Желатинді шошқа еті

Шошқа етінің желеі - бүгінде трендке айналған ауылдық тағамдардың дәстүрлі тағамы. Біздің отбасымызда шошқа етінің қабығы Пасха үшін дайындалды, бұл дәстүрді ешкім ешқашан бұзбаған. Ірімшік еті бар үлкен терең табақ, егер ол құрметтелмесе, онда салқын тәттілердің ішіндегі маңызды орындардың бірі. Ал атасы үйден жасалған ақжелкенді үстелге қаймақ қосып жасап, бір күн бұрын тамырынан тікелей бақшадан қазып алды. Бұл өте дәмді болды, олар ыдысты - «суық» деп атады. Шошқа етінің бір үлкен аяғынан немесе екі кішкентайынан сорпаға 2-3 терең табақ желе дайындауға болады.

Желатинді шошқа еті

Пісіру уақыты: 3 сағат
Дайындық уақыты: 7 сағат
Бір контейнерге сыбаға: 10

Шошқа еті қосылған ингредиенттер

Салмағы шамамен 1 кг шошқа шошқасының еті (немесе екі кішкентай);
1 бас сарымсақ;
250 г бағаналы балдыркөк;
200 г пияз;
3-4 лавр жапырақтары;
жаңа аскөк пен ақжелкеннің бір шоғыры;
2-3 сәбіз;
25 г желатин;
тұз, қара бұрыш.

Шошқа етінен жасалған желе дайындау әдісі

Қажет болса, шошқа етінің аяғын газға қосыңыз. Бұл теріде қылшықтар болған кезде қажет. Егер тері тегіс, қылшықсыз болса, оны жақсылап жуыңыз да, өткір пышақпен сәл кесіңіз.

Шошқа етінің аяғын дайындаңыз

Біз сорпаға шөптер мен дәмдеуіштерді жинаймыз. Пісіру кезінде олар толығымен қайнайды, бірақ сорпаға олардың дәмі мен хош иісін береді. Сонымен, біз балдыркөк сабақтарын жолақтарға кесіп тастаймыз, сонымен қатар көк шөптерді қалдырамыз. Таза тесіктерде құм мен жер жиналғандықтан, пиязды жапырақтарға бөліңіз. Біз сарымсақ түйірін қышадан тазартып, эфир майын шығару үшін пышақпен майдалаймыз.

Жаңа аскөк пен ақжелкенді байлап қоюға болады, бірақ бұл қажет емес, желе үшін сорпаны әлі де сүзгілеуге тура келеді.

Біз сорпаға шөптер мен дәмдеуіштерді жинаймыз

Тығыз жабылатын қақпағы бар терең табаны алыңыз. Шошқа етінің аяғын салыңыз, барлық туралған көкөністерді, лавр жапырақтарын қосыңыз, суық суды құйыңыз, ол шанышқыны толығымен жабады.

Тұз құйыңыз, 2 шай қасық жеткілікті. Сізге көп тұз құйудың қажеті жоқ, оны табаққа салмас бұрын, дәміне қарай желеге тұз қосуға болады.

Барлық ингредиенттерді табаға салып, су құйыңыз

Шошқа етінің салқындатылған етін қайнағаннан кейін 2 сағаттан кейін пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына 20 минут қалғанда, барлық қабығы аршылған сәбізді табаға салыңыз. Дайындалған шошқа етін сорпаға салқындатып, ет пен сәбіз алыңыз, сорпаны сүзіңіз.

Сорпадан ет пен көкөністер аламыз

Етті сүйектерден тері мен маймен бірге алыңыз. Мен бұл тағамға майсыз аяғын таңдаймын, ондағы май қабаты жарты сантиметрден аспайды, сондықтан пісіргеннен кейін ештеңе тастауға тура келмейді.

Сонымен, ет, теріні және аздап майды текшелерге кесіңіз.

Етті текшелерге кесіңіз

Біз пісірілген сәбізді текшелерге кесеміз, аскөк майдалап турап, етке қосамыз. Етті көкөністермен араластырыңыз, сонда барлық ингредиенттер біркелкі бөлінеді. Біз ет негізін табақшалардың мөлшеріне қарай тең бөліктерге бөлеміз, үстіне ақжелкен, балдыркөк пен аскөк себеміз.

Жасыл және сәбізді кесіңіз

Етті көкөністермен араластырыңыз

Ет негізін тең бөліктерге бөліңіз

Біз желатинді ыстық сорпада бір табаққа шамамен 250 мл сорпада сұйылтамыз. Желатинді сұйылту әдісі пакетте көрсетілген және менің ұсыныстарымнан өзгеше болуы мүмкін. Біз сорпаны желатинмен 80 градусқа дейін қыздырамыз, електен тарелкаға құйамыз.