкене кесектерге кесіп тастағаннан кейін оны әртүрлі салаттар дайындауға болады.
Артишок күрішпен бірге берілсе, тамаша тағам алынады. Ұқсас нұсқада ол итальяндық «рисотто» тағамын дайындау үшін қолданылады. Дәмі бойынша, ол жаңғақтарға өте ұқсас. Алайда, артишок өзінің алғашқы дәмін ұзақ уақыт сақтамайды, сондықтан бір аптадан кейін ол мүмкін талшықты, жалқау массаға айналады, бір уақытта шырын жоғалтқан кезде.
Қорытынды
Біздің елде артишок сияқты зауытпен таныс адамдар аз. Жасыл соққыларды көргендер мұны бекер жасайды. Өйткені, бұл көкөніс дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерге ие. Бұл жеміс тағамдарда қолданылады, онда ол көптеген тағамдарға арналған маңызды компонент ретінде қолданылады немесе нәзіктік ретінде пайдаланылады. Сондай-ақ, сіз жапырақтардан пайдалы шай жасай аласыз, бұл қабынуды басады.
