Артишок, біз бүгін сипаттайтын рецепттер - бұл Cynara тұқымдас астер тұқымдасына жататын шөпті көпжылдық өсімдік. Негізгі таралу аймағы Канар аралдары мен Жерорта теңізін қамтиды (бұл аймақта өсімдіктердің 10-нан астам сорттары өседі).
Таңдау және сақтау ережелері
Пісіруді бастамас бұрын, өнімді таңдау керек. Бұл тығыз жапырақтары бар жаңа піскен жемістер болуы керек. Артишокты қолыңызға алыңыз - піскен күйінде, ол қатты және қатты болуы керек, әйтпесе бүршіктер жаңа және ескірмейді деген пікір бар. Сондай-ақ түске назар аударыңыз - ол біркелкі болуы керек және құрамында қоңыр дақтар болмауы керек. Бірден сұрақ туындайды, бұл артишоктың қандай дәмі бар. Бұл грек жаңғағын еске түсіреді, бірақ белгілі бір өткір хош иісі бар.
Таңдалған жемістердің мөлшері маңызды емес, бірақ есіңізде болсын, дайындау кезінде олардың диаметрі едәуір азаяды, сондықтан ыдысты дайындау үшін қажет болғаннан екі есе көп салмақ алу керек.
Артишоктар бір апта бойы салқын жерде сақталады, бұрын сөмкеге салынған. Пісірілген жемістерді дереу жеуге немесе мұздатуға тура келеді, әйтпесе олар қара рең мен ащы дәмге ие болады.
Аспаздық шедеврлер
Барлық сорттардың ішінен тек екі түрі тамаққа келеді: егін егу (әйгілі Cinyara scolumis деп аталады), сондай-ақ картон (испанша Cynara cardunculus ретінде белгілі). Алғашқы өкілде тамақ қабылдау үшін тек ет қабылдағыштар жарамды, яғни. төменгі (бүршіктің негізі), екіншісі - базальды жапырақтардың майлы жапырақшалары. Рецепттерге сәйкес артишоктардан көптеген дәмді тағамдар дайындалады: салаттар, ыстық және суық, пиццалар, пирогтар, пасталар және тіпті нан өнімдері.
Маринадталған Артишок
Маринадталған артишоктар - бұл пайдалы өнім ғана емес, сонымен бірге өте дәмді. Рас, жемістерді дайындау алдын-ала дайындықты қажет етеді, әйтпесе оларды жеуге болмайды.
Төрт орташа мөлшердегі жемістерді маринадтау үшін сізге 2 лимон, 3 литр су және дәмдеуіштер қажет. Соңғы алынған: жаңа піскен ақжелкеннің үш бұтағы, екі түйір сарымсақ, 0,3 л зәйтүн майы, тұз және бұрыш 2 ас қасық мөлшерінде бальзам сірке суы. л
Сонымен, артишокты маринадта қалай дайындауға болатынын қарастырыңыз:
- Алдымен, бір цитрус жемісінің шырынын 3 л су құйылған терең контейнерге сығып, лимон суын дайындаңыз.
- Келесі қадам - артишок дайындау. Ірі және ет қолданылады.
- Жемістер лас және құм түйірлерінен мұқият жуылып, қағаз сүлгімен кептіріледі. Содан кейін, ас үй қайшыларының көмегімен қатты таразылар кесіліп, қатты жоғарғы тері қабығынан тазартылады.
- Сондай-ақ, бүршіктің жоғарғы жағынан шамамен 1-2 см кесіңіз. Әрі қарай, сіз шаштың жеуге болмайтын бөлігін алып тастауыңыз керек. Мұны ас қасықпен жасаған ыңғайлы, бірақ ұрықтың майлы бөлігіне зиян келтірмеу үшін. Нәтижесінде сіз пісіруге кіретін жұмсақ түбін алуыңыз керек.
- Аршылған бүршіктер екі жартыға бөлініп, қайтадан мұқият жуылады.
- Артишоктар тез қараңғыланғандықтан, олар лимон суға бірден 5-10 минутқа қойылады. Бұл жапырақшалардың түсін сақтауға көмектеседі.
- Пісіруді бастаңыз. Контейнердің кәстрөлі кәстрөлге құйылып, отқа қойылып, қайнатылады, содан кейін олар жылуды ортаға дейін азайтып, бүршіктерді 30-40 минут қайнатады. Мұның бәрі олардың жетілуіне және тығыздығына байланысты.
- Артишоктардың дайындығы шанышқымен тексеріледі - оны целлюлозаға еркін батыру керек. Қайнатылған жемістер алынып, салқындауға мүмкіндік береді.
- Сонымен қатар жуылған және туралған ақжелкеннен маринад дайындалып, сарымсақ, тұз, бұрыш пресстері арқылы басылады. Сірке суы мен май да дәміне қарай құйылады.
- Артишоктар салқындаған кезде, олар судан сәл қысылып, кішкене бөліктерге кесілген (өте ұсақ емес), алдын-ала зарарсыздандырылған банкаға салынып, тұздыққа толтырылады. Құмыраны қақпақпен мықтап жауып, екі сағатқа тоңазытқышқа жібереді.
Маринадталған артишоктарды салқындатуға болады немесе басқа тағамдарды дайындауға болады. Мысалы, олар артишокпен дәмді салаттар жасайды.
Пісіру кезінде сіз өзіңіздің дәмдеуіштер жиынтығыңызды ала аласыз, мысалы, тасшөп, қалампыр, лавр жапырағы, даршын, ыстық бұрыш, сондай-ақ кез-келген басқа өсімдік майы.
Толтырылған артишоктар
Диетаңызға экзотикалық қоспалар қосқыңыз келе ме? Артишоктың керемет, шырынды және керемет дәмді тамағын жасаңыз - оларды толтырыңыз.
Пісіру үшін 6 бүршігі мен тартылған сиыр етінің арақатынасын 0,3 кг алыңыз. Сонымен қатар, сізге бір лимон, 6 картоп түйнегі, 3 ас қасық қажет. л лимон шырыны, бірдей мөлшердегі зәйтүн немесе кез-келген өсімдік майы, қалауыңыз бойынша жаңа ақжелкен, дәмдеуіштер мен тұз:
- Алдымен, алдыңғы рецепт бойынша артишок дайындаңыз және лимон суға батырыңыз.
- Маймен ыстық ыдыста туралған пияз қосылған туралған ет. Онда дәмдеуіштер мен ақжелкен қосылып, пісірілгенге дейін бұқтырылады.
- Енді артишоктар салынады, тартылған етді жапырақшалардың ортасына және ортасына қояды.
- Картоп қабығы аршылып, текшелерге кесіліп, қысымды пешке салынып, өсімдік майымен суарылып, толтырылған бүршіктердің үстіне қойылады. Суды құйып, ыдыс толығымен дайын болғанға дейін шамамен 20 минут қайнатыңыз.
Қысымды пеш жоқ болса, қалың түбі бар табаны немесе терең қуыруға арналған табаны қолдануға болады.
Табада артишокты дайындауға арналған бейне рецепт
Артишок, шпинат және ірімшік қосылған паста
Өнімдердің керемет үйлесімі арқасында тағам керемет дәмді және қанағаттанарлық болады. Сонымен қатар, бұл тек отбасылық кешкі асқа ғана емес, сонымен қатар қонақтарға да жарайды.
Артишоктан осы рецептті дайындау үшін сізге 2 кесе макарон, ½ ас қасық консервіленген және кесілген артишок қажет. Бірдей мөлшерде жаңа туралған пияз мен шпинат. Сондай-ақ сізге 3 сарымсақ қалампыр, 0,5 шай қасық қажет болады. сарымсақ тұзы, бір стақан кілегей, 2 ас қасық. л жүгері крахмалы, дәміне қарай тұз және бұрыш. Ірімшіктерден үгітілген швейцар ірімшігін, пармезан мен моцарелла қолданады: 1 ас қасық: ¼ ас қасық: 2 ас қасық. сәйкесінше Сондай-ақ, ыдыста 225 г кілегейлі ірімшік қолданылады.
Пісіру процесі:
- Макаронды қайнатыңыз және оны ұнтаққа салыңыз. Макарон суытпайтындай жылдам жұмыс жасаңыз.
- Шпинат, пияз, сарымсақ және үгітілген ірімшік қосылған туралған консервіленген кесекшелер контейнерде тегіс болғанша араластырылады.
- Ыстық макарон қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Крем құйылады, араластырылады және оны алдын-ала маймен майлап, пісірме табаққа салыңыз.
- Массасы аз мөлшерде үгітілген моцарелла себілген мөлшерде бірдей мөлшерде таратылады.
- Олар ірімшік ерігенше және дәмді қыртыс пайда болғанша 200С температурада пісіру үшін пешке жіберіледі.
Дайын тағам ыстық әрі тұтас болып, бөліктерге кесіліп беріледі.
Маркиждік көркемөнер - бейне
Көріп отырғаныңыздай, артишоктарды дайындауға арналған рецепттер қарапайым, сіз тек жемістерді дұрыс дайындауыңыз керек. Күш-жігердің көмегімен сіз әрқашан үстеліңізде болатын көптеген дәмді тағамдарды аласыз.
